Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Каждый день новые и интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

 

Редко у какой хозяйки получается завести дрожжевого теста ровно столько, чтобы испечь необходимое количество вкусных и ароматных изделий. Чтобы теста точно хватило, многие предпочитают чуть увеличить количество ингредиентов – в итоге остается лишнее. Выбрасывать такое добро ни у кого рука не поднимется, тем более что с хлебом (дрожжевое тесто можно причислить к нему) согласно традиции так поступать нельзя. Тогда встает вопрос о том, как же сохранить его, чтобы испечь что-то вкусное чуть позже, когда свежая выпечка закончится, или хозяйку посетят новые идеи.

Всем известно, что дрожжевое тесто может перекиснуть, если вовремя его не использовать, тогда уже из него ничего, кроме кислых лепешек, не получится. В первую очередь, практически все подумают о холодильнике, ведь именно он позволяет нам сохранять многие продукты свежими в течение длительного времени. Но с тестом не все так просто.

Процесс брожения в холодном воздухе значительно замедляется, но не останавливается, поэтому его не получится держать там долго. Выручить может морозилка, но и у этого способа хранения есть ограничения по времени. В морозильной камере низка вероятность того, что продукт испортится, но спустя определенное время он точно утратит большинство своих свойств. Итак, чтобы точно знать, какой способ хранения выбрать, необходимо более детально познакомиться как с самим продуктом, так и с вариантами сохранить его до следующего желания что-нибудь состряпать.

Что такое дрожжевое тесто

Уже из названия можно понять, что тесто, в состав которого входят дрожжи, называют дрожжевым. Оно отличается от других видов пышностью, эластичностью. Изделия из него получаются воздушные, мягкие. Дрожжевое тесто является основой для приготовления разнообразных изделий и блюд – начиная от простого хлеба, заканчивая булочками, куличами, пирогами. Даже правильная основа для пиццы готовится из этого вида теста.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Его еще называют кислым, так как в процессе выстаивания происходит процесс брожения, который запускает жизнедеятельность дрожжей в сладкой среде. Дело в том, что мука содержит достаточное количество углеводов, чтобы при взаимодействии с водой стать основой для питания данного вида одноклеточных грибов. В процессе жизнедеятельности образуется углекислый газ, который поднимает, разрыхляет и размягчает тесто. В процессе жарки и выпекания изделий под действием высоких температур газ начинает подниматься быстрее и выделяться в большем объеме, что и делает выпечку из дрожжевого теста такой мягкой и воздушной.

Существуют разные виды дрожжевого теста. Основных выделяют два:

  1. Хлебное. Из него изготавливают хлеб и хлебобулочные изделия.
  2. Сдобное. Оно предназначено для приготовления булочек, куличей, кексов, пирогов.

В состав хлебного теста обычно входят только вода, дрожжи и мука. Также добавляется немного соли, чтобы появился приятный вкус. Иногда некоторые повара и хозяйки в хлебное тесто добавляют немного сахара. Так вкус становится интереснее, да и процесс брожения дрожжей проходит чуть быстрее.

В сдобном тесте, кроме уже перечисленных ингредиентов, должна присутствовать какая-то сдоба. Это яйца, молоко, сливки, сахар, сметана, масло. Получить хорошее сдобное тесто значительно сложнее, это требует определенных навыков и опыта. Причина в том, что сдоба замедляет процесс брожения. В итоге тесто может просто не подняться. Для приготовления любого вида дрожжевого теста необходимо четко соблюдать рецептуру, пропорции и технологию производства, а сдобного – тем более.

Для получения хорошего результата необходимо понимать, что с добавлением сдобы следует увеличивать количество дрожжей. Также важную роль играет правильная температура воздуха и ингредиентов. Холодные продукты значительно замедляют жизнедеятельность дрожжей. А высокая температура ее прекращает окончательно. Рекомендуемая температура – 25–30 градусов. Также после замеса тесто выстаивают в теплом месте.

