Цикорий: полезные свойства и противопоказания

Толстый веретенообразный корень цикория, произрастающего повсеместно, употребляют как безкофеиновый аналог кофе после сушки, обжаривания, измельчения. Полностью съедобная культура растение благодаря содержанию биологически активных веществ и других важных нутриентов используется не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии.

Цикорий: что это такое, как выглядит, где растёт и какой на вкус

Травянистое растение цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) относится к роду Цикорий семейства Астровые. В народе его называют придорожным васильком, петровым кнутом, серпиком, синим цветком.

Растение особых требований к почве и уходу не предъявляет, часто растет как сорняк на полях, лугах, пустырях, обочинах автомобильных дорог.

Как выглядит

Одно или двулетнее серо-зеленое растение с прямостоячим, слабо облиственным, покрытым редкими волосками одиночным стеблем достигает в высоту 1,5 м.

Перистонадрезанные листья цикория обыкновенного у основания собраны в розетку, стеблевые листья — очередные, острозубчатые, ближе к верхушке — цельные ланцетные.

Язычковые цветы голубого, реже белого или розового цвета собраны в узнаваемые корзинки, распускаются в начале лета и цветут до конца августа.

Созревающие в сентябре или начале октября плоды представляют собой семянку в форме призмы с пленчатым хохолком.

Где растёт

Культура произрастает в Северной Африке, Южной Америке, Австралии, Европе, Средней Азии. Ее культивируют на посевных площадях в Нидерландах, Италии, Франции, Испании, Бельгии.

В России растение распространено в горах Кавказа (до среднего пояса), в Крыму, Сибири, Ярославской области. Цикорий предпочитает кромки полей, берега рек, пастбища, степи, лесные поляны, просеки.

Виды

Род Цикорий, кроме обыкновенного, из корня которого готовят популярный напиток, включает цикорий салатный или витлуф. Культура известна в России больше полувека, в коммерческих объемах культивируется в Бельгии, Голландии.

В первый год двулетник образует из листьев розетку, формирует корнеплоды, из которых выгоняют белые листовые кочанчики весом до 150 г. На второй год салатный цикорий выпускает толстый прямой стебель с мелкими листочками, голубыми цветками. Среди множества сортов есть витлуф с красными кочанами.

Какой на вкус

Органолептические свойства напитка зависят от степени обжарки. Чем интенсивнее цвет корня, тем более насыщенный, глубокий вкус. Его характеризуют как горьковатый, вяжущий, с карамельным послевкусием.

Чем пахнет

Запах цикория солодовый, немного похож на кофейный. В перемолотом виде корень растения и кофейные бобы практически неразличимы.

Цикорий и кофе: в чем разница?

Цикорий и кофе объединяет только растительное происхождение. Они даже не родственны друг другу. Кофе получают из обжаренных бобов кофейного дерева, цикорий из перемолотого корня травянистого растения. Напиток из цикория не содержит кофеин, его пьют как безопасную альтернативу кофе.

Что полезнее: кофе или цикорий?

Однозначно сказать, какой напиток полезнее, нельзя. Кофе ценят за вкус, возбуждающий эффект, прилив сил, активизацию нервной системы, мозговой деятельности. Антиоксиданты в составе продукта продлевают молодость кожи, помогают предотвратить и лечить рак, сахарный диабет, головные боли.

Недостатки кофеин содержащего напитка — раздражение слизистой желудка, нарушение сна, скачки давления, ухудшение усвояемости кальция, железа, калия и главный минус — привыкание. Чем больше употребляют кофе, тем меньший эффект он оказывает, приводит к трудно восполняемому обезвоживанию организма.

Цикорий содержит высокую концентрацию инулина. Полисахарид снижает и поддерживает нормальный уровень глюкозы в крови, бодрит, улучшает кишечную микрофлору, помогает пищеварению. Цикорий, не содержащий кофеин, пьют без опаски гипертоники, люди с сердечной недостаточностью и даже дети. Но напиток из корня растения противопоказан при проблемах с почками, при желчнокаменной болезни.

