Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Чатать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее нуобходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Грибы шиитаке: польза и вред для здоровья

Пластинчатые грибы сиитаке, называемые в наших краях шиитаке, являются экзотическим продуктом. Но этот древесный гриб уже успел снискать огромную популярность в разнообразных сферах: косметологии, фармакологии, кулинарии. Название, полученное от дерева шиа, на мертвой древесине которой произрастает гриб, не единственное. Его еще называют «черный лесной» или «японский» гриб, а научное название звучит как Lentinus edodes.

Шиитаке имеет шляпку светло-коричневого окраса с бахромой по краям. Поверхность шляпки усыпана белесыми пластинками. Высота ножки достигает 2 сантиметров, диаметр шляпки – 25, но чаще собираются грибы с 5–10-ти сантиметровой шляпкой. Волокна опоры, обладающие кремовым цветом, при надавливании приобретают коричневый окрас. Шляпка имеет мякоть молочного цвета.

Где растут грибы шиитаке

Ареал обитания шиитаке – юго-восточные области Азии. Гриб встречается повсеместно в Китае, Корее, Японии и некоторых маленьких странах региона. В азиатской части России гриб был найден в природной среде Дальнего Востока и Приморского края.

Польза и вред шиитаке

История выращивания шиитаке в пищевых целях насчитывает более 2 тысяч лет. Со временем производство культуры распространилось по всему миру. На сегодняшний день масштабы культивирования шиитаке составляют около полумиллиона тонн ежегодно, причем более 30% всех производств приходится на материковую Европу. Лидером все же является Япония, производящая грибы на экспорт и для внутренних нужд.

Народная медицина признала шиитаке «эликсиром жизни»: он способен не только укрепить организм, но и избавить его от ряда специфических заболеваний, от которых страдает значительная доля человечества.

Состав и калорийность

По вкусу шиитаке сравним с белым грибом или шампиньонами, а благодаря уникальному составу его относят к деликатесам и используют для приготовления супов, гарниров, салатов, а также употребляют в сыром и экстрагированном виде.

Грибы шиитаке отличает их уникальный богатый состав, имеющий высокую питательную ценность для организма. Основные компоненты продукта:

  1. Медь – микроэлемент, содержание которого в этом виде грибов удерживается на уровне более 80%. Он важен для обменных процессов в организме, в которых принимает участие железо, обеспечивающее кислородное питание органов и тканей.
  2. Селен – содержится на уровне 45%, влияет на состояние кожных и волосяных покровов, а также на глубинное питание клеток.
  3. Пантотеновая кислота (В5) – в составе около 70%. Он важен как участник холестеринового обмена, всех циклов преобразования белков, жиров и углеводов, а также как катализатор всасываемости аминокислот в отделах кишечника.
  4. Холин – вещество, которое обеспечивает питание мозговых клеток, участвует в обмене всех органических соединений, поступающих в организм с пищей. Он содержится в шиитаке на уровне 16%. Этот факт обуславливает широкое применение грибов в омолаживающем и оздоровительном направлении.
  5. Цинк – важный для метаболизма элемент, его в грибах около 11%.

Также шиитаке отличаются высоким уровнем клетчатки, витаминов группы В, А в составе. Среди макро- и микроэлементов представлены фосфор, натрий, магний, кальций, калий, марганец, железо.

Пищевая ценность шиитаке – от 34 до 56 ккал на 100 грамм в зависимости от способа приготовления продукта.

Белки, жиры и углеводы в каждом грибе распределяются в соотношении 1/0,1/7,7.

Полезные свойства грибов шиитаке

Полезное влияние шиитаке многогранно, так как они:

  1. Отлично вписываются в любую диету, поскольку являются низкокалорийным продуктом.
  2. Улучшают проводимость нервных волокон и помогают противостоять стрессу.
  3. Снижают содержание в крови холестерина.
  4. Способствуют ускорению процессов обмена веществ, повышению ферментативной активности печеночных ферментов, и, как следствие, улучшают их расщепляющую способность.
  5. Участвуют в выведении продуктов распада и токсинов из организма благодаря желчегонному эффекту.
  6. Рекомендованы людям, которые больны сахарным диабетом, поскольку снижают уровень сахара в крови.
  7. Лечат инфекционные заболевания (в китайской медицине).

Важно! Длительный положительный эффект от применения шиитаке ощутим только при условии соблюдения принципов правильного питания и ведения здорового образа жизни.

Польза шиитаке при похудении

Шиитаке являются ключевым компонентом популярной грибной диеты, известной под названием «Система Ямакиро», которая используется для достижения быстрого результата, а также в ряде фунгодиет (в меню которых основным компонентом являются грибы).

Основная цель использования этого вида грибов для похудения – нормализация обменных процессов в организме, а также стимуляция способности печени к выведению шлаков и токсинов.

