Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Чатать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее нуобходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Конина: польза и вред для организма человека

 

Лошади – одни из первых животных, которых приручили люди. Еще с давних пор конское мясо широко употреблялось для утоления голода, особенно у кочевых племен. В наше время не все могут оценить по достоинству конину, многим неприемлем этот продукт, а вот в Средней Азии мясо лошади довольно популярно.

Чем отличается конина от говядины

Внешне конина и говядина очень похожи, но все же их можно отличить друг от друга. Основные отличия:

  1. Строение костей. Взглянув на ребра, можно определить, какому животному принадлежит мясо. У коровы они плоские, а у лошади – полукруглые. Говяжья лопатка по виду напоминает треугольник, кость клиновидная. А лошадиная – вытянутая, плавно переходящая в шейку.
  2. Конина гораздо темнее говядины, это обусловлено большим содержанием кровеносных клеток в организме лошади.

Конина сама по себе сбитая, ярко-алого цвета, иногда даже с лиловым или коричневатым отливом. Если разрез мяса продольный, то видны жилы, соединенные в пучки, а при поперечном разрезе заметна зернистая поверхность. Конина не бывает мраморной. Жир лошади очень мягкий, тает в теплых руках.

Цвет говядины – интенсивно-красный, может быть и темным, если это мясо быка. У молодых животных бледное мясо. Жир твердый, застывает очень быстро. В разрезе мясо коровы волокнистое, с жировыми прослойками и не имеет подкожного жира.

Если мясо необходимо определить во время еды, то следует сосредоточиться на вкусе и запахе. У конины характерный аромат и сладковатый привкус. Если животное немолодое, то может присутствовать неприятный запах и горечь.

 

Состав и калорийность

Конское мясо – деликатес, причем признанный во многих странах. На 100 г приходится 187 калорий, а также минимум углеводов. Оно содержит следующие полезные элементы: калий, фосфор, натрий, медь, магний, витамины – В1, В2, РР, А, Е, тиамин, рибофлавин, серу, огромное содержание железа.

Конина подпадает под разряд диетических, низкокалорийных блюд. Но, несмотря на огромный список полезных компонентов в составе, не все охотно употребляют конское мясо в пищу. Углеводов в конине практически нет, а это, как известно, самая подходящая среда для распространения всякого рода бактерий. Поэтому следует быть предельно аккуратным и знать все тонкости обработки этого мяса.

Чем полезно мясо конины

Польза и вред конины

Общая польза

Мясо лошади очень ценится, в нем низкий состав холестерина, поэтому оно считается диетическим. Кислоты, которым насыщен его состав, улучшают метаболизм, работу кишечника и микрофлору. Жир – мощный желчегонный продукт. Лошадиное мясо – гипоаллергенно, в этом его главное достоинство.

Польза конского мяса:

  1. Нет негативного действия на сердце.
  2. Стимулирует усвоение сахара, что снижает риск заболевания сахарным диабетом.
  3. Восстанавливает обмен веществ, а, как известно, при хорошем метаболизме люди не склонны набирать лишний вес.
  4. Благоприятно влияет на повышение потенции.
  5. Положительно воздействует на нервные клетки.
  6. Повышает способность организма сопротивляться против вирусных заболеваний.
  7. Укрепляет соединительную ткань.
  8. Лечит поджелудочную железу.
  9. Благодаря наличию железа хорошо воздействует на функционирование кроветворной системы.
  10. Нормализирует работу сердца.

Конина – один из полезнейших видов мяса, и вышеупомянутые свойства этого уникального продукта служат этому доказательством.

Для женщин

Многие люди убеждены, что мясо – это пища мужчин. Да, оно придает им сил и работоспособности, но для женщин это тоже неотъемлемый продукт в рационе. Представительницы слабого пола отдают предпочтение нежирному мясу, а конина – идеальная диетическая пища. Также компоненты, содержащиеся в этом продукте, способствуют росту волос и сиянию кожи.