При выборе напитков исходят из состояния здоровья, целей. Если нужно утром быстро взбодриться, выбирают кофе. Просто полезный цикорий пьют в любое время дня и даже перед сном для лучшего засыпания.

Состав и калорийность

Растворимый цикорий содержит в значимых количествах полисахарид инулин (до 60%), гликозид интибин, повышающий сократительную способность сердечной мышцы, витамин PP, калий, марганец, магний.

Кроме того, продукт содержит:

1. Витамины — B2, B5, B6, BB.
2. Микро- и макроэлементы — кальций, натрий, фосфор, железо, селен, медь, цинк.
3. Органические кислоты.
4. Клетчатку.
5. Дубильные вещества.
6. Омега-3, 6, 9 — линоленовую, линолевую, олеиновую ненасыщенные жирные кислоты.

БЖУ 100 г продукта составляют 4, 0,1, 65 г соответственно. Энергетическая ценность — 276,5 кКал.

Чем полезен цикорий для организма человека

Несмотря на отсутствие кофеина цикорий бодрит и тонизирует организм благодаря витаминно-минеральному комплексу в составе. Эти действия проявляются при регулярном употреблении напитка в течение месяца и больше, постепенно снижая общую утомляемость.

Корень растения считается лечебным, используется в рецептах народной медицины при заболеваниях почек, желчного пузыря, печени, органов ЖКТ, малярии, бронхиальной астмы, отеках сердечного происхождения, подагре, анемии, истерии. Цикорий полезен женщинам, мужчинам, пожилым и детям после года.

Общая польза

Польза цикория обусловлена химическим составом, противовоспалительным, желчегонным, противоглистным, вяжущим, жаропонижающим, сахар понижающим, мочегонным, успокаивающим свойствами.

Натуральный напиток при регулярном нормированном употреблении:

1. Восстанавливает полезную микрофлору кишечника, укрепляя иммунитет.
2. Нормализует пищеварение, обменные реакции.
3. Усиливает перистальтику кишечника.
4. Улучшает кровоток.
5. Регулирует работу нервной системы.
6. Выводит токсичные вещества при пищевом, алкогольном отравлении.
7. Расширяет сосуды, снижает артериальное давление.
8. Поддерживает нормальный уровень холестерина, сахара и гемоглобина в крови.
9. Нормализует водно-солевой баланс.
10. Снимает отечность, выводит лишнюю жидкость.
11. Уменьшает потоотделение.
12. Препятствует размножению вредных бактерий.

Малокалорийный напиток легко усваивается, подходит для диетического питания.

Для женщин

Ученые доказали, что цикорий полезен для поддержания молодости кожи. Вещества в его составе стимулируют синтез коллагена, эластина, что приводит к повышению упругости покровов.

Ускорение обмена веществ, в том числе липидов, помогает не набрать лишний вес, сохранить фигуру.

Заменитель кофе поддерживает здоровье, молодость волос, ногтей. Улучшая кровоток, поддерживает функции репродуктивных органов.

Горьковатый целебный напиток снижает интенсивность симптоматики при менопаузе.

Для мужчин

За счет налаживания кровообращения в малом тазу, цикорий улучшает работу мочеполовой системы, устраняет застойные явления в предстательной железе, улучшает потенцию.

Расширяя сосуды и понижая артериальное давление, напиток снижает риски заболеваний сердца, сосудистых катастроф, которые по статистике у мужчин случаются чаще, чем у женщин.

Корень придорожного василька с антиоксидантными свойствами полезен мужчинам, которые имеют вредные привычки, предпочитают острую, жирную, соленую еду сбалансированному питанию.

При беременности

Цикорий входит в перечень рекомендуемых беременным продуктов питания.

Полезные действия напитка:

• заменяет запрещенный кофе, тонизирует;
• насыщает питательными веществами;
• очищает кровь;
• устраняет изжогу;
• участвует в кроветворении, профилактирует анемию;
• нормализует метаболизм;
• убирает отеки, не выводя из организма кальций;
• избавляет от запоров.

