Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Каперсы: полезные свойства и применение в кулинарии


В кулинарии используется множество различных продуктов. Одним из удивительных добавок являются каперсы. Они представляют собой бутоны цветочков и широко применяются в странах Западной Европы. Сегодня они приобретают популярность и в России.


Что такое каперсы и как они выглядят

Каперсы представляют собой бутоны цветов. Они отличаются оливковым цветом и небольшими размерами, используются в качестве добавки к блюду и не являются основным продуктом.

Польза и вред каперсов

Свою известность они приобрели еще в Древней Греции. Продукт применялся людьми в качестве аперитива. Каперсы имеют слегка островатый, пряный и терпкий вкус. Больше всего по своим вкусовым качествам и аромату они напоминают горчицу. Подобное сходство обусловлено содержанием в них достаточного количества горчичного масла.

Каперсы применяются в странах Средиземноморья в качестве средства от головной боли, болезненных ощущений в суставах, узлового зоба, заболеваний селезенки и печени. Таким образом, каперсы широко используются и в медицинских целях.

Чем отличаются от оливок

По своему внешнему виду каперсы очень напоминают оливки. Но это совсем разные продукты. Оливками называют недоспелые плоды, растущие на оливковом дереве. В магазине их можно найти в консервированном виде. Оливки имеют зеленоватый цвет, а на вкус они горьковато-острые. Их применяют в качестве закуски или приправы для салатов и супов.

Каперсы являются еще нераскрывшимися цветами кустарника, который растет преимущественно в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. Их употребляют только в маринованном виде в качестве добавки к салатам и различным блюдам.

Состав и калорийность

Каперсы на сегодняшний день приобретают популярность и в России. Это обусловлено тем, что в их состав входит множество микроэлементов, и они способны оказать неоценимую пользу для организма.

В составе каперсов присутствуют:

  1. Холин. Известен своими свойствами восстанавливать печень. Он способствует замедлению процесса набора веса при неправильном питании, является профилактикой развития мочекаменной болезни. Кроме этого, без холина витамин А усваивается недостаточно хорошо.
  2. Кальций и фосфор. Эти два микроэлемента выполняют важную роль в организме – участвуют в строении костной ткани. При их недостаточности возрастает риск патологических переломов. Кроме этого, фосфор необходим для переноса энергии, а кальций регулирует сокращения мышечной ткани.
  3. Железо. Вещество участвует в процессе кроветворения. При его недостатке возникает анемия.
  4. Калий. Участвует в правильной работе миокарда.
  5. Йод. Микроэлемент необходим для работы щитовидной железы. Его недостаток приводит к нарушению работы органа и возникновению достаточно опасных заболеваний эндокринной системы.
  6. Натрий. Необходим для поддержания нормального водно-солевого баланса. Кроме этого, требуется для нормальной выработки адреналина в достаточном количестве.
  7. Витамин С. Необходим для поддержания иммунитета и принимает активное участие в окислительных, а также восстановительных процессах, происходящих в организме.
  8. Витамин А. Антиоксидант, который не только необходим для зрения, но и помогает улучшить состояние кожного покрова, замедляет возрастные изменения.
  9. Витамины группы В. Это достаточно большая группа, в которую входят несколько витаминов. Все они принимают участие во всех процессах организма. Они необходимы для поддержания нормального функционирования нервной системы, защиты организма от стрессов.

Также в составе каперсов присутствуют цинк, селен, витамины РР, Е, К, медь и марганец. Подобный состав позволяет использовать каперсы не только в кулинарных целях. Они еще с древних времен широко применялись в медицинских целях для лечения ряда заболеваний, снятия болей, воспаления и улучшения общего состояния. Кроме всего прочего, каперсы могут быть использованы и в качестве добавки к блюдам при соблюдении диеты для похудения. Калорийность продукта составляет 23 ккал на 100 г.

