Бездрожжевой хлеб: калорийность, полезные свойства и вред

В современном мире очень много новомодных тенденций. Эти направления влияют также и на выбор продуктов питания. В частности, приверженцы здорового образа жизни, коих стало сейчас достаточно большое количество, активно продвигают идею о том, что гораздо полезнее употреблять в пищу не обычный хлеб, который готовится с использованием дрожжей, а бездрожжевой. Объясняют они это тем, что такой продукт гораздо полезнее, и именно его советуют употреблять при похудании.

В бездрожжевом хлебе действительно много полезных элементов, которые положительно сказываются на человеческом организме.

Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого

По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.

Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.

Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).

Какой полезнее

Бездрожжевой хлеб лучше влияет на организм человека. Он способствует быстрой работе кишечника и очищает от ненужных шлаков и токсинов. Многие считают, что дрожжи, являющиеся живыми организмами и нуждающиеся в витаминах, белках и других полезных веществах, попадая в организм, просто отбирают их у человека. Еще одним недостатком и отличием дрожжевого хлеба является то, что дрожжевые бактерии вызывают брожение и метеоризм в человеческом организме.

Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.

Состав и калорийность

Бездрожжевые хлебобулочные изделия имеют полезные свойства благодаря своему составу.

Минералы, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

• фосфор, помогающий синтезировать белки;
• железо, снижающее показатель гемоглобина в крови;
• цинк, который повышает тестостерон у представителей мужского пола;
• кальций, влияющий на укрепление костей;
• фтор, который защищает и делает крепче зубы;
• калий, который сказывается на активной мозговой деятельности.

Витамины, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

1. Группа А. Они влияют на улучшение зрительной системы, синтезирование белка в организме, улучшают работу метаболизма, укрепляют стенки клеток.
2. Группа Е. Витамин E – важный антиоксидант для организма. Он отвечает за замедление старения, укрепление клеточной мембраны, улучшение циркуляции крови, предотвращение развития раковых клеток.
3. Группа В. Эти витамины хорошо сказываются на работе нервной системы, способствуют укреплению иммунитета, улучшают зрение и расщепляют питательные вещества, поступающие внутрь организма.

В бездрожжевой выпечке содержится также никотиновая кислота, корректирующая уровень холестерина в крови и вырабатывающая гемоглобин. Туда входит пищевая целлюлоза, благотворно влияющая на процессы переваривания пищи. В хлебобулочных изделиях, которые готовятся без использования бактерий, вызывающих эффект брожения, есть большое количество клетчатки, что опять же отлично сказывается на работе метаболизма, очищает организм от шлаков и токсинов.

Калорийность данного продукта разнится от вида муки: ржаная или пшеничная. Калорийность в черном хлебе, сделанном из ржаной муки, равняется 199, а пшеничного хлеба – 225 килокалорий.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Общая польза

1. Продукт способствует улучшенной и быстрой работе желудочно-кишечного тракта.
2. Грубые пищевые волокна, содержащиеся в такой выпечке, хорошо влияют на работу пищеварительной системы.
3. Микрофлора кишечника становится чище, освобождается от ненужных шлаков и токсинов.
4. Выпечка, приготовленная без добавления дрожжей, предотвращает проблемы с метеоризмом и вздутием живота.
5. После приема бездрожжевой пищи редко бывает чувство изжоги.
6. Благодаря калию и магнию хлебное изделие отлично сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
7. Бездрожжевой хлеб – это низкокалорийный продукт, который рекомендуется употреблять во время диеты.
8. Закваска, которая используется в приготовлении такого хлеба, гораздо чище и не содержит в себе вредных примесей, поэтому это снижает риск возникновения отравлений и желудочных расстройств.
9. Лактобактерии, которые содержатся в бездрожжевом хлебе, активно работают и помогают организму лучше усваивать нужные ему витамины и минералы.
10. Что обычный хлеб, что бездрожжевой заряжают человеческое тело энергией.

Для женщин

Как уже говорилось выше, в бездрожжевых хлебобулочных изделиях содержится очень много витамина E, который полезен для женского организма. Так как витамин E замедляет старение клеток, то хлеб, приготовленный без использования дрожжевых бактерий, является настоящим эликсиром красоты и молодости.

