Что делать, если не застыл холодец за ночь?

Холодец – традиционное блюдо русской кухни, которое подают практически к каждому застолью. В его основе наваристый бульон и нарезанное на мелкие кусочки мясо. Самым популярным видом холодца считается приготовленный из свиных ножек, однако существуют и другие распространенные варианты: куриный, говяжий.

Традиционный холодец без желатина считается сложным в приготовлении блюдом. Неопытные кулинары могут столкнуться с проблемой, когда холодец не застыл. Как исправить ситуацию и подать идеальное блюдо к столу, узнаем в статье.

Каким должен быть холодец

Чтобы приготовить вкусный холодец, нужно не только четко следовать рецепту, но и понимать, как должно выглядеть готовое блюдо. Только грамотно подобранные пропорции продуктов помогут добиться идеальной консистенции холодца. Прежде всего, готовый вариант должен держать форму, но легко делиться на кусочки при подаче. При использовании желатина, следует контролировать его количество. В противном случае можно добиться слишком плотной консистенции. В традиционном варианте желатин не добавляют, поскольку используемые сорта мяса обладают желирующим эффектом.

Внешний вид также имеет большое значение. Правильный холодец обладает следующими качествами:

• прозрачность бульона;
• большой процент мяса;
• отсутствие жира на поверхности;
• отсутствие костей;
• мягкая, но стабильная консистенция.

Почему не застывает холодец

Холодец может не застыть по ряду причин, но в некоторых случаях его можно привести к нужной консистенции. Для этого важно понять, с чем именно связана неудача:

1. Недостаточное время варки. Минимальное количество времени, которое уходит на приготовление блюда, — 4 часа. При этом чрезвычайно важно учитывать количество ингредиентов. Если их много, следует увеличить время готовки, чтобы желирующие компоненты успели вывариться из костей.
2. Недостаточное количество костей в бульоне. Идеальной пропорцией костей и мяса считается 1:1. При увеличении количества костей, плотность холодца будет слишком высокой, при увеличении количества мяса – недостаточной для застывания.
3. Нарушение технологии приготовления. Крайне важно готовить блюдо только на минимальном огне, иначе желирующий компонент испарится из бульона.
4. Низкое качество продуктов. Все используемые ингредиенты должны быть высокого качества, хорошо промыты и проверены на срок годности.
5. Наличие вредных микробов, которые могут встретиться в домашней птице или мясе. Чтобы гарантировать их отсутствие, важно предварительно вымочить заготовку в водно-солевом растворе.

Как исправить не застывший холодец

Существуют несколько проверенных способов вернуть неудачно получившемуся блюду нужную консистенцию:

1. Добавление желатина – самый действенный вариант для быстрого исправления ситуации. Следует добавить небольшое количество разбухшего желатина в кипящий бульон.
2. Использование дополнительного количества бульона. В него необходимо добавить куриные лапы, затем проварить в течение нескольких часов. Незастывший вариант бульона следует заменить новым, который застынет быстро.
3. Добавление в бульон субпродуктов. В этом случае используется не только жидкость, но и мясо, отделенное от костей. Его следует соединить с ранее приготовленным для холодца мясом и залить новым бульоном.

В каждом из трех случаев, бульон важно предварительно прокипятить вместе с мясом.

Можно ли переварить холодец

Существует распространенное мнение, что определить, каким получится холодец, можно сразу после завершения варки. По мере остывания бульона, на поверхности должна появляться небольшая жировая пленка. При ее отсутствии, требуется дополнительное время приготовления.

Уваривание способно выручить только, если в бульоне присутствуют кости. В этом случае для получения нужного количества коллагена, достаточно поставить кастрюлю на огонь еще на несколько часов.

Если заготовка уже была распределена по формам, а кости – выброшены, для застывания холодца потребуется желатин либо новый бульон.

Как узнать, застынет ли бульон в холодце

У каждой хозяйки есть свои способы срочного восстановления испорченного блюда, но студень практически невозможно исправить быстро. Опытные повара рекомендуют заранее провести проверку на застывание жидкости. Для этого потребуется еще до завершения варки бульона сделать следующее:

• поместить небольшое количество бульона в кружку или кастрюлю;
• поместить остуженную емкость с жидкостью в холодильник минимум на час;
• если масса застыла, можно использовать всю жидкость.

Если бульон не застыл, нужно обратить внимание на его плотность и степень готовности мяса, после чего продолжить варку на медленном огне.

Как варить холодец, чтобы он застыл

Классический рецепт не предполагает использования желатина, поэтому для подачи качественного блюда к столу необходимо придерживаться рекомендаций по его приготовлению:

1. В качестве главного ингредиента можно использовать одну разновидность либо комбинировать несколько сортов мяса.
2. Для застывания холодца нужны части тушек с высоким содержанием коллагена: копытца, хвосты, уши, крылья, лапы, рульки. На этих частях мало мышечной ткани, поэтому сделать блюдо питательным можно за счет филе или вырезки. Пропорция костной части и мясной должна быть 1:2, чтобы холодец застыл.
3. Качественное блюдо получается только из свежих продуктов. От замороженных стоит отказаться.
4. Замачивание мяса удалит из тканей остатки крови. Длительность – от 3 до 12 часов.
5. После закипания первую воду следует удалить, чтобы сделать готовый холодец привлекательным и прозрачным на вид, а также понизить его калорийность. Кастрюлю следует поместить под струю воды, а мясные части – тщательно промыть.
6. На прозрачность блюда повлияет добавка воды, а также частое перемешивание во время приготовления. Не стоит добавлять слишком много жидкости. Огонь должен быть на минимальном уровне.
7. Варка насыщенного бульона для холодца занимает не менее 5, а иногда длится до 10 часов.
8. Подсолить бульон можно на завершающем этапе варки, иначе соль помешает жидкости получить коллаген. Соль добавляют в большем количестве, чем для первого блюда.
9. Грамотный выбор приправ и овощей. За час до готовности бульона, в него можно добавить овощи и приправы по вкусу. Обычно используют морковь, луковицу, для вкуса добавляют сельдерей или петрушку. Популярные пряности – лавровый лист, укроп и перец.
10. Ускорить процесс приготовления можно при помощи скороварки, в которой бульон сварится всего за час.
11. Чтобы избежать появления жирового слоя на блюде, можно снять его с поверхности бульона. Проще всего сделать это, охладив жидкость.
12. Отваренное мясо следует перед распределением по формам измельчить, а жидкость – процедить. Шкурки и хрящи также можно добавить в холодец, чтобы увеличить его плотность.
13. Чеснок добавляют к блюду на этапе заливки в формы. Чтобы равномерно распределить его по мясу, можно воспользоваться чеснокодавкой.
14. Для украшения блюда можно поместить в бульон кусочки моркови, нарезанные перья зеленого лука, отварное яйцо, соленый огурец или ломтики лимона.
15. Для застывания холодцу требуется правильно подобранный температурный режим. При комнатной температуре жидкость не застынет, а на морозе – превратится в твердую субстанцию. Идеальные условия для размещения емкостей – полка холодильника. Каждую форму следует накрыть крышкой или разделочной доской. По прошествии пяти часов, можно доставать готовый холодец.
16. Чтобы готовый продукт не заветрился, можно оставить на поверхности небольшое количество образовавшегося жира.

Придерживаясь перечисленных рекомендаций, можно с первого раза подать к столу безупречное блюдо.

Как приготовить идеальный холодец: рецепты

Существует множество вариаций холодца, но самыми распространенными считаются блюда на свином, курином и говяжьем бульоне. Самые популярные рецепты рассмотрим ниже.

Из свинины

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист;
• соль;
• перец горошком.

Этапы приготовления блюда:

1. Поместить мясо в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения.
2. Сменить воду, промыв рульку под холодной водой.
3. Довести до кипения, уменьшив огонь, оставить под крышкой на несколько часов.
4. Через 5 часов поместить в кастрюлю лук и морковь.
5. В конце приготовления посолить бульон и добавить специи.
6. Отварное мясо разделить на небольшие куски и разложить по формам.
7. Добавить к заготовке измельченный чеснок и морковь, нарезанную ломтиками.
8. Каждую форму залить небольшим количеством бульона.
9. После остывания заготовки, поместить ее в холодильник на несколько часов до застывания.

Из говядины

Ингредиенты:

• 2 кг мяса на кости;
• 1 средняя морковь;
• 4 небольших луковицы;
• соль по вкусу;
• 3 лавровых листа;
• 5 шт. черного перца в горошинах;
• 6 зуб. чеснока;
• 3,5 л. воды.

Этапы приготовления блюда:

1. Поместить мясо в объемную кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь.
2. После закипания сменить воду, промыв кастрюлю и говядину. Вернуть емкость на огонь.
3. Подготовить овощи: почистить и промыть чеснок и лук.
4. Снять с бульона пену и добавить соль, чеснок и лук. Варить на маленьком огне в течение 4-5 часов.
5. Подготовить морковь: очистить от кожуры, вымыть, нарезать на небольшие пласты и поместить в кастрюлю. Лавровую приправу и заготовленный черный перец отправить в кастрюлю.
6. Вынуть лук с чесноком и оставить бульон на прежнем огне на час под крышкой.
7. Готовое мясо отделить от кости (нарезать небольшими кубиками).
8. Процедить жидкость через марлю.
9. Распределить мясо по формам, украсить морковью.

