Лагман: что это за блюдо, польза и вред, как приготовить

Популярность сытного вкусного кушанья из домашней лапши с мясом и ароматными овощами распространилось далеко за пределы Центральной и Средней Азии. Шедевр кулинарного искусства ввиду высокой калорийности не едят ежедневно. Лагман подают к праздничному столу или на дружеских посиделках.

Лагман: что это такое, история появления, из чего делают?

В зависимости от густоты лагман может быть супом или вторым блюдом. Набор ингредиентов бывает разным, но обязательна лапша домашнего приготовления, которая дала блюду название, мясо и овощи.

В зависимости от географии лагман разделяют на несколько видов:

1. Киргизский включает в состав редьку, картофель.
2. Дунганский готовят с жареной лапшой.
3. Уйгурский содержит мало жидкости, больше похож на второе блюдо.
4. Узбекский представлен супом с малым количеством лапши.
5. В таджикский добавляют молоко.
6. В рецепт казахского вводят кусочки омлета.

На этом разновидности кушанья не заканчиваются. Их намного больше. В каждой среднеазиатской семье имеется свой рецепт.

История происхождения

По народному преданию на перекрестке дорог встретились три голодных путника и решили объединиться, чтобы приготовить еду. У одного был с собой кусок мяса, у другого редька и специи, у третьего, который работал помощником повара, сковорода вок, немного муки.

Совместными усилиями они сварили похлебку, которой все быстро насытились. В это время мимо проезжал китайский император. Привлеченный приятным ароматом он остановился и решил попробовать аппетитную еду. Кушанье так понравилось императору, что он повелел готовить лагман в каждой китайской семье.

В Среднюю Азию блюдо попало из Китая через мигрирующих уйгуров, дунган.

Из чего готовят блюдо

Азиатское кушанье готовят из специальной вытянутой лапши, мяса, овощей и специй.

Какое выбрать мясо

Традиционно восточное блюдо готовят из баранины, но также подойдет говядина, которую перед готовкой посыпают порошком горчицы, оставляют для размягчения на один час.

В российском варианте, кроме перечисленных видов мяса, используют свинину, курицу. Обязательные в азиатском блюде кусочки курдюка можно заменить постным маслом.

Какие выбрать овощи

Классический набор овощей включает редьку, болгарский перец, баклажаны. Допускается включать в рецептуру помидоры, лук, морковь, чеснок, репу, пекинскую капусту, зеленую фасоль, картофель.

В блюдо принято добавлять кинзу в большом количестве. Овощи перед закладкой в бульон предварительно обжаривают в масле.

Какие выбрать специи

Из приправ для лагмана чаще выбирают кориандр, зиру, бадьян, соль. Сочетаются с другими ингредиентами имбирь, острый черный перец, базилик, укроп, куркума.

Состав и калорийность

В лагмане с говядиной много белков, жиров, бета каротина, витамина A, холина, никотиновой кислоты, фосфора, натрия.

Кроме того, в состав блюда входят:

1. Витамины — C, E, K, H, тиамин, рибофлавин.
2. Микроэлементы — железо, медь, кобальт, марганец, йод, фтор, селен, цинк, хром.
3. Макроэлементы — калий, сера, магний, кальций, хлор.
4. Крахмал.
5. Природные сахара — глюкоза, фруктоза, сахароза.
6. Заменимые и незаменимые аминокислоты.
7. Бета ситостерол.
8. Пищевые волокна.
9. Насыщенные жиры.
10. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты — олеиновая, линолевая, линоленовая.

БЖУ в 100 г блюда — 7,7, 8,1, 9,7 г соответственно. Калорийность —141,7 кКал.

Чем полезен лагман

Сытное кушанье быстро и надолго насыщает, напитывает организм энергией, повышает работоспособность, выносливость, дарит хорошее настроение.

Польза блюда зависит от его ингредиентов.

