Как убрать горечь из свиной, говяжьей или куриной печени?

Низкокалорийный продукт питания с богатым витаминно-минеральным комплексом используется в диетическом питании, повышает уровень гемоглобина в крови, стимулирует противовирусную защиту организма. При использовании в домашней кулинарии хозяйки часто сталкиваются с тем, что печень горчит. Чтобы сделать блюдо аппетитным и приятным на вкус, воспользуйтесь советами профессиональных поваров.

Причины горького вкуса печени

Считается, что этим изъяном обладает исключительно свиная печень, но это неверно. Горчить могут также блюда, приготовленные из куриной или говяжьей печени.

Факторы, обуславливающие горечь:

1. Желчь. При забое животных не всегда аккуратно удаляют желчный пузырь, расположенный рядом с печенью. Кроме того, в самом органе расположены желчные протоки, образующие древовидную систему. Следы горькой желчи проявляются на субпродукте в виде зеленоватых пятен, которые вырезают, как и желчные пути.
2. Кровь. Перед приготовлением продукт следует тщательно промыть. Избавиться от горчащей крови помогает предварительная заморозка.
3. Пищеварительные ферменты. Белковые соединения для расщепления жиров скапливаются в субпродукте, придавая ему горький вкус. В этом случае помогает вымачивание.
4. Истекший срок годности, неправильное хранение. Признаки испорченной печени — размягчение тканей, ослизнение, липкая поверхность, неприятный кислый запах, белая плесень, красные, синие, зеленые пятна, гниение, сопровождающееся изменением цвета от серого до черного.

Продукт испорченный и с большим количеством зеленых пятен подлежит утилизации, в остальных случаях положение можно исправить.

Как избавиться от горечи в куриной, свиной или говяжьей печени

Горечь из печени удаляют вымачиванием в молоке, чистой воде или с добавлением уксуса. Перед процедурой из субпродукта вырежьте желчные протоки, цветные пятна, снимите пленку, промойте под краном с проточной водой.

Способ 1

Зачищенный, разрезанный на несколько частей субпродукт поместите в холодное молоко на 1–1,5 часа. Куски расположите на некотором удалении друг от друга.

Способ 2

При отсутствии молока, используйте воду. Перед замачиванием добавьте в жидкость поваренную соль (1 ч. л. на 1 л). Нарезанную кусками печень выдержите в подсоленной воде в течение получаса, промойте.

Способ 3

Если сырой продукт предназначен для приготовления горячего блюда, воспользуйтесь уксусной кислотой. В литр воды влейте 150 мл 9-процентного столового уксуса. Держите печень в растворе 1–1,5 часа.

Вымачивание можно заменить бланшированием в кипящей воде в течение нескольких минут.

Как замаскировать горечь

Если на вымачивание нет времени, воспользуйтесь рекомендациями поваров:

1. При готовке добавьте петрушку, кинзу, специи с ярко выраженным вкусом, ароматом.
2. Сбрызните продукт лимонным соком.
3. Обжарьте печень с большим количеством лука без моркови. Добавьте томатную пасту, через 2–3 минуты влейте воду, потушите.
4. Грецкий орех придаст блюду пикантную горчинку, замаскирует горечь основного продукта.
5. Приготовьте печень с грибами. Оригинальное блюдо удивит гостей, сведет горечь к минимуму.

Если решили нейтрализовать горечь сахаром, добавляйте соль в конце приготовления.

Рецепт печени по-строгановски

Субпродукт в сметанном соусе получается нежным, мягким и тает во рту. Сочные кусочки, покрытые аппетитной корочкой, сохраняют форму.

Ингредиенты:

• 600 г говяжьей печени;
• 2 крупных луковицы;
• по 1 ст. сметаны, молока, воды;
• 50 мл рафинированного растительного масла;
• 2 ст. л. муки;
• соль, молотый перец;
• 2 лавровых листа;
• зелень укропа, петрушки.

Как приготовить:

1. Субпродукт разрежьте на куски, промойте, удалите пленку, вырежьте желчные протоки. Замочите в молоке.
2. Через полчаса печень обсушите, измельчите брусочками шириной 1 см, длиной 4 см.
3. Раскалите на плите сковороду с маслом. Обжарьте субпродукт не дольше трех минут до образования корочки.
4. Почистите, нарежьте полукольцами лук, добавьте в сковороду. Продолжайте готовить на среднем огне до выделения сока.
5. Всыпьте муку, перемешайте. Через минуту введите сметану, налейте воды, еще раз тщательно перемешайте.
6. После закипания, убавьте огонь до минимального. Соус посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, часть зелени. Тушите под крышкой 10–15 минут.

Подавайте блюдо с картофельным пюре, макаронами или овощным рагу. Посыпьте сверху остатками укропа, петрушки.

Как выбирать качественную печень

Качественному продукту свойственно отсутствие:

• поверхностных кровеносных сосудов;
• желчных протоков;
• прирезей посторонних тканей;
• лимфатических узлов;
• цветных пятен;
• подсушенных участков.

Чтобы легче определиться с выбором, покупайте печень охлажденную, а не замороженную. Для свежего субпродукта характерны упругость, эластичность, коричневый цвет, алая кровь, сладковатый запах.

Из-за горечи не стоит отказываться от печени с богатым химическим составом. Воспользовавшись советами профессионалов, можно разнообразить повседневный рацион вкуснейшими, полезными для здоровья блюдами.