Бобы тонка: что это такое, польза и вред, применение

Бобы тонка — распространенная специя в кухне южноамериканских народов, в частности мексиканской. В Европе растение долгое время считалось токсичным и до сих пор почти не употребляется в пищу, зато парфюмерные масла на его основе завоевали сердца многих.

Бобы тонка: как выглядят, где растут и какие на вкус?

Мало кто знает, что на самом деле растение совсем не боб в привычном его представлении. Что же скрывается за экзотическим названием популярного аромата и за какие свойства ценят бобы тонка на их родине?

Как выглядят

Бобы тонка — это семена дерева диптерикс душистый (Dipteryx odorata), находящиеся внутри его плодов. Семечко представляет собой округлый черно-фиолетовый боб длиной 3-4 см и шириной около сантиметра. При высыхании оно сморщивается, но непрезентабельный внешний вид никак не сказывается на ароматных и вкусовых качествах продукта.

Где растут

Диптерикс — тропическое дерево высотой до 40 м с яркими крупными зелёными листьями. Цветет растение розовыми или фиолетовыми цветками. Плоды вырастают до 6 см в длину. Внутри находится семя — тот самый боб тонка, ради которого и культивируют диптерикс.

Растение имеет несколько названий, самые известные из них — сумбару, тонка. В местах произрастания бобы известны как кумару или саррапиа. Крупнейшие экспортеры — Венесуэла, Боливия и Перу. Там высажены целые плантации диптерикса душистого.

Какие бобы на вкус

Ароматные семена можно считать аналогом ванили. В Южной Америке они имеют название «мексиканская ваниль» за схожий запах. Бобы тонка используются как приправа к десертам для придания ванильного вкуса, добавляют в блюда вместо горького миндаля, десерты, шоколад, кофе. В алкогольных напитках специя оказывает согревающее действие, схожее с корицей.

Чем пахнут бобы тонка

Зерна обладают славным дымным сладковато-горьковатым запахом, с нотами ванили, кофе, миндаля, корицы и гвоздики.

Состав и калорийность

Количество калорий в продукте не так уж и важно, потому что бобы тонка не добавляют больше чем щепотку на блюдо. Но все же расчеты есть: в 100 г бобов содержится 57 кКал.

В составе семян находится большое количество растительных жиров. Основную ценность имеет органическое вещество под названием кумарин, которое оказывает кроверазжижающее действие. Помимо кумарина, бобы тонка богаты крахмалистыми веществами, эфирными маслами и камедью.

Пищевая ценность и витамины (на 100 гр.):

• Белки — 6 гр.
• Жиры — 0,1 гр.
• Углеводы — 8,5 гр.
• Пищевые волокна — 0,1 гр.
• Вода — 83 гр.
• β-каротин — 0,5 мг.
• Витамин C, аскорбиновая — 20 мг.
• Витамин РР, НЭ — 1,8 мг.

Чем полезны бобы тонка

Основное действующее вещество — кумарин — блокирует синтез витамина К, как следствие снижает свертываемость крови, что является профилактикой тромбоза. В малых дозах он полезен и даже входит в состав лекарственных препаратов, однако в больших количествах приносит вред и является ядовитым.

Кумарин содержится в лекарственных растениях, например, ромашке, тысячелистнике, но там концентрация вещества меньше, чем в семенах диптерикса.

Извлекают кумарин из подсушенных семян путем их проспиртовывания и последующей ферментации. При последовательном прохождении всех стадий технологического процесса на поверхности выделяются кристаллы ценного органического вещества.

Вред и противопоказания

В качестве приправы не следует употреблять бобы тонка при проблемах со свертываемостью крови, так как кумарин славится кроверазжижающими свойствами. Не добавляют продукт в блюда, предназначенные для детей, беременных и кормящих женщин, а также людей, склонных к аллергическим реакциям.

Нельзя самостоятельно делать лекарственные настойки семян диптерикса на алкоголе. Передозировка кумарина, который считается канцерогенным веществом, чревато развитием злокачественных опухолей или отравлением.

Бобы тонка довольно аллергичны. Аккуратно следует быть с маслами и экстрактами. Перед применением косметических средств или массажных масел на основе бобов тонка, проведите тест на чувствительность. Нужно намазать небольшой участок кожи на запястье или внутренней стороне локтя и подождать минут пять. Если раздражения и покраснения не возникло, можно применять средство по назначению.

Применение диптерикса душистого

Бобы тонка не слишком популярны в кулинарии, однако практически незаменимы в парфюмерии и медицине. Их используют для составления парфюмерных композиций и ароматизации помещений, считают мощным афродизиаком и даже оберегом.