Чем полезны каперсы

Общая польза

Они завоевали в странах Западной Европы популярность, так как приносят неоценимую пользу для организма и оказывают влияние на многие системы. Полезные свойства каперсов:

Чем полезны каперсы

  1. Нормализация сахара в крови. В их состав входит клетчатка. Благодаря ее наличию замедляется процесс усвоения глюкозы. Таким образом, в течение всего дня в крови поддерживается нормальный уровень сахара. Исследования показали, что каперсы имеют антидиабетические свойства и способствуют снижению глюкозы при наличии сахарного диабета. Таким образом, употребление каперсов позволяет снизить глюкозы даже в других продуктах.
  2. Поддержание свертываемости крови. В продукте содержится витамин К, который принимает участие в процессе свертываемости крови. Он также помогает предотвратить кровотечение, активировать процесс регенерации мягких тканей и ускорить заживление мелких ран и порезов.
  3. Снятие воспаления. Воспалительный процесс является реакцией защитных сил организма на воздействие ряда факторов. Употребление каперсов способствует замедлению развития раковых новообразований, сахарного диабета и болезней сердечной системы. Благодаря своим свойствам, каперсы позволяют уменьшить воспалительный процесс. В их состав входят антиоксиданты, что и способствует устранению воспаления.
  4. Укрепление костной ткани. В составе каперсов присутствуют кальций и магний, которые являются основой костей. Магний поддерживает правильную работу мышечной ткани, предотвращая появление судорог.
  5. Поддержание работы печени. В составе каперсов присутствуют витамины и микроэлементы, которые принимают участие в работе печени, защищая ее от негативного воздействия ряда факторов. Кроме этого, благодаря наличию антиоксидантов, из организма выводятся вредные вещества, что значительно снижает нагрузку на орган.
  6. Укрепление сосудистых стенок. Благодаря входящим компонентам каперсы способствуют поддержанию тонуса сосудов, а кальций способствует укреплению их стенок.
  7. Оказание обезболивающего эффекта. В народной медицине каперсы применяются в качестве обезболивающего средства и помогают снять боль, локализующуюся в области спины.
  8. Предотвращение формирования тромбов. Они образуются в результате чрезмерного употребления пищи, содержащей холестерин в больших количествах. Он оседает на стенках сосудов и закупоривает их. На фоне происходящего процесса ухудшается кровообращение, что приводит к инсульту.
  9. Оказание положительное влияние на работу почек. Каперсы народными целителями применяются в качестве средства, поддерживающего работу почек. Также они предотвращают появление камней.
  10. Помощь в усвоении йода. Данный микроэлемент необходим для работы щитовидной железы. Его недостаточность приводит к нарушению работы органа, что приводит к возникновению ряда заболеваний эндокринной системы.
  11. Поддержка работы нервной системы. В составе каперсов присутствуют вещества, которые необходимы для нормальной работы нервной системы. Поэтому каперсы способствуют снижению стрессов и служат профилактикой возникновения депрессивных состояний.

Таким образом, каперсы при правильном употреблении помогут поддержать работу многих органов и систем, окажут положительное влияние на общее состояние организма.

Для женщин

В составе продукта содержится витамин А, который способствует укреплению ногтей, волос и улучшению кожного покрова. Применение каперсов помогает женщине на долгое время сохранить молодость и замедлить процессы старения.

Для мужчин

Мужчинам важно поддерживать здоровье сердечной системы, опорно-двигательного аппарата и мышечной ткани. В этом поможет регулярное употребление каперсов. В их состав входят особые вещества, которые и оказывают положительное влияние на данные системы.

При беременности

Беременным женщинам употреблять каперсы можно, но в небольшом количестве. Они содержат достаточное количество кальция, который является строительным материалом костной ткани. Микроэлемент необходим в данный период женщине и плоду в больших количествах. Также продукт поможет поддержать иммунитет, что достаточно важно в период беременности.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кормление грудью также требует не только соблюдения определенной диеты, но и постоянного пополнения запаса микроэлементов и витаминов. Благодаря своему составу каперсы помогут восстановить уровень всех необходимых веществ, окажут положительное влияние на организм.

Но кушать каперсы при кормлении грудью необходимо с осторожностью. Дело в том, что их употребление может стать причиной возникновения аллергии у малыша. Вводить их в рацион следует с осторожностью.