Диетологи рекомендуют совмещать употребление шиитаке с дополнительными физическими нагрузками и следовать режиму диеты на протяжении длительного периода времени. В таком случае можно добиться заметного и стойкого результата, а также насытить организм питательными веществами и поднять иммунитет.

Для похудения шиитаке используются как в сыром виде, так и в виде порошка, который добавляют в основные блюда или используют для приготовления напитков.

Видео: правильное питание для похудения Развернуть

Применение шиитаке в медицине

Шиитаке славятся не только питательной ценностью, но и фармацевтическими свойствами, что обусловило популярность их применения в качестве лекарства. В странах Европы, таких как Германия, Франция, Великобритания, а также в Японии запатентован ряд препаратов на основе этих грибов, которые применяются для лечения вирусных и раковых заболеваний.

Применение шиитаке в медицине

Известно наиболее активное вещество, выделенное из плодового тела шиитаке. Это лентинан – полисахарид, который обладает свойством подавлять развитие опухолей и стимулирует иммунный ответ организма.

Этот вид грибов способен поднимать активность выработки интерферона в организме, с чем связывают его противовирусные свойства. Помимо того, что в шиитаке отсутствует холестерин, употребление этих грибов приводит к снижению его концентрации в крови. Это, в свою очередь, предупреждает атеросклероз и стабилизирует давление. Лечение гипертонии возможно с помощью «Эритаденина» – лекарственного средства на основе лентинацина, полученного из шиитаке.

Как приготовить настойку

Грибы можно настаивать, получая таким образом продукт со всеми питательными веществами, которые содержатся в исходном продукте, в концентрированном виде. Из шиитаке получают масляную либо спиртовую настойку. В качестве сырья обычно используют измельченные в порошок грибы.

Перед употреблением настойки следует учесть противопоказания к ее применению:

  • беременность и кормление грудью;
  • склонность к аллергии на составляющие вещества;
  • возраст менее пяти лет.

Настойка шиитаке часто применяется для стабилизации кровяного давления или нормализации уровня сахара в крови.

Рецепт приготовления грибного настоя следующий:

  1. Взять 10 грамм порошка шиитаке (примерно 6–7 чайных ложек).
  2. Смешать сырье с 0,5 литрами крепкого алкогольного напитка (коньяк или водка).
  3. Тщательно перемешать.
  4. Поставить в прохладное место на 2 недели.
  5. По истечению срока экстракции смесь пропустить через фильтр или марлю.

Принимать настойку шиитаке рекомендуют за полчаса до приема пищи по 1 чайной ложке.

Длительность лечения – 1 месяц, после чего нужно сделать перерыв на 2 недели.

Грибную настойку на шиитаке можно использовать в качестве противоопухолевого средства. Входящие в ее состав микроэлементы стимулируют выработку фермента перфорин, продуцирование которого в организме снижается с возрастом. Нормальный уровень этого фермента обеспечивает своевременное уничтожение клеток, которых коснулась мутация.

Для профилактики онкологических заболеваний используют также спиртовую настойку. Ингредиенты смешивают в пропорциях 750 мл алкоголя на 50 грамм порошка шиитаке. Отстаивают смесь в зоне хранения в холодильнике на протяжении двух недель. После следует принимать средство, предварительно взболтав, перед едой по 10 грамм (1 столовая ложка). Настойкой можно лечиться уже с первого дня приготовления, не забывая хранить ее в холодном месте.

Экстракт шиитаке

Для получения грибного экстракта берут ножку гриба, поскольку именно в ней сконцентрировано большее количество полезных веществ. Полученный экстракт используют как самостоятельное лекарственное средство, а также добавляют в пищу или комбинируют с приемом других лекарств. Известно использование экстракта еще в древности, когда его применяли для усиления лекарственных свойств лечебных сборов трав.

Шиитаке в косметологии

Шиитаке в косметологии

В последнее десятилетие косметология шагнула далеко вперед в применении натуральных компонентов. Мировые конгломераты по производству косметических средств все больше внедряют в свою продукцию вытяжку шиитаке, которая богата лентинаном. Это вещество стимулирует восстановление клеточных структур, оказывает противовоспалительное, успокаивающее, питательное действие. Также кремы, лосьоны и тоники на основе шиитаке известны своим омолаживающим эффектом.

Вред и противопоказания

Перед тем как употреблять шиитаке, следует изучить возможные противопоказания. Как и любой продукт, содержащий коктейль из высокоактивных веществ, эти грибы могут нанести вред.

Для свежих шиитаке норма потребления за день составляет 200 грамм, а для сушеных – 18 грамм. Кроме того, грибы являются сложным для переваривания продуктом, поэтому первые несколько дней применения следует быть осторожным, следить за реакцией организма и начинать с небольших порций.

