Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Как выпекать бисквит в духовке: температура, время и режим

Несмотря на простоту приготовления бисквита, он не всегда получается пышным и пропеченным. Из основных причин промахов профессионалы выделяют разную температуру ингредиентов, нарушение пропорций, неправильное взбивание. Особенно важно при готовке соблюдать температурный режим, который напрямую влияет на равномерность тепловой обработки теста, внешний вид, вкус выпечки.

Как температура влияет на бисквит

С бисквитным тестом, помещенным в духовку, под влиянием высоких температур происходят метаморфозы. Расширяются газы, образуя пузырьки, тают жиры, растворяется сахар, коагулирует яичный белок. В результате химических и физических реакций тесто превращается в пышный, пористый бисквит.

При относительно невысокой температуре 150°C приготовление занимает больше времени, но протекает равномерно. Если же тесто поместить в духовку, разогретую до 200°C или выше, корка прогреется быстрее, чем мякиш. Поверхность быстро карамелизуется, приобретет неприятный вкус, поднимется горкой или треснет.

У выпечки, приготовленной при t— 150°C, крошка мягкая и нежная. У бисквита, приготовленного в высокотемпературном режиме, мякиш более грубый. Причина — разная скорость коагуляции белков.

Равномерно пропеченным и пышным бисквит получается при температуре 160–180 градусов. Учтите, что каждая духовка индивидуальна, выставленная и фактическая температуры могут отличаться, поэтому рекомендуется использовать цифровой или аналоговый термометр.

Видео: рецепт бисквита, который никогда не опадает Развернуть

Температура, время и режим выпечки бисквита

Время, режим приготовления бисквитного теста в электрической и газовой духовке немного отличаются. Тонкости выпекания зависят от способа и равномерности распространения тепла.

Как выпекать бисквит в духовке

В электрической духовке

Духовой шкаф электрический нагревается и охлаждается медленно. Этот факт положительно сказывается на конечном результате, отлично подходит для выпечки, так как исключаются перепады температур.

Чтобы тесто пропеклось равномерно, готовьте бисквит 45 минут в режиме «верх-низ» при t— 160–170°C.

В газовой духовке

Газовая духовка нагревается быстрее электрической, в ней проще контролировать температуру, если есть термометр. Но при сгорании газа выделяется влага, приводящая к поджариванию корочки. Газовая духовка не может обеспечить равномерность прогревания из-за возможных воспламенений газа.

Выпечка в ней бисквитных коржей возможна, если приноровиться к нюансам работы. Оптимальное время приготовления — 40 минут при температуре 180°C.

Вопрос-ответ

Вопросы начинающих кулинаров связаны с нюансами выпечки. Хозяек интересует, в чем, в каком режиме и на каком уровне готовить бисквит, как тесто пропечь равномерно, сохранить пышность изделия после извлечения из духовки.

На каком уровне выпекать бисквит в духовке?

Чтобы жар распределялся наиболее равномерно при работе духовки в режиме «верх-низ», форму с бисквитным тестом устанавливайте по центру среднего уровня.

Нужно ли включать конвекцию при выпечке бисквита?

Если в духовом шкафу нагревательный элемент один и нет возможности воспользоваться режимом прогревания сверху и снизу одновременно, включайте режим принудительной циркуляции воздуха. Конвекция обеспечивает прогрев полуфабриката со всех сторон. При использовании этого режима, время выпечки сокращайте на четверть, температуру на 10–15 градусов.

В какую духовку ставить бисквит: в холодную или горячую?

Чтобы не испортить бисквит из-за опадения теста, пустую электрическую духовку разогревайте за 15–20 минут до выпечки. Противень или форма должны оставаться холодными, иначе корж получится жестким.

Можно ли открывать духовку при выпечке бисквита?

Тесто в духовке поднимается за счет коагуляции белка. Этот процесс происходит постепенно при равномерном прогревании. Если открыть дверцу, температурный режим нарушится, тесто осядет и исправить это будет невозможно.

Первые 20–30 минут к духовке лучше не подходите. Для проверки готовности плавно открывайте дверку духового шкафа, когда тесто максимально поднимется, зафиксируется.

Как правильно доставать бисквит из духовки чтобы не осел?

Чтобы бисквит не сдулся как воздушный шарик от резкого перепада температур, оставьте изделие в духовке на 15–20 минут. Приоткройте дверцу для доступа воздуха, постепенного снижения температуры. Дольше 20 минут держать выпечку в духовке нельзя, так как бисквит может размякнуть от конденсата или подсохнуть.

После извлечения освободите бисквит от пергамента, переверните и разместите на решетке до окончательного остывания. Если переложить готовое изделие на тарелку или разделочную доску, на нижней поверхности скопится влага, она станет липкой.

Через 2 часа обтяните бисквит пищевой пленкой, отправьте в холодильник для стабилизации.

Как проверить готовность бисквита?

Как проверить готовность бисквита

Ориентируйтесь по внешнему виду изделия. Готовой выпечка считается, если немного сжалась и отошла от бортиков. Более надежный способ проверки готовности — использование деревянной палочки, зубочистки. Проткните бисквит по центру, оцените результат. Если «тестер» сухой, духовку можно отключить. Липкий конец палочки с остатками теста свидетельствует о том, что бисквит еще сырой.

Почему бисквит не пропекается внутри?

Причин неравномерного пропекания бисквита несколько:

Нарушение температурного режима
Выпечка остается внутри сырой при готовке в духовке с температурой выше или ниже рекомендованной рецептом.

В первом случае тепло быстро подсушивает края, не доходя до центра. При низких температурах тесту не хватает времени для пропекания. Он остается низким и светлым без аппетитной румяной корочки.

Проверьте температуру в духовом шкафу. Если она выше нормы, сделайте меньше, прикройте бисквит сверху фольгой, чтобы корочка окончательно не подгорела, продолжайте готовить. При низких значениях показателя прибавьте градусов.

Неправильно взбитые яйца
Если в рецепте не предусмотрен разрыхлитель, тесто приобретает пористую структуру за счет коагуляции яиц. Во время приготовления яйца предварительно нагревают до комнатной температуры, взбивают в чистой сухой посуде, постепенно увеличивая обороты миксера. Неправильно взбитая яичная масса делает бисквит резиновым, плоским.

Несоблюдение пропорций
Еще одна причина не пропекшегося бисквита — результат технологической ошибки. К плачевному результату приводит превышение нормы сахара и мука, добавленная в большем или меньшем объеме, чем указано в рецепте.

Неосторожные действия
Бисквитное тесто не переносит встрясок, перепадов температур. Нельзя без необходимости лишний раз переставлять форму с содержимым, неаккуратно ставить на решетку, лишний раз без надобности открывать дверцу духового шкафа. Если не соблюдать эти правила, пузырьки воздуха полопаются, середина провалится, останется непропеченной.

В какой форме выпекать бисквит и чем её смазывать?

Лучшая форма для бисквита — круглая, разъемная, с антипригарным покрытием, высокими бортиками. Подходящий диаметр 24–26 см. Антипригарное покрытие смазывать ничем не надо. Если форма не имеет этого преимущества, вырежьте из пергамента круг, закрывающий дно, полоску шириной немного больше высоты бортиков.

Почему бисквит при выпечке поднимается горкой?

Горкой бисквит поднимается при неравномерном распределении тепла или готовке при высоких температурах. Исправить положение несложно. Отрегулируйте температуру с помощью термометра, над решеткой с формой поставьте пустой противень или прикройте верх фольгой, проделав в ней несколько отверстий. В последнем случае увеличьте время выпечки на 10 минут.

Успех конечного результата во многом зависит от температурного режима. Если вы не уверены в работе своей духовки, приобретите термометр.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: