Как вкусно замариновать свеклу: 7 рецептов

От исходного сырья зависят вкусовые качества и сохраняемость заготовки. Поэтому к отбору корнеплодов для маринования необходимо отнестись внимательно и ответственно.

Как выбрать свеклу для маринования

Лучше всего подходят корнеплоды среднего размера с сочной мякотью, нежной тонкой кожицей и насыщенным вкусом. Если планируется консервировать свеклу, выращенную самостоятельно, то предпочтение следует отдать сортам Богема, Боярыня, Детройт или Мулатка.

Очень крупные овощи для маринования не годятся, поскольку могут давать горчинку. Оптимально, если их размер не превысит 10 см в диаметре.

Ботву удаляют ножом и осматривают срез. Если на нем заметны белые или желтоватые прожилки, такой экземпляр лучше не мариновать. Он подойдет для салатов и первых блюд, но для консервирования не годится. Также не подходят для заготовок овощи с темными пятнами на мякоти, полостями и пустотами внутри.

Вялые, мягкие, подгнившие корнеплоды для маринования не используют. Также не следует брать свеклу с признаками плесени, глубокими трещинами и вмятинами. Лучше для заготовки отобрать овощи примерно одинакового размера и одного сорта. Перед началом обработки их тщательно моют, чтобы убедиться, что на поверхности нет повреждений.

Польза и вред маринованной свеклы

Свекла – настоящая витаминная кладовая. Все свои полезные свойства этот овощ сохраняет и в маринованном виде. Особенно хороши такие заготовки как дополнение к столу зимой, когда короткий световой день и недостаток солнца становятся причиной авитаминоза и пониженного настроения.

Маринованная свекла обладает следующими полезными свойствами:

• способствует повышению уровня гемоглобина в крови;
• стимулирует пищеварение и улучшает перистальтику кишечника;
• благотворно влияет на цвет и состояние кожи;
• является источником витамина С, бора, железа и марганца;
• повышает аппетит;
• активизирует восстановительные и регенерационные процессы в организме.

Поскольку в маринаде содержится уксус и другие кислоты, такую заготовку следует с осторожностью употреблять в пищу людям с чувствительным желудком и повышенной кислотностью. Страдающим язвенной болезнью лучше отказаться от маринованной свеклы. С осторожностью следует употреблять в пищу этот продукт кормящим мамам.

Выраженный послабляющий эффект любых блюд из свеклы требует внимательного наблюдения за состоянием людей, страдающих нарушениями пищеварения и запорами.

Как и любой другой маринованный продукт, следует соблюдать умеренность, употребляя в пищу заготовки из свеклы с добавлением уксуса. Нарушение этого правила может стать причиной раздражения стенок желудка и кишечника, избыточной нагрузки на печень и почки.

Как вкусно замариновать свеклу: рецепты

Быстро

Быстрый рецепт маринованной свеклы позволяет приготовить вкусную и полезную закуску всего за несколько часов. Для этого понадобится:

• свежая свекла среднего размера – 2 шт.,
• соль – 1/2 ч.л.,
• масло растительное – 50 мл,
• чеснок – 2 зубчика,
• 5%-ный уксус столовый – 0,5 л,
• кориандр молотый и черный перец молотый – по вкусу.

Свеклу тщательно моют и варят 1-1,5 часа до готовности. Остуженный отварной овощ очищают от кожицы и нарезают салатным кубиком (размером 1-1,5 см). Подготовленную таким образом свеклу укладывают в стеклянную тару с крышкой.

Для заправки подогревают растительное масло, выдавливают в него чеснок, добавляют соль и специи. Тщательно перемешивают. Заправку заливают в емкость со свеклой и доливают уксус так, чтобы уровень жидкости не доходил до края банки на 1,5-2 см. Заготовку укупоривают крышкой и оставляют в прохладном затененном месте на 4-6 часов.

В таком виде овощ можно использовать как холодную закуску, а также для приготовления салатов и вторых блюд. Борщ с маринованной свеклой приобретает особый пикантный вкус и хорошо сохраняет насыщенный красный цвет даже после нескольких кипячений.

На зиму

Заготовки на зиму отличаются длительным сроком хранения и наличием в их составе большого количества специй. Пряная маринованная свекла сохранит все витамины и полезные свойства на несколько месяцев. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• свекла свежая – 6-8 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• перец красный острый – 1 стручок (можно заменить 1 ч.л. сухого молотого),
• тмин – на кончике ножа,
• кориандр молотый – 1 ч.л.,
• зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• сахарный песок – 5 ч.л.,
• соль – 5 ч.л.,
• уксусная эссенция – 40 мл,
• вода – 1 л.

Сначала готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения и выдерживают на малом огне еще 10-15 минут. После этого добавляют в жидкость мелко нашинкованную свежую зелень, нарезанный ломтиками чеснок и специи. Снова доводят маринад до кипения, накрывают крышкой, снимают с огня и дают настояться 2-3 часа.

Свеклу тщательно промывают и опускают в кастрюлю с кипящей водой. Варят 30-40 минут и ставят под холодную проточную воду для остывания. Далее корнеплоды очищают от кожуры и нарезают длинной соломкой.

Стеклянные банки емкостью 0,5–3 л стерилизуют. В них раскладывают подготовленную свеклу и плотно утрамбовывают.

Готовый маринад процеживают через марлю, сложенную в 3-4 слоя, снова доводят до кипения и добавляют уксус. Горячей жидкостью заливают банки со свеклой.

На дно большой широкой емкости (таза, кастрюли) стелят марлю, на нее ставят банки с заготовками и заливают холодной водой до уровня «плечиков» тары. После закипания воды стерилизуют свеклу на протяжении 25-30 минут.

Можно пропустить этот этап. Тогда в маринад необходимо добавить в 2 раза больше уксуса. Это позволит избежать процесса стерилизации.

Затем каждую банку плотно укупоривают крышкой, переворачивают вверх дном и тщательно укутывают теплой тканью (пледом, одеялом). После полного остывания заготовки убирают в прохладное темное место.

Для салата

Свекла, маринованная с другими овощами, является прекрасной основой для вкусных и полезных салатов. Такая заготовка может стать и самостоятельным блюдом. Для ее приготовления понадобится:

• свекла свежая – 10 шт.,
• помидоры свежие – 10-12 шт.,
• перец болгарский сладкий – 2 шт.,
• морковь свежая – 4 шт.,
• лук репчатый – 2-3 шт.,
• фасоль зеленая – 300 г.,
• масло растительное – 250 мл,
• уксус столовый 5%-ный – 80 мл,
• сахар – 5 ст.л.,
• соль – 2 ст.л.

Все овощи тщательно промывают. Фасоль отваривают до полуготовности. Свеклу и морковь нарезают кружочками. Помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Перец и лук режут кольцами средней толщины.

В кастрюлю выкладывают свеклу, добавляют уксус и томат, смесь доводят до кипения и томят на маленьком огне 15 минут. После этого добавляют морковь и лук, кипятят еще 10 минут. Далее добавляют остальные овощи и специи, варят до готовности 15-20 минут. В конце добавляют масло, тщательно перемешивают салат, раскладывают по банкам и укупоривают.

Банки с заготовками должны медленно остыть, после чего их убирают на хранение в прохладное темное место.

Для борща

Заготовки из свеклы упрощают процесс приготовления борща. Используются они как для горячего, так и для холодного варианта этого первого блюда. Для приготовления свекольной заправки для борща потребуется:

• свекла свежая – 4 шт.,
• сахар-песок – 50 г,
• соль – 50 г,
• уксус столовый 5%-ный – 10 мл,
• вода – 1 л.

В качестве тары удобно использовать небольшие стеклянные банки с крышками. Емкость следует выбрать такую, чтобы 1 баночки было достаточно для приготовления блюда.

Свежую свеклу тщательно моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке. В зависимости от предпочтений хозяйки овощ можно нарезать соломкой или тонкими брусочками. Подготовленную свеклу раскладывают в емкости, слегка утрамбовывая.

В воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения и вливают уксус. Готовым маринадом заливают свеклу так, чтобы жидкость покрывала овощи. Банки укупоривают и дают им медленно остыть, после чего убирают в прохладное темное место.

Преимуществом этого способа заготовки является то, что он быстрый. Время экономится за счет отказа от варки свеклы. Несмотря на это, продукт полностью готов к употреблению через 4-5 дней и может использоваться не только как ингредиент для приготовления борща, но и как легкая витаминная закуска.

В банке

Маринованная свекла в банке удобна тем, что готовится просто, не требует стерилизации и сохраняет вкусовые качества и витамины на несколько месяцев. Благодаря тому, что она раскладывается в тару небольшими порциями, их удобно использовать по мере необходимости.

Для приготовления закуски потребуется:

• свекла – 6-8 шт. среднего размера,
• вода – 1 стакан,
• сахар-песок – 1 ст.л.,
• соль – 1/2 ч.л.,
• 5 %-ный столовый уксус – 50 мл,
• гвоздика – 3 шт.,
• перец черный горошком – 3-5 шт.,
• перец душистый горошком – 3-5 шт.,
• лавровый лист – 1 шт.

В качестве тары для такой заготовки оптимально подходят стеклянные банки емкостью 0,5-0,7 л с крышками. Их предварительно стерилизуют, выдержав 3-5 минут в горячей духовке или в дуршлаге над паром.

Свеклу тщательно промывают, обрезают с обоих концов, очищают от кожицы и отваривают до готовности в воде с небольшим добавлением соли.

Пока свекла варится, готовят маринад. В кастрюле доводят до кипения воду, добавляют в нее все специи и приправы согласно рецепту и кипятят 5-7 минут.

Отварную свеклу остужают, нарезают брусочками или небольшими кубиками и раскладывают по заранее стерилизованным банкам. В каждую емкость добавляют по 1 ст.л. уксуса и заливают кипящим маринадом.

Банки укупоривают, переворачивают крышками вниз и укутывают до полного остывания. Хранят такие заготовки в темном прохладном месте, оптимально – в холодильнике.

Приготовленная таким способом свекла может использоваться как витаминный гарнир, добавка к первым и вторым блюдам.

По корейски

Этот ультрабыстрый способ приготовления требует всего около 15 минут для того, чтобы получить хрустящую закуску к столу. Такая скорость достигается благодаря тому, что свеклу не отваривают предварительно, а маринуют сырой. Кроме быстрого приготовления, этот рецепт отличается тем, что свекла маринуется без уксуса, в лимонном соке.

Для приготовления свеклы по-корейски потребуется:

• свежая свекла – 2-3 шт. среднего размера,
• лимон свежий – 1 шт.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• масло оливковое – 5-7 ст.л.,
• кинза свежая – 1 пучок,
• корень имбиря сухой молотый – 1 ч.л.,
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

В качестве тары для маринования можно использовать стеклянную емкость с крышкой или пластиковый контейнер.

Свеклу тщательно моют, чистят от кожуры и нарезают тонкими (2-4 мм) ломтиками. Удобно для этого использовать овощерезку или терку. Можно выполнить фигурную нарезку. Главное, чтобы ломтики были тонкими. Из лимона выдавливают сок. Кинзу мелко нарезают. Чеснок измельчают или выдавливают.

Кусочки свеклы раскладывают на разделочной доске, посыпают перцем и сбрызгивают соком лимона, посыпают кинзой, и специями. Подготовленные таким образом ломтики складывают в тару для маринования. На доске раскладывают следующую порцию свеклы, приправляют. Когда подготовлена вся свекла, ее солят, перчат и тщательно перемешивают руками.

На последнем этапе заготовку заливают оливковым маслом и аккуратно перемешивают ложкой. Закуску можно употреблять сразу после заправки. Вкус будет более ярким и насыщенным, если дать свекле по-корейски настояться в холодильнике 30-40 минут.

Перед подачей на стол можно добавить к свекле семена подсолнечника или другие семечки, кедровые орешки или зелень. Получится вкусный пикантный салат, сохранивший все витамины и минералы.

По-грузински

Такой вариант приготовления свеклы ближе не к маринованию, а засолке. Причем в одной емкости готовятся сразу несколько овощей, поэтому в результате получается вкусный витаминный салат. Он может стать дополнением к повседневной трапезе или изюминкой праздничного стола.

Для приготовления свеклы по-грузински понадобятся:

• свекла свежая – 4-6 шт.,
• капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера,
• листья сельдерея свежие – 1 пучок,
• чеснок – 1 головка,
• перец красный острый – 2-3 шт.,
• соль – 3 ст.л. без горки,
• вода – 1 л.

Свеклу по-грузински удобно готовить в пластиковом ведерке с крышкой, подойдет и стеклянная тара. Важно, чтобы была возможность открывать и закрывать емкость.

Сначала необходимо приготовить заливку. Для этого в 1 л холодной воды добавляют соль и доводят до кипения.

Все овощи тщательно промывают. Из кочана капусты удаляют кочерыжку, листья режут на квадраты размером 5-7 см. Сырую свеклу очищают от кожуры и нарезают кружочками толщиной 3-5 мм. Листья сельдерея и чеснок крупно рубят, перец нарезают кольцами.

Подготовленные овощи укладывают в тару слоями, чередуя свеклу и капусту и пересыпая их чесноком, сельдерея и перцем, заливают рассолом. Поверх укладывают перевернутое блюдце, которое будет служить гнетом. Рассол должен минимум на 2/3 покрыть его.

Емкость с заготовкой закрывают крышкой, оставляя ее приоткрытой с одной стороны, и оставляют в затемненном месте при комнатной температуре на 4-5 дней. Для ускорения процесса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса. Тогда закуска будет готова уже через 2-3 дня.

Хрустящие овощи очень нарядно выглядят и станут достойным украшением праздничного застолья. Острая и пикантная закуска – ценный источник витаминов зимой, прекрасное средство стимуляции иммунитета и профилактики простудных заболеваний.

Поскольку свекла по-грузинский готовится без добавления уксуса, эта пикантная закуска может быть включена в рацион людей, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять в пищу маринованные продукты.

С любым рецептом можно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты. Это могут быть овощи, специи и фрукты. Свекла хорошо сочетается с яблоками, сливами.

От добавления орехов и семечек в банку с заготовкой следует отказаться. Их следует добавлять в готовый продукт непосредственно перед подачей на стол.

Этот корнеплод можно мариновать как в нарезке, так и целым. В таком случае выбирают мелкие экземпляры. Для маринования целиком свеклу обязательно предварительно отваривают до готовности.

Независимо от выбранного рецепта, в скрытую ёмкость с заготовкой хранят в холодильнике не более 3-4 суток. Поэтому оптимальный выбор — тара, объем которой соответствует не более чем 2-3 приемам пищи.