Натуральный напиток помогает справиться с тошнотой при токсикозе, снижает нагрузку на сердце, печень, устраняет раздражительность, тревожность, беспокойство. От напитка придется отказаться, если существует малейшая угроза выкидыша.

При грудном вскармливании

Среди педиатров единого мнения о пользе цикория при лактации нет. Чтобы не навредить грудничку, врачи советуют вводить его в рацион при грудном вскармливании через 2–3 месяца после родов в небольших дозах, наблюдая за ребенком. Если после употребления напитка негативной реакции не последовало, можно увеличить объем до 200 мл в сутки. От цикория воздерживаются при приеме сердечных препаратов.

Можно ли давать цикорий детям

Ребенку старше года можно предложить напиток, но он ему вряд ли понравится из-за горького вкуса. Цикорий входит в меню дошкольных образовательных учреждений, начальных классов.

Польза цикория для детей:

1. Налаживает обменные процессы.
2. Укрепляет иммунную защиту, повышает сопротивляемость организма инфекциям, простудам.
3. Улучшает усвояемость питательных веществ.
4. Стимулирует мозговую деятельность.
5. Устраняет дисбактериоз.
6. Послабляет.
7. Оказывает седативное действие.

Детский организм насыщается витаминами, минералами, энергией. Напиток бодрит по утрам, успокаивает перед сном.

Польза цикория при похудении

Натуральный продукт с приятным ароматом способствует сбросу избыточного веса, если его не сочетать с повышающим калорийность сахаром, коровьим молоком, сливками.

Полезные свойства цикория при похудении:

1. Налаживает углеродный, жировой обмен.
2. Надолго насыщает, предотвращает переедание.
3. Увеличивает чувствительность организма к инсулину.
4. Улучшает пищеварение, усвоение питательных веществ.
5. Насыщает организм, ослабленный диетами, витаминами, минералами.

Следует учесть, что цикорий не панацея для похудения и от выпитых двух чашек в день лишний вес не уйдет. Необходимо снизить калорийность дневного рациона, повысить физическую активность.

Можно ли пить цикорий…

Известно, что корень василька придорожного полезен для желудочно-кишечного тракта, содержит клетчатку, помогающую выводить токсины, ценный инулин и интибин. Но, можно ли пить напиток при эндокринных, сосудистых, суставных заболеваниях и проблемах с органами пищеварения?

При диабете

Молотый корень растения эндокринологи рекомендуют на всех стадиях сахарного диабета. Низкокалорийный инулин придает напитку сладковатый вкус, что позволяет в меньшем количестве использовать подсластители.

На начальных стадиях болезни напиток может стать безлекарственной терапией, при диабете средней тяжести цикорий снижает зависимость от гипогликемических аптечных средств.

Продукт снижает уровень глюкозы, холестерина, триглицидов в крови, нормализует метаболизм, тем самым снижая риск ожирения, почечной недостаточности, поражения сосудов глаз и сердца, диабетической стопы, полинейропатии.

При гастрите

При регулярном употреблении полезного напитка при гипоацидном гастрите с пониженной кислотностью:

1. Зарубцовывается слизистая желудка, вырабатывается больше желудочного сока.
2. Снимается воспаление, снижается болевой синдром.
3. Быстрее выводятся вредные вещества из ЖКТ.

При гастрите с повышенной кислотностью от напитка следует отказаться.

При панкреатите

Цикорий с желчегонным свойством помогает устранить главную проблему при воспалении поджелудочной железы. Растение нормализует отток желчи, направляет ее к органам пищеварения. Кроме того, напиток уменьшает агрессивное действие желчи за счет ее разжижения, расслабляет сфинктер протоков. Этому способствуют полифенольные соединения, горечи в составе корня.

Полезные действия распространяются на поджелудочную железу только при хроническом панкреатите в стадии ремиссии. В острой фазе заболевания напиток исключают из рациона.

При давлении

При гипертонии напиток мягко без скачков снижает кровяное давление до нормальных показаний. Для людей с проблемами сердца молотый корень растения — лучшая альтернатива кофейным бобам, способная тонизировать организм при регулярном употреблении.

При гипотонии цикорий исключают из питания, так как в некоторых случаях дальнейшее расширение сосудов может привести к критическим значениям показателей давления.