Для мужчин

Мужчины, часто употребляющие мясо лошади, ощущают улучшение мужского здоровья. Представители сильного пола предрасположены к стрессам больше, нежели женщины. Исследования показывают, что мужчины гораздо чаще страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. При таких недугах назначают строгую диету, в которой допустимо употребление именно конского мяса.

При беременности

Введение в рацион конины во время беременности вполне оправдано. В этот период женщина нуждается в достаточном количестве витаминов и минералов (в двойном размере). Помимо прекрасного состава конского мяса, его легкая усвояемость делает его незаменимым компонентом рациона беременных женщин.

Положительное влияние лошадиного мяса на обмен веществ способствует тому, что женщины не набирают чрезмерно лишний вес на протяжении всего срока беременности. Злоупотреблять кониной при этом все же не рекомендовано.

При грудном вскармливании

Материнское молоко включает в себя все требуемые вещества для правильного развития малыша. На его качество может повлиять пища, употребляемая кормящей мамой во время лактации. Конина не аллергенна и не содержит много холестерина, что, собственно, делает это мясо неопасным и актуальным для потребления в период беременности и лактации.

Вводить мясо в рацион можно через 10 дней после родов не чаще 3 раз в неделю и не более 60 г за порцию. Это касается первых 3–4 месяцев, потом постепенно можно увеличивать количество до 4–5 раз.

Во время лактации разрешено употреблять отварное, тушеное и запеченное мясо, от жареного следует отказаться. Полусырую конину или с кровью кушать кормящим мамам запрещено.

Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть

Для детей

Значимость лошадиного мяса заключается в том, что белки в его составе легко усваиваются. Детям, начиная с годика, разрешено и даже рекомендовано потреблять данный продукт. Также необходимо включать его в питание детей, страдающих от лактозной непереносимости.

При похудении

Конина – совершенный продукт для тех, кто борется с лишним весом. Существует даже специальная диета на лошадином мясе, благодаря которой можно сбросить около 5 кг за две недели.

Диета предусматривает два вида меню, которые необходимо чередовать в течение всего времени. Какие-либо отступления от предложенного рациона не приветствуются. Следует исключить из употребления сахар, сладости, алкоголь, кофеин. Рекомендовано обильное питье.

Меню 1

  1. На завтрак следует потреблять пресный рис, не заправленный маслом, 200 г вареного лошадиного мяса, а также зеленый чай без добавления сахара. В чай по желанию можно добавить лимон или имбирь.
  2. На обед можно съесть 250 г конского гуляша, овощной салат с растительным маслом без соли и любой несладкий фрукт. Категорически запрещены бананы и виноград.
  3. На ужин – отварная конина со свежими помидорами и чайный напиток. В чай нельзя добавлять сахар, но можно заваривать с пряностями (подойдут корица, бадьян, гвоздика и другие специи).
  4. На второй ужин: выпить стакан обезжиренного кефира.

Меню 2

  1. На завтрак: 100 г овсяной крупы, сваренной на воде с вареным конским мясом. Позволительно также зеленое яблоко.
  2. В обед: 200 г тушеной конины и фрукты с минимальным содержанием сахара.
  3. На ужин: вареная конина с двумя ломтиками цельнозернового хлеба, свежие огурцы и несладкий чай.
  4. На второй ужин: разрешено 250 г нежирного творога.

Такая диета считается низкоуглеводной, обогащает организм клетчаткой и белком. Конина долго варится, поэтому для удобства следует готовить крупные куски, с расчетом на пару дней. Хранить отварное лошадиное мясо лучше в контейнере с герметичной крышкой.

 

Полезна ли вяленая конина

Вяленое мясо лошади – это максимально натуральный мясной продукт, в нем нет химических добавок, но имеется огромное количество питательных веществ. Конина, приготовленная таким способом, долго хранится. Ее рекомендуется употреблять людям, которые страдают от анемии.

Хоть в таком мясе много полезностей, оно может нанести урон здоровью в случае его чрезмерного употребления. Категорически запрещено кушать вяленую конину тем, у кого почечная недостаточность.

Конская колбаса: польза и вред

Конина обширно используется при изготовлении колбас, но этот продукт больше распространен в азиатских странах и имеет свое название:

Конская колбаса

  1. Казы – популярна в Узбекистане и Таджикистане. Это блюдо принято готовить по случаю знаменательных дат.
  2. Махан – в составе этой колбасы содержится мясо и жир лошади.
  3. Кызылык – одно из древнейших блюд из лошадиного мяса.
  4. Суджук или тутырма – это блюдо из конины, но в него иногда добавляют говядину или баранину.

Употребление колбасы из мяса лошади содействует активизации обменных процессов в теле человека, что влияет на снижение веса. Комплекс аминокислот и витаминов содействуют работе желудочно-кишечного тракта.

Чтобы исключить возможность инфицирования паразитами, конскую колбасу нужно приобретать в проверенных местах. Она категорически запрещена больным подагрой.

Конину также добавляют при изготовлении других колбас, чтобы придать консистенции упругости и пикантности вкусу.

Видео: как сделать домашнюю конскую колбасу Развернуть

Конский жир: польза и применение

Конское мясо содержит весьма небольшое количество жира, который отличается от говяжьего и свиного своими свойствами. По своей формуле он практически одинаков с растительным маслом и имеет желчегонный эффект.

Благодаря уникальным качествам жира лошади его употребление хорошо влияет на восстановление организма после желтухи. Он широко применим в косметологии, оказывает благотворное влияние при ожогах и обморожениях.

У лошадей жир накапливается в области ребер, поэтому именно эта мясная область характеризуется наибольшей питательностью.

Конина в медицине

Из-за щедрого на витамины и полезные вещества состава мясо лошади часто используется в лечебных целях. Например, людям с пониженным гемоглобином врачи рекомендуют употреблять конину. Также этот продукт нужно кушать тем, кто работает в условиях повышенной радиации. Ученые доказали, что регулярное, но умеренное потребление конского мяса способно останавливать рецидив раковых клеток. Первые блюда из конины полезны и способствуют выздоровлению после тяжелых травм и инфекционных заболеваний.

Конина в медицине

Конский жир – это уникальный компонент косметологических средств, направленных на омоложение кожи. Также его используют при ожогах и обморожениях.

При сахарном диабете

Конина – это кладезь витаминов, полезных минералов и аминокислот. Конское мясо употребляют диабетики, оно способствует работе желчного пузыря. Благодаря тому, что конина регулирует уровень сахара в крови, она рекомендована к употреблению людям, страдающим диабетом. Из рациона следует исключить жареное мясо, а вот запеченное в духовке или жаренное на углях – идеальный вариант для диабетиков.

Важно: гликемический индекс конины – 0 единиц.

При панкреатите

Люди, страдающие от панкреатита, должны включить в свое питание конское мясо, потому что полезные элементы, находящиеся в его составе, помогают быстрее выздороветь и стабилизируют работу поджелудочной железы. Больным панкреатитом разрешено употреблять конину только в отварном виде.

При гастрите

Конину можно употреблять, если человек болен гастритом. Жир лошади по многим характеристикам схож с постными маслами и фактически не содержит холестерина. При подобном заболевании в рацион следует включить отварную и тушенную конину и избегать жареных блюд.

При подагре

Конское мясо категорически запрещено людям, страдающим от подагры, из-за наличия пуринов.

Вред и противопоказания

Вред может принести лишь то мясо лошади, которое было приобретено у непроверенных продавцов, потому что есть вероятность купить продукт, зараженный паразитами. Чтобы перестраховаться, следует подвергать конину долгой тепловой обработке.