В медицине

Для медицины семена диптерикса имеют ценность содержанием кумарина. Это вещество является антикоагулянтом — разжижает кровь и сокращает риск возникновения тромбов. Используется для стимуляции деятельности сердечной мышцы, но с осторожностью, так как есть риск кровотечений.

Бобы тонка входят в состав лекарственных препаратов со спазмолитическим и противоревматическим действием, являются активным компонентом ранозаживляющих мазей. Препараты на основе растения применяются при постоянном контроле уровня протромбина в крови.

В косметологии

На основе экстракта бобов тонка изготавливают уходовую косметику — сыворотки для лица, крема и средства от целлюлита. Из семян диптерикса делают массажные масла, которые имеют ряд противопоказаний при нанесении на кожу из-за большого содержания того же кумарина.

Несколько капель эфирного масла бобов в аромалампе помогут отвлечься от тяжёлых мыслей, наладить сон. Густой согревающий аромат пробуждает чувственность, усиливает половое влечение. Недаром семена растения считаются афродизиаком.

Аромат популярен в аромасвечах и диффузорах. С помощью бобов тонка ароматизируют курительный табак, благовония. Из семян получаются отличные аромасаше для шкафа, надежно защищающие вещи от моли.

В кулинарии

Бобы тонка придают десертам сладковатый запах ванили с нотками тархуна и оригинальный сложный вкус. Можно добавлять их в молочные десерты, блюда с кокосом или кокосовым молоком, кондитерским маком, а также выпечку.

Приправу используют с осторожностью и в небольших количествах. В начале 80х годов прошлого века бобы тонка было запрещено употреблять в пищу в Германии. Запрет ввели из-за высокого содержания в семенах кумарина, токсичного для организма. В 1991 г запрет сняли, подсчитав, что очень сложно превысить допустимый уровень канцерогенного вещества. Но ограничение на максимальное его содержание в продукте осталось — это 2 мг на 1 кг семян. Превышение дозы опасно для здоровья.

Чтобы получить яркий орехово-ванильный специфический вкус и запах, нужно готовить бобы тонка правильно. Их заливают молоком или сливками и варят 10 минут на медленном огне. Сами бобы не едят, достаточно веществ, которые попадают в молоко при варке. Заваривать семена можно не единожды, при повторном приготовлении они также хорошо будут отдавать аромат.

Перемолотые бобы используют в качестве приправы для выпечки. Можно ароматизировать молоко и сделать на нем тесто или добавить щепотку перемолотой смеси непосредственно перед выпеканием.

Хорошо подходят бобы тонка для изготовления алкогольных напитков. Они придают рому привкус ванили и сладкий согревающий аромат чем-то напоминающий гвоздику, корицу или карамель.

Разновидность бобов тонка — семена диптерикса панамского по вкусу похожи на миндаль, их обжаривают и добавляют в блюда для орехового оригинального вкуса.

Чем можно заменить бобы тонка
В ряде рецептов бобы тонка можно заменить ванилью. Один боб эквивалентен целому стручку.

Как хранить и сколько стоят

Хранят бобы в плотно закрытой стеклянной посуде, которую желательно обернуть пищевой пленкой, так как вместе со способностью распространять свой сильный аромат на все соседние продукты, боб тонка также обладает свойством впитывать «чужие» запахи. Продукт приобретают в специализированных магазинах специй или через интернет с доставкой по цене 180–200 р за 3-5 гр.

Интересные факты

1. Растение поражает количеством эфирных масел, содержащихся в семенах. Всего несколько бобов тонка помогут ароматизировать среднее по площади помещение.
2. Аромат семена диптерикса приобретают после прохождения сложного технологического процесса: бобы сушат, замачивают в роме и снова просушивают.
3. Экстракт бобов улучшает состояние эпидермиса, но найти его в составе уходовых средств не так-то просто. Чаще на этикетках косметической продукции можно встретить масло бобов тонка как компонент для придания аромата в составе парфюмерных композиций.
4. Древесина, благодаря своей рельефной структуре, используется в декоративно-прикладном искусстве. Из нее умельцы вырезают магические обереги. Из сухих бобов местные жители делают талисманы, которые, согласно поверьям, исполняют желания, приносят счастье и удачу, защищают от болезней и проблем.
5. Бобы тонка можно проваривать до десяти раз, и все это время они будут отдавать запах молочной основе и изменять ее вкусовые свойства.

Фото бобов тонка