При варикозе

При варикозной болезни напиток противопоказан. Он увеличивает риск кровотечений за счет разжижения крови, расширения больных сосудов с истонченной проницаемой стенкой. Такое же действие при варикозном расширении вен оказывают отвары, добавленные в салат листья витлуфа.

При подагре

При нарушении пуринового обмена корень растения семейства астровых используют после консультации с врачом, так как его действие неоднозначно. С одной стороны, цикорий улучшает обменные процессы, выводит пурины, с другой содержит оксалат кальция, провоцирующий отложение солей мочевой кислоты.

При подагре допустимо употребление напитка в объеме не больше одной чашки в день.

При язве желудка

В чистом виде цикорий при язве желудка не используют, так как от него повышается кислотность органа, оказывается негативное влияние на изъязвления слизистых покровов за счет сосудорасширяющих свойств.

Молотый корень растения при язве снижает воспаление, улучшает пищеварение, оказывает противомикробное действие в составе растительных сборов с девясилом, одуванчиком, пастушьей сумкой.

В любом случае требуется консультация гастроэнтеролога.

При холецистите

Цикорий полезен при воспалении желчного пузыря. Компоненты растения предупреждают или устраняют застой желчи, стимулируют ее отделение.

Напиток снижает интенсивность симптоматики холецистита, предупреждает образование камней в печени, восстанавливает пищеварение.

При желчнокаменной болезни цикорий пить нельзя. Из-за движения песка, конкрементов он может стать причиной срочной операции.

При запорах

Заменитель кофе улучшает работу кишечника, устраняет задержки дефекации. Его регулярное употребление гарантирует ежедневное избавление от каловых масс.

Снижая уровень глюкозы в крови инулин послабляет, предупреждает брожение пищи в кишечнике. Дубильные вещества в составе корня борются с частой причиной запоров — вредной микрофлорой кишечника. Регулярное опорожнение обеспечивает и интибин, нормализующий функции сосудов, нервной системы.

Вред и противопоказания

При умеренном употреблении напиток вреда организму не наносит. Не стоит забывать, что цикорий обыкновенный — лекарственное растение и как все лекарства принимается дозировано.

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергия на астровые, березу, амброзию, бархатцы;
• варикоз;
• геморрой;
• мочекаменная, желчнокаменная болезнь;
• гипотония;
• детский возраст до 1 года;
• язва желудка.

Если пить заменитель кофе, не придерживаясь нормы, возможно развитие аллергических реакций, расстройство пищеварения, тошнота, головокружение, повреждение слизистой желудка из-за повышения кислотности.

Как выбрать и хранить

В магазинах предлагают цикорий растворимый порошковый, сублимированный в форме кристаллов, обжаренный молотый и жидкий экстракт.

Для всех видов продукта подходят единые рекомендации при выборе:

1. Обратите внимание на состав, указанный на упаковке. Он должен содержать только цикорий. Допустимы другие растительные добавки (женьшень, корица, облепиха, шиповник, черника, топинамбур), но не ароматизаторы, придающие напитку химический вкус.
2. Проверьте герметичность пачки, банки.
3. Пощупайте упаковку сухого продукта. В качественном товаре не может быть слипшихся комочков.
4. Покупайте свежий продукт с текущим сроком годности. Чем больше времени прошло с момента производства, тем менее выражен аромат.

Фальсификат можно выявить только дома. Наличие крахмала определяют по посинению напитка после добавления пары капель йода. Если порошок с рыжим оттенком и пылит, значит в цикорий добавлен мальтодекстрин.

Где купить и сколько стоит

Цикорий порошковый, сублимированный и жидкий приобретают в продуктовых магазинах, продающих интернет-площадках. Стоимость товара зависит от производителя, упаковки, вида растительного экстракта.

Цена цикория:

1. Российского молотого (25 фильтр-пакетов) — 450 р.
2. Растворимого порошкообразного (100 г) —150–280 р. в зависимости от добавок.
3. Растворимого производства Индии (100 г) — 450 р.
4. Сублимированного (85 г) — 250 р.

