Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Каждый день новые и интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Лещ: польза и вред для организма человека

Такая разновидность рыбы, как лещ, считается самой популярной среди представителей Карповых. Эта рыба обладает высокой питательностью и нежным привкусом. Многие интересуются, какими полезными и вредными качествами обладает лещ, чтобы знать, в каких случаях можно использовать данный продукт.

 

Как выглядит и где водится лещ

Лещ характеризуется специфической формой тушки, благодаря которой его легко можно отличить от других обитателей водоемов. Так, внешне тело рыбы высокое, сплюснутое с боков, которые имеют коричневую или бурую окраску. Плавники обладают серым окрасом с темного цвета окантовкой. Также для него свойственна небольшая голова, большие глаза и рот, который выдвигается как трубочка.

Польза и вред леща

Водится такая рыба обычно в озерах, реках, а также в морях. Основным требованием для обитания леща является наличие водорослей на дне водоема. В качестве пищи особь использует водные растения, личинки червей, моллюсков.

Чем отличается лещ от подлещика

Обе эти рыбы являются представителями одного вида, но разных возрастов. Подлещик обладает округленной, слегка приплюснутой формой. Чешуя характеризуется серебристым цветом, в то время как у леща окраска ближе к бронзовому или коричневому цвету. Голова подлещика небольшая, во рту пять глоточных зубов. Тело рыбки покрыто слизью, которую достаточно сложно удалить.

Лещ же имеет более крупную голову, но рот у рыбы небольшой. На спине у данной особи имеется горб.

Вообще, в ихтиологии не выделяют такой подвид, как подлещик. Он был выдуман рыбаками для удобства, так как для его ловли предполагается использование других методов. Подлещик – это молодой лещ, который еще не полностью созрел и не сформировался. Поведение у этих разновидностей разное, поэтому и требуются особые способы ловли.

Вес леща может достигать 6 кг, при длине до 70–80 см, а подлещик весит максимум 1 кг, причем длина его составляет не более 0,5 м.

По вкусу мясо рыб также отличается. В данном случае лещ является более мясистым, жирным продуктом, который можно пожарить, засолить и затушить. Подлещик можно использовать только для засолки.

Состав и калорийность

Полезные качества леща объясняются богатым составом, который оказывает благотворное воздействие на организм и обеспечивает нормальную работу всех органов и систем. Так, в составе леща обнаружены витамины, относящиеся к группе В, ретинол, ниацин, токоферол, аскорбиновая кислота и другие. Минеральный состав представлен K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

За счет наличия в продукте витамина РР и фосфора происходит регулирование водно-солевого баланса в организме, минерализуется костная ткань, улучшается состояние кожных покровов.

Кроме того, в составе продукта обнаружены жирные кислоты – омега-3 и -6. Также рыба насыщена аминокислотами и легкоусвояемым белком.

Лещ очень питательный и сытный. Это обеспечивается благодаря белку, который хорошо усваивается организмом и низкому уровню жиров. Калорийность рыбы меняется в зависимости от способа ее приготовления. Так, калорийность свежего леща составляет 105 ккал на 100 г, отварная рыба имеет 125 ккал в таком же количестве продукта, вяленая – 220, жареная – 128, копченая – 160–170.

 

Чем полезен лещ

Общая польза

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в рационе человека, поскольку она прекрасно переваривается и усваивается, регулирует жизненные процессы на уровне клетки, уменьшает риск развития заболеваний ССС, помогает решить проблемы с лишним весом. Кроме этого, данный продукт способен нормализовать уровень сахара в крови, благотворно воздействовать на слизистый эпителий, а также на формирование и восстановление костной ткани.

Чем полезен лещ

Чтобы рыба принесла пользу организму, рекомендуется употреблять только свежую продукцию, исключая применение замороженного деликатеса.

Как уже отмечалось, лещ отличается высоким содержанием фосфора в своем составе, а это говорит о том, что такое лакомство необходимо для строительства скелета, а также синтеза различных ферментов. Также данное вещество оказывает положительное действие на умственную деятельность головного мозга, укрепляет функцию запоминания. Несмотря на наличие большого количества мелких косточек, лещ относится к ценным товарам, которые довольно популярны в области пищевой промышленности.

Мясо такой рыбы характеризуется антибактериальными и противовоспалительными свойствами, очищает кровеносные сосуды, укрепляет кости и выступает в качестве профилактики кариеса.

Для женщин

Благодаря высокой концентрации йода, леща следует включать в меню людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы. Витамин Е в составе продукта способствует улучшению состояния дермы и волос, обеспечивает омоложение и выведение токсических веществ из организма.

