Яйца позволяют получить значительное количество белка, кислот Омега-3, витаминов групп B, D, E. Холин, содержащийся в этом продукте, необходим детям для развития головного мозга, а пожилым людям – для поддержания мозговой деятельности на необходимом уровне. Лецитин, входящий в состав желтка, стабилизирует показатель холестерина в крови, улучшает работу печени. Наличие яиц в рационе снижает вероятность инсульта и инфаркта, развитие болезни Альцгеймера.

Употребление сырых яиц нежелательно, из-за возможности заразиться сальмонеллёзом. При избытке веса диета исключает употребление яичного желтка.