Что делать, если горчит карамель? Как исправить ситуацию

Приготовленная в домашних условиях по всем правилам карамель служит основой для разнообразных вкусных сладостей (леденцов, конфет). Карамельными фигурками украшают торты и пирожные. Но иногда карамель начинает горчить. Важно понять причину негативного изменения вкуса, чтобы в следующий раз избежать проблем.

Почему домашняя карамель горчит

При приготовлении карамели требуется небольшое количество ингредиентов. Процесс не отличается длительностью и сложностью, но иногда готовый продукт приобретает неприятный горьковатый привкус, свидетельствующий о подгорании сахара.

Можно выделить несколько причин, приводящих к такому отрицательному результату:

1. Кастрюлю с готовящейся карамелью передержали на огне. В итоге сахар не просто расплавился, а начал гореть.
2. Была установлена в начале процесса приготовления чрезмерно высокая температура, не позволившая сахару постепенно расплавиться. Он сразу пригорел.
3. Масса неравномерно распределилась, поэтому какая-то ее часть размягчалась в соответствии с базовыми требованиями, а остальная более тонкая прослойка в этот момент уже начинает пригорать.

Как приготовить карамель, чтобы она не горчила

Варка сахара, несмотря на минимум ингредиентов, требует внимания и соблюдения ряда важных правил. Этот продукт обладает определенными состояниями в процессе нагрева. Он проходит несколько этапов, начиная от кипения с последующим плавлением. Необходимо знать, в какой момент следует остановить процесс, чтобы получить именно карамель с ее приятным своеобразным вкусом.

Опытные кулинары используют метод проб, ориентируясь на конкретную сахарную шкалу. Новичкам рекомендуется приобрести сахарный специальный термометр. Этот прибор позволяет определять в любой момент показатель плотности сахара. Зная нужные показатели, удается остановить варку именно на той стадии, когда карамель будет готова.

Ключевые правила:

1. Сахар берут белый высокой степени очистки.
2. Нагрев должен быть сильным и равномерным. Если плита газовая, то устанавливают рассекатель.
3. Кастрюлю подбирают толстостенную жаропрочного металла.
4. Когда сахар на начальном этапе помещают в воду, его непрерывно перемешивают, не допуская прилипания ко дну, чтобы исключить появление желтоватого оттенка сиропа.
5. Как только сахарные крупинки полностью растают, сироп больше не трогают. Это позволит избежать его кристаллизации, помутнения и образования комочков.
6. Края посуды аккуратно обтирают мягкой текстильной салфеткой, пропитанной ледяной водой. Важно, не задевая поверхность сиропа, убрать со стенок все сахарные крупинки. Если это не сделать, будет происходить кристаллизация с последующим пригоранием.

Стандартный рецепт карамели:

1. Отмеряют 450 г сахара.
2. Пересыпают его в кастрюлю с 500 мл воды.
3. Устанавливают на сильный огонь при постоянном перемешивании до расплавления сахара.
4. Снимают пену, обтирают стенки кастрюли и продолжают варить без дальнейшего вмешательства.
5. Для определения готовности карамели небольшое количество расплавленного сахара капают в холодную воду. В результате должна образоваться не пристающая к зубам сосулька. При ударе она раскалывается на мелкие кристаллики.

Если используется термометр, то готовность карамели определяют по показателю +160°C.

Можно ли спасти горькую карамель

При незначительной степени выраженности горьковатого привкуса качество карамели можно улучшить, используя следующий прием:

1. Нагревают в отдельном сотейнике небольшое количество натуральных сливок. Переливают их в кастрюлю к карамели. Подогревают с добавлением маленькой щепотки мелкофракционной соли.
2. Если карамель приобрела выраженный бурый оттенок и сильную неприятную горечь, спасти ее не удастся.

Приготовление карамели с соблюдением основных правил позволяет получить прогнозируемый превосходный результат. Получается приятная на вкус золотистая масса, из которой делают домашние конфеты без ноток ненужной горечи.