Запрещено чрезмерное употребление лошадиного мяса. Продукт противопоказан людям, страдающим от подагры.

 

Как выбрать и хранить

Бывает, что конину продают вместо говядины, поэтому, выбирая, следует обратить внимание на окрас мяса и его запах. Чтобы не прогадать со свежестью и качеством продукта, следует выбирать плотное и упругое мясо. При надавливании пальцем на мякоть на свежей конине вмятин не будет. Если же есть – значит, лошадиное мясо испорчено.

Жир конины высокого качества белоснежный и легко плавится даже от температуры тела. Поверхность свежего лошадиного мяса глянцевая, слегка влажная. Если прикоснуться бумажной салфеткой к качественной конине, следов не будет.

Мясо лошади не рекомендовано хранить долго. Предпочтительнее сберегать его в вакуумном контейнере, в холодильнике. Для того чтобы правильно заморозить конину, следует порезать ее на куски, каждый обмотать в фольгу и потом уже класть в морозильную камеру.

Как вкусно приготовить конину: рецепты

Хотя в современной кулинарии конина не столь актуальна, как у жителей Средней Азии, все, независимо от национальности и места проживания, должны хоть раз попробовать этот необычайно вкусный и полезный продукт.

В духовке

Конина в духовке

Аппетитное вкусное блюдо, которое очень популярно в Татарстане, – конина, запеченная в духовке. Рекомендуется готовить ее в жаропрочном горшке. Необходимые ингредиенты:

  • килограмм конского мяса;
  • килограмм картофеля;
  • полтора стакана бульона;
  • растительное масло;
  • специи – по вкусу, хорошо сочетается с хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • 2 луковицы среднего размера.

Это количество продуктов рассчитано на 5–6 порций. Шаги приготовления:

  1. Лошадиное мясо хорошо помыть и порезать на длинные полоски.
  2. На раскаленную сковороду налить масла и выложить ломтики конины. Обжарить ее с обеих сторон до золотистой корочки. Пока жарится мясо, почистить, помыть и нарезать картофель тонкими пластинками.
  3. Конину выложить в горшочек для запекания, сверху насыпать порезанный картофель.
  4. Добавить специи, лавровый лист, соль и залить все бульоном. Количество жидкости должно быть таким, чтоб слегка покрыть картошку.
  5. Поставить горшочек в разогретую духовку, не закрывая крышку. Температурный режим запекания – 200 градусов. После закипания готовить блюдо еще в течение часа.
  6. Лук очистить от шелухи и порезать тонкими колечками, после чего обжарить в той же сковороде, где готовилось мясо.
  7. Когда приготовление в духовке завершилось, с горшочка аккуратно достать картошку и разложить по тарелкам, затем конину, а на нее – жареный лук.
  8. Образовавшийся во время запекания бульон разлить в глубокие мисочки и подавать отдельно.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно сочным и отлично сочетается с гарниром в виде картофеля.

На сковороде

Приготовить конину на сковороде очень просто, плюс ко всему, мясо получается вкусным и сочным, что не оставит равнодушным ни одного мужчину. Если лошадиное мясо жарить, предварительно не замариновав, оно получится жестким.

Для приготовления сочной и мягкой конины на сковороде потребуются такие продукты:

  • килограмм конины;
  • 50 г соевого соуса;
  • 150 г оливкового масла;
  • 0,5 чайной ложки приправы «Смесь перцев»;
  • две веточки тимьяна;
  • две веточки розмарина;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • горчица.

Чем дольше мариновать мясо лошади, тем вкуснее будет блюдо на выходе. Идеальный вариант – оставить на ночь, но если время не терпит, нужно выделить на это хотя бы 3 часа.