Для детей

Не все дети любят каперсы. Но они позволят им укрепить иммунитет, поддержать работу мозга. Именно поэтому в рацион ребенка их можно и нужно вводить, но начиная с трехлетнего возраста.

Каперсы в редких случаях способны вызвать аллергическую реакцию. Давать детям их нужно с небольшой порции в составе иных блюд. При отсутствии негативных симптомов, таких как сыпь, покраснение или зуд, порцию можно увеличить. Но в случаях, когда после употребления каперсов у ребенка проявилась аллергия, от употребления их следует отказаться на некоторое время.

Кроме всего прочего, каперсы содержат большое количество кальция и фосфора. Данные микроэлементы необходимы детскому организму для укрепления костной и мышечной ткани. Таким образом, продукт принесет неоценимую пользу для растущего организма.

При похудении

При соблюдении диеты, направленной на похудение, употребление каперсов не повредит. Они не содержат много калорий. Также в их составе присутствует микроэлемент, способствующий расщеплению жировых клеток. Благодаря нему под кожным покровом не образуется жировая прослойка.

Применение в кулинарии

Каперсы получили достаточно широкое применение в кулинарии. Их используют в качестве добавки к различным блюдам. Они придают им уникальный вкус и аромат. Каперсы сегодня применяются практически во всех кухнях мира, но больше всего распространены в средиземноморской.

Применение каперсов в кулинарии

Зачастую нераскрывшиеся бутоны кустарника используются для различных соусов, таких как тартар и томатный, добавляются при приготовлении пиццы. Каперсы отлично подходят к рыбным и овощным блюдам, к телятине. Вот несколько самых популярных рецептов, в которых применяются каперсы.

Томатный суп

Его можно кушать без опасения и при похудении, используя постное мясо. Для его приготовления потребуются такие продукты:

  • мясо для бульона;
  • две луковицы;
  • 300 г каперсов;
  • 80 г томатной пасты;
  • 100 г сметаны;
  • одна треть лимона;
  • две картофелины;
  • соль по вкусу.

В первую очередь сварить бульон. Для этого отварить мясо до готовности в 1,5 л воды. Лук нашинковать и обжарить до золотой корочки на масле. Когда бульон будет готов, добавить туда лук, томатную пасту и предварительно очищенный и нарезанный картофель. Все варить до готовности, затем добавить каперсы и оставить кипеть еще на 5 минут. Подавать суп со сметаной, кусочком лимона. Можно добавить немного зелени. Суп получается достаточно вкусным, ароматным и достаточно полезным для организма.

Паста по-среднеземноморски

Такая паста станет прекрасным ужином или обедом для всей семьи. Чтобы ее приготовить, потребуются следующие продукты:

  • 350 г спагетти;
  • горсть каперсов;
  • 300 г помидор;
  • половина банок оливок;
  • зубчик чеснока;
  • орегано;
  • растительное масло.

Чеснок очистить, мелко нарезать и пассировать в растительном масле. С томатов снять кожицу. Для этого их обдать кипятком. Затем их нарезать и добавить в чеснок. Все залить стаканом воды. Оставить на плите на 10 минут, после чего добавить каперсы и оливки. Спустя 10 минут добавить орегано, закрыть крышкой и снять с плиты. Спагетти отварить в подсоленной воде. Воду слить, а спагетти выложить на сковороду. Все перемешать. Блюдо подавать с зеленью и небольшим количеством сыра.

Пицца

Данное блюдо полюбилось многим в России. Пицца помогает быстро насытиться, отлично подходит для быстрого перекуса. Но не всегда она полезна. Сделать блюдо менее калорийным и более полезным поможет применение каперсов. Для приготовления потребуются такие компоненты:

  • готовый корж для пиццы;
  • томаты – 2 штуки;
  • луковица;
  • колбаса – 400 г;
  • кетчуп;
  • майонез;
  • каперсы – 300 г;
  • сыр – 300 г.

