5 способов загустить любые сливки для крема и десертов

Если хозяйка любит сама готовить кондитерские изделия, то знает, что без сливок для крема в большинстве случаев не обойтись. Но иногда случается такое, что как не старайся, а превратить их при взбивании в пену, не получается. Дело тут может заключаться в самом продукте. Но есть несколько добавок, помогающих загустить сливки.

Какие выбрать сливки для крема

Правильно выбранные сливки помогут избежать проблем при взбивании крема:

1. Прежде всего, нужно покупать натуральный продукт. В его составе не должно быть стабилизаторов, пальмового масла, загустителей, красителей, усилителей вкуса и других пищевых добавок.
2. Жирность сливок не должна быть низкой. То есть, питьевые не подойдут для взбивания крема. На упаковке должна быть указана жирность от 33% до 38%. Нужно обратить внимание на надпись «для взбивания».
3. Сливки стоит брать только свежие. В противном случае крем может начать расслаиваться. Перед тем, как начать их взбивать, продукт обязательно пробуют, так как условия хранения могли нарушить еще в торговой точке.

Важно! Приготовить хороший плотный и устойчивый крем получится только из качественных сливок.

Как определить жирность сливок

Некоторые хозяйки не хранят молочную продукцию в фабричной упаковке или предпочитают покупать сливки в фермерских хозяйствах. Из-за этого может возникнуть затруднение в определении их жирности. Понять, подходят ли сливки для взбивания, можно по их внешнему виду:

1. Когда продукт напоминает собой молоко и только немного гуще, то его жирность около 10–15%. Это питьевые сливки. Крема из них, как ни старайся, не получится. Чаще всего их используют для приготовления напитков и заварных кремов.
2. Сливки жирностью 20–25% более густые. Но устойчивого крема без специальных загустителей из них не получить. Они быстро оседают и теряют форму. В кулинарии их применяют для подливок и соусов.
3. При жирности более 30% продукт больше напоминает по консистенции сметану. Высокое содержание жиров делает массу плотной. Именно такие сливки и рекомендуют для взбивания крема.

Почему сливки при взбивании получаются жидкими

Причин, почему молочный продукт при взбивании становится жидким, несколько.

В первую очередь проверяют его срок годности. Даже, если он еще не подошел к концу, нужно помнить, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем хуже они взбиваются, начинают расслаиваться на густую и жидкую составляющие.

Также прокисшие сливки будут оставаться жидкими, независимо от времени, потраченного на их обработку. Единственное, куда их можно будет использовать – это для выпечки.

Если сливки вначале начали загустевать, а потом разжижаются, то дело, скорее всего, в неверном взбивании. Либо процесс затянули, либо скорость была слишком высокой с самого начала. Поэтому технологию приготовления крема из сливок нужно соблюдать неукоснительно.

Как правильно взбивать сливки

Чтобы сливки хорошо взбились и загустели важно правильно подобрать исходный продукт и соблюдать некоторые правила при самом процессе.

1. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению крема, сливки сильно охлаждают. Не стоит класть их в морозилку, так как в этом случае желаемый результат вряд ли получится. Лучше всего поместить их на верхнюю полку холодильника часов на 10–12.
2. Сам венчик и емкость, в которой будут взбиваться сливки, также должны быть холодными. Их выдерживают в холодильнике 50–60 минут.
3. Чашу, в которую будут помещаться сливки, необходимо вытереть сухим полотенцем.
4. Не рекомендуется сразу взбивать много сливок. Если крема требуется значительное количество, то лучше разделить молочный продукт на порции по 200–250 мл.
5. Вначале начинают взбивать сливки медленно, увеличивая скорость постепенно. Весь процесс составляет 6–8 минут.
6. Наиболее оптимальным инструментом является обычный венчик. Он позволяет сливкам во время размешивания получать большое количество кислорода, что делает массу пышной. Держат венчик под небольшим наклоном, начиная работу медленными движениями, постепенно увеличивая скорость.

Можно использовать и миксер. Но прибор нужно брать с высокой мощностью. Более слабый, скорее всего, быстро перегреется и сломается.

А вот блендер не подойдет совсем. Даже если в приборе есть насадка в виде венчика, скорость его работы с первых же минут высокая. Существует риск превращения сливок в масло.

Чтобы крем получился вкусным, вначале взбивают сливки до средней густоты, а потом в них добавляют какао, сахарную пудру или другие ингредиенты.

Что добавить в сливки для загустения

В том случае, если не получилось купить сливки нужной жирности, а крем необходимо приготовить в любом случае, можно воспользоваться как покупным загустителем, так и подручными добавками.

Магазинный загуститель

Основная задача магазинного загустителя – придать крему нужную плотность, чтобы он сохранял свою форму. Каждый пакетик содержит 8 грамм порошка. Этого количества хватит примерно на 250 мл сливок 20% жирности.

Важно! Не стоит пугаться, читая в составе продукта название «дикрахмалфосфат». Это всего лишь модифицированный крахмал.

Использование загустителя не представляет никаких трудностей. Охлажденный молочный продукт начинают взбивать, а затем, примерно через минуту-полторы, добавляют в сливки порошок. После чего процесс продолжают, пока крем не сгуститься до нужной консистенции.

Крахмал

Крахмал является одним из компонентов покупного загустителя. Кроме него, в состав входит и сахарная пудра. Для того чтобы быть уверенным, что сливки загустеют, лучше использовать и то и другое вместе. Картофельный крахмал есть почти на каждой кухне, а сахарную пудру можно получить, перемолов в кофемолке сахарный песок. Эти два компонента перемешивают в пропорции один к двум. На 300 мл сливок берут три столовых ложки смеси. Далее, действуют так же, как и с покупным загустителем. Крем получится пышным и не потечет.

Пищевой желатин

Используя пищевой желатин, также строго придерживаются пропорций. Иначе в конечном варианте можно получить желе, а при уменьшении дозы добавки крем не загустеет. На 300 мл сливок потребуется 1/2 ч. л. желатина в порошке.

Одну треть сливок наливают в емкость и высыпать туда же желатин. За четверть часа добавка должна разбухнуть. После этого стакан с содержимым подогревают в водяной бане. Это позволит порошку раствориться. Смесь необходимо остудить.

Вначале начинают взбивать оставшуюся часть сливок, постепенно вливая смесь с желатином. Если используется миксер, то обороты увеличивают до максимальных. Крем быстро загустеет, и будет держать форму. Его можно будет использовать для украшения готового кондитерского изделия.

Сок лимона

Нужно иметь в виду, что добавление в сливки лимонного сока придает готовому крему своеобразную кислинку. Поэтому очень важно не переборщить с ним. На 500 грамм сливок понадобиться половина чайной ложки лимонного сока. Лучше использовать свежевыжатый продукт. Постояв в холодильнике, он теряет некоторые свои свойства. Добавляют лимонный сок уже в процессе взбивания через несколько минут после начала.

Крем начнет сгущаться уже после того, как добавка смешается со сливками.

Сахарная пудра

Выручить может и сахарная пудра, только она должна быть обязательно тающей. На 200 грамм молочного продукта потребуется 2 ст. л. загустителя. Добавляют их через 1,5–2 минуты после начала работы. В итоге должен получиться крем нужной консистенции.