11 идей, чем можно заменить панировочные сухари

Панировка нужна для образования золотистой корочки, сохранения сочности и аромата котлет, отбивных, кусочков печени, рыбы, овощей после обжарки. Для этих целей чаще используют панировочные сухари, сделанные из белого сухого хлеба, измельченного в крошку. Создать аппетитную корочку, не допустить потери влаги можно с помощью альтернативных продуктов, если сухари закончились.

ТОП-11 лучших заменителей панировочных сухарей

Мука грубого помола

Адекватная замена традиционной панировки — мука ржаная, пшеничная, кукурузная. Чем ниже ее сорт и грубее помол, тем лучше выглядит поверхность жареного продукта.

Мука не изменяет органолептических свойств блюда, но, если добавить в белый порошок пряных трав, мясо, рыба, овощи станут ароматнее. Вводя каждый раз другие специи, можно получать новые вкусы.

Черствый хлеб

Самая приближенная к оригиналу альтернатива — любой измельченный черствый хлеб. Его пробивают блендером, рубят ножом в крошку или натирают на терке. Чаще применяют для панировки котлет, зраз, шницелей, отбивных.

Манка

Некоторые хозяйки предпочитают сухарикам манную крупу для обжарки мясных полуфабрикатов. Это вызвано тем, что продукты под плотной корочкой сохраняют больше влаги, получаются нежнее и вкуснее. Такими же свойствами обладает кукурузная крупа, в которой перед жаркой обваливают рыбу, мясо, молодые капустные листья.

Крахмал

Заменитель для панировки используют совместно со взбитым яйцом или соевым соусом. Поочередное опускание в яйцо и обваливание в крахмале используется для приготовления курицы, овощей, рыбы. Чтобы получить вкусные свиные отбивные, мясо панируют в крахмале, опускают в соевый соус и снова в тарелку с крахмалом.

Овсяные хлопья

Продукт, припасенный у каждой хозяйки, выручает при отсутствии панировочных сухарей. Овсяные хлопья образуют на мясе хрустящую корочку, придают остроту при добавлении молотого чили.

Если блюдо готовится для детей, стоит ограничиться пряными травами. Для склеивания и налипания хлопьев перед панировкой кусочки опускают в емкость с яйцом.

Орехи, семена подсолнечника, кунжута

При использовании орехов вместо сухарей, повышается питательная ценность блюда, обогащается вкус. Альтернативные посыпки используют для обжарки овощей, приготовления мяса по азиатским рецептам.

Более яркий вкус получается, если сделать микс из измельченных грецких орехов, миндаля, арахиса, семян подсолнечника. Необычный вид имеет жареная рыба или морепродукты с панировкой из черного кунжута.

Высушенные измельченные овощи

Картофель, кабачки или морковь натирают на терке с крупной перфорацией, подсушивают в духовке при низких температурах. Перед приготовлением в стружке обваливают цветную капусту, котлеты. Этот вид панировки позволяет экспериментировать со цветом, оттенками вкуса.

Крекеры, чипсы

Делает блюда оригинальными, придает им привлекательный вид панировка из крекеров, картофельных чипсов. Для получения крошек не понадобится даже блендер или кухонный комбайн. Их можно измельчить руками.

Жидкие панировки

Всегда сочными получаются мясные, рыбные кусочки при готовке в жидком тесте, замешанном на молоке, газированной воде или пиве с добавлением яиц, соли, ароматных приправ.

Самые популярные блюда в кляре — рыба, отбивные из курицы, свинины. Кроме того, жидкую панировку используют для обжаривания фруктов, цветной капусты, баклажанов, сладкого перца, колец из лука, кальмара.

Можно обойтись и без муки. Достаточно взбить пару яиц, добавить немного растительного масла, воды, соли и специй.

Сыр

Чтобы измельченный на терке сыр не прилипал к сковороде, перед использованием его смешивают с мукой или крахмалом.
Используют исключительно твердые сорта молочного продукта, иначе блюдо может оказаться испорченным. Отлично подходит пармезан. Сыром с пикантным вкусом панируют мясные полуфабрикаты, рыбу, овощи.

Кокосовая стружка

Альтернативная посыпка изменяет вкус продуктов, подходит для панировки сырников, сырных шариков, креветок, приготовления куриного филе, мяса по рецептам азиатской кухни.

При обжарке стружка придает блюдам ореховый вкус, золотистый цвет, предупреждает пересушивание.

Правила панировки

Чтобы сухая панировка хорошо налипала на продукт, его сначала смачивают во взбитых яйцах, молоке или растительном масле. Чаще делают льезон из смеси яиц с молоком, сливками или кефиром.

Получается два слоя панировки. Первый образовывает плотную пленку за счет свернувшегося белка. Внешний слой создает дополнительный барьер, который предотвращает вытекание сока, сохраняет форму, образует аппетитную корочку.

Если покрытие отбивных нужно сделать более плотным, используют двойную или тройную панировку, при которой обмакивание в яйце и обваливание в муке повторяют 2–3 раза.

Жареные продукты в панировке получаются слишком жирными из-за приготовления в большом количестве масла. Чтобы убрать его излишки, готовые кусочки выкладывают на бумажные полотенца.

Полуфабрикаты в панировке можно запекать в духовом шкафу и отправлять на хранение в морозильную камеру. Котлеты, обвалянные в муке, не следует размораживать перед жаркой. Их готовят на сковороде замороженными на малом огне.

Если воспользоваться советами профессионалов и проявить смекалку, можно обойтись и без панировочных сухарей. Альтернативные варианты порой лучше справляются с удержанием влаги, образованием хрустящей корочки, повышая питательную ценность, разнообразя вкус привычных продуктов.