Витамин Е положительно сказывается на нормализации менструального цикла и повышает либидо. Также в подобном хлебобулочном изделии есть витамин В, который участвует в выработке эстрогена, женского полового гормона. Витамин E также принимает участие при планировании беременности и во время периода вынашивания ребенка.

Для мужчин

Употребление бездрожжевых хлебобулочных изделий также полезно и для мужчин. Тот же витамин В, содержащийся в данном продукте, способствует увеличению мужского полового гормона. К тому же он улучшает качество мужского семени и борется с проблемой импотенции. Еще в данном продукте содержится цинк, который также влияет на повышение тестостерона.

При беременности

Во время беременности бездрожжевой хлеб не будет лишним продуктом в рационе. Во-первых, его употребление устранит проблемы с запорами и метеоризмом. Да и к тому же, как уже говорилось выше, в бездрожжевом хлебе содержится витамин E, который советуют принимать всем будущим мамам врачи, чтобы облегчить беременность, понизить риск отслоения плаценты, защитить от выкидыша и способствовать правильному развитию плода. Но не нужно перебарщивать с употреблением хлеба, потому что у него много и отрицательных качеств, которые плохо могут сказаться на состоянии женщины и ребенка.

При грудном вскармливании

Во время лактации или грудном вскармливании нужно аккуратно вводить в рацион мучные хлебобулочные изделия, чтобы не вызвать расстройство пищеварения у малыша.

Для детей

Для детей бездрожжевой хлеб будет кладезем различных полезных витаминов и минералов. Например, там содержится кальций, который отлично влияет на укрепление костей. Есть фтор, оказывающий свое положительное влияние на зубную эмаль. Хлебные изделия, сделанные без дрожжей, помогают пищеварению, а витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в них, активно помогает работе мозговых процессов.

При похудении

Как говорилось во вступлении к статье, бездрожжевой хлеб часто рекомендуют приверженцы здорового образа жизни, потому что тот не только полезен для внутренних процессов организма, но и способствует потере лишнего веса. Хотя это не совсем так. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество клетчатки, этот продукт улучшает работу обмена веществ, что помогает быстрому пищеварению и лучшему усвоению всех необходимых микроэлементов. Еще клетчатка, попадая внутрь желудка, набухает, что обеспечивает быстро приходящее чувство сытости. Она медленно переваривается в организме, так как это сложный углевод, что влияет на голод, который наступает нескоро после употребления данного продукта в пищу.

Но это не значит, что нужно питаться теперь одним хлебом, скупая его в магазинах пачками, так как он точно не поможет со снижением лишнего веса. Скорее, его главная функция будет заключаться в быстро наступающей сытости, которая не допустит переедания и чувства тяжести в желудке. Да и кушать этот продукт нужно в меру, потому что его переизбыток в организме будет нести скорее отрицательные последствия, чем положительные. Диетологи рекомендуют употреблять 100–200 г в день людям, которые страдают лишним весом.

Бездрожжевой хлеб в медицине

Хлеб, который готовится без использования дрожжей, является отличным профилактическим средством от многих болезней. Выше упоминались о его свойствах очищать микрофлору кишечника, налаживать работу метаболизма, участвовать в улучшении водно-солевого баланса в организме. Он также стимулирует выработку женских и мужских половых органов. Благодаря витаминно-минеральному комплексу бездрожжевой хлеб улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете

Если человек страдает такой болезнью, как сахарный диабет, то употребление бездрожжевого хлеба будет как раз кстати. Все потому, что в таком хлебе достаточно низкий показатель гликемического индекса. В черном – 35 единиц, а в белом – 45. Это будет отличным альтернативным источником клетчатки. Но нужно помнить, что хлеб, какой бы он ни был, это углевод, который может быть опасен для организма, так что лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.

При панкреатите

Очень и очень аккуратно нужно употреблять сдобные и мучные продукты людям с подобным диагнозом, так как панкреатит подразумевает строгую диету, нарушение которой может вылиться не в самые приятные последствия. Только в периоды ремиссии можно позволить себе небольшое количество бездрожжевого хлеба (около 100–150 г), но не каждый день, а несколько раз в неделю.

