Лазанья: что это за блюдо, с чем едят, польза и вред, рецепты

Блюдо итальянской кухни с богатейшей историей очень вкусное и никогда не надоедает из-за вариативности начинок. Лазанью чаще запекают в духовом шкафу, но иногда ленивый вариант готовят на сковороде.

Лазанья: что это такое, история появления, из чего делают?

Популярнейшее блюдо, подаваемое в ресторанах многих стран мира, представляет собой многослойную запеканку из тонких листов теста-пасты, прослоенными начинкой. Приготовление лазаньи достаточно трудоемкое, занимает много времени, но результат стоит того.

История происхождения

Несмотря на то, что лазанья во всем мире считается блюдом итальянской кухни, ее название и корни вышли из Древней Греции. Итальянское lasagne образовалось из греческого слова «лагана», обозначающего полоски тонкого листа теста. Греки и римляне готовили из него на огне или в печи пресный хлеб.

Английские историки обнаружили рецепт лазаньи близкий к современному в старинной кулинарной книге The Forme of Cury, изданной в конце XIV века по указанию короля Ричарда II. В нем присутствовали пласты пасты и начинка, но еще не было томатов. Помидоры вошли в состав неаполитанского блюда лишь в 1692 году. Соус бешамель, мясное рагу, пармезан и шпинат утвердились в рецептах в начале века XX.

Из чего готовят

Лазанью делают из пасты в виде тонких пластин прямоугольной формы, которые изготавливают из твердых сортов пшеницы. Их можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Начинки варьируются от региона к региону. Пасту прослаивают мясным фаршем, курицей, ветчиной, колбасками, сардельками, грибами, свежей зеленью (шпинатом, цикорием, крапивой) овощами, картофелем.

Очень популярны начинки из густого мясного соуса бешамель, болоньезе. Из сыров, образующих золотистую корочку, используют пармезан, моцареллу, рикотту.

Состав и калорийность

В сытной запеканке с деревенским фаршем, овощами и сыром много заменимых и незаменимых аминокислот, витамина A, бета каротина, кальция, фосфора, кобальта.

Кроме того, в состав блюда входят:

1. Витамины — PP, E, H C, K, D, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая, фолиевая кислоты, кобаламин.
2. Микроэлементы — селен, молибден, марганец, цинк, хром, медь, йод, железо, фтор.
3. Макроэлементы — калий, кремний, натрий, магний, сера, хлор.
4. Крахмал.
5. Природные сахара — сахароза, глюкоза, фруктоза.
6. Органические кислоты.
7. Насыщенные жиры.
8. Холестерин.
9. Бета ситостерол.
10. Омега-6, 9 ненасыщенные жирные кислоты.
11. Пищевые волокна.

БЖУ в 100 г — 9,2, 16,9, 12,2 г соответственно. Энергетическая ценность составляет 239 кКал.

Чем полезна лазанья

Клетчатка в составе пасты и овощей поддерживает оптимальную микрофлору кишечника, подавляет воспаление, устраняет запоры, снижает риски колоректального рака.

Белки, содержащиеся в мясе, обеспечивают рост, развитие, жизнедеятельность организма, входят в состав клеток тканей, гормонов, антител, активизируют, укрепляют иммунитет, контролируют энергетический баланс, обмен веществ.

Медленные углеводы насыщают организм гликогеном, который является источником энергии, топливом для поддержания работы мышц.

Витамины группы B укрепляют нервную, сердечно-сосудистую систему, улучшают работу мозга, повышают когнитивные способности, улучшают настроение, предотвращают депрессию.

Лазанья улучшает сумеречное, цветовое зрение, репродуктивную функцию, состояние слизистых, кожи, укрепляет кости, зубы, регулирует кислотно-щелочной баланс, поддерживает функции щитовидной железы.

Уменьшив количество продуктов с большим количеством насыщенных жиров, можно приготовить лазанью, которая не нарушит принципов ПП.

