Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Пересолил холодец: что делать и как исправить?


Холодец считается традиционным русским блюдом. Люди очень любят его. Особенно он актуален для зимы. Приготовление холодца довольно простое, а вкус необычный и приятный. В состав блюда входит мясо и застывший бульон. Некоторые хозяйки специально выставляют его на застеклённый балкон или в холодильник. Все ингредиенты должны быть охлаждены. Отсюда появилось и другое название — студень.

В холодец не нужно добавлять никаких загустителей. Его бульон не должен походить на желе, как у заливного. Есть и другие тонкости в приготовлении данного блюда.

Секреты удачного холодца

Секреты удачного холодца

  1. Лучше всего использовать один вид мяса. Это могут быть свинина, говядина или курица. Некоторые хозяйки предпочитают создавать мясное ассорти.
  2. Важно подобрать основу для бульона. Чтобы он застыл идеально, его варят из свиных или говяжьих ножек. Желательно, выбирать самую нижнюю их часть. Также подойдут уши, губы, хвосты и рульки. В составе этих частей имеется коллаген. Данное вещество хорошо влияет на клейкость жидкости.
  3. Также для холодца идеально подходят куриные лапки или крылья индейки. Эти части не имеют большого количества мяса, поэтому хозяйки дополнительно покупают такие ингредиенты как язык, суповую мякоть, говядину на косточке, куриный окорок. Наличие жилок и шкурки также оказывает благоприятное влияние на застывание и клейкость бульона.
  4. Важно при приготовлении соблюдать пропорции. Расчёт количества мяса производится из 700 грамм свиных ножек — 1,5 килограмма других частей. Если в холодец добавить слишком много мяса, то он не застынет.
  5. Мясо следует выбирать свежее, лучше, если оно будет парным.
  6. Перед тем, как начать варить студень, необходимо замочить мясные части. Такая процедура избавляет от остатков свернувшейся крови. К тому же облегчает снятие шкурки.
  7. Для варки необходимо выбрать большую кастрюлю. Мясо должно лежать в ней свободно, полностью покрытое водой. При закипании шумовкой снимается пена.
  8. Многие хозяйки рекомендуют сливать первую закипевшую воду. Такое действие позволяет получить прозрачный бульон и устранить сальный привкус из холодца. Кроме того, блюдо становится менее калорийным.
  9. Во время кипения нельзя добавлять воду. Этот процесс может привести к неприятным последствиям. Холодец либо не застынет совсем, либо цвет бульона не будет прозрачным. Жидкость должна покрывать мясо на 2 сантиметра. Большее её количество также плохо. Вода будет выкипать, придётся мешать бульон ложкой, устраняя излишки. В итоге высок риск, что студень не застынет.
  10. Время варки от 5 до 10 часов. Промежуток зависит от качества мяса и количества ингредиентов. Варить следует на слабом огне. Бульон не должен сильно кипеть.
  11. Соль добавляют лишь в самом конце варки. Если сделать это в начале или в середине, желейные свойства бульона будут снижены.
  12. Велик риск пересолить холодец, ведь при выкипании воды, жидкости становится меньше, а бульон концентрированнее. Соли добавить следует больше, чем в суп, чтобы при застывании холодец не стал пресным.
  13. Не стоит забывать про специи и приправы. Каждая хозяйка выбирает их, опираясь на свои предпочтения. Главное, не класть слишком много пряностей, в холодце должен преобладать мясной вкус.
  14. Овощи добавляются спустя 5 часов варки. Тогда они придают блюду приятный вкус и аромат. Хозяйки выкладывают в кастрюлю целую морковь и головку лука. Иногда лук не чистят, а хорошо промывают. Такое действие позволяет получить золотистый оттенок бульона. А чеснок, порезанный кружочками, нужно подготовить для формы застывания.
  15. Выставить блюдо лучше всего на застеклённую лоджию. При комнатной температуре оно не застынет. Как вариант, можно поставить в холодильник.

Что делать, если бульон для холодца пересолили

Соль добавляют в самом конце варки. Желательно, чтобы её было чуть-чуть больше, чем при добавлении в суп. Тогда вкус холодца будет приятным и насыщенным. Но часто хозяйки под словом «чуть-чуть» подразумевают несколько другое. Они берут соли слишком много. В итоге бульон получается чересчур солёным. Как же спасти блюдо?

  1. Некоторые повара предлагают сварить отдельно новый бульон (без добавления соли) и добавить его к предыдущему. Конечно, риск велик, что жидкость потеряет свою клейкость. Тогда в кастрюлю всыпают немного желатина.
  2. Хозяйки иногда просто добавляют воду в бульон и ждут её закипания. Такая процедура тоже может привести к негативным последствиям, но способствует устранению излишек соли.
  3. Хорошо помогают в данной ситуации крупы. Можно опустить в кастрюлю рис в марле. Он впитает лишнюю соль и спасёт блюдо.
  4. Некоторые хозяйки добавляют в холодец немного сахара. Но тогда его вкус слегка меняется. Главное, не приготовить студень слишком сладким.

Такое блюдо не только ароматное, но и очень вкусное. Во время его варки следует внимательно следить за процессом, чтобы не допустить обидных ошибок.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: