Что делать, чтобы каша из пшена не горчила?

Пшенная каша питательна и полезна. Она содержит витамины группы В, необходимые для организма микро- и макроэлементы. Подходит при непереносимости глютена, диабете. Большое содержание клетчатки помогает вывести из организма токсины. Просо имеет липотропное действие — не позволяет откладываться лишнему жиру в организме. При всей своей ценности, каша не всегда получается вкусной. Иногда она горчит, даже если приготовлена в полном соответствии с рецептом.

Почему пшено горькое

Пшено содержит много растительного жира, который окисляется со временем, и блюдо приобретает горьковатый вкус.

Горчит обычно несвежая, давно очищенная крупа. Но иногда и свежее пшено может давать специфический привкус. Это происходит из-за несоблюдения условий хранения. Возможно, упаковка крупы долгое время стояла на солнце или в сырости, что и запустило процессы окисления.

Как правильно выбрать и хранить пшено

При покупке пшена обязательно нужно смотреть срок годности. Не стоит брать просрочку или крупу, которой осталось храниться пару месяцев. Самое дорогое пшено — не всегда хороший вариант, так как оно могло «залежаться» в магазине.

Крупа отличается по цвету. Светло-желтая шлифованная низкокалорийна, но содержит меньше клетчатки. Ярко-жёлтая под названием дранец самая полезная, но может оказаться тяжеловата для переваривания.

Качество продукта определяют по внешнему виду. Хорошее пшено неповрежденное, цельное, имеет однородный желтый, насыщенный цвет и едва ощутимый молочный запах. В нем практически нет грязи.

Не стоит брать пшено в непрозрачной упаковке. Неоднородный цвет, пустые или не до конца очищенные оболочки, мелкий мусор в пакете — все это свидетельствует о низком качестве. Особенно опасен белый налет на крупе — это плесень, варить кашу из такого зерна нельзя, там размножаются вредные микроорганизмы.

Хранить крупу рекомендуется в сухом, темном и прохладном месте. Открытая полиэтиленовая упаковка для этих целей не подойдет, ведь процесс окисления происходит при воздействии кислорода. Лучше пересыпать пшено в герметично закрывающуюся банку и поставить в шкаф.

Как убрать горечь из пшена

Если крупа выбрана в соответствии со всеми требованиями, но блюдо из нее все равно немного горчит, можно попробовать устранить недоразумение.

Подготовка крупы

Чтобы горечь не появилась, достаточно перед варкой выполнить несложные действия. Крупу необходимо перебрать вручную от оболочек, мелкого мусора, семян, сорняков и промыть питьевой водой.

Прогорклое окислившееся масло с поверхности крупы хорошо смывается кипятком. В холодной воде отмыть просо проблематично. Но если у вас из крана идет чистая качественная вода, можно просто держать крупу под струёй в дуршлаге в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Более простой способ — промывать в горячей воде. Пшено насыпают в емкость, заливают, ждут пару минут, взбалтывают. Мутную воду сливают, крупу промывают и снова льют горячую воду. Последовательность действий повторяется 3-5 раз, до тех пор, пока жидкость не перестанет мутнеть.

Некоторые хозяйки советуют обдать пшено крутым кипятком, подождать пару минут, а потом уже промывать как обычно.

Если при открытии пачки, запах не легкий, а прелый, застарелый, можно промыть и прокалить крупу на сковороде. Способ действенный, но полезные свойства каши при этом теряются.

Запаривание

Чтобы каша получилась вкусной, рассыпчатой и не горчила используют метод запаривания. Для этого пшено заливают кипятком на полчаса в пропорции 1:3. Вода размягчит шлифованное просо. Уйдет горечь, так как смоются окислившееся масла. Блюдо из напитавшейся влагой крупы приготовится быстрее.

Для тех, кому важнее сохранение максимальной пользы пшенной каши, лучше подойдет вариант замачивания. Крупу тщательно промывают, заливают холодной водой и оставляют минимум на 6 часов. Можно залить пшено с вечера, а приготовить утром. Большим плюсом будет то, что такая каша сварится за 10-15 минут.

Как убрать горечь в процессе варки

Если нет времени на подготовку крупы, можно обойтись ее кипячением. Наспех промытое пшено закладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. После 2-3 минут варки содержимое кастрюли перемешивают. Помутневшую жидкость сливают, а крупу промывают, откинув на дуршлаг с мелкой ячейкой.

Дальше можно возвращать пшено на плиту, добавлять воду, соль и варить кашу обычным способом: на воде или с добавлением молока.

Как исправить готовую кашу

Если горечь стала сюрпризом уже после того, как каша готова, ее вкус можно исправить, добавив другие ингредиенты:

1. Молочные продукты — молоко, сгущенка или сливки придадут блюду мягкий и нежный привкус.
2. Сахар — сладость перебьет легкую горчинку.
3. Специи — с ванилью или корицей каша приобретет оригинальный вкус.
4. Ягоды, овощи или сухофрукты — тыква или яблоко, финики, курага, изюм, орехи.
5. Для вторых блюд можно использовать поджарку из лука и моркови, тушёнку, приправы.

Также в готовую кашу можно долить воды, прокипятить, слить, залить новой и снова прокипятить. Процедуру повторяют несколько раз, пробуя блюдо на вкус.

Если каша имеет выраженный горьковатый вкус даже после промывания крупы горячей водой или кипячения, употреблять ее в пищу не стоит. Скорее всего были нарушены условия хранения, и зерно стало непригодным для еды.