Балык: что это такое, из чего делают, польза и вред

Деликатесный продукт с приятным ароматом и нежным вкусом украшает праздничный стол, разнообразит повседневный. Его несложно сделать дома с минимальным набором приправ. Балык употребляют как закуску, в составе бутербродов, салатов, едят с соусами, картофелем, макаронными изделиями, крупяными гарнирами.

Какие продукты называют балыком

Тюркское слово балык на русский переводится как рыба. Изначально его делали исключительно из спинок крупных осетровых и лососевых пород путем засолки, вяления, холодного копчения.

Позже продукт с нежной консистенцией и деликатесным вкусом стали производить из свинины, говядины, конины. Для его приготовления используют мясо молодых животных с минимумом жировых прослоек, соединительной ткани. Сырье берут из частей, которые меньше всего подвергались физическим нагрузкам. Это — корейка, шея, спинно-поясничный отруб.

Мясной деликатес может быть вяленым, копченным или запеченным.

Полезные свойства и вред рыбного балыка

Польза балыка из осетровых или лосося обусловлена его химическим составом. Продукт содержит ретинол, тиамин, рибофлавин, токоферол, никотиновую кислоту. Среди минеральных веществ лидируют натрий, фосфор, калий, фтор, цинк, магний, железо.

БЖУ в 100 г продукта — 20,4, 4,5, 0 г соответственно. Калорийность — 194 кКал.

Балык улучшает работу нервной системы, желудочно-кишечного тракта, контролирует энергетический обмен, укрепляет иммунную защиту. Витамины E, PP участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, улучшают состояние кожи, волос. Фосфор минерализует костную ткань, зубную эмаль, профилактирует рахит, анемию, анорексию.

Благодаря хрому рыба, приготовленная по особой технологии, усиливает действие инсулина, уменьшает уровень сахара в крови, рекомендована для включения в рацион при сахарном диабете.

От деликатеса лучше отказаться, если он приготовлен с использованием ароматизаторов, красителей, консервантов и других химических добавок. Противопоказаний всего два — индивидуальная непереносимость, склонность к аллергии.

Как приготовить балык из рыбы: рецепт

Упрощенный вариант готовки не ухудшает органолептических свойств конечного продукта.

Ингредиенты из расчета на 1 кг рыбы:

• 150 г крупной соли;
• 50 г сахара;
• несколько горошин душистого перца;
• лавровый лист;
• кориандр, молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Почистите рыбу, выпотрошите. Отрежьте голову, хвост, плавники. Разрежьте вдоль хребта на 2 половины. Каждую нарежьте кусочками шириной 2–3 см.
2. Соедините соль со специями, сахаром. Смесью пересыпьте рыбу, перемешайте. Придавите крышкой, установите груз, отправьте в холодильник.
3. Через 5 дней просоленные куски промойте, вымочите в холодной воде в течение пяти часов.
4. Воду слейте, рыбу подсушите бумажными полотенцами. Подвесьте вялиться в вентилируемом прохладном помещении, на балконе или на улице под навесом.

Дегустировать деликатес можно через 3–5 дней.

Нюансы приготовления

Советы специалистов по приготовлению рыбы:

1. Некрупную рыбу разрезайте по хребту, извлекайте внутренности без вспарывания живота. Голову, хвост и плавники не обрезайте, удалите только жабры.
2. Крупные экземпляры разделывайте на филе и нарезайте на небольшие куски толщиной 2–3 см.
3. Чтобы балык приготовить быстрее, снимите шкурку.
4. Вымачивайте рыбу столько часов, сколько суток она засаливалась.
5. Продолжительность вяления влияет на вкус. В более сухом балыке больше концентрация соли.
6. Пряной рыба получается, если в процессе засолки добавить к соли 30% сахара, лавровый лист, кориандр, имбирь, гвоздику, мускатный орех.
7. Посторонние ароматы, которые впитались во время сушки, можно удалить последующим холодным копчением.
8. Чтобы балык был ровным и гладким, после 3 дней вяленья, положите его ненадолго под гнет, продолжайте сушить дальше.

Для определения готовности надавите пальцем на мякоть. Если не вытекает сок и вмятина быстро исчезает, продукт можно подавать на стол. Рыба получается вкуснее, если ее солить крупной солью без добавок.

Состав и свойства балыка из свинины

Сыровяленый мясной деликатес без тепловой обработки сохраняет полезный химический состав сырья.

Свиной балык содержит:

1. Полноценные белки с набором заменимых и незаменимых аминокислот.
2. Витамины — E, PP, тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая, фолиевая кислота, пиридоксин.
3. Микроэлементы — хром, цинк, кобальт, молибден, медь, железо, йод, марганец.
4. Макроэлементы — фосфор, калий, натрий, магний, хлор, кальций, сера.
5. Насыщенные жиры
6. Омега-3, 6, 9 ненасыщенные жирные кислоты.

БЖУ в 100 г продукта — 14, 18, 0 г соответственно. Калорийность составляет 218 кКал.

Балык с высокой питательной ценностью участвует в кроветворении, улучшает обменные реакции, формирует мышцы, ускоряет иммунный ответ, регулирует уровень глюкозы. Мясной деликатес оказывает на организм противовоспалительные, иммуномодулирующие, гипопротекторные, ранозаживляющие эффекты.

Продукт в ограниченном количестве улучшает половую функцию, снижает риски развития пороков плода у беременных, помогает восстановиться после физических нагрузок, оперативных вмешательств, травм, болезней.

Свиной балык противопоказан при индивидуальной непереносимости, обострении заболеваний ЖКТ, ожирении.

Традиционный рецепт сыровяленого свиного балыка

Из корейки в домашних условиях готовят не только отбивные, но и вкуснейший балык.

Ингредиенты:

• 0,5 кг корейки;
• 0,5 кг соли;
• черный свежемолотый перец;
• чеснок;
• кориандр;
• паприка;
• мускатный орех по вкусу.

Этапы приготовления:

• На дне емкости для засолки распределите ровным слоем 150 г соли. Выложите на нее кусок промытого, обсушенного салфетками мяса. Присыпьте второй половиной соли сверху и с боков, отправьте в холодильник.
• Через 12 часов тщательно промойте под струей холодной воды. Обсушите. Натрите смесью специй со всех сторон.
• Оберните просоленный кусок марлей, сложенной в 3–4 слоя, подвесьте на свежем воздухе.
• Вяльте 8–10 суток в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше кусок будет вялиться, тем больше уплотнится мышечная ткань.

Не забывайте менять марлю, если она намокла. Вялить свинину можно и в кондиционируемом помещении, если температура не превышает 15–20 градусов.

Как выбрать и хранить

При покупке рыбного или мясного деликатеса, убедитесь в том, что в составе кроме основного сырья, соли и специй нет химических пищевых добавок.

Качественный балык имеет сухой срез, однородный окрас, текущий срок годности, плотную мякоть без пятен, плесени, липкого налета, механических повреждений, яркого аромата копчености или кислого запаха.

Балык, помещенный в «дышащий» пластиковый пакет с перфорацией, или обернутый пергаментом, марлей, хлопковой салфеткой, хранят в холодильнике при температуре 2–7°C в течение 2–4 недель. После этого срока продукт подсыхает, теряет потребительские свойства. Чтобы продлить срок годности, балык помещают в пакет для заморозки или герметичный контейнер, отправляют в морозильную камеру, где хранят до полугода.

Чтобы от недешевого деликатесного продукта получать не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для здоровья, выбирайте и храните балык правильно, употребляйте умеренно, а лучше готовьте его самостоятельно дома.