Как сделать дрожжевое тесто

Существует два основных способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный. Опарный способ более длительный и сложный. Сначала заводят жидкое тесто, в которое идут либо все ингредиенты, либо часть и дрожжи. Муки используется в два раза меньше. Как только опара достаточно выстоится и хорошо поднимется, в нее уже засыпают остальную часть продуктов и муки. Тесто хорошо вымешивают и оставляют для брожения. При безопарном способе все продукты сразу смешивают в одной емкости, затем также ему дают время, чтобы хорошо подняться.

Как сделать дрожжевое тесто

Обычно опарный метод используется, когда в состав входит очень много сдобы. Опара помогает сначала полностью активироваться дрожжам в жидкой сдобной среде, а затем уже сюда добавляют муку, доводя до нужной консистенции. Сдоба сильно замедляет процесс жизнедеятельности дрожжей. Такому тесту очень тяжело подняться, использование опары может помочь избежать этих проблем.

Безопарный метод нужен, когда необходимо поставить обычное дрожжевое тесто, где либо совсем отсутствует сдоба, либо ее используется очень мало, например, растительное масло, молоко.

Очень важно не забывать про температурный режим. Это касается помещения и продуктов. Поэтому яйца заранее вынимают из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Жидкие составляющие немного подогревают на плите или в микроволновке. Главное – не перегреть, иначе дрожжи погибнут. Рекомендуемая температура – не больше 38 градусов. На ощупь ингредиенты будут приятно теплыми. Стоит заранее подготовить муку, если она хранится в прохладном помещении.

Специалисты также советуют сначала дать дрожжам подняться отдельно. Так тесто быстрее начнет подниматься и получится пышнее. Для этого их нужно насыпать в емкость, добавить немного сахара, залить теплой жидкостью, молоком или водой в зависимости от рецепта. Когда сверху образуется густая пенная шапка, их можно соединять с остальными ингредиентами. Количество дрожжей нужно рассчитывать исходя из рецепта и рекомендаций производителя на упаковке.

Тесто на опаре

Для опарного способа теплое молоко или воду, другие ингредиенты смешать с поднявшимися дрожжами, перемешать. В смесь всыпать часть муки, обычно половину от необходимого по рецепту количества. Некоторые повара советуют всыпать меньше и по мере выстаивания опары подсыпать. Затем опару оставить в теплом месте на 45–60 минут. Обычно она увеличивается в 1,5–2 раза. Полностью выбродившая опара начинает опускаться. Тогда необходимо добавить оставшуюся сдобу, муку и соль. Соль всегда добавляют последней. Она также замедляет процесс жизнедеятельности организмов. Но без нее не будет совершенно никакого вкуса. Тесто необходимо хорошо вымесить до гладкости. Оно должно перестать липнуть к рукам и отставать от стенок емкости. Муку при этом больше не добавляют. После тесто выстаивают в течение 1,5–2 часов. Затем происходит процесс обминки. Так выпускаются излишки углекислого газа и происходит обогащение кислородом. Можно формировать изделия. После формовки изделия должны хорошо стоять.

Тесто без опары

При безопарном способе жидкие ингредиенты также должны сначала нагреться, затем к ним добавляют подошедшие дрожжи, соль и муку. Тесто опять вымешивают до гладкости. После его оставляют в теплом месте на 1,5–2 часа. При использовании безопарного метода тесто до начала формирования изделий должно подойти 2 раза. Поэтому его обминают и оставляют еще на время, чтобы оно поднялось во второй раз.

Важно! Нельзя допускать, чтобы тесто перебродило. Оно приобретает неприятный кисловатый привкус, начинает сильно пахнуть дрожжами, изделия из него получаются плохого качества.

На больших производствах к дрожжевому тесту добавляют разрыхлитель. Это позволяет выпечке лучше держать форму и дольше сохранять свежесть.

 

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Если после приготовления изделий осталось тесто, его необходимо тут же убрать на хранение. Нельзя позволять ему подняться. Процесс брожения в холодильнике не прекращается, а только немного замедляется, поэтому поднявшееся тесто перестоит, начнет закисать. Продукт будет испорчен. Из него можно только сделать лепешки или пирожки и обжарить их на сковороде во фритюре. Время хранения в холодильной камере и морозилке значительно отличается. В холодильнике лучше хранить продукт, если планируется из него что-то приготовить в течение суток, а в морозильную камеру можно положить тесто, когда в ближайшее время ничего не планируется стряпать.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

В холодильной камере

Итак, в холодильнике тесто будет храниться не более суток. Если модель позволяет понизить температуру до 1–2 градусов, тогда продукт может продержаться и два дня.

Во-первых, не рекомендуется хранить большой объем теста, так как оно полностью не успеет охладиться, процесс брожения будет идти почти с той же скоростью, что и в комнате. Тогда лучше разделить его на небольшие части, разложить в разные пакеты или емкости. Если планируется использовать не все тесто, лучше малую часть положить в холодильную камеру, остальное заморозить.

Во-вторых, тесто в холодильник необходимо убрать сразу после формовки изделий. Уже поднявшийся продукт продолжит бродить и через несколько часов начнет опадать. Такое тесто уже не поднимется, к тому же у него испортится вкус.

Хранить тесто в холодильнике можно в плотном мешке, контейнере, миске. Предварительно его поверхность лучше смазать маслом. В мешке необходимо оставить свободное пространство, чтобы тесту было куда расти, и плотно завязать. Если не оставить места, то тесто может разорвать мешок и вылезти на полку холодильника. Также можно его положить в миску, тогда сверху емкость следует затянуть пищевой пленкой, в которой сделать небольшие отверстия. Также не стоит забывать о том, чтобы оставить место для роста.

Когда придет время, тесто нужно достать, переложить в емкость и оставить в комнате, чтобы оно согрелось, а затем поднялось.

В морозильной камере

В морозилке дрожжевое тесто может храниться 3 месяца без потери своих свойств. Затем оно просто теряет вкус. При заморозке процесс брожения также не останавливается, но сильно тормозится. Тесто подниматься не будет, но при длительном хранении может появиться неприятный привкус. Если продукт хранить большим объемом, то время значительно увеличивается. Но стоит учитывать, что размороженное тесто нельзя повторно заморозить. Поэтому, если не планируется сразу использовать весь продукт, его стоит разделить на небольшие порции, скатать в шар, смазать поверхность маслом, положить в пакет или емкость и отправить на хранение в морозильную камеру. Затем доставать по мере надобности.

Вариант с заморозкой имеет преимущества, кроме длительного хранения. При замораживании практически не меняется вкус, некоторые хозяйки утверждают, что тесто после разморозки становится лучше, эластичнее, вкуснее.

Но есть и большой недостаток. Нельзя его достать из морозильной камеры и тут же начать готовить. Необходим поэтапный процесс разморозки.

Видео: можно ли замораживать пельменное тесто Развернуть

Правила размораживания дрожжевого теста

Правила размораживания дрожжевого теста

  1. Размораживать тесто нужно медленно, дать ему хорошо прогреться и подойти. Можно это сделать и при помощи специальной функции в микроволновой печи, но результат получится хуже.
  2. Тесто из морозильной камеры необходимо сначала переложить в холодильник. Когда оно полностью разморозится, можно оставить согреваться и подходить в комнате.
  3. Можно и сразу тесто из морозилки размораживать при комнатной температуре. Но так образующийся конденсат будет давать слишком много влаги. Тогда продукт лучше положить на хорошо впитывающую влагу поверхность.

Опять же стоит напомнить, что размороженное тесто второй раз не замораживают. Его следует использовать полностью.

Сколько хранится дрожжевое тесто при комнатной температуре

В помещении готовое, полностью выстоявшееся, дрожжевое тесто хранится не более 2 часов. После оно начинает уже прокисать. В продукте развиваются молочнокислые бактерии, которые значительно портят его вкус и структуру.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: