Бисквит не пропекся в духовке: почему и что делать?

Иногда хозяйка сталкивается с тем, что выпечка не удалась. Корж в духовке темнеет и начинает подгорать сверху, хотя внутри тесто еще сырое. Но бисквит можно спасти, зная, что делать в подобных случаях.

Почему не пропекся бисквит?

Причин немало, но все они обычно относятся к двум категориям: проблемы с духовкой и ошибки в приготовлении теста. В первом случае ситуация исправляется довольно просто, а вот с рецептом лучше не экспериментировать.

Ошибки в рецептуре

При приготовлении бисквита важно тщательно соблюдать пропорции. На качество выпечки может повлиять ошибки в приготовлении. Секрет успеха — проверенный рецепт и точное следование всем рекомендациям. Если в тесто добавить мало муки или много сахара, бисквит будет безнадежно испорчен.

Для коржа необходимы свежие яйца. Нужно вытащить их из холодильника и подождать, пока они согреются до комнатной температуры. Не стоит торопиться и взбивать яичную массу на слишком высоких оборотах миксера. Из-за большой скорости в тесто попадают пузырьки воздуха, и бисквит поднимается неравномерно. Если же яйца взбить недостаточно, корж не поднимется и плохо пропечется, тесто будет вязким.

Промазывать края формы для выпечки маслом не нужно. Бисквит не сможет подняться и плохо пропечется. Дно формы обязательно застилают пергаментной бумагой и присыпают мукой. В рецепте с добавлением растопленного масла в тесто, важно знать последовательность действий. Нельзя выливать в смесь горячее масло, это приведет к оседанию яиц. Пена пропадет, бисквит не поднимется и будет «резиновым». Добавлять масло следует после муки, остывшее до комнатной температуры. Использование маргарина ни к чему хорошему не приведет, корж получится бугристым и неоднородным, хотя поднимется хорошо.

Проблемы во время выпечки

Идеальная температура для выпекания бисквита — 170-190°С. Корж может получиться сырым по следующим причинам:

1. Непрогретая духовка. Разогревать духовой шкаф до необходимой температуры следует заранее. Форму с тестом ставят на среднюю полку и сразу же закрывают дверцу, чтобы тепло не выходило.
2. Неверно подобран температурный режим. Недорогая духовка может показывать температуру с огромной погрешностью в 20-30°С. При 150°С бисквит засохнет сверху, оставшись сырым внутри, а при слишком высокой температуре сгорит сверху, но не пропечется.
3. Неравномерное распределение тепла. Этим грешат советские образцы духовок. Корж может пригореть с одной стороны и быть сырым с другой.
4. Перепады температуры. Здесь вина ложится на торопливую хозяйку, которая заглядывает в духовку, открывая дверцу, до тех пор, пока корж изменит цвет.

Что делать, если бисквит не пропекся

Готовность бисквита легко проверить при помощи деревянной шпажки. Ее втыкают в корж и проверяют, осталось ли тесто. Хорошо пропеченный бисквит не оставит липких следов на ее поверхности.

Если выпечка быстро начала подгорать, а внутри сырая, значит, дело в высокой температуре. Чтобы решить проблему, корж накрывают фольгой или пергаментной бумагой и уменьшают мощность нагрева. Если есть такая функция, отключают верхний ТЭН. Можно поставить на нижнюю полку металлическую миску с водой, чтобы создать влажность. В этом случае темная корка сверху не образуется.

Если верх кондитерского изделия уже успел подгореть, его срезают и допекают остаток. Из получившегося коржа можно будет сделать торт, смазав его кремом, сухарики, десерт вроде «Панчо» или «Графских развалин», где используются кусочки бисквита.

При слишком маленькой мощности нагрева бисквит также не пропечется. Он будет подрумяненный и красивый сверху, но сырой внутри. Решается проблема увеличением температуры.

При неравномерном нагреве можно выйти из ситуации, поворачивая противень во время выпекания коржа. Тут главное не открывать духовку слишком рано, и не проветривать слишком часто, чтобы бисквит не опал.

Если бисквит не пропекся по причине вязкого теста, значит проблема в рецептуре. Исправить ситуацию уже не получится, но выбрасывать готовое изделие не стоит. Можно разрезать его на кусочки и допечь. Получится вкусная выпечка к чаю.