Мясо — ценный источник белка, необходимого для регенерации, образования новых клеток. В нем много легкоусвояемого железа — основного компонента гемоглобина. Витамины группы B регулируют работу нервной системы, головного мозга.

Овощи с большим количеством клетчатки нормализуют пищеварение, повышают перистальтику кишечника, выводят шлаки, токсины, снижают уровень холестерина в крови, профилактируют атеросклероз.

Витамин C в составе овощей укрепляет сосуды, снижает их проницаемость, укрепляет иммунную защиту, повышает сопротивляемость организма простудным инфекциям, стимулирует выработку коллагена.

Морковь борется с куриной слепотой, предотвращает развитие катаракты, улучшает функции репродуктивной системы, легких.

Баклажаны выводят соли мочевой кислоты, профилактируют подагру, желчнокаменную болезнь, помогают отказаться от никотиновой зависимости.

Лапша для лагмана нормализует работу желудочно-кишечного тракта, функции щитовидной железы, восстанавливает силы после физических нагрузок, выводит вредные вещества, полезна для сердца, сосудов.

Кинза снижает уровень сахара в крови, обладает антиоксидантными, антиканцерогенными свойствами, выводит соли тяжелых металлов, защищает организм от инфекций, борется с отравлениями.

Кориандр стимулирует пищеварение, отток желчи, снимает повышенную нервную возбудимость, уменьшает боль при заболеваниях ЖКТ.

Зира повышает уровень гемоглобина в крови, активизируют работу слюнных желез, секрецию пищеварительных ферментов.

Бадьян лечит кашель, осиплость голоса, уменьшает симптомы ревматизма, улучшает лактацию, снимает судороги, боли в животе.

Вред и противопоказания

Большое количество специй в азиатском кушанье может стать причиной аллергических реакций, обострений заболеваний ЖКТ, почек. Противопоказан лагман при индивидуальной реакции организма, ожирении, повышенном уровне холестерина в крови.

Чтобы не навредить фигуре, диетологи советуют отказаться от употребления высококалорийного блюда или есть его изредка в малом объеме.

Как и сколько хранить

Собранное блюдо едят сразу, но можно сохранить лапшу и соус по отдельности.

Готовое макаронное изделие с маслом упаковывают в герметичный пакет, пищевой контейнер, отправляют в холодильник или морозильную камеру. В первом случае продукт не утрачивает потребительских свойств 5–7 дней, во втором — до трех месяцев.

Соус с мясом и овощами на полке холодильника при температуре до 5 °C хранится 3 дня.

Как приготовить лапшу для лагмана

Лапшу домашнего приготовления можно использовать не только для лагмана, но и для куриного супа, как гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• 0,5 ст. воды комнатной температуры;
• 250 г муки;
• яйцо;
• 0,5 ч. л. соли;
• 30 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Влейте в миску 100 мл воды, масло, добавьте соль, вбейте яйцо, перемешайте. Просейте в емкость через сито муку. Вымесите крутое, плотное тесто. Скатайте в шар, покройте салфеткой. Оставьте на полчаса, чтобы тесто стало пластичнее.
2. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Из каждого кусочка скатайте ладонями жгутики длиной 15 см, оставьте на 10 минут. Каждый жгутик растяните в лапшу длиной 1 м. Для этого возьмите его за концы и растягивайте, ударяя центральной частью об стол. Сделанные заготовки подсушите четверть часа, отварите в подсоленной воде.

Как приготовить лагман: 7 рецептов

Чтобы азиатское блюдо удалось, воспользуйтесь советами профессионалов:

1. Выбирайте молодое мясо, хрящи, делающие бульон гуще, не вырезайте.
2. Используйте лапшу твердых сортов пшеницы, а лучше сделайте ее сами в домашних условиях.
3. Обязательно добавляйте в блюдо чеснок, зелень и свежие специи.

Самый вкусный лагман готовят в казане, но при его отсутствии можно воспользоваться мультиваркой, чугунной сковородой.

Из говядины

Сытное аппетитное блюдо подают как наваристый суп или лапшу с мясом и овощами.