Вред и противопоказания

Калорийное блюдо стоит исключить из рациона при аллергии, индивидуальной реакции организма, диабете, ожирении, похудении.

Как и сколько хранить

Готовая запеканка не утрачивает потребительских свойств в холодильнике в течение двух суток. Замороженные порционные куски в контейнере хранятся 3 месяца.

Как сделать листы для лазаньи

Те, кто предпочитает домашнее тесто магазинному, могут сделать его сами в домашних условиях.

Понадобится:

• 1 ст. муки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• пара яиц;
• соль.

Как приготовить:

1. Просейте в миску пшеничную муку. Добавьте остальные компоненты.
2. Замесите тесто. Вымешивайте четверть часа. Оно должно стать крутым, эластичным, не липнущим к рукам.
3. Скатайте колобок, оберните пищевой пленкой. Положите на полчаса в холодильник для повышения пластичности.
4. Разделите шар на 2 равных части. Каждую раскатайте как можно тоньше.
5. Вырежьте из каждого листа прямоугольники или квадраты (по шаблону) желаемой формы. Разложите для просушки на деревянной поверхности.

Через сутки паста будет готова. Перед тем как использовать ее в лазанье, отварите каждый лист отдельно в подсоленной воде в течение 3 минут или добавьте растительное масло, чтобы предотвратить слипание. Если листы ультратонкие, эту процедуру можно пропустить.

Сухую пасту хранят в стеклянной закрытой емкости до 12 месяцев.

Как приготовить лазанью: 9 рецептов

Особенную пикантность, сочность и нежность придает блюду смесь пармезана с моцареллой и рикоттой.

Тонкостенная форма для запекания не годится. Выбирайте стеклянную или керамическую с классическими размерами 23х33 см и глубиной от 7 см.

Чтобы нейтральная паста стала вкуснее, при варке в 2 л воды добавьте 1 ст. л. морской соли.

Не создавайте больше восьми (лучше 3–5) слоев, чтобы блюдо пропеклось, осталось сочным и его можно было без проблем нарезать.

Водянистые ингредиенты сначала обжарьте, чтобы избавиться от лишней влаги. Начинку выкладывайте слоем 1 см. Если ее будет больше, блюдо «поплывет». При меньшем количестве вкус теста будет перебивать все остальные.

Чтобы нижние листы не прилипли к форме, не используйте пергамент. Выложите на дно несколько ложек соуса.

Первый слой теста размещайте вдоль длинной стороны формы, второй — вдоль короткой и так далее. Каждый лист должен перекрывать соседний не больше чем на 1 см.

Классическая рецепт

Традиционная мясная лазанья универсальна. Ее готовят на праздники и едят в будни.

Набор продуктов:

• 0,5 кг фарша домашнего (смесь свиного и говяжьего в равных частях);
• 0,5 кг томатного пюре;
• 10 лазаний;
• 0,4 л молока;
• 1 головка репчатого лука;
• по 3 ст. л. сливочного масла, тертого пармезана;
• по 2 ст. л. муки, оливкового масла;
• по 1 ч. л. сухой петрушки, базилика;
• соль, молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Обжарьте в сковороде измельченный лук. Добавьте к нему фарш, перец, соль, через 7–8 минут томат. Продолжайте готовить до испарения влаги, введите петрушку, базилик.
2. Приготовьте бешамель. Распустите в сковороде сливочное масло. Всыпьте муку. Влейте частями молоко, непрерывно перемешивая. Когда соус загустеет, посолите, поперчите.
3. Влейте на дно формы немного соуса. Выложите листы пасты, на них фарш. Полейте соусом, прикройте пастой, повторите действия. Последний слой начинки присыпьте тертым пармезаном.
4. Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 45 минут. Чтобы не пересушить верхний слой при сырой середине, через 20 минут прикройте запеканку листом фольги. За 3–5 минут до готовности ее уберите, включите гриль, чтобы сыр подрумянился.