При гастрите

Не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия при гастрите, так как это углеводы, которые желудку будет очень сложно переваривать. Даже бездрожжевой хлеб врачи не советуют принимать в пищу, несмотря на все его полезные свойства. Все же он готовится на закваске, где тоже присутствует эффект брожения, что не очень хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пораженного гастритом.

Для кишечника

Выпечка, приготовленная без использования дрожжей, отлично сказывается на работе кишечника:

1. Во-первых, она улучшает работу метаболизма, благодаря чему полезные вещества быстрее усваиваются человеком.
2. Во-вторых, клетчатка, которая содержится в бездрожжевых хлебобулочных изделиях, способствует очищению от всяких ненужных шлаков и токсинов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства бездрожжевого хлеба, есть все же ряд недостатков данного продукта и противопоказаний.

Какой вред приносит употребление бездрожжевого хлеба:

1. Из чего бы ни готовился хлеб, он является мучным изделием, и употреблять его надо в разумных количествах. В противном случае можно заработать ожирение, проблемы с сердцем, диабет или расстройство дыхательной системы.
2. Стоит признать, что бездрожжевой хлеб не такой вкусный, мягкий и пышный, как тот, который готовится с добавлением дрожжевых бактерий. Он гораздо жестче, поэтому людям, имеющим проблемы с зубами, нужно очень аккуратно употреблять такой продукт в пищу, иначе можно усугубить ситуацию.
3. Многие производители идут на всякого рода уловки, выдавая свой продукт за бездрожжевой. На самом деле вместо закваски они используют «дикие» дрожжи, которые негативно влияют на человеческий организм.

Противопоказания:

• острый панкреатит.
• наличие язв в желудочно-кишечном тракте;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• различные воспалительные процессы в кишечнике;
• кишечная непроходимость.

Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб

При выборе хлеба стоит придерживаться следующих правил:

1. Нужно искать тот хлеб, в составе которого нет сахара и меда.
2. Естественно, он должен быть свежим, а не с давно истекшим сроком годности.
3. При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
4. На хлебе не должно быть участков с плесенью.

Хранить бездрожжевой хлеб можно несколькими способами:

1. Еще в древности хлеб, приготовленный на закваске, заворачивали в льняное полотенце. Пусть метод и старый, но он действительно работает. Многие люди проверяли этот факт и утверждали, что так хлеб хранится от 14 до 19 дней, сохраняет свою мягкость и вкус. Конечно, это миф, мало какой продукт будет храниться так долго, но все же плотная ткань из льна действительно обеспечит долгую жизнь хлебу (около 7 дней).
2. Лучше всего хранить хлеб при комнатной температуре. Некоторые люди привыкли держать хлеб в холодильнике, но так он гораздо быстрее черствеет, теряет свой аромат и вкусовые качества.
3. Если хлеб был испечен собственными руками, то лучше его охладить в течение нескольких часов на специальной решетке.
4. Деревянная хлебница – универсальное средство для хранения хлеба. В ней хлеб надолго сохраняет свою свежесть, не черствеет и не теряет свои полезные свойства.
5. Хранение хлеба в пластиковых пакетах является большой ошибкой. Лучше всего использовать бумажные, так он дольше остается свежим и вкусным.

Плесневеет ли бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб покроется плесенью лишь в том случае, если нарушать правила его хранения. Например, оставить на долгое время на открытом месте рядом с другими продуктами, на которых также может размножаться грибковые образования.

Также появлению плесени может способствовать неправильное остывание после выпекания. Еще одним источником грибковых заражений может являться само место хранения хлеба – хлебница, где мог заваляться ломтик старого плесневелого хлеба. Нужно всегда тщательно мыть и чистить места хранения продуктов, чтобы сохранить их свежесть. Если во время выпекания из хлеба не выпарилась вся влага, то это также может стать причиной возникновения плесени.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Есть очень много рецептов приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, мультварке, духовке. Данная статья познакомит читателей с некоторыми из них. Но для начала нужно приготовить закваску, для чего потребуется 6 дней.

Как готовится закваска

Ингредиенты:

• Мука.
• Соль.
• Сахар.
• Вода.

