Как правильно солить еду: когда и сколько класть?

Хлорид натрия — не только усилитель вкуса, но и жизненно необходимая пищевая добавка, содержащаяся во многих тканях организма. Поваренная соль, представляющая собой прозрачные кристаллы, участвует в передаче нервных импульсов, регулирует водно-солевой баланс, поддерживает сокращение мышц. Самая древняя приправа, являясь природным антибиотиком, убивает вредные бактерии в продуктах питания, продлевает срок годности консервов.

При избыточном потреблении хлорид натрия накапливается в организме, вызывает отеки, провоцирует развитие гипертонии, мочекаменной болезни, сосудистых катастроф. Чтобы готовить вкусные блюда и не навредить здоровью, нужно знать, когда и сколько добавлять приправы.

Как солить салаты

Правила соления салатов зависят от состава и компонентов заправки:

1. Салаты из томатов, огурцов, редиса при контакте с хлоридом натрия выпускают сок, становятся водянистыми, поэтому его добавляют непосредственно перед едой. Салаты приправляют быстро растворимой Экстрой.
2. Капусту же напротив солят сразу пред перетиранием, чтобы овощ стал мягче и сочнее. После введения других компонентов блюдо пробуют, регулируют вкус дополнительной порцией приправы.
3. Если заправка содержит соевый соус, майонез, специи, бальзамический уксус, учитывают содержащийся в них натрий.
4. Аналогичная ситуация и с винегретом, в состав которого входят соленые огурцы, квашеная капуста. Его досаливают в конце малым количеством соли.

Вводят приправу в овощные салаты перед заправкой растительным маслом, так как она в жире не растворяется.

Когда и сколько добавлять соли в бульоны, супы

Профессионалы советуют солить рыбные супы в начале, мясные в конце приготовления, овощные, грибные после размягчения ингредиентов.

Чтобы быть уверенным, что бульон и твердые компоненты равномерно просолились, допускается введение приправы в 2 этапа. Первый раз ее добавляют после закипания и снятия пенки. Вторую половину всыпают в суп за четверть часа до окончания варки.

Повара рекомендуют добавлять соль из расчета 1 ч. л. соли без горки на 1 л жидкости или 1 ст. л на кастрюлю объемом 4 л.

Особенности добавления приправы в мясные блюда

Фарш для пельменей, котлет, тефтелей солят (1 ч. л. на 1 кг) в конце приготовления, когда все ингредиенты вымешаны.

При запекании мяса одним крупным куском, его приправляют солью заблаговременно (за сутки), чтобы натрий проник в глубинные слои мышечных волокон и размягчил их. Если используется сухая приправа, понадобится 1,5% от веса мяса. Можно продукт вымочить в 6-процентном солевом растворе.

Время просаливания мяса для стейков зависит от их толщины. Чтобы волокна просолились равномерно, куски толщиной 2,5 см натирают влажной солью крупного помола (смочите пульверизатором) за 30 минут до приготовления. Если стейки тоньше и нужен выраженный соленый вкус на поверхности, их маринуют за 5 минут до жарки. Количество хлорида натрия — 1 ч. л. на 1 кг мяса.

При тушении мяса мелкими кусочками сохраняются те же правила, что и для супов, а при жарке приправу вводят в конце готовки (1,5–2 ч. л. на 1 кг).

Как солить рыбу

Продукт в зависимости от веса солят (3 ч. л. на 1 кг), натирают перцем, молотым имбирем за полчаса или за час до жарки, запекания. На это время рыбу помещают в холодильник.

Можно ее положить на полчаса в раствор, состоящий из 1 л. воды, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Последний компонент делает более плотной структуру мышечных волокон. Мелкую рыбешку не солят, достаточно соединить приправу с панировкой.

Соль в овощных блюдах

При варке картофеля, чтобы исключить водянистый вкус, соль вводят через 10 минут после закипания воды (1 ст. л на 1 л). Это правило относится и к овощам для пюре. При жарке для сохранения формы и аппетитной корочки картошку приправляют в конце. Если это сделать вначале, она превратится в кашу.

Кабачки, баклажаны, сладкий перец, капусту солят в начале (10 г на 4 порции). В этом случае они получаются вкуснее, так как тушатся в собственном соку.

Перед запеканием корнеплоды обваливают в соли, чтобы вытянуть лишнюю влагу, получить блюдо с концентрированным вкусом. Если баклажаны вымачивались в соленой воде или пересыпались солью для удаления горечи, в процессе готовки приправа не понадобится.

Как приправить солью крупы, макаронные изделия

При варке крупяных каш, гарниров соль засыпают в кипящую воду (10 г на 1 л) перед закладкой крупы, чтобы она успела просолиться. Исключение ризотто, которое приправляют в конце.

Те же правила, что и для круп распространяются на макароны, спагетти, вермишель и другие макаронные изделия. Их опускают в подсоленную воду.

Стоит ли солить тесто

Так как соль убивает дрожжевые грибки, но тесто без нее получается влажным и липким, а хлеб пресным, приправу добавляют в конце замеса. На 1 кг требуется 15 г соли. Тесто для пирогов с солеными начинками можно не солить вовсе.

Для более яркого сбалансированного вкуса, аромата хлорид натрия в минимальном количестве вводят в сладкую выпечку, блинное тесто.

Как снизить потребление соли

Безопасная дневная норма соли — 5 г. Чтобы ее не превысить, специалисты рекомендуют:

1. Использовать хлорида натрия при готовке немного меньше, чем указано в рецепте.
2. Ограничить употребление полуфабрикатов, копченостей, колбасных изделий, соленых закусок, приправ (соевого соуса, кетчупа).
3. Магазинные специи заменить свежими травами или высушенными дома.
4. Использовать вместо соли сок лимона.
5. Отказаться от консервированных овощей в пользу свежих, замороженных.

Если пересолили гарнир, кашу, блюдо можно исправить сливочным маслом или дополнительной пресной порцией, картофельное пюре молоком. Соленое мясо спасают тушением с овощами, рыбу вымачиванием в холодном чае. Суп разбавляют водой или добавляют лимонный сок.