Белое мясо обогащено легким белком, который отличается от животного. Так, данный продукт очень ценится в диетическом питании, что позволяет использовать его дамам, которые хотят сбросить нежелательные килограммы. Ненасыщенные жирные кислоты в леще помогают расщеплять жиры, входящие в состав крови. Регулярное потребление такого продукта способствует снижению риска появления тромба, а также уменьшению уровня холестерина в крови.

Для мужчин

В мясе рыбы содержатся омега-3 и -6 кислоты, которые являются профилактикой развития атеросклероза и других заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой. Это позволяет очистить организм от «плохого» холестерина, что в конечном счете улучшает общее самочувствие человека, снижает вероятность появления гипертонической болезни, ишемии, инсульта и инфаркта.

Благодаря высокому содержанию легкого белка, продукт рекомендован к употреблению спортсменами и людьми, которым требуется укрепление организма после перенесенных травм, болезней и операций.

При беременности

В период вынашивания малыша женщине обязательно нужно включать в рацион рыбную продукцию. Мясо леща обеспечивает правильное развитие клеточных мембран, улучшение метаболизма. Также лещ защищает организм беременной от сгущения крови и развития гипертонии. Кроме того, продукт влияет на интеллектуальное и психомоторное развитие ребенка, укрепляет иммунную систему женщины, а также помогает справляться с послеродовой депрессией.

Учеными было доказано, что регулярное потребление рыбной продукции беременными женщинами способствует поддержанию хорошего настроения у будущих мамочек, а также помогает в итоге родить более активных, умственно развитых и сообразительных деток.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Во время кормления грудью женщине важно следить за своим питанием, чтобы не навредить малышу. Некоторые врачи настоятельно рекомендуют отказаться от употребления рыбы в период лактации, объясняя это высокой аллергенностью продукта. В то же время ряд других специалистов уверены, что молодым мамам необходимо включать этот продукт в свой рацион, так как он отличается богатым витаминным и минеральным составом.

В данный период женщине следует готовить леща только на пару. Применение сырой рыбы запрещено. Первые рыбные блюда должны готовиться по самым простым рецептам. Не следует использовать множество различных ингредиентов и специй, чтобы не навредить ребенку.

Если следовать указаниям правильного выбора, а также приготовления леща, вводить такой деликатес в рацион можно уже с первого месяца после родов.

Для детей

Рыба для ребенка в любом возрасте является очень полезным блюдом. Как и мясо, она является источником животного белка, который к тому же наделен аминокислотами, не синтезируемыми организмом. Но данные вещества необходимы растущему организму, так как они защищают ребенка от вирусов и бактерий, принимают участие в формировании клеток, выработке различных антител.

Давать такой деликатес детям можно уже с первых месяцев жизни. Особенно полезен продукт малышам, которые находятся на искусственном вскармливании. Все малыши нуждаются в витаминах и полезных микроэлементах, которыми наделен лещ. Так, фтор обеспечивает формирование зубной эмали, фосфор отвечает за нормальное развитие скелета и головного мозга, железо является профилактикой малокровия.

При похудении

Лещовое мясо относится к ценным диетическим лакомствам, так как отличается высоким содержанием легкоусвояемого жира, которые очень полезны для организма человека. Наверняка немногие слышали о существовании специальной диеты, основанной на использовании данного продукта. Точнее, это даже не диета, а скорее разгрузочный день, который рекомендуется проводить один раз в неделю.

При этом следует на завтрак съедать 250 г леща, приготовленного на пару, а также выпивать стакан сока из томатов. На обед можно съесть 0,5 кг запеченной в духовке рыбы, салат из капусты и моркови. На полдник достаточно двух яблок. Ужин должен состоять из 300 г вареного леща и овощного салата. При этом в течение дня нужно пить много жидкости, это может быть зеленый чай или простая минеральная вода без газа.

 

Полезна ли икра леща

В лещовой икре содержится много йода и жирных кислот. Польза этих составляющих распространяется на кровеносную систему, что позволяет защитить организм от атеросклероза, ЦНС, в результате чего снижается риск появления стрессов, а также ЖКТ, что способствует восстановлению обмена веществ.

Икра данного вида рыбы отличается сбалансированным составом и характеризуется наличием полезных белков. Все это позволяет использовать продукт для снижения веса, хотя калорийность у него довольно высокая. Детям до трех лет нельзя давать икру леща.

