Когда и сколько добавлять желатина в холодец, чтобы он застыл?
Старинные поваренные книги содержат рецепты студня из мяса, рыбы, курицы и даже грибов. Сегодня в зависимости от основного ингредиента варят холодец или заливное. Неизменным в составе рецептов остается желатин, без которого трудно, а в некоторых случаях и невозможно добиться желеобразной консистенции блюда.
Определение и полезные свойства желатина
Твердое белковое вещество из коллагена животного происхождения не имеет цвета, вкуса и запаха. Его изготавливают путем обезвоживания бульона из кожи, костей и хрящей до состояния порошка.
Натуральный продукт с желирующими свойствами используют в кондитерском деле для придания устойчивой формы конфетам, мороженому, кремам для тортов, ягодно-фруктовому желе. Пищевую добавку вводят в рецептуру колбасных изделий в качестве защитного покрытия. Желатином осветляют соки, вина, а в производстве молочной продукции он выступает в роли стабилизатора и эмульгатора.
Желатин — это источник белков, никотиновой кислоты, меди, фосфора, кальция, магния, железа.
Полезные свойства продукта:
- Омолаживает кожу и улучшает подвижность суставов.
- Снимает воспаление и ускоряет метаболизм.
- Укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
- Способствует наращиванию мышечной массы.
- Предотвращает переедание.
- Минерализует кости, зубную эмаль.
- Нормализует свертываемость крови.
- Делает ногти и волосы прочными, эластичными.
- Профилактирует артроз, остеопороз.
- Налаживает цикличность, продолжительность сна.
- Борется с эффектом «апельсиновой корки» на коже, предупреждает растяжки.
- Стимулирует выработку желудочных соков, улучшает пищеварение, перистальтику кишечника.
- За счет содержания клетчатки избавляет от запоров, очищает печень.
- Контролирует работу надпочечников.
Аминокислота глицин в составе желатина защищает нервную систему от перегрузок, поддерживает дыхание клеток, обеспечивает их энергией.
Когда и как добавляют желатин в холодец
Желирующее вещество вводят в бульон в конце варки, когда остальные ингредиенты готовы. Мясо извлекают из кастрюли, бульон процеживают и растворяют в нем заранее замоченный и распущенный желатин.
Инструкция по подготовке, использованию белкового продукта:
- Отмерьте нужное количество гранул.
- Поместите в стакан с холодной водой или остывшим бульоном.
- Оставьте набухать на 40 минут.
- Переложите желатиновую массу в металлическую емкость, нагрейте на малом огне до жидкого состояния, но не кипятите (можно воспользоваться микроволновкой).
- Влейте жидкий желатин в бульон, перемешайте, разлейте по тарелкам с мясом.
Если сделали все правильно, через 5 часов при температуре 15°C и ниже холодец застынет.
Существует быстрорастворимый желатин, который не требует замачивания. Его сразу всыпают в бульон, перемешивают. После растворения гранул жидкостью заливают мясо, разложенное по формам.
Сколько добавлять желатина в холодец
Для рыхлого холодца, похожего на дрожащее желе, берут 20 г желирующего вещества на 1 л. жидкости. Чтобы сварить блюдо средней плотности, понадобится 40 г гранул.
В холодец, который можно вынуть из тарелки без потери формы и нарезать ножом на кусочки, добавляют 60 г коллагенового порошка.
При готовке заливного из курицы, рыбы желатина отмеряют на 5 г больше, чем для холодца.
Рецепт холодца из говядины с желатином
Вкусное ароматное блюдо можно приготовить на Новый год или в любой день для семейного обеда, ужина.
Ингредиенты на 8 порций:
- 2,5 л воды;
- 0,6 кг мяса;
- 45 г желатина;
- 1 луковица;
- 4 горошины черного перца;
- 2 лавровых листа;
- соль, чеснок по вкусу.
Как приготовить:
- Промытую говядину положите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на плиту.
- После закипания удалите шумовкой пену, убавьте огонь. Варите 3 часа.
- Введите в бульон лавровый лист, перец, очищенную луковицу, посолите. Продолжайте варить еще 3 часа.
- За час до окончания варки замочите желатин в стакане воды.
- Извлеките из кастрюли говядину, удалите кости, разберите мясо на волокна.
- Бульон процедите, влейте в него желатин, распущенный в микроволновке. Перемешайте до полного растворения.
- Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
- Разложите по тарелкам, небольшим контейнерам мясо. Залейте бульоном.
- Остудите, поставьте в холодильник.
При варке холодца или заливного не добавляйте в бульон много соли. Избыточное количество хлорида натрия увеличивает время застывания блюда. Если соленый вкус в приоритете, увеличьте объем желатина.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»