Частое употребление в больших количествах может способствовать развитию аллергической реакции на шиитаке. Этому особенно подвержен неподготовленный организм.

Женщинам в положении и детям следует отказаться от этого питательного продукта, поскольку эффекты со стороны пищеварительной и иммунной системы могут быть непредсказуемыми.

Как выбрать и хранить шиитаке

Япония – лидер по потреблению шиитаке. Ее жители почитают этот гриб и любят употреблять как в сыром, так и в сушеном виде. Широкое распространение культуры потребления шиитаке обусловлено также неприхотливостью к условиям хранения. Сухие грибы – фаворит народного и промышленного потребления. В сыром виде шиитаке во всем мире употребляется в 20% от всего объема.

Хранить такие грибы следует при 0–2 градусах по Цельсию, влажность при этом не должна превышать 95%. При соблюдении этих условий грибы сохранятся в течение нескольких недель.

Сушеные грибы при отсутствии повышенной влажности и критически высоких температур хранятся на протяжении многих месяцев. Для использования в приготовлении блюд сушеные шиитаке нужно замочить.

Чтобы выбрать лучшие грибы, следует обратить внимание на шляпку. Если она с трещинами или имеет узор, можно их смело брать – такие грибы самые вкусные.

Шиитаке с диаметром шляпки до 5 сантиметров считаются наиболее деликатесными. Лучшие грибы имеют 70%-ное раскрытие шляпки и бархатистую поверхность, которая отличается темным оттенком коричневого цвета.

Как приготовить грибы шиитаке: рецепты

Японские повара часто используют шиитаке для приготовления повседневных блюд, таких как мисо-супы и бульоны. В тайской кухне преобладает прожарка как способ приготовления этих грибов. Также популярны паровые грибные блюда.

Как приготовить грибы шиитаке

В Китае больше всего ценят шиитаке, поскольку они являются основой национального блюда, излюбленного монахами, которые наполняют буддийские храмы. Грибы сочетаются с другими экзотическими ингредиентами. Повторить блюдо «Восторг Будды» за пределами страны еще не удавалось никому.

Максимальную пользу можно получить, питаясь шиитаке в сыром виде, однако не каждый способен оценить их оригинальный вкус. Чаще всего грибы обжаривают на быстром огне с добавлением соли и подают к рису или овощам. Шиитаке пригодны для тушения в сметанном соусе.

Для варки шиитаке используют небольшой объем воды, их бросают в закипевшую воду с семенами укропа и чесноком. Длительность обработки – 3 минуты, после чего следует снять кастрюлю с огня и дать постоять грибам под закрытой крышкой.

Обратите внимание! Длительная термическая обработка лишает шиитаке вкуса и делает их жесткими. Поэтому важно их не переварить.

Бульон после варки грибов можно брать за основу для приготовления супов с неповторимым насыщенным ароматом.

В случае использования сухих шиитаке перед приготовлением их замачивают. При этом чаще всего обрезают ножку, а шляпки заливают водой и ставят на 12 часов для набухания. Можно замачивать грибы в маринаде, приготовленном с добавлением соевого соуса, чеснока, перца, лимонного сока и кунжутного масла. При тушении шиитаке можно добавить маринад во время приготовления или использовать его как компонент соуса.

Шиитаке маринованные

Чтобы приготовить шиитаке маринованные, следует взять:

  • свежие грибы – 500 грамм;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • горчицу в семенах – 2 столовые ложки;
  • гвоздику – около 5 штук;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • лист лавровый – 1 штука;
  • уксус винный – 4 столовые ложки.

Маринуются грибы без ножек. Предварительно их нужно проварить в двух литрах воды четверть часа. В другой емкости подготовить маринад, смешав остальные компоненты в закипевшей воде. Затем смешать проваренные грибы с маринадом в стеклянной или пластиковой емкости в зависимости от планируемого срока хранения. Процесс маринования занимает три дня, но наиболее насыщенный вкус и аромат шиитаке приобретают через неделю.

Ножки, которые остались после подготовки к маринованию, можно использовать для приготовления супа.

Видео: рецепт закуску из грибов шиитаке Развернуть

Чипсы

Грибные чипсы из шиитаке – ароматное и пикантное лакомство. Для их приготовления следует взять крупные грибы. Их нарезают пластинами, солят и посыпают специями по вкусу. Чипсы жарят в кляре, в качестве которого можно использовать обычное тесто жидкой консистенции. Пластины жарят по отдельности после окунания во фритюр. Перед подачей чипсы нужно промокнуть, чтобы убрать избыток масла.