После остывания бульона, поместить формы в холодильник на 10-12 часов под крышкой либо пищевой пленкой.

Из курицы

Ингредиенты:

• куриный скелет – 1/2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• желатин – 1 стол. л.;
• морковь – 2 штуки.;
• вода – 2 л.;
• соль;
• перец молотый.

Этапы приготовления блюда:

1. Куриную тушку тщательно промыть, разрезать на небольшие части и поместить в емкость для варки. Добавить в кастрюлю воду и поставить на конфорку. Когда бульон закипит, слить жидкость, а куриные заготовки ополоснуть. Добавить холодную воду и на большом огне довести до кипения. Чтобы бульон стал прозрачным, важно удалять пену с поверхности при кипении. После закипания посолить содержимое кастрюли и продолжить варить в течение 20 минут на медленном огне.
2. Вымытую морковь в кожуре поместить в кастрюлю на полчаса.
3. По завершении варки удалить морковь и куриные заготовки из кастрюли.
4. Жидкость пропустить через ситечко, а лучше через марлю. В небольшом количестве бульона развести желатин и оставить до набухания.
5. Чеснок мелко нарезать и добавить в основной бульон. Поперчить.
6. Снять кожуру с моркови, а затем нарезать овощ на кружочки для украшения (подойдет любая другая форма нарезки).
7. Процедить жидкость с желатином и добавить в кастрюлю с основным бульоном.
8. Отделить мясо от костей, нарезать на небольшие кусочки.
9. Поместить в форму с крышкой, распределить по поверхности морковь, равномерно вылить холодец.
10. Убрать емкость, предварительно накрыв крышкой, в холодильник или прохладное место до застывания.

Без желатина

Ингредиенты:

• куриная тушка – 1 кг;
• лавровый лист;
• половинка моркови;
• перец горошком – 2 шт.;
• соль;
• половина луковицы;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец.

Этапы:

1. Вымыть куриную тушку и поместить в большую емкость. Залить 2 л. воды и установить кастрюлю на конфорку. Удалить образовавшуюся на поверхности пену либо сменить воду. Этот шаг важен для получения прозрачного бульона.
2. Накрыть кастрюлю крышкой, установить конфорку на минимальный режим и оставить заготовку на несколько часов вариться.
3. Удалить кожуру с моркови и шелуху с лука. Тщательно промыть овощи.
4. Через три часа поместить овощи в емкость с куриной тушкой.
5. Добавить в кастрюлю небольшое количество соли и чеснок без кожуры.
6. Варить в течение получаса.
7. В емкость выложить лавровую приправу и черный перец.
8. На завершающем этапе убрать емкость с огня, выложить куриное мясо на тарелку.
9. Отделить мясные куски от костей и мелко нарезать.
10. Процедить жидкость из кастрюли любым способом.
11. Морковь нарезать кружочками, ломтиками или сердечками.
12. В контейнер для холодца поместить нарезанное мясо, заполнить емкость бульоном и украсить ломтиками моркови.
13. Убрать блюдо в прохладное место на ночь либо в холодильник на 5 часов до застывания.

Сколько застывает холодец

Время застывания холодца зависит от используемого вида мяса, количества воды и наличия желирующих агентов. В некоторых случаях достаточно 3 часов, чтобы получить полноценное блюдо, готовое к подаче. Другие варианты требуют длительного застывания в условиях низкой температуры.

В холодильнике без желатина

Сложности в приготовлении холодца могут возникнуть по следующим причинам:

• неправильно подобранный состав;
• нарушение пропорций жидкости и мяса;
• недостаток времени либо слишком высокая температура при варке.

Временной показатель застывания холодца напрямую зависит от перечисленных выше моментов. Процесс занимает от 6 до 12 часов, в зависимости от компонентов, пропорций и времени варки. Например, холодец из свиных копыт застынет быстрее, чем бульон из куриных ножек. Чем больше в составе мясных ингредиентов сухожилий и хрящей, тем быстрее застывает блюдо.

С желатином

На время застывания холодца на желатине также влияют перечисленные выше факторы, однако определяющим становится количество желирующего агента.

Формы со смесью можно поместить в холодильник. Время застывания при пониженной температуре составит около 3 часов. При комнатной температуре холодец с желатином застынет за 10-12 часов.

Холодец – вкусное и питательное блюдо, регулярное употребление которого укрепит костную и хрящевую ткань, усилит блеск волос, улучшит качество ногтей. Свиной холодец с хреном – незаменимое блюдо для праздничного застолья, но для регулярного употребления в пищу не подходит, поскольку содержит большой процент жира. Чтобы иметь возможность есть любимое блюдо регулярно, лучше заменить свинину говядиной или курятиной. Из-за низкого содержания углеводов и жира, говяжий и куриный холодец можно включить в рацион при похудении.

Фото идеального холодца