Ингредиенты на 6 порций:

• 300 г лапши;
• 400 г мяса;
• по 2 клубня картофеля, моркови;
• головка репчатого лука;
• 1 ст. мясного бульона;
• 1 шт. сладкого перца;
• молотый перец, кориандр, соль;
• растительное масло.

Как приготовить:

1. Почистите овощи. Нарежьте крупными ломтиками картофель, полукольцами лук, соломкой морковь и перец, кубиками томаты.
2. Помойте, обсушите говядину. Нарежьте крупными кусками. Обжарьте в казане с раскаленным маслом в течение пяти минут.
3. Положите лук, морковь, перец. Через 3 минуты добавьте картофель, томаты. Тушите 10 минут.
4. Влейте в емкость бульон. Приправьте солью, специями. Тушите 40 минут на тихом огне.
5. За 5 минут до готовности введите измельченный чеснок.
6. Отварите лапшу.

Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите мясо с овощами, залейте бульоном.

Из свинины

Замена баранины или говядины свининой сокращает время приготовления блюда.

Продукты на 4 порции:

• 0,5 кг филе свинины;
• 0,5 л мясного бульона;
• 0,4 кг лапши;
• по 2 шт. перца, лука;
• 150 г томатов в собственном соку;
• редька;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, паприка, молотый красный перец;
• зелень.

Способ приготовления:

Нарежьте филе кубиками. Обжарьте в казане с маслом. Помойте, почистите овощи. Измельчите соломкой редьку, перец, полукольцами лук. Добавьте овощи к свинине, пожарьте 5 минут на сильном огне. Томаты разомните вилкой, влейте вместе с бульоном в казан. Тушите 40 минут под крышкой. Отварите в подсоленной воде лапшу. Порубите зелень, чеснок пропустите через пресс, добавьте в лагман. Через 5 минут снимите казан с плиты. Разложите по тарелкам лапшу. Сверху положите мясо с овощами.

Из баранины

Классический рецепт узбекского лагмана считается самым вкусным.

Набор продуктов на 10 порций:

• 0,9 кг баранины;
• 1,5 кг лапши;
• 0,5 кг лука;
• 0,6 кг болгарского перца;
• 0,3 кг томатов;
• 0,5 ст. томатной пасты;
• 1,5 ст. растительного масла;
• 2 головки чеснока;
• по 100 г стручковой фасоли, стебля сельдерея;
• по 50 г зеленого лука, укропа, листьев сельдерея;
• 1 ст. л семян кориандра;
• соль, анис.

Этапы приготовления:

1. Помойте, почистите овощи. Нарежьте лук, помидоры кубиками, морковь брусками, перец соломкой, сельдерей и фасоль кусочками. Измельчите чеснок, порубите зелень.
2. Помойте и обсушите мясо. Нарежьте крупными кусками. Обжарьте в казане с раскаленным маслом.
3. Добавьте овощи, томат, соль, специи. Тушите на малом огне 2 часа. Долейте мясного бульона или воды.
4. Отварите в подсоленной воде лапшу, отправьте ее в казан с мясом и овощами.

При подаче посыпьте блюдо зеленью.

С курицей

Блюдо с курицей — менее калорийный, но не менее вкусный вариант традиционного лагмана.

Набор продуктов:

• 150 г лапши;
• 0,5 кг курицы;
• 1 л бульона;
• 80 мл растительного масла;
• по 1 шт. моркови, лука, сладкого перца;
• крупный помидор;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• соль, специи.

Как приготовить:

Куриное филе нарежьте тонкими пластинами. Обжарьте в глубокой сковороде с маслом, посолите, поперчите, выложите на тарелку. Овощи помойте, почистите. Нарежьте кубиками лук, морковь, перец, томат. В оставшемся масле обжарьте в течение 5 минут лук с морковью. Добавьте болгарский перец, через две минуты помидор, томатную пасту, соль, специи. Влейте стакан бульона. Тушите под крышкой 7 минут. Верните в сковороду мясо, разбавьте остатками бульона, прокипятите 3 минуты.