Польза вяленого и копченого леща

Вяленый лещ помогает укреплять кровеносные сосуды, уменьшает риск возникновения ишемической болезни сердца, стабилизирует процессы обмена веществ, действует как бактерицидное вещество, оказывает положительное воздействие на кожные покровы и слизистые оболочки.

Польза вяленого и копченого леща

Вред такого продукта состоит в избыточном содержании соли, поэтому злоупотребление им противопоказано. Неправильно приготовленный деликатес может стать причиной расстройства или отравления.

Что касается копченого леща, то при такой обработке рыба сохраняет способность ускорять метаболизм, устранять упадок сил, восстанавливать работу мочевыделительной системы, благотворно воздействовать на дерму.

Опасность копченого продукта состоит в наличии канцерогенов, количество которых напрямую связано со способом копчения. А это говорит о том, что в таком случае существует вероятность развития раковых клеток.

Как закоптить

Для начала следует отобрать лещей приблизительно одинакового размера, тщательно их промыть и удалить жабры. Если особи крупные, нужно очистить их от внутренностей, но если рыбки мелкие, делать это не обязательно. Далее на спинке вдоль хребта сделать небольшой надрез, чтобы рыба лучше просолилась. Удалять чешую и шкурку не нужно, они будут выступать в качестве защитной оболочки, да и блюдо при этом получится более сочным.

Итак, на 5 тушек небольших размеров понадобится 200 г соли. Сначала следует приготовить рассол и поместить лещей в него на несколько дней. После этого тушки промыть и подвесить для сушки на час. Далее раскрыть брюшки и зафиксировать их при помощи зубочисток. После этого лещей немного завялить в проветриваемом месте, а затем поместить в специальное устройство для копчений, в верхний отсек. В нижний отдел насыпать опилки. Дым от разожженных лучин и опилок будет подниматься к рыбкам. В таком виде продукт должен коптиться около двух суток.

Как вялить

Для такого способа обработки подойдут особи, не более 35 см в длину. Рыбу следует промыть, очистить от внутренностей и жабр, головы отрезать не требуется.

Можно воспользоваться мокрой засолкой. Для этого в ведре воды приготовить солевой раствор таким образом, чтобы сырое куриное яйцо не опустилось на дно посудины. После этого тушки нанизать на толстую веревку и опустить в емкость с жидкостью. Ведро накрыть крышкой и отправить в темное прохладное помещение на три дня.

А можно использовать сухую засолку. При этом на 1 кг рыбы потребуется 250 г соли. На дно эмалированной посуды высыпать соль и поочередно выкладывать в нее рыбу. Последний слой леща должен быть покрыт солью так, чтобы рыбы не было видно. Емкость также следует плотно закрыть и поставить гнет. Такой груз необходим для того, чтобы не образовалась воздушная прослойка, где будут размножаться микроорганизмы. В таком виде рыба должна пролежать еще несколько дней.

Независимо от выбранного способа далее предстоит вымачивание. Для этого тушки нужно опустить в чистую воду на столько же времени, сколько понадобилось для засолки. При этом рекомендуется 3–4 раза поменять воду. Если использовалась мокрая засолка, достаточно только промыть под проточной водой лещей в течение часа. Далее немного подсушить рыбу. Чтобы это сделать, следует оставить ее на несколько часов в вентилируемом помещении.

Для вяления используются специальные устройства, в которые подвешиваются лещи. В домашних условиях можно развесить рыбу на балконе или возле плиты. Температура воздуха при этом не должна превышать 20 градусов. На это уходит обычно от 2 до 4 недель в зависимости от размеров рыбок и выбранного метода засаливания.

Видео: как вялить леща в домашних условиях Развернуть

Вред и противопоказания

Особых противопоказаний, которые могут навредить организму человека, не имеется. Однако все же в некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость. Опасность могут представлять только паразиты, имеющиеся на теле леща, а также множество мелких косточек. Обнаружить паразитов очень легко во время чистки рыбы. Если это случилось, от употребления такого продукта лучше отказаться. Более того, после разделки такой рыбы обязательно необходимо прокипятить нож и другие приборы, которые использовались во время работы. Лещ очень костлявый, поэтому нужно быть очень внимательным. Чтобы косточки стали более мягкими, перед приготовлением рекомендуется промариновать леща.

Если рыба обитала в загрязненном водоеме, она может быть вредной для здоровья. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что рыба была выловлена в экологически безопасном месте.

 

Как выбрать и хранить

Чтобы лещ принес пользу организму, важно, чтобы он был не только свежим, но и натуральным, без различных опасных веществ в его составе, которые могут причинить вред здоровью человека. В настоящее время корма для рыб включают в себя различные красящие компоненты, антибиотики и стимуляторы роста. Для натурального продукта характерно мясо с бледным оттенком, плавники, которые хорошо развиты, слабый морской аромат йода, блестящая и эластичная чешуя, яркие и выпуклые глаза. Жабры у особей не должны иметь желтизны, они сохраняют упругость при надавливании на них. Продажа должна осуществляться в контейнере со льдом.

Лучше всего хранить такой продукт при температуре 0 градусов, если же предполагается хранение в холодильнике, где температура составляет обычно около 5 градусов, то для этого понадобится отдельная емкость со льдом. Если рыбы очень много, желательно часть заморозить, но и перед отправкой в морозильную камеру следует разделать тушки, тщательно промыть и высушить.

Как быстро почистить леща

Чтобы быстро удалить чешую с поверхности леща, рекомендуется на несколько минут отправить тушки в морозильник. После этого леща нужно сразу поставить на разделочную доску и быстро снять чешую. При этом следует совершать движения против роста чешуек. После обработки одной стороны можно перевернуть леща и продолжить чистку с другой. Очищенные тушки тщательно промыть под проточной водой.

Чтобы почистить рыбу, совсем не обязательно использовать нож. В настоящее время существует множество специальных инструментов, предназначенных для этих целей. Можно даже очистить рыбу от чешуи вместе со шкуркой. При этом в области головы нужно сделать неглубокий надрез по всей окружности леща, а затем стянуть кожицу.

Видео: как быстро разделать леща Развернуть

Как вкусно приготовить леща: рецепты

Известно множество вариантов приготовления леща, но самыми распространенными считаются жарка и запекание в духовке. В последнее время набирает популярность маринование рыбы. Для любителей здорового питания подойдет приготовление леща на пару. Диетологи же уверяют, что наибольшая польза сохраняется в вяленом и сушеном леще.

Как вкусно приготовить леща

В духовке

Для запекания в фольге понадобится 2 рыбки, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 морковь, соль, перец и специи по вкусу. Итак, сначала разделать и почистить лещей, обработать их солью и специями с внутренней и внешней стороны. Далее перемешать нарезанные овощи. На противень выложить сначала слой фольги, затем аккуратно разложить рыбу, а овощи рассыпать со всех сторон. После этого полученную заготовку завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов. Блюдо будет готово через 40–45 минут.

На сковороде

Для приготовления быстрого и вкусного обеда на сковороде понадобится свежий лещ, несколько луковиц, 5 ст.л. муки, 60 мл растительного масла, соль и перец по вкусу. Сначала тщательно почистить рыбу, снять чешую, удалить жабры и внутренности. Далее хорошенько промыть ее, отрезать голову и разделить тушку поперек на четыре части. Полученные куски выложить в миску, посолить и поперчить.

После этого обвалять рыбу в муке. Далее налить в сковородку масло и разогреть его. Подготовленный лещ выложить в посуду и обжарить на небольшом огне около 10 минут с обеих сторон. Затем добавить лук, после чего продолжать жарку еще 10 минут. Жареный лещ с луком готов.

В мультиварке

Приготовить леща в мультиварке с овощами очень просто. Для этого понадобится 1 кг леща, 15 г сливочного масла, 5 картофелин, 4 луковицы, 4 ст.л. муки, соль и перец на личное усмотрение. Для начала очистить рыбу, натереть специями со всех сторон, запанировать в муке и выложить в чашу. Сюда же налить 100 мл воды, добавить нарезанный картофель и луковые кольца. Далее выбрать функцию «Выпечка» и включить ее на 40 минут.

Видео: рецепт жареного леща по-китайски Развернуть

Что можно приготовить из леща: рецепты

Правильно приготовленный лещ отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Следует отметить, что данная рыба прекрасно сочетается с рисом, картофелем и другими овощами.

Котлеты

Ингредиенты: 0,5 кг рыбного филе, 1 средняя морковь, 1 луковица, 100 г белого хлеба, небольшой пучок зелени, 1 яйцо, 100 мл подсолнечного масла, 50 г панировочных сухарей, а также соль и другие специи – по вкусу. Сначала нарезать лук и морковь. Хлеб на пару минут поместить в воду. Дальше к рыбе добавить нарезанные овощи, и все это измельчить в мясорубке. После этого добавить соль, специи и яйцо. Из полученного фарша сформировать котлеты, которые обвалять в сухарях. Котлеты обжарить до появления золотистой корочки. Рекомендуется жарить блюдо в большом количестве масла. Чтобы избавиться от излишков масла, после приготовления котлеты следует выложить на бумажное полотенце. Перед подачей украсить блюдо зеленью.