Коржи для пиццы можно приобрести уже готовые. Они продаются как в замороженном, так и охлажденном виде. В упаковке чаще всего имеется три штуки. Коржи при необходимости разморозить. Положить на противень и промазать майонезом и кетчупом. Сверху выложить мелко нарезанные лук, томаты и колбасу. Также положить небольшое количество каперсов. Все посыпать сыром и убрать в духовой шкаф на 10–15 минут. Его следует заранее разогреть до 180 градусов. Колбасу можно использовать любую или заменить ее на отварную либо копченую курицу. Также можно добавить небольшое количество обжаренных грибов.

Чем можно заменить

Каперсы не всегда можно найти на прилавках магазинов, так как в России они не достаточно распространены. При необходимости их можно заменить на оливки или маслины. Данные продукты схожи по своим вкусовым качествам.

В некоторых случаях вместо каперсов могут быть использованы маринованные зеленые помидоры.

Видео: рецепт спагетти под красным соусом с каперсами Развернуть

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу, каперсы не всегда могут употребляться в пищу. В отдельных случаях они способны нанести вред организму.

В первую очередь, их нельзя есть при заболеваниях мочевыделительной системы в острой стадии. Это обусловлено тем, что в состав маринованных каперсов входит большое количество соли. Она задерживает воду в организме и провоцирует отеки тканей. Это нагружает мочевыделительную систему.

Также маринованные каперсы следует кушать с большой осторожностью при беременности, так как их чрезмерное употребление может стать причиной отечности, что является опасным состоянием для малыша.

Нераскрывшиеся бутоны не рекомендованы и людям, страдающим перепадами артериального давления. Все дело в том, что в их состав входят вещества, способствующие снижению показателей АД, что приводит к ухудшению самочувствия.

Противопоказаниями к употреблению каперсов являются язвенная болезнь желудка, гастрит или повышенная кислотность. Также продукт не рекомендован к употреблению при наличии заболеваний органов пищеварительной системы и метеоризма или склонности к нему.

Как выбрать и хранить

Приобрести каперсы можно сегодня практически в любом сетевом супермаркете. Они упаковываются в небольшого размера стеклянные баночки. Вот несколько рекомендаций по выбору качественного продукта:

Как выбрать и хранить каперсы

  1. Перед покупкой проверить целостность банки. Также крышка должна плотно прилегать.
  2. Обратить свое внимание и на срок годности. Он не должен истекать в самое ближайшее время.
  3. Каперсы могут иметь различный размер. Это зависит от сорта, но на вкусовые качества не влияет. Выбирать лучше, опираясь на собственные предпочтения.
  4. Лучше отказаться от приобретения достаточно больших каперсов. Все дело в том, что часто за каперсы выдают настурцию. Отличить их можно только по размеру.
  5. В соленых каперсах рассол должен иметь белый цвет, но не желтый. От покупки такого продукта лучше отказаться.

Хранят каперсы в плотно закрытой упаковке в течение года. Но открытую банку можно оставить в холодильнике не больше чем на 3 дня. Только так можно сохранить свежесть продукта.

Не следует употреблять каперсы, если срок их годности вышел. Это может навредить организму и стать причиной отравления.

Как приготовить каперсы из семян настурции

Настурция – это растение, которое отличается яркими соцветиями и ветвистыми стеблями. Цветок можно сегодня встретить практически на любом садовом участке, так как он полюбился многим садоводам.

Семена настурции могут быть использованы вместо каперсов, так как обладают схожим вкусом, ароматом, внешним видом и запахом. Перед употреблением их также маринуют или солят.

Когда отсутствуют каперсы, их можно заменить маринованными семенами настурции. Продукт не будет отличаться по своим вкусовым качествам. Существует несколько рецептов:

Рецепт №1

Потребуются такие компоненты:

  • семена настурции в количестве – 300 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • литр воды;
  • 6% уксус – 1 столовая ложка.

Также потребуются перец и лист лавра по вкусу.

Для начала подготовить маринад. Для этого в кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и добавить сахар, соль. Затем добавить лавровый лист, перец и уксус. Все должно прокипеть в течение 5 минут. В еще кипящий маринад опустить семена настурции, дать вскипеть и снять с огня. После остывания все разлить по банкам, закрутить крышки. Банки поставить в холодное место на 3 недели. Так семена замаринуются полностью.