Отдельно сварите лапшу. Разложите ее по суповым тарелкам. Добавьте бульон с курицей, овощами.

С капустой

Для приготовления лагмана с капустой понадобится:

• 1 кг баранины;
• по 500 г лапши, капусты;
• по 3 шт. моркови, репчатого лука, сладкого перца;
• 5 шт. помидоров;
• 300 г редьки;
• головка чеснока;
• зелень;
• соль;
• молотый перец, зира, бадьян, кориандр.

Руководство по приготовлению:

1. Обмытое мясо порежьте кусками. Обжарьте в казане с маслом, выложите на тарелку.
2. Нашинкуйте капусту. Измельчите соломкой морковь, перец, редьку, дольками томаты, лук полукольцами, чеснок слайсами. Порубите зелень кинзы.
3. Обжарьте лук с морковью, верните в казан мясо. Посолите, поперчите, добавьте помидоры, через 5 минут болгарский перец.
4. Отварите лапшу. Откиньте на дуршлаг, подставив под него емкость.
5. Отвар влейте в казан. Положите редьку с капустой. Тушите на малом огне еще 40 минут. Добавьте специи, чеснок, зелень, лапшу. Через 3 минуты кипения снимите емкость с огня.

Перед подачей дайте блюду настояться четверть часа.

Вегетарианский лагман

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, можно включить в рацион вегетарианцев, употреблять в православный пост.

Ингредиенты:

• 200 г лапши;
• 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа;
• 4 клубня картофеля;
• по 2 шт. сладкого перца, моркови;
• 1 редька;
• зубок чеснока;
• специи, соль, зелень.

Приготовление:

Овощи помойте, снимите кожуру, у перца извлеките семена, нарежьте кубиками. Обжарьте в казане с маслом сначала лук, морковь. Немного позже выложите редьку, перец. Через 5–7 минут добавьте картофель, измельченный помидор, томатную пасту, приправы. Тушите на малом огне до готовности. Сварите в подсоленной воде лапшу. Все ингредиенты соедините, перемешайте, заправьте чесноком, зеленью.

Лагман в мультиварке

Готовка в мультиварке занимает меньше времени, не требует постоянного контроля.

Набор продуктов:

• 0,5 кг говядины;
• 400 г лапши;
• 1 л воды;
• по 1 шт. моркови, болгарского перца;
• 50 мл растительного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 клубня картофеля;
• специи, соль.

Как приготовить:

1. Мясо, нарезанное средними кусочками, положите в чашу мультиварки с растительным маслом. Выставьте режим для жарки, установите таймер на четверть часа.
2. Через 5 минут добавьте полукольца лука, кусочки моркови.
3. Через пару минут всыпьте измельченный соломкой перец, кубики картофеля. Введите приправы, перемешайте. Влейте воду.
4. Выберите режим для варки супа, готовьте один час.
5. Сварите лапшу для лагмана в отдельной кастрюле.

Дайте блюду настояться 10 минут.

Как правильно едят лагман

Восточное кушанье можно есть на завтрак, обед и ужин палочками, вилкой или ложкой, обрывая края лапши о края тарелки.

Как подают

Лагман выкладывают в пиалы или суповые тарелки послойно. Сначала по тарелкам распределяют теплую лапшу, сверху заливают бульоном с мясом, овощами. Последний слой — рубленая зелень в большом количестве.

С чем едят лагман

К азиатскому блюду в отдельной розетке подают приправу лаза чанг, которую каждый по вкусу добавляет в свою тарелку. В состав острой приправы входит чеснок, кориандр, острый перец, кунжут, рисовый уксус, бульон.

Приготовив самостоятельно лагман, можно создать дома атмосферу сказочного Востока, сытно и вкусно накормить семью, зарядиться энергией, улучшить настроение и самочувствие.