Качественный цикорий производит Франция, Польша. Его стоимость сопоставима с индийским. Цена 100-граммовой упаковки растворимого экстракта корня — 350–500 р.

Какой цикорий лучше: сублимированный или порошковый?

Оба вида измельченного корня удобны в применении, оказывают полезные действия на организм. В более дорогом сублимированном цикории полезных веществ больше, так как процесс сублимации с помощью вакуумной заморозки не предполагает высоких температур.

Продукт с сохраненным составом исходного сырья чаще используют при диетическом питании. Тем, кто любит, но не может пить кофе, больше нравится напиток из кристаллов, чем из порошка из-за более насыщенного, мягкого вкуса.

Еще одно преимущество сублимированного продукта — меньшая вероятность фальсификации. В порошок проще добавить крахмал, муку, ароматизаторы.

Применение цикория

Экстракт корня используют не только в кулинарии. Цикорий — это медонос, сырье для косметической продукции, рецептов народной медицины.

В кулинарии

На кухне из полезного продукта делают популярный бодрящий напиток без кофеина, добавляют в кофе. Корень запекают с сыром, яйцами, медом, яблоками. Листья витлуфа добавляют в овощные салаты, тушат, запекают в тесте.

Для придания кофейного вкуса, аромата растворенный в небольшом количестве воды цикорный порошок вводят в выпечку. Продукт используют как приправу при готовке мясных, овощных горячих блюд, пасты, ризотто, соусов, подливок.

На производстве из корня делают высококачественный спирт, фруктозу, сироп для кондитерского дела.

В косметологии

Цикорий глубоко очищает, осветляет, омолаживает кожу, избавляет от акне, угрей. Отвары, маски, шампуни с натуральным компонентом укрепляют корни, делают волосы увлажненными, эластичными, лечат перхоть, себорею.

Маска от морщин
В 25 мл отвара корня введите 10 г измельченной ламинарии. Через 30 минут добавьте 8 капель токоферола. Распределите средство на коже лица, через полчаса умойтесь.

Маска для жирной кожи
Запарьте малым количеством горячего молока 2 ст. л. порошка. Смешайте с ложкой яблочного пюре и размятого киви. Наносите средство на лицо на четверть часа 5 дней подряд.

Маска для сухой кожи
Сделайте кашицу из воды и 8 ч. л. молотого корня. Добавьте столовую ложку сметаны и 0,5 ч. л. нерафинированного оливкового масла. Нанесите состав на лицо. Через 20 минут смойте водой. Повторяйте процедуру дважды в неделю.

Маска от выпадения волос
Соедините 2 луковицы и лист алое натертые на терке. Всыпьте в кашицу 0,5 ч. л. цикория, перемешайте. Вотрите средство в прикорневую зону. Через 40 минут помойте голову.

Отвар для роста волос
Залейте литром кипятка 30 г измельченного корня и листьев василька придорожного. Варите полчаса на малом огне, настаивайте еще 6 часов под крышкой. Настой процедите, вотрите в волосистую часть головы. Через 10 минут смойте.

Как правильно пить цикорий

Напиток можно пить в течение дня и даже перед сном. Утром он подарит заряд бодрости, нормализует функции кишечника, запустит обменные процессы. Вечером расслабит, успокоит, поможет заснуть.

Как правильно заварить цикорий

Молотый цикорий варят в турке как кофе, заваривают сразу в чашке или во френч-прессе. Столовую ложку порошка засыпают в джезву, добавляют 200 мл холодной воды, варят 3 минуты после закипания, процеживают.

Растворимый порошок в объеме 5 г (2 ч. л.) заливают стаканом кипятка. Пьют горьковатый напиток с молоком, сливками, сахаром или другими подсластителями.

Можно продукт заварить в молоке или добавить в кофе.

Сколько можно пить в день?

Оптимальная дозировка — 2 чашки в день, максимально допустимое количество растворимого порошка — 60 г, что составляет до пяти чашек. Чрезмерное употребление продукта чревато аллергическими реакциями, изжогой, повреждением слизистой желудка.