Пошаговый рецепт:

  1. Конину помыть, очистить от пленок и жира, если таковые имеются.
  2. Нарезать плотными кусками и залить маринадом.
  3. Для приготовления маринада смешать соевый соус, горчицу, добавить приправы, соль, оливковое масло и мелко натертый чеснок.
  4. Когда мясо настоится, убрать травы и маринад.
  5. На раскаленную сковороду аккуратно выложить мясо, масло наливать не нужно.
  6. Жарить по 4–5 минут с каждой стороны.

Это вкуснейшее блюдо подается с любым гарниром, хорошо сочетается с аджикой или любым другим соусом.

Видео: как приготовить стейк из конины Развернуть

В мультиварке

Существует множество рецептов на основе мяса лошади в мультиварке. Но рагу получается особенно вкусным и аппетитным. Чтобы его приготовить, нужны:

  • полкилограмма конины;
  • крупная морковь;
  • 2 помидора среднего размера;
  • сладкий перчик;
  • 2 кружки воды;
  • 4 столовые ложки горчицы;
  • специи.

Рецепт рассчитан на две порции.

Приготовление:

  1. Перед началом готовки мясо лошади замариновать в горчице: порезать на кубики, натереть солью, добавить горчицу и оставить на полчаса.
  2. Овощи порезать кусками средней величины.
  3. Маринованное мясо вместе с овощами выложить в мультиварку, влить воды и выбрать режим «Тушение».

Время готовки – один час и сорок минут.

Это блюдо прекрасно сочетается с гарниром из вареной на пару брокколи.

 

Что можно приготовить из мяса конины: рецепты

Из мяса лошади можно приготовить большое количество различных блюд, некоторые употребляют его даже в сыром виде.

Казылык

Казылык из конины

Рецепт очень вкусной закуски из конины. Требуемые продукты для приготовления в домашних условиях:

  • полтора килограмма лошадиного мяса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 7 зубцов чеснока;
  • кишки – примерно 50 г.

На приготовление данного блюда уходит порядка четырех часов. Да, это не быстро, но в самом процессе готовки нет ничего сложного:

  1. Лошадиную вырезку помыть и некрупно порезать. Кишки замочить заранее, они должны постоять в воде примерно 3 часа до начала готовки.
  2. Чеснок (лучше всего использовать молодой) раздавить, смешать с солью и поперчить.
  3. Мясо натереть специями, поместить в кишку и завязать. Затем казылык проколоть зубочисткой и отправить вариться.
  4. Варить не менее 2 часов с момента начала кипения. В воду можно добавить соль, перец или лавровый лист, но это не обязательно. Некоторые предпочитают варить казылык в бульоне.
  5. Когда закуска сварилась, поставить ее под гнет до полного остывания. Когда казылык остынет, положить его в холодное место и дать настояться в течение недели.

Тушенка

Прекрасный рецепт изготовления тушенки из лошадиного мяса. Необходимые продукты:

  • килограмм конины;
  • лавр;
  • 3 чайные ложки соли;
  • черный перец-горошек;
  • свиное сало.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо помыть и крупно нарезать, затем хорошенько отбить кухонным молоточком.
  2. Подготовить тару для тушенки: банки вымыть, высушить и на дно уложить по два лавровых листа и по две горошинки перца.
  3. Мясо уложить в тару, плотно, но не до самого верха.
  4. Сверху притрусить солью и положить еще два листа лаврового дерева и кусочки сала.
  5. Банки прикрыть фольгой и поставить в просторную тару на водяную баню в не разогретый духовой шкаф. Выставить температуру 180 градусов и тушить примерно 6 часов.

Готовую тушенку закатать металлическими крышками. Если планируется хранение в холодильнике, а не в погребе, можно закрыть банки обычными капроновыми крышками, она не пропадет в таком виде в течение всего года.