Уха

Для приготовления ухи понадобится сам лещ, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. растительного маска, корень петрушки и сельдерея, зелень, 2 лавровых листа, а также соль и другие приправы.

Первым делом нужно отварить леща. На это уходит обычно не более 20 минут. После этого из бульона вытащить все мясо и процедить жидкость. Это позволит удалить все косточки. Далее в полученный бульон поместить нарезанный картофель. На сковороде с разогретым маслом обжарить остальные овощи, нарезанные удобным способом. Готовую овощную заправку выложить в бульон из леща, после чего продолжать варку еще 15 минут. В это время можно добавить кусочки отварной рыбы. В самом конце добавить лавровый лист и зелень. Блюдо получается очень вкусным и ароматным.

 

Консервы

Если рыба крупная, потребуется удалить скелет. Леща в обязательном порядке как следует отмыть. Рыб небольших размеров обычно обрабатывают без разделывания. В таком случае их складывают в банки в вертикальном положении. Если же тушка крупная, придется нарезать ее на куски.

Можно законсервировать леща с кетчупом. В таком случае понадобится 1 кг леща, 4–5 луковиц, 1 упаковка острого кетчупа, 200 мл растительного масла, морковь, помидоры, болгарский перец, лавровый лист и другие пряности.

Морковь с луком нарезать очень тонкими кольцами, перец – полосками, а томаты – небольшими кусочками. Далее послойно выложить овощи и рыбу. При этом нужно помнить, что почти треть всей овощной массы должна быть выложена сверху. Также посыпать заготовки черным перцем в виде горошка, паприкой и другими приправами. На этом же этапе добавить лаврушку и небольшое количество кетчупа. После закладки всех ингредиентов довести смесь до кипения. Блюдо варить около часа на медленном огне, а затем расфасовать по простерилизованным емкостям. Банки герметично закупорить и отправить на дальнейшее хранение в холодильник. Чтобы сократить время на дезинфекцию тары, можно воспользоваться мультиваркой, включенной на режим «Выпечка». Температура при этом должна составлять 100 градусов.

Как засолить леща в домашних условиях

Чтобы засолить леща своими руками, необходимо сначала подготовить рыбу. Для этого нужно хорошенько промыть ее, выпотрошить и обязательно избавиться от жабр. Если внутри есть икра, рыба засаливается целиком, с внутренностями, но жабры в любом случае надо удалять, иначе готовый продукт приобретет горьковатый привкус. После этого просушить леща при помощи бумажного полотенца.

Соленый лещ, рецепт получения которого очень простой, готовится в большой, но неглубокой посуде. Для приготовления такого деликатеса понадобится засыпать дно тары слоем крупной соли. Также небольшим количеством соленого компонента натереть тушки изнутри и снаружи, особое внимание уделяя голове рыбы. Обработанных лещей уложить на дно посуды и сверху посыпать слоем соли. Засоленную продукцию прикрыть крышкой и поставить на нее что-нибудь тяжелое. В таком виде лещ должен пролежать 5 дней, при температуре 7–10 градусов. О готовности продукта можно судить по небольшой жесткости на спинке рыбок. Тогда следует вымочить тушки в холодной воде на протяжении нескольких часов. Данную процедуру рекомендуется провести дважды.

После этого рыбу подвесить на веревку и сушить в хорошо проветриваемом помещении. На этот процесс обычно уходит не больше недели. Не стоит пугаться, когда в первые дни сушки от подвешенного леща будет исходить неприятный запах. Уже на вторые-третьи сутки этот запах исчезнет. Если засолить рыбу вышеуказанным способом, в итоге получится очень вкусная и жирная рыба. Причем процесс приготовления не составляет труда. Нужно всего лишь при этом соблюдать последовательность технологии.

Интересные факты

Интересные факты о леще

  1. Самый крупный лещ был выловлен в Англии в 2014 году. Его вес составлял более 7 кг.
  2. Данная рыба получила такое название из-за того, что во время нереста особи выпрыгивают из воды и падают обратно боком таким образом, что появляется шум, напоминающий ляскание. Именно это и привело к тому, что рыба называется лещом.
  3. Существует такая разновидность, как черный амурский лещ. Численность такого вида сокращается, поэтому он занесен в Красную Книгу.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: