Какие специи и приправы подходят для рыбы и морепродуктов?

Специи для рыбы способны замаскировать специфический запах, придать свежести, интенсивности, добавить новые оригинальные нотки вкусу, укрепить иммунитет. Чтобы не испортить ценный продукт, необходимо правильно использовать приправы при разных способах приготовления рыбы речной и морской.

Специи и приправы для рыбы

Универсальная смесь приправ для белкового диетического продукта включает соль, чеснок, лимонный сок, смесь молотых перцев, растительное масло. Этот перечень можно дополнить другими специями и пряными травами в зависимости от вида рыбы, способа готовки.

Приправы, гармонирующие с рыбой:

1. Особый тонкий аромат придает черный, белый, душистый, красный перец.
2. Лимонный сок устраняет запах тины, делает мясо более изысканным, плотным.
3. Тимьян подходит для жирных видов.
4. Имбирь, кориандр добавляют остроты.
5. Куркума дает золотистый цвет.
6. Душица дарит насыщенное послевкусие.
7. Фенхель добавляет пикантности.
8. Шафран идеально подходит для лосося.
9. Розмарин с хвойным ароматом используют в малых количествах.
10. Для свежести в рецепты рыбных блюд вводят базилик, сельдерей, мелиссу, чабрец, петрушку, укроп.
11. Мускатный орех, кориандр делают вкус уникальным.

Достоинства нежного мяса раскрывают травы средиземноморской кухни. Важно подобрать ограниченное количество сочетающихся вкусов, ароматов, чтобы не перегружать блюдо избыточными нюансами.

Для приготовления ухи

В список ингредиентов традиционных рецептов ухи, супов из речной или морской рыбы входят: репчатый лук, лавровый лист, несколько горошин душистого перца.

Изюминку бульону придают гвоздика, кориандр, яркий аромат — тмин, тархун, семена фенхеля. Чтобы не испортить блюдо, ограничиваются тремя специями. Лавровый лист, гвоздику кладут за 5 минут до готовности.

Уже готовую уху при подаче присыпают рубленой зеленью петрушки, укропа. Убрать неприятный привкус речной рыбы помогают корень петрушки, сельдерей. Тем, кто любит поострее, можно добавить в суп измельченный чеснок.

Для запекания

При запекании рыбы в духовке ее предварительно маринуют в смеси специй с растительным маслом, закладывают в живот пряные травы.

Запах тины убирают: лук, петрушка, сельдерей. Свежесть и сладкие нотки придают: мята, мелиса, лавровый лист. Анис, душица, майоран делают рыбный вкус более интенсивным, кориандр, куркума — пряным.

При запекании морской рыбы используют лимонный сок, розмарин, душистый перец, молотый сельдерей, лавровый лист, паприку, фенхель, чабрец, базилик.

Для тушения

Вкус речной рыбы, тушенной в масле, соусе или на овощной подушке улучшают: укроп, петрушка, сушеный лук. Для остроты в рецепт вводят смесь молотых перцев, горчицу, для аромата свежести — мелиссу, мяту, базилик, розмарин. Пряный вкус блюдо приобретает благодаря лавровому листу, добавленному в начале приготовления.

При тушении морской рыбы для пикантности используют мускатный орех или имбирь. Кисло-сладкую остринку придает блюду горчица, жгучесть — чеснок, аромат — душистый перец. Лавровый лист добавляют в конце тушения.

При жарке

Самый популярный метод кулинарной обработки рыбы требует использования масла, увеличивающего жирность, калорийность продукта.

Вкус жареной рыбы улучшают: лимонный сок, чеснок, соль, молотый перец, кориандр (только для речной). Куркума делает корочку золотистой. Мускатный орех, тимьян придают блюду уникальные нотки, имбирь — пикантности, чабрец, душица — легкой пряности.

Важно учитывать, что при жарке специи раскрываются ярче. В связи с этим не стоит использовать смеси, состоящие более чем из 2–3 наименований.

Для копчения

Чтобы закоптить речную рыбу, ее предварительно натирают смесью соли, паприки, черного молотого перца, горчицы, эстрагона или шафрана. В живот или жабры для аромата закладывают сельдерей. Не рекомендуется использовать яркие восточные пряности.

При копчении морской рыбы лавровый лист, перец горошком и гвоздику добавляют в источник дыма. Саму рыбу натирают солью, сушеной зеленью.

Для засолки, маринования

При заготовке рыбы со специями можно экспериментировать. В маринад добавляют: душистый перец горошком, смесь молотых перцев, лавровый лист, эстрагон, кориандр, орегано, перечную мяту, мускатный орех, петрушку, сельдерей, шалфей, розмарин.

Универсальный набор приправ для засолки, маринования рыбы на 1 л воды включает:

• по 2 ст. л. базилика, фенхеля, петрушки;
• 1 ст. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• по 0,5 ст. л. цедры лимона, хлопьев чеснока.

Достаточно кусочки рыбы, уложенные в банку, пересыпать пряной смесью, залить кипяченой водой, убрать в холодильник и уже через 3–4 дня вкусная рыбка будет готова к употреблению.

Приправы для морепродуктов

Специи помогают подчеркнуть нежный вкус морепродуктов, сделать его деликатным, изысканным. Универсальная приправа включает дробленый мускатный орех, семена фенхеля, чабер, лимонную кислоту, цедру лимона, орегано, паприку, петрушку, чеснок, черный молотый перец.

Приправы для разных видов морепродуктов:

1. Креветки: имбирь, чеснок, лимон, лавровый лист, кориандр, душистый перец, чеснок, свежая зелень, душистый перец, морская соль.
2. Мидии: шафран, зеленый лук, укроп, сельдерей, петрушка, черный перец, лимонный сок, чеснок, девясил, чили.
3. Кальмары: базилик, майоран, кервель, базилик, эстрагон, розмарин.
4. Крабы: укроп, чеснок в малом количестве, сушеный лук, базилик, петрушка.
5. Лангустины: цедра лимона или апельсина, чеснок, укроп, тимьян, розмарин.

Со всеми морепродуктами гармонируют шафран, лемонграсс, базилик, чеснок, лимон, морская соль.

В средиземноморской кухне при готовке кальмаров, мидий и морских гребешков предпочитают минимализм. Их приправляют горьковато-пряным розмарином с хвойно-камфоровым ароматом.

Нюансы использования специй для рыбы

Существуют пряности, которые используют в рыбных блюдах ограничено либо исключают вовсе. Например, чили вводят в рецепты только корейских холодных закусок типа хе.

Кардамон, кориандр, тмин не подходят для жарки, паприка, мускатный орех, корица, зира — для запекания, куркума, кориандр, карри — для тушения. Перебивают натуральные рыбные ароматы в ухе чили, шалфей, розмарин.

Гвоздика, тмин хороши в рыбном бульоне, заливном, а тимьян в соусе к рыбе.

Зелень укропа, петрушки лучше добавлять уже в готовое блюдо. Лимон и соль способны заменить другие приправы для морской и речной рыбы независимо от способа приготовления.

Чтобы получить новые яркие вкусовые ощущения, необязательно следовать общепринятым правилам. Экспериментируйте, выбирайте любимые специи, пряные травы, но используйте их в малых количествах, чтобы блюдо не пришлось выбрасывать.