Видео: рецепт домашней тушенки из конины Развернуть

Котлеты

Это блюдо, изготовленное из лошадиного мяса, – редкое, но очень полезное, обладает специфическим вкусом. Популярен этот деликатес в странах Средней Азии и на Кавказе. Необходимые продукты:

  • килограмм молодой конины;
  • 300 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка приправы зира;
  • 2 ломтика батона;
  • головка чеснока;
  • 200 мл молока;
  • луковица среднего размера;
  • сухари молотые;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление котлет из конины:

  1. Мясо лошади нарезать мелко, после чего замочить в соленой воде и оставить на несколько часов.
  2. Конину, свиное сало и чеснок прокрутить через мясорубку.
  3. Снять шелуху с лука и измельчить, батон замочить в молоке.
  4. Смешать все компоненты и добавить специи.
  5. Когда фарш будет готов, сформировать котлеты среднего размера и жарить на раскаленной сковороде.

По желанию, в панировочные сухари можно добавить горстку кунжута, это придает своеобразную нотку в это блюдо.

Бешбармак

Бешбармак

Традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины или говядины и конины. Для блюда нужны:

  • конина – 500 г;
  • мясо баранье с костью – 800 г;
  • лавровый лист;
  • небольшая луковица;
  • морковь среднего размера;
  • душистый перец и соль.

Приготовление:

  1. Из вышеперечисленных продуктов приготовить бульон. Для этого мясо поставить варить на огонь, когда закипит, убавить жар и убрать пену.
  2. Готовить его примерно 3–4 часа. Во время приготовления, время от времени снимать пену для прозрачности бульона.
  3. За час до завершения положить в кастрюлю очищенную луковицу, перец, морковь целиком, лавровый лист и соль.

За время варки бульона нужно замесить тесто, для этого требуется:

  • 2 куриных яйца;
  • 2 луковицы;
  • соль и перец;
  • стакан воды;
  • мука – примерно 500 г;
  • петрушка.

Процесс:

  1. В глубокую емкость высыпать муку, добавить взбитые яйца, соль и воду. Во время вымешивания может понадобиться дополнительная мука. После завершения завернуть в пакет и оставить на полчаса.
  2. Удобно раскатывать тесто на столе, присыпанном мукой. Отщипнуть кусок, размером с кулак и тонко раскатать скалкой, разрезать на ромбы.
  3. Когда все тесто порезано, оставить, чтоб слегка подсохло, достаточно 40 минут. Если времени в обрез – можно использовать для сушки духовой шкаф, разогретый до 60 градусов.
  4. Из готового бульона извлечь мясо и оставить остывать. С помощью шумовки достать из кастрюли специи и процедить. Остывшее мясо порезать.
  5. Две луковицы очистить и порезать.
  6. С бульона снять жир, поместить в сковороду и раскалить. Часть нарезанного лука поместить в горячий жир и обжарить.
  7. В отдельную кастрюлю налить два половника бульона, закипятить и отправить туда остальной лук, добавить перец и 2 минуты покипятить.
  8. Из кастрюли извлечь лук шумовкой, добавить еще полтора стакана бульона, довести до кипения и варить в нем ромбики теста. Лапша, полученная таким образом, должна стечь после того, как будет доведена до готовности.
  9. После этого добавить ее к обжаренному луку и перемешать.
  10. На тарелку выложить вареные ромбы, сверху порезанное мясо, потом извлеченный из бульона лук и притрусить перцем.

Бешбармак готов. Подавать с оставшимся бульоном, разлитым по пиалам. Само блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Видео: как приготовить бешбармак по казахски Развернуть

Суп

Полезное и элементарное блюдо. Так как лошадиное мясо варится долго, следует заранее заготовить бульон. Для приготовления нужны такие продукты:

  • конина,
  • лавровый лист,
  • душистый перец и соль.

Все положить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После мясо извлечь и измельчить, а бульон процедить. Для приготовления супа нужны:

  • 200 г вареной конины;
  • крупная луковица;
  • средняя морковка;
  • 200–250 г лапши или вермишели;
  • 1;5–2 л бульона.

Процесс:

  1. Закипятить цеженный бульон и добавить в него некрупно нарезанный лук и натертую морковь.
  2. Варить в течение 20 минут.
  3. После этого добавить мясо и через 10 минут – лапшу или вермишель.
  4. Через 5 минут снять кастрюлю с огня. Суп готов. При подаче можно добавить зелень.

Гуляш

Гуляш из конины – это простое, практичное блюдо, которое очень вкусно и полезно. Необходимые продукты:

  • 700 г лошадиного мяса;
  • крупная луковица;
  • столовая ложка муки;
  • полкружки пасты томатной;
  • масло;
  • специи по вкусу.

Чтобы приготовить вкусный гуляш, следует выбрать молодого жеребца, тогда блюдо получится сочным, да и в таком мясе нет жил и жировых прослоек.

  1. Порезать мясо ломтиками среднего размера.
  2. На разогретой сковородке обжарить конину на растительном масле.
  3. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне.
  4. Когда лук станет полупрозрачным, добавить в сковороду еще немного масла и ложку муки. Тщательно перемешать, чтоб не образовывались комочки.
  5. Добавить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, перемешать и влить воду, чтоб полностью покрыла кусочки конины. Затем добавить специи, убавить огонь и готовить 30–40 минут.

Гуляш из конины получается нежным и мягким, сочетается как с любой крупой, так и с картофелем в качестве гарнира, подойдет также к макаронным изделиям.

Шашлык

Есть множество разнообразных рецептов шашлыка из конины, но насколько бы различными они не были, все предусматривает длительное маринование мяса.

Шашлык из конины

Процесс:

  1. Прежде чем замачивать мясо лошади, очистить его от пленок и порезать на куски необходимого размера. Только потом залить приготовленным маринадом и поставить в холодильник минимум на 10 часов. Чем дольше маринуется конина, тем сочнее и мягче получится конский шашлык. Идеальное время мариновки – сутки.
  2. Когда мясо замариновалось, нанизать его на шампуры, при желании чередуя ломтики с колечками лука и нарезанными кружочками томатами или кабачками.
  3. Готовить шашлык на углях в течение 15 минут.

Самые распространенные виды маринада в расчете на два с половиной килограмма конины:

  1. В литр воды влить стакан яблочного уксуса, добавить лук. Половину луковицы нарезать полукольцами, вторую – мелко натереть. Затем посолить маринад и добавить 1 чайную ложку красного острого перца.
  2. В литр кефира добавить 0,5 чайной ложки майорана, 1 чайную ложку семян горчицы, ¾ чайной ложки черного перца и соль – по вкусу.
  3. Измельчить 2 средние луковицы и два плода киви. Добавить в полученную кашицу две луковицы, нарезанные кольцами, 2/3 чайной ложки майорана, черный перец и соль. Если киви отсутствуют, их можно заменить лимонами.

Перед началом мариновки кусочки конины лучше отбить. Не важно, какой рецепт маринада используется, основа должна быть кислой. Для жарки шашлыка лучше всего использовать угли, полученные из фруктовых деревьев.

 

Плов

Хоть конина не так уж популярна в современной кулинарии, плов с этим мясом стоит попробовать каждому. Для его приготовления нужны:

  • 200 г отварной конины;
  • 35 г топленого масла;
  • одна небольшая морковь;
  • 70 г риса;
  • средняя луковица;
  • барбарис, изюм или другие сухофрукты;
  • соль и перец.

Приготовление плова:

  1. Рис промыть горячей водой и отварить до полуготовности.
  2. В сотейнике или любой другой посуде, в которой планируется приготовление плова, растопить масло и обжарить отварное мясо лошади, предварительно порезанное на куски среднего размера.
  3. На конину выложить морковь и лук, нарезанные соломкой, а сверху – рис.
  4. Залить содержимое сотейника небольшим количеством бульона, оставшегося от варки мяса лошади.
  5. Готовить плов в течение полутора часов. Пока блюдо доходит до требуемой кондиции, распарить сухофрукты. В готовый плов добавить изюм и барбарис.

Рецепт рассчитан на 8–9 порций.

Бастурма

Традиционно, бастурма готовится из говядины, но из мяса лошади эта закуска получается тоже необычайно вкусной. 1200 г мяса разделить на четыре равные части. Два куска засыпать большим количеством соли, достаточно полутора килограмм. А оставшиеся два засолить из смеси соли с прованскими травами – 1 кг соли и 200 г специй. Отстаивать конину в таком виде в течение 3 суток.

По прошествии нужного количества времени мясо отмочить в воде в течение 4 часов. Обтереть конину бумажными салфетками и сделать надрезы на каждом куске, чтоб легко подвесить.

Далее приготовить маринад: 3 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке паприки и чамана, 2 чайные ложки сухого чеснока, полкружки воды, 1 чайная ложка красного молотого перца. Все ингредиенты смешать, чтобы получился соус, которым обмазать каждый ломтик конины. Затем подвесить сушиться на 10–14 дней. Готовую бастурму подавать в качестве закуски, предварительно нарезав тонкими полосками.

Видео: рецепт бастурмы из конины Развернуть

Шурпа

Это сытный и очень наваристый суп, который можно готовить как в домашних условиях, так и на природе, в котелке. Нужные ингредиенты:

  • полкилограмма конины;
  • две небольшие луковицы;
  • одна долька чеснока;
  • крупная морковка;
  • 30 г пасты из томатов;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • лист лавровый;
  • соль и перец;
  • зелень.

Процесс:

  1. Довести мясо до кипения, снять пену и добавить несколько листочков лаврового дерева.
  2. После этого лук очистить от шелухи и целиком поместить в бульон.
  3. Вареную конину нарезать кубиками, поместить в разогретую сковороду с маслом, обжарить и добавить нарезанные лук и морковь.
  4. Затем добавить помидорную пасту и тушить мясо в течение 15 минут.
  5. Поджаренные овощи с мясом переложить в емкость для варки шурпы и заполнить ее отваром. Дать закипеть и добавить приправы.
  6. Готовить шурпу еще 15 минут. Подавать блюдо порционно, предварительно посыпав нарубленной зеленью.

Можно ли православным и мусульманам есть конину

Вокруг темы о том, можно ли потреблять конину в пищу, сосредоточено много споров, как в православии, так и в мусульманстве. Так, в Ветхом Завете упоминается о разделении животных на чистых и нечистых. К первым относятся парнокопытные и жвачные, которые допустимы православием. Лошадь – не парнокопытное животное, поэтому относится к нечистым, употребление которых запрещено.

Можно ли православным и мусульманам есть конину

Что же касается мусульманства, по Шариату, употребление лошадиного мяса – макрух. Но в одном из хадисов, в котором рассказывается о Айше, которая захотела попробовать блюдо из конины, пророк Мухаммед сказал, что это не запретно.

Можно ли собакам давать мясо конины

Мясо – необходимый компонент рациона собак. Оно влияет как на здоровье, так и на внешний вид животного: шерсть становится мягче, приобретает блеск. Также собаки, которых кормят мясом, – более энергичны и подвижны. Конина – идеальный продукт для кормления собак, причем это мясо подходит для употребления даже в неготовом виде. Оно легкоусвояемое и не вызывает аллергических реакций у животных.

Но нельзя вводить конину в ежедневный рацион собак, следует ограничиться 2–3 разами в неделю.

Конина – продукт неоднозначный, потому что с одной стороны она очень полезна для человеческого организма, а с другой – может нанести вред. Очень важно уметь правильно приготовить лошадиное мясо, соблюдать правила хранения и термической обработки. При наличии серьезных заболеваний, которые ставят под сомнение возможность употребления конины, лучше всего перед включением этого продукта в рацион проконсультироваться с врачом.

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: