Коричневые и белые яйца: в чем разница?

В природе окраска яиц зависит от условий, в которых обитают птицы. Основная задача разноцветной скорлупы — как можно лучше слиться с окружающим ландшафтом и дать птенцу шанс на выживание. У домашней птицы такая надобность отсутствует. Им не нужно скрываться и безопасные условия проживания дали свои плоды. Окраска яиц у кур белая либо коричневая. Часто возникает вопрос о том, есть ли различия кроме цвета скорлупы.

Почему отличается цвет яиц

Домашние несушки содержатся в примерно одинаковых условиях, употребляют один и тот же корм, но владельцы получают яйца разных оттенков. Основная причина — окраска самой птицы. Пестрое и темное оперение — признак того, что яйца будут коричневыми, бежевыми. У пород с белыми перьями и цвет скорлупы такой же. У них просто отсутствует природный пигмент.

За коричневый цвет отвечает протопорфирин. При этом его добавление в структуру верхнего слоя происходит на последней стадии развития яйца. Изначально оно белое, а окраска запрограммирована на генетическом уровне.

Интересно: насыщенность коричневого пигмента меняется в зависимости от сезона.

Какие яйца лучше на вкус

Состав продукта абсолютно одинаковый. В зависимости от породы меняется оттенок скорлупы, величина яиц, частота, с которой несушки их откладывают. Чисто яичная порода несется практически каждый день, мясо-яичные в два раза реже.

Вкус и полезные свойства при одинаковом рационе будут совпадать полностью. В этом аспекте влияние оказывает сбалансированность питания несушки, получение ей всех необходимых витаминов и добавок. Разницы в составе нет, поскольку содержание питательных веществ в яйце формируется задолго до добавления пигмента. Какие яйца покупать — вопрос приоритетов конкретной хозяйки. Главное, чтобы они имели все необходимые ветеринарные свидетельства, хранились в правильных условиях строго ограниченный период. Не стоит забывать, что у этого продукта тоже есть срок годности и он одинаковый для яиц с любым оттенком скорлупы. Сырые хранятся в холодильнике до 30 дней.

При выборе яиц их окраска имеет второстепенное значение. В первую очередь обращают внимание на целостность внешней оболочки, соответствие качества и цены. Безопаснее приобретать продукт у крупных производителей, дорожащих своей репутацией. При покупке с частного подворья желательно поинтересоваться ветеринарным свидетельством. Кстати, перед праздником Пасхи у белых яиц колоссальное преимущество на рынке. Именно их можно покрасить в выбранный цвет и природный пигмент не исказит оттенок. А в повседневной жизни совсем неважно, какая скорлупа у яйца. Главное, чтобы оно было свежим.