Рецепт №2

Данный рецепт используется, если требуется замариновать зеленые семена. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • 200 грамм настурции;
  • чайная ложка соли;
  • 6% уксус.

Семена сложить в кастрюлю и засыпать солью. Все оставить на один день, чтобы просолилось. В течение этого времени семена следует регулярно перемешивать. Спустя сутки сложить все в банки и залить уксусом. Закрыть крышки и убрать на 21 день. По истечению данного времени уксус слить, а вместо него залить маринад. Чтобы его приготовить, вскипятить 1 л воды, добавить туда сахар и соль, перец, лавровый лист и небольшое количество уксуса. Также вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины.

Рецепт №3

Это достаточно простой рецепт, который позволит получить маринованные семена настурции, которые еще не дозрели. Для начала необходимо сделать маринад. Для этого в кастрюлю налить 0,5 л воды, довести ее до кипения. Затем добавить по столовой ложке сахара и соли, 25 мл винного уксуса. Плоды настурции засыпать в стеклянные банки и залить готовым раствором. Все должно замариноваться в течение 3 недель.

Можно ли есть каперсы просто так

Кушать каперсы нужно только в соленом или маринованном виде. Употреблять их сырыми нельзя. В сыром виде они применяются только в аптеках с целью получения экстракта для приготовления лекарственных средств.

Можно ли есть каперсы просто так

В кулинарии применяются каперсы только маринованные или соленые. Они отлично подходят для приготовления супов, салатов, пиццы и вторых блюд. Соленые каперсы, перед тем как употреблять в пищу, рекомендовано промыть в проточной воде. Это поможет убрать лишнюю соль. После такой процедуры продукт может употребляться в небольшом количестве и при мочекаменной болезни.

Для холодных закусок и салатов лучше всего применять каперсы среднего и крупного размера. Они больше играют роль украшения. Мелкие семена больше подходят для приготовления горячих блюд.

Но важно помнить, что при воздействии высокой температуры они утрачивают свои вкусовые качества. Именно поэтому их добавляют в блюдо за 5 минут до полной готовности.

В самом начале приготовления их можно добавить только в рагу или суп. Каперсы в этом случае отдают свой аромат другим ингредиентам, при этом полностью утрачивая свой вкус.

Интересные факты о каперсах

Нераскрывшиеся бутоны кустарника не так популярны в России, но они широко используются в кухне Средней Азии, Среднеевропейских странах.

Вот несколько интересных фактов о каперсах, которые знают немногие:

  1. Именно каперсы изначально входили в состав всем известного салата оливье. Сегодня место них используются соленые огурцы, так как они более доступны и по своим вкусовым качествам немного напоминают каперсы.
  2. В нераскрывшихся бутонах кустарника присутствует большое количество натрия. Чтобы снизить его уровень, каперсы нужно замочить на некоторое время в воде. Также для этих целей можно использовать оливковое масло.
  3. Полезны не только бутоны кустарника, но и его листья, а также корни. Много лет назад их использовали для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы и патологий щитовидной железы. На их основе делали лекарственные настойки и отвары.
  4. Каперсы содержат достаточное количество клетчатки, жиры и белок, что оказывает неоценимую пользу для организма и насыщает его данными веществами. Особенно полезна клетчатка. Она способствует процессу пищеварения, поддерживая работу органов системы.
  5. В нераскрывшихся бутонах кустарника содержится кверцетин. Данное вещество является отличной профилактикой онкологии, так как препятствует развитию раковых клеток. Кроме этого, он оказывает положительное влияние на состояние кожного покрова.

Каперсы – уникальный продукт. Он отлично подходит в качестве добавки к различным блюдам и оказывает на организм положительное воздействие.

Нераскрывшиеся бутоны колючего кустарника при правильном их применении принесут неоценимую пользу для организма. Они содержат в себе огромное количество микроэлементов и витаминов, которые необходимы для нормальной, правильной работы всех систем и органов.

Важно не злоупотреблять каперсами, особенно при наличии патологий желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни и в период беременности, так как это может нанести вред организму.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»


Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: