Что делать, если горчит карамель? Как исправить ситуацию
Приготовленная в домашних условиях по всем правилам карамель служит основой для разнообразных вкусных сладостей (леденцов, конфет). Карамельными фигурками украшают торты и пирожные. Но иногда карамель начинает горчить. Важно понять причину негативного изменения вкуса, чтобы в следующий раз избежать проблем.
Почему домашняя карамель горчит
При приготовлении карамели требуется небольшое количество ингредиентов. Процесс не отличается длительностью и сложностью, но иногда готовый продукт приобретает неприятный горьковатый привкус, свидетельствующий о подгорании сахара.
Можно выделить несколько причин, приводящих к такому отрицательному результату:
- Кастрюлю с готовящейся карамелью передержали на огне. В итоге сахар не просто расплавился, а начал гореть.
- Была установлена в начале процесса приготовления чрезмерно высокая температура, не позволившая сахару постепенно расплавиться. Он сразу пригорел.
- Масса неравномерно распределилась, поэтому какая-то ее часть размягчалась в соответствии с базовыми требованиями, а остальная более тонкая прослойка в этот момент уже начинает пригорать.
Как приготовить карамель, чтобы она не горчила
Варка сахара, несмотря на минимум ингредиентов, требует внимания и соблюдения ряда важных правил. Этот продукт обладает определенными состояниями в процессе нагрева. Он проходит несколько этапов, начиная от кипения с последующим плавлением. Необходимо знать, в какой момент следует остановить процесс, чтобы получить именно карамель с ее приятным своеобразным вкусом.
Опытные кулинары используют метод проб, ориентируясь на конкретную сахарную шкалу. Новичкам рекомендуется приобрести сахарный специальный термометр. Этот прибор позволяет определять в любой момент показатель плотности сахара. Зная нужные показатели, удается остановить варку именно на той стадии, когда карамель будет готова.
Ключевые правила:
- Сахар берут белый высокой степени очистки.
- Нагрев должен быть сильным и равномерным. Если плита газовая, то устанавливают рассекатель.
- Кастрюлю подбирают толстостенную жаропрочного металла.
- Когда сахар на начальном этапе помещают в воду, его непрерывно перемешивают, не допуская прилипания ко дну, чтобы исключить появление желтоватого оттенка сиропа.
- Как только сахарные крупинки полностью растают, сироп больше не трогают. Это позволит избежать его кристаллизации, помутнения и образования комочков.
- Края посуды аккуратно обтирают мягкой текстильной салфеткой, пропитанной ледяной водой. Важно, не задевая поверхность сиропа, убрать со стенок все сахарные крупинки. Если это не сделать, будет происходить кристаллизация с последующим пригоранием.
Стандартный рецепт карамели:
- Отмеряют 450 г сахара.
- Пересыпают его в кастрюлю с 500 мл воды.
- Устанавливают на сильный огонь при постоянном перемешивании до расплавления сахара.
- Снимают пену, обтирают стенки кастрюли и продолжают варить без дальнейшего вмешательства.
- Для определения готовности карамели небольшое количество расплавленного сахара капают в холодную воду. В результате должна образоваться не пристающая к зубам сосулька. При ударе она раскалывается на мелкие кристаллики.
Если используется термометр, то готовность карамели определяют по показателю +160°C.
Можно ли спасти горькую карамель
При незначительной степени выраженности горьковатого привкуса качество карамели можно улучшить, используя следующий прием:
- Нагревают в отдельном сотейнике небольшое количество натуральных сливок. Переливают их в кастрюлю к карамели. Подогревают с добавлением маленькой щепотки мелкофракционной соли.
- Если карамель приобрела выраженный бурый оттенок и сильную неприятную горечь, спасти ее не удастся.
Приготовление карамели с соблюдением основных правил позволяет получить прогнозируемый превосходный результат. Получается приятная на вкус золотистая масса, из которой делают домашние конфеты без ноток ненужной горечи.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»