Как исправить пересоленное тесто для блинов, пирога или пиццы
От случайностей не застрахована ни одна хозяйка. Если дрогнула рука и случилось пересолить тесто, не торопитесь выкидывать испорченный полуфабрикат. Ошибку несложно исправить, воспользовавшись советами опытных кулинаров.
Как исправить пересол теста
Рекомендации по спасению теста:
- Для пельменей. Замесите новую порцию без соли. Вводите в пересоленный продукт частями, тщательно вымешивая. Или не солите фарш, воду при варке пельменей. Часть приправы перейдет в жидкость. Можно сделать вареники с начинкой из сырого картофеля, лука.
- На пиццу. Возьмите для начинки побольше кислых томатов, лука, сладкого перца, грибов.
- На драники. В этом случае спасти заготовку просто. Понадобится еще немного муки, натертого на терке сырого картофеля. Если клубни закончились, введите в рецепт сметану, яйца, муку. Получится блюдо, больше похожее на оладьи.
- На блины. Есть три способа исправить ошибку. Если пересол несильный, замаскируйте испорченный вкус сахаром. Добавьте его в тесто, перемешайте до полного растворения. При сильном пересоле замесите новую порцию без соли, соедините с испорченным полуфабрикатом. Жидкий продукт долго не хранится. Используйте его в полном объеме, часть поджаренных блинов заморозьте. Третий вариант состоит в добавлении яиц, муки и воды в готовое тесто. Все ингредиенты тщательно перемешайте венчиком или миксером. Вкус сбалансируется.
- Для пирогов, пирожков. Сделайте новый замес дрожжевого или бездрожжевого полуфабриката, соедините с пересоленным продуктом. При отсутствии времени, приготовьте начинку без соли.
Не стоит пугаться большого объема исправленного полуфабриката. Дрожжевой сохраняет потребительские свойства в морозильной камере до четырех месяцев, пельменный — до полугода.
Когда солить тесто и сколько соли добавить
В результате исследований ученые установили, что соль влияет на образование в дрожжевом тесте газов, накопление кислот, пышность, форму и поджаристость корочки готовых изделий.
Приправа, добавленная в опару, продлевает время ее поднятия, тормозит брожение, но выпечка лучше сохраняет форму. В хлебопекарном производстве соль добавляют за 2 минуты до окончания вымешивания. При этом хлорид натрия отбеливает мякиш и не обезвоживает клейковину.
На 1 кг несладкого теста берут 20 г приправы, сладкого — 15 г или полторы чайной ложки.
Чтобы сладкое блинное тесто заиграло новыми красками, в него добавляют щепотку соли. Приправа оттеняет сладкий вкус, делает его ярче, а блины вкуснее.
В пельменный полуфабрикат на 500 г муки добавляют 1 ч. л. соли после введения остальных ингредиентов перед замешиванием.
Учитывайте, что на качество выпечки влияет помол соли, лучший вариант — «Экстра». Крупные кристаллы, добавленные в конце замеса, могут полностью не раствориться. В этом случае на корочке образуются пятна, вкус изделия будет неоднородным.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»