Плов с шиитаке

Плов с шиитаке – пикантное восточное блюдо. Для его приготовления нужно взять 2 стакана риса, лучше круглого, морковь и лук, соль, масло и десяток шиитаке в сушеном виде. Специи добавить по вкусу, смешав, по крайней мере, 3 разных. Перед приготовлением грибы промыть и замочить на несколько часов в прохладной воде. Плов можно готовить в воке или кастрюле с толстым дном. Рис засыпать и варить сначала отдельно. Морковь, лук и грибы нарезать тонкими полосками или ломтиками. В рис с водой, которая закипела в кастрюле, опустить овощи и грибы по очереди, подождать закипания, а затем добавить специи и посолить.

Дождаться закипания при пламени сильной интенсивности, а затем томить на слабом огне около 10 минут. После готовности кастрюлю отставить в сторону и дать постоять еще 10 минут. Перед подачей перемешать.

Можно ли есть сырые шиитаке

Множество опытных сыроедов употребляют свежие шиитаке в пищу ежедневно. Однако при применении этих грибов следует руководствоваться реакциями организма. Не стоит сразу переключаться на грибной рацион, следует приучить организм к шиитаке путем употребления минимальных порций. Диетологи рекомендуют новичкам в поедании грибов первые несколько месяцев питаться ими осторожно.

Можно ли есть сырые шиитаке

Богатый витаминный состав шиитаке, который максимально передается через употребление в сыром виде, способен укрепить силы. Тем не менее предусмотрительность – главный ключ к формированию здоровой реакции организма на шиитаке.

Интересные факты о шиитаке

  1. Для использования в приготовлении лекарств шиитаке, выращенные на рисовой шелухе, не пригодны. Скудность субстрата для выращивания не дает культуре раскрыть свой питательный потенциал на максимум.
  2. Несмотря на то что в составе японских грибов большое количество активных компонентов, они никоим образом не влияют на репродуктивную или мочеполовую систему.
  3. Вследствие содержания хитина шиитаке перевариваются в желудке с большим трудом. Так что рассчитывать наесться одними лишь грибами не стоит.
  4. Секретным ингредиентом косметических средств древних гейш были именно шиитаке. Порошок из этих грибов добавлялся в кремы, лосьоны и даже средства для волос. Благодаря этому компоненту жрицы сохраняли упругость кожи лица и тела, и шелковистость волос.
  5. Витамин В6, содержащийся в одном грибе, составляет половину дневной нормы для организма, а содержание В5 превышает суточную потребность в четыре раза.
  6. В шиитаке содержится витамин Д в большом количестве (более 30% от нормы в сутки).
  7. По содержанию антиоксиданта L-эрготионеина, аналогов которому по активности еще не обнаружено, шиитаке обошли печень кур и ростки пшеницы. Исследователи до сих пор безуспешно пытаются найти источник эрготионина, который бы потеснил японский гриб.
  8. Койевая кислота – вещество, образующееся в процессе метаболизма грибов. С начала 2000-х она входит в состав косметических сливок от модного дома Chanel. Примечательно, что продукт пользуется бешеной популярностью и оказывает заметный лифтинговый и питательный эффект.
  9. Китайские народные знахари приравнивают шиитаке к корню женьшеня по значимости, признавая тем самым его грандиозный целебный потенциал.
  10. История использования шиитаке насчитывает более 2 тысячелетий, а во многих азиатских регионах и по сей день применяются древние рецепты.
  11. Выращивание культур гриба в искусственных условиях стартовало с 40-х годов 20 столетия. А до этого времени все запасы грибов были представлены лесными культурами, собранными людьми.
  12. Даже в условиях скудного питания можно не беспокоиться о недостатке витаминов, если употреблять шиитаке. Их богатый состав способен поддерживать нормальные функции организма на протяжении долгого времени.
  13. Масляные настойки на основе грибов могут применяться большинством людей, у которых аллергия на спиртовой аналог.
  14. Азия на сегодняшний день производит только 20% мирового запаса шиитаке.
  15. К любителям культуры грибов также относят себя Канада и Северная часть США. Возможно, это связано с климатом, поскольку в условиях затяжных зим крайне важно обогащать рацион продуктами с высокой пищевой ценностью. С этой позиции шиитаке являются отличным источником поддержания здоровья.
  16. В Австралии также популяризируется использование шиитаке. Большая доля потребления приходится на сухие грибы и порошок, который используют в косметических целях.
  17. Японская экстремальная диета на основе грибного рациона позволяет похудеть на 3–5 кг за неделю. Однако чтобы потерянные килограммы не вернулись, диетологи рекомендуют остановиться на более щадящей диете и заниматься спортом.

Древние традиции и рецепты применения шиитаке дошли до современности практически в первозданном виде. Это постоянство может быть свидетельством того, что питательные и лечебные свойства культуры не вызывают никаких сомнений. Все большее число приверженцев здорового образа жизни вводят в рацион шиитаке. Крупные производители пищевых и косметических продуктов также не отстают.

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: