7 способов сделать сметанный крем для торта густым

Традиционный сметанный крем несложно сделать самому при владении информацией о технологии приготовления, знании нюансов выбора продукта. Если крем получился жидким, воспользуйтесь советами профессиональных кондитеров, работающих с натуральными загустителями.

Какую сметану выбрать для приготовления крема

Пышный крем с устойчивыми пиками получается из свежей деревенской сметаны или купленной в магазине с жирностью 25–30%. Если доля жира меньше, вводят в рецептуру дополнительные ингредиенты-загустители или оставляют крем жидким. В дальнейшем его используют для пропитки коржей из песочного теста.

Чтобы получить нужную консистенцию, сметану перед взбиванием помещают в холодильник на 3–4 часа или удаляют лишнюю сыворотку. Для этого в миску или кастрюлю устанавливают сито с марлей, сложенной в несколько раз. На ткань выливают кисломолочный продукт, закрывают крышкой, отправляют на холод на 8–12 часов. За это время лишняя сыворотка стекает, повышается плотность кисломолочного продукта.

Классический рецепт сметанного крема

Чтобы сделать классический базовый крем, понадобится 0,5 кг сметаны, 0,3 кг сахарной пудры.

Руководство по приготовлению:

1. Извлеките из холодильника все необходимое — емкость с высокими бортиками, венчики, кисломолочный продукт.
2. Взбейте сметану в течение двух минут.
3. Всыпьте измельченный сахар, продолжайте взбивать продукты на повышенных оборотах. Чем больше мощность миксера, тем меньше времени затратите на готовку, сметана не успеет нагреться. Главное, вовремя остановиться, чтобы кисломолочный продукт не трансформировался в сливочное масло.
4. Готовность определяйте по внешнему виду сметанного продукта. Он станет пышным, увеличится в объеме. Крем не должен стекать по бортикам посуды и с приподнятых насадок. Процедура взбивания длится 5–10 минут.

На основе базового рецепта делают другие виды кремов — шоколадный, кофейный, фруктовый. В первом случае добавляют какао, во втором кофе. Сметанно-фруктовое лакомство получается при введении в рецептуру свежих или замороженных ягод, кусочков фруктов. Густой, вкусный десерт готовят из сметаны и творога, взятых в равных частях с добавлением сахарной пудры.

Как понять, что крем недостаточно густой

Нужно понимать, что сметанный продукт с сахаром или сливками получается менее плотным, чем со сгущенным молоком или сливочным маслом. В любом случае стабильность консистенции можно обеспечить, поместив десерт в холодильник.

Спасения крем требует, если;

• не держит форму;
• стекает с венчика, бортиков миски;
• не остаются следы на поверхности после проведения по ней любым предметом.

Растекающийся по коржу сметанный десерт нуждается в загустителях.

Почему крем получается жидким

Причины кулинарной ошибки:

1. Качество сметаны. Натуральный продукт должен быть свежим, жирным, густым, с кремовым оттенком. Если в нем «не стоит ложка», нужно принять меры для загущения, удалив избыточную сыворотку.
2. Сахар вместо сахарной пудры. Песок в отличие от пудры крем разжижает. Если его дома не оказалось, сахар несложно измельчить самостоятельно. Первые 15 секунд продукт перемалывают в кофемолке или блендере на средних оборотах, последующие 20 секунд на максимальных. Такой способ приготовления гарантирует получение самого мелкого помола.
3. Несоблюдение пропорций. Допустимое количество сахарной пудры в сметанном десерте — в два раза меньше объема сметаны. Если к основному ингредиенту добавили сладкого продукта больше, сметанный крем будет жидким.
4. Недостаточное охлаждение. Чтобы крем получился пышным и плотным, перед приготовлением сметану, посуду и венчики миксера охлаждают в холодильнике. При затягивании процесса приготовления, емкость со сметаной ставят в более объемную миску с холодной водой или колотым льдом, продолжают взбивание.

Как сделать сметанный крем густым

Если жирность сметаны ниже 25% или не соблюдены другие рекомендации по приготовлению, без загустителей не обойтись. Поможет сделать сметанный крем гуще введение дополнительных ингредиентов.

С помощью желатина

Консистенция сметанного крема в объеме 0,5 кг станет плотнее, если использовать для загущения 15 г желатина. Коллагеновый продукт замачивают на 30-40 минут в холодной воде. После набухания ставят на медленный огонь, подогревают, пока полностью не распустится, не доводя до кипения.

Можно желатиновый раствор довести до готовности за 30 секунд, если прогреть его в микроволновой печи. После остывания до комнатной температуры загуститель вводят в сметанный крем, взбивают пару минут до получения однородной пышной массы. Ставят в холодильник на 4–6 часов, где происходит его стабилизация.

Десерт с желатиновой добавкой полезен людям с дегенеративными изменения хрящевой ткани, переломами.

С помощью крахмала

На 0,5 кг сметаны понадобится 25 г белого картофельного или желтоватого цвета кукурузного крахмала. Если загуститель используют в процессе приготовления, а не исправляют уже готовую смесь, крахмал добавляют к сметане вместе с сахарной пудрой. По окончанию готовки массу охлаждают. Чтобы крем приобрел желаемую плотность, достаточно 30 минут.

У этого вида загустителя много противников, считающих крахмал очень калорийным, тяжелым для пищеварительной системы.

С помощью муки

Не хуже крахмала справляется с корректировкой консистенции традиционный загуститель соусов. Муку исключительно высшего сорта дважды пропускают через сито для удаления примесей, насыщения кислородом.

Загуститель в количестве 25 г добавляют в готовый крем весом 500 г тонкой струйкой. Взбивают еще 3 минуты до исчезновения комочков, отправляют минимум на час в холодильник.

С помощью сливочного масла

Этот компонент вводят в начале приготовления. В емкости с высокими стенками две столовых ложки с горкой сахарной пудры соединяют со 100 г мягкого сливочного масла (спреды не годятся), растирают добела. Туда же выкладывают 0,5 кг сметаны, остатки измельченного сахара. Миксером взбивают смесь 5–10 минут.

На выходе получают не сметанный крем, а масляно-сметанный с эластичной структурой. Он более тяжелый, калорийный и с другим вкусом. Идеально подходит для начинки эклеров.

С помощью загустителя для сливок

Начинающим кондитерам для исправления консистенции сметанного крема проще воспользоваться готовым загустителем (закрепителем) сливок, который реализуется в продуктовых магазинах.

Продукт представляет собой порошок из смеси натуральных продуктов, расфасованных в пакетики по 8 г. Производитель заявляет, что этого количества хватает для улучшения 0,5 л сливок. Для аналогичного количества сметанного крема понадобится две упаковки. В состав загустителя входит сахар, картофельный крахмал, лимонная кислота и никакой химии.

Сначала взбивают сметану. К ней добавляют сахарную пудру, смешанную с магазинным порошком. Продолжают готовить до загустения массы.

Крем с порошком для закрепления сливок долго держит форму. С ним делают узоры для украшения торта. Еще одно важное преимущество концентрированной порошковой смеси заключается в том, что для приготовления крема можно использовать сметану любой жирности.

С помощью сахарного сиропа

Единственный недостаток этого варианта — слишком сладкий вкус крема. Для его загущения нужны сахар и вода в равных количествах. Жидкость подогревают на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения сладких кристаллов.

Дают время сахарному сиропу остыть, вливают его в готовый сметанный крем, взбивают миксером пару минут на самых малых оборотах до однородности смеси. Через четверть часа десерт становится гуще.

С помощью сгущенного молока

При использовании сгущенки сахарная пудра не понадобится, а крема получится в два раза больше, чем сметаны.

Этапы приготовления:

1. Извлеките 50 г масла из холодильника за пару часов до приготовления. Дождитесь размягчения при комнатной температуре, порежьте на кусочки, сложите в миску.
2. Взбейте продукт на максимальных оборотах 2–3 минуты. Продолжайте работать миксером, подливая к маслу частями 400 мл сгущенного молока. Через 4 минуты выключите кухонный прибор.
3. В отдельной посуде взбейте сметану до пышности погружным блендером.
4. Соедините содержимое двух мисок, перемешайте, взбейте миксером 2–3 минуты.

Приготовленный крем подают как самостоятельный десерт или используют при сборке тортов.

Для равномерного прослаивания коржей или выравнивания бисквита нужен нерастекающийся крем плотной консистенции. Если сметанный продукт получился жидким, его несложно подкорректировать, добавив загустители. Важно, чтобы соблюдались пропорции, все ингредиенты были свежими, натуральными.

Фото сметанного крема