Процесс:

1. Для начала смешать около 4 стаканов муки и 2 стаканов теплой воды. Всю эту смесь перемешать, накрыть плотной тканью и отправить на 24 часа в теплое место.
2. На следующие сутки начнет выделяться кисловатый запах, так как в будущей закваске появляются молочнокислые бактерии. Опять добавить около 50 г муки и немного теплой воды, перемешать и снова отправить на сутки в теплое место.
3. На третий день сделать то же самое.
4. Четвертый день повторяет все остальные. К этому моменту тесто будет иметь такой же запах, как и у дрожжевого.
5. На следующие сутки смесь будет рыхлой. Туда добавить столько же муки и воды.
6. Шестой день – это последний день. Тесто станет пышным. Опять добавить муку и воду, все перемешать. Теперь всю полученную закваску можно использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.

В хлебопечке

Благодаря современной бытовой технике, можно очень быстро и особо не заморачиваясь приготовить любое хлебобулочное изделие. Так можно сделать вкусный бездрожжевой хлеб с использованием кефира.

Ингредиенты:

• Кефир – 400 г.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Пшеничная или ржаная мука – 400 г.
• Кунжут.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. В чаше хлебопечки смешать теплый кефир с растительным маслом. К ним добавить соль, сахар и соду. Дальше просеять муку через сито, а сверху посыпать кунжутом.
2. Поставить быстрый режим выпечки, если такого нет, то сначала выбрать режим «Тесто» на 10 минут, а затем режим «Выпечка», который длится 40 минут. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой. Если времени не хватило и тесто еще сырое, то можно добавить минут 5–10.
3. Затем вынуть полученный хлеб, завернуть его в плотную ткань, дать ему время остыть.

В духовке

Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в духовке.

Ингредиенты:

• Вода – 1 кружка.
• Мука – примерно 2–2,5 кружки.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сделать закваску, которая описывалась выше, или же другую, на которую уйдет в 2 раза меньше времени. В таре смешать количество муки в размере 30–40 г и воду, которая по объему будет составлять ¼ стакана. Все это накрыть плотной тканью и на 24 часа поместить в теплое место.
2. На следующий день добавить в эту смесь еще 50 г муки и снова убрать туда же на сутки.
3. На третий день замешать остаточное количество муки и воды. Добавить сахар и соль.
4. Замесить тесто до получения однородной массы. Дать ему настояться часа 2–3.
5. Следом идет этап выпекания. Тесто выложить в форму, смазанную перед этим растительным маслом, и отправить в духовку, которая была заранее разогрета до 190 градусов. Выпекать 40–50 минут.

Еще можно воспользоваться рецептом вкусного заварного хлеба. Для этого понадобятся такие компоненты:

• Масло – 1 ст.л.
• Закваска – 9–11 ст.л.
• Кипяченная вода – 0,5 л.
• Мука – 1 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В кипяток просеять муку, добавить соль, сахар. Перемешать полученную смесь.
2. Подождать, пока смесь немного остынет, и добавить к ней закваску.
3. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба.
4. Обмазанное маслом тесто оставить на 1,5–2 часа.
5. Разогреть духовку до 180–200 градусов и положить туда тесто. После 35–40 минут хлеб будет готов. Дать ему немного остыть и употреблять в пищу.

В мультиварке

Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке, понадобятся следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1–1,5 кружки.
• Ржаная мука – 0,5 кружки.
• Овсяные хлопья – 0,5 кружки.
• Сливочное масло.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 2 ч.л.
• Панировочные сухари – 1–1,5 ч.л.
• Кефир – 1–1,5 кружки.

Процесс приготовления:

1. Для начала растопить сливочное масло в небольшой миске или кастрюле.
2. Влить в емкость кефир и перемешать полученную смесь.
3. Добавить оба вида муки, просеяв их через сито. Затем высыпать хлопья быстрого приготовления. Добавить сахар, соль и соду.
4. Все перемешать и дать немного времени тесту, чтобы оно настоялось.
5. Смазать чашу, где будем выпекать, сливочным маслом.
6. Затем высыпать в чашу панировочные сухари и выложить тесто.
7. Следом крышку устройства закрыть и выставить режим «Выпечка».
8. Выпекать хлеб около получаса. Затем перевернуть его и снова поставить на этот же режим.
9. После следующих 30 минут хлебобулочное изделие будет готово. Выложить его на тарелку, накрыть плотной тканью и дать остыть.

Еще для одного вкусного рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке понадобятся такие продукты:

• Закваска – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 200 мл.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Мука – 800 г.