Можно ли пить на ночь и натощак?

Цикорий не содержит кофеин, не вызывает бессонницу. Он балансирует нервную систему, расслабляет. Чтобы быстрее уснуть, напиток разрешено пить перед сном.

Молотый корень придорожного василька, как и кофе стимулирует выделение соляной кислоты, что приводит к раздражению слизистой желудка. В связи с этим употреблять напиток натощак не следует.

Можно пить цикорий с молоком?

Для смягчения горького вкуса напиток разбавляют молоком, если отсутствуют:

• аллергия на молочный белок;
• беременность;
• дефицит железа;
• расстройство пищеварения;
• панкреатит, гастрит, язва в фазе обострения.

Худеющим следует учесть, что молоко повышает калорийность. Его лучше заменить растительными аналогами.

Как вырастить цикорий

Чтобы получить хороший урожай, под культуру выбирают участок с нейтральной или слабокислой, плодородной, рыхлой почвой. С осени в грунт вносят навоз, спустя пару недель перекапывают. Весной одновременно с посадкой землю удобряют древесной золой, минеральными удобрениями. Рассаду заглубляют в открытый грунт или сеют семена, выдерживая расстояние между растениями и рядами по 30 см.

Уход за растениями включает рыхление, полив по мере подсыхания почвы, удаление сорных трав, минеральные подкормки каждые 2–3 недели. Культура легко переносит заморозки до -5°C, но требовательна к освещению. Культивирование в тени приводит к загниванию корневой системы. Выкапывают корни через 110–130 дней после появления всходов до заморозков.

Как приготовить квас из цикория: рецепты

Квас с оригинальным кофейным вкусом и ароматом готовят с сахаром, медом, мятой. Он приятно освежает жарким летом, насыщает организм полезными веществами.

Квас дрожжевой с изюмом

Ингредиенты:

• 1 ст. л. цикория;
• 3 л воды;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 1ч. л. лимонной кислоты;
• 150 г сахара;
• 6 листочков мяты;
• 12 шт. изюма.

Как приготовить:

1. Залейте в банку с растворимым порошком, лимонной кислотой, сахарным песком литр кипятка.
2. После остывания жидкости всыпьте дрожжи, добавьте мяту, изюм, 2 л подогретой воды.
3. Остывшую смесь отправьте в холодильник.

Через 4 часа можно пробовать освежающий напиток.

Бездрожжевой или хлебный квас

Продукты:

• 3 ст. л. цикория;
• 3 л воды;
• 200 г сахара;
• 5 ломтиков ржаного хлеба;
• горсть изюма.

Этапы приготовления:

1. В отдельной емкости сделайте закваску. Залейте водой хлеб, 2 ст. л. сахара, поставьте в теплое место.
2. Через 2 дня закваску процедите, доведите объем жидкости до трех литров.
3. Всыпьте сахар, изюм, добавьте растворенный в малом объеме воды заменитель кофе.
4. Перемешайте, оставьте на столе на сутки.

Готовый напиток еще раз процедите, охладите.

Интересные факты

Познавательные факты о цикории:

1. Листья витлуфа можно есть сырыми.
2. Спрос на корень резко возрос во время Второй мировой войны, когда случился дефицит кофе.
3. Продукт снижает вероятность депрессий, заболеваний сердца, помогает снять суставные боли, повышает стрессоустойчивость.
4. Цветки василька придорожного цветут один день, но цветение продолжается все лето.
5. Для лосей, перепелов, индеек растение составляет важную часть рациона.
6. Во многих странах существовало поверье, что, съев кусочек корня, человек становится невидимым.
7. Сразу после попадания в Россию цикорий подавали на светских раутах, в ресторанах.
8. В СССР напиток включали в меню санаториев, оздоровительных центров.
9. В Древнем Египте настой корня использовали как средство от укусов ядовитых змей, насекомых.

Цикорий — полезный продукт растительного происхождения. Если учитывать противопоказания и регулярно выпивать по 2–3 чашки напитка, через месяц станет заметным бодрящий эффект, улучшится самочувствие, наладится метаболизм, пищеварение.

Фото цикория