Процесс приготовления:

1. Для начала сделать закваску. Выше указывалось два способа приготовления закваски. Можно пользоваться любым из них или другим способом, смешав небольшое количество муки с водой, обернув полученное тесто пищевой пленкой и положив в теплое место на 3 суток.
2. На третий день снять верхушку получившейся смеси и выкинуть его. В чистую емкость добавить воды и опустить туда тесто, присыпав его сверху мукой. Все опять перемешать, снова обернуть пищевой пленкой и отправить на теплое место на 12 часов.
3. После 12 часов сделать все то же самое, а затем оставить тесто в теплом месте на 8 часов.
4. Проделать те же самые действия, пока закваска станет в 2 раза больше по сравнению с первым замесом теста. В основном, на все это уходит неделя. Полученную закваску хранить в холодильнике.
5. Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника и дать ей нагреться. Затем взять оттуда 1 столовую ложку полученной смеси, этого достаточно.
6. Смешать закваску с яйцом, добавить сахар и соду, затем соль, растительное масло и сметану. Муку добавлять до того момента, пока тесто не станет мягким.
7. Следом высыпать муку на стол и обвалять в ней тесто.
8. Затем тесто оставить, чтобы оно настоялось. На это уйдет около 1 часа.
9. Спустя указанное время размять тесто и выложить его в форму, дно и стенки которой предварительно смазаны растительным маслом. Опять оставить тесто на 2 часа.
10. После этого установить на мультиварке режим «Выпечка». Выпекать полтора часа.
11. Спустя полтора часа, когда мультиварка оповестит об окончании, перевернуть изделие и поставить снова на режим «Выпечка» на 30 минут.
12. Готовому хлебу дать немного остыть, а затем уже употреблять его в пищу.

Интересные факты о хлебе

1. Самый первый хлеб, что удивительно, был изготовлен не из пшеницы, не из ржи или других злаков, а из желудей.
2. В Средние века хлеб был не только продуктом питания, но и использовался в качестве столовых приборов. Черствые и засохшие ломтики хлеба играли роль тарелок, куда накладывалась пища. Потом такую посуду отдавали на съедение домашним питомцам или выкидывали.
3. В Древнем Египте хлеб иногда выступал в роли денежного эквивалента.
4. У русского народа хлеб всегда олицетворял собой символ радушия и гостеприимства.
5. В Великобритании существует традиция класть кусочки хлеба у дверей своего жилища в первые часы Нового года. Таким образом, люди пытаются привлечь благополучие, богатство и уют в дом.
6. Хлеб, изготовленный из ржаной муки, – хороший помощник в борьбе с проблемой малокровия в организме у человека. В нем содержится очень много калия и магния, что способствует работе сердечно-сосудистой системы.
7. У французов есть покровитель пекарей и булочников – святой Оноре.
8. Первая пекарня в Санкт-Петербурге была основана в 1704 году.
9. Хлеб – это достаточно уважаемый продукт в каждом доме. Некоторые народы до сих пор считают грехом выбрасывать хлеб.
10. В холодильнике хлеб становится сухим и черствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.
11. 16 октября – всемирный день хлеба.
12. Появлению сэндвича человечество обязано графу Сандвичу, который был очень азартным и любил играть в карты. Именно он придумал класть мясо между двумя ломтиками хлеба, чтобы не запачкать руки.
13. Этот продукт спас многие государства от голода. Во время блокады Ленинграда очень многим людям спас жизнь именно хлеб. По дороге жизни, через Ладогу, привозили маленькие кирпичики. На 1 человека полагалось 125 г хлеба в сутки. Он делался из обойной пыли, древесных опилок, ржаной муки.
14. Не так давно в Киеве был испечен самый большой в мире каравай, который весил 150 килограмм.
15. В доме-музее Сальвадора Дали, испанского сюрреалиста, есть целая хлебная комната. Каждый предмет мебели и элемент декора сделан из теста.
16. В Византийской империи пекарей, снабжавших людей вкусными и ароматными хлебобулочными изделиями, освобождали от уплаты налогов.
17. В Индии злостных преступников лишали хлеба. Это считалось одним из самых низких и ужасных наказаний.

Фото бездрожжевого хлеба