Не спешите сразу подавать блюдо к столу. Перед нарезанием ему необходимо отдохнуть до получаса, чтобы стабилизировать консистенцию.

С фаршем и сыром

Для приготовления лазаньи с самой популярной начинкой потребуется:

• 400 г свиного фарша;
• 9 листов лазаньи;
• 300 г творожного сыра;
• 100 г пармезана;
• 2 зубка чеснока;
• луковица;
• соль, перец, прованские травы.

Способ приготовления:

1. Обжарьте кубики лука, фарш. Пробейте блендером томаты с чесноком. Приправьте творожный сыр солью, травами, перцем. Влейте полстакана воды, перемешайте.
2. Выложите в форму слой фарша, полейте томатным соусом. Покройте пластинами лазаньи. На них выложите творожный сыр. Повторите. Верхний слой пасты посыпьте сыром. Запекайте 45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

С курицей и грибами

Предложенное количество ингредиентов рассчитано на форму размерами 20×20 см.

Набор продуктов:

• 500 г куриного филе;
• 500 мл молока;
• 2 головки лука;
• по 200 г грибов, сыра;
• 250 г помидоров;
• по 50 г муки, сливочного масла;
• зелень;
• перец, соль.

Как приготовить:

1. Нарежьте мелким кубиком лук, шампиньоны, мясо. Обжарьте в сковороде лук. Добавьте к нему курицу, через 7 минут грибы. Продолжайте готовить четверть часа.
2. В растопленном сливочном масле обжарьте муку. Влейте частями молоко, перемешайте. Приправьте солью, перцем, уварите до консистенции сметаны.
3. Помидоры с зеленью измельчите блендером до однородной консистенции.
4. Разместите в форме, смазанной маслом, первый слой теста. Смажьте томатным пюре, выложите половину начинки, соуса.
5. Накройте пастой, смажьте пюре. Положите сверху вторую половину начинки, бешамель, третий слой теста. Полейте томатным соусом, посыпьте сыром. Накройте листом фольги.
6. Запекайте полчаса в духовке при температуре 180 градусов. Снимите фольгу. Продолжайте готовить еще 10 минут.

Для рецепта подойдут не только свежие грибы, но и сушеные, замороженные.

С ветчиной и сыром

При использовании покупного теста прочитайте инструкцию на упаковке, чтобы узнать, нужно ли его предварительно варить.

Ингредиенты:

• 0,5 кг ветчины;
• 1 кг томатов;
• 1 л молока;
• 0, 2 кг репчатого лука;
• 0,3 кг сыра твердых сортов;
• по 0,1 кг полутвердого сыра, сливочного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 5 ст. л. муки;
• оливковое масло;
• зелень;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Измельчите кубиками ветчину, лук, чеснок, помидоры (3 шт. нарежьте кружками). Натрите на терке сыр, порубите зелень. Обжарьте в масле лук, чеснок, помидоры. Приправьте солью, перцем, зеленью. Тушите под крышкой четверть часа.
2. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку. После обжаривания влейте молоко, соль, перец. Тщательно перемешайте, варите до загустения.
3. Выложите в форму слой теста, на него по половине томатного соуса, ветчины, соуса бешамель, твердого сыра. Повторите последние действия.
4. Прикройте верхний слой начинки пастой, присыпьте половиной полутвердого тертого сыра. Отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Извлеките лазанью, разместите сверху кружки томатов, остатки сыра. Верните в духовой шкаф, запекайте еще 10 минут.

С тыквой и фаршем

Для приготовления блюда с яркой вкуснейшей начинкой потребуется:

• 350 г мясного фарша;
• 400 г мякоти тыквы;
• 500 г томатов;
• 250 г сухой лазаньи;
• 200 г чеддера;
• по 100 г лука, кисло-сладких яблок;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• соль;
• специи (тимьян, паприка, базилик, орегано).

Как приготовить:

1. Нарежьте тыкву кубиками. Переложите на противень, смазанный маслом. Присыпьте тимьяном. Запеките в течение четверти часа в духовке, разогретой до 180°C. Смешайте овощ с кубиками свежего, очищенного от кожуры яблока.
2. Обжарьте на растительном масле измельченный лук, чеснок. Добавьте фарш, доведите до готовности. Посолите, приправьте паприкой, молотым перцем.
3. Пробейте блендером кусочки помидоров с солью, базиликом, орегано, перцем. Введите уксус, перемешайте. Перелейте соус в сотейник, уварите на треть.
4. На дне прямоугольной формы распределите пару ложек томатного соуса.
5. Выложите пасту, половину тыквенной начинки. Полейте соусом, посыпьте сыром. Закройте тестом. Положите на него мясную начинку. Приправьте соусом, тертым чеддером. Повторите слои с двумя начинками еще раз.
6. Сверху разместите оставшуюся пасту, смажьте соусом, покройте листом фольги.
7. Запекайте 40 минут в духовке при температуре 180°C. Уберите фольгу, добавьте сырную стружку. Верните в духовой шкаф, готовьте до расплавления сыра.

Перед нарезанием выдержите лазанью в форме 15–20 минут.

С творогом и сыром

Блюдо оценят любители болгарских банниц, вареников с творогом.

Продукты:

• 200 г яичных сухих листов лазаньи;
• 700 г жирного домашнего творога;
• по стакану (250 г) сметаны, воды;
• 300 г тертого пармезана;
• 2 ст. л. постного масла;
• соль.

Способ приготовления:

Соедините и перемешайте творог с 200 г сметаны, 250 г тертого сыра, стаканом воды, 0,5 ч. л. соли. Разогрейте духовку до 200 градусов. Дно формы смажьте оставшейся сметаной. Выложите листы пасты на расстоянии 0,5 см друг от друга. Положите на них четверть творожной начинки. Повторите еще 3 раза. Верхний слой начинки присыпьте 50 г пармезана. Выпекайте 30–35 минут.

С лососем и креветками

Праздничная лазанья понравится любителям рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

• 200 г креветок;
• 600 г лосося;
• 500 мл 20-процентных сливок;
• 0,5 ст. воды;
• 100 г сливочного масла;
• 14 листов пасты;
• 70 г муки;
• зубок чеснока;
• апельсин;
• 200 г тертого пармезана (из них 30 г для соуса);
• соль, смесь перцев, итальянские травы;
• 2 ст. л. вина.

Рекомендации по приготовлению:

1. Распустите в сотейнике масло, всыпьте муку, обжарьте. Влейте сливки, непрерывно помешивая венчиком. Когда бешамель загустеет, пробейте его блендером, постепенно вливая воду. Посолите, введите вино, 30 г тертого сыра.
2. Очищенные креветки, рыбу нарежьте мелкими кусочками. Присыпьте чесноком, солью, перцем. Полейте соком, выжатым из апельсина. Оставьте на четверть часа мариноваться.
3. Пасту поместите на 2 минуты в кипяток.
4. Выложите в форму, смазанную маслом, 2 листа теста. Смажьте парой ложек соуса, сверху разместите начинку. Повторите несколько раз. Последний слой присыпьте сыром.
5. Запекайте 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Не забудьте прикрыть полуфабрикат фольгой.

В рецепт можно добавить шпинат, мускатный орех.

Постная лазанья с овощами

Ароматная овощная лазанья нравится взрослым и детям.

Потребуется:

• 500 мл молока;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• по 250 г кабачков, томатов, баклажанов, твердого сыра;
• по 100 г моркови, лука, сладкого перца;
• 12 лазаний;
• 0,5 ст. растительного масла;
• зубок чеснока;
• 1 ст. л. томата;
• 0,5 ст. л. сахара;
• соль, молотый перец, мускатный орех.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи (помойте, почистите). Нарежьте одноразмерными кубиками. Баклажаны присолите в миске, через четверть часа промойте, отожмите. Обжарьте в растительном масле лук с морковью. Добавьте баклажан, перец, через 5 минут кабачок, томат, помидоры. Введите соль, перец, сахар. Перемешайте, готовьте под крышкой 7 минут.
2. Растопите в сотейнике масло, обжарьте в нем муку. Влейте частями молоко. Мешайте непрерывно, чтобы не было комочков. Посолите, поперчите, готовьте до загустения. Смажьте растительным маслом форму, влейте немного соуса.
3. Соберите заготовку, придерживаясь следующего порядка: листы теста, овощи, бешамель, тесто. Повторяйте, пока не закончится паста. Последними слоями должны быть паста, соус, тертый сыр. Прикройте полуфабрикат фольгой, отправьте на полчаса в духовку. Запекайте 40 минут при температуре 180–190°C. За 10 минут до готовности фольгу уберите.

Лазанья из лаваша

Лазанья с лавашем вместо пасты ничуть не уступает по вкусу классическому блюду.

Ингредиенты:

• 600 г фарша из телятины;
• 200 г тонкого лаваша;
• по 120 г твердого сыра, моцареллы;
• по 1 шт. томатов, репчатого лука;
• 300 мл томатного сока;
• 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового);
• молотый перец, соль, сушеный базилик.

Как приготовить:

1. Обжарьте лук в разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш, приправы, готовьте 10 минут.
3. Влейте томатный сок, потушите 5 минут под крышкой.
4. Лаваш разрежьте на пластины с размерами как у формы для запекания.
5. Разогрейте духовку до 180°C.
6. Снимите кожицу с помидора. Нарежьте тонкими кружками.
7. Натрите на терке оба вида сыра.
8. Застелите дно формы лавашем. Смажьте шестой частью соуса с фаршем. Присыпьте 1/6 смесью сыров. Повторите несколько раз, пока не закончится соус. Поверх него разместите кусочки томата, посолите. Выложите оставшийся сыр.
9. Отправьте в духовой шкаф на полчаса.

Перед подачей украсьте блюдо листочками базилика.

Как правильно едят лазанью

Запеканку едят как горячее блюдо вилкой и ножом. Если в ресторане подали ложку, воспользуйтесь ей для добавления соуса.

Как подают

Лазанью разрезают на куски шириной и длиной по 10 см. Подают в форме, в которой она запекалась, или раскладывают по плоским подогретым тарелкам. Соус, тертый пармезан подают в отдельных емкостях или сразу добавляют к каждой порции.

С чем едят лазанью

Запеканка с соусом отлично сочетается с хлебом, а именно с чиабаттой, азиаго, чесночным хлебом, фокачча.

К блюду подают:

• салат с помидорами, луком, фетой;
• листовую зелень;
• жареные куриные крылышки;
• запеченную брюссельскую капусту с ветчиной;
• брокколи, спаржу;
• жареные черри с чесноком;
• запеченную в духовке морковь с медом;
• зеленую фасоль, приготовленную на пару.

Чтобы добавить итальянского колорита, приготовьте и подайте к запеканке антипасто из мяса, сыра, фруктов, овощей.

Интересные факты

1. День лазаньи отмечается ежегодно 29 июля.
2. Первые рецепты не включали помидоров.
3. Блюдо очень любил мультипликационный кот Гарфильд.
4. Рифленая лапша популярна в Южной Италии, Соединенных штатах, плоская — в Северной Италии.
5. Классический вариант блюда подается в Неаполе во время карнавала перед началом Великого поста.
6. По 100 долларов за порцию продают лазанью под названием «Золото и бриллиант» в казино Мираж в Лас-Вегасе.

Блюдо разнообразит рацион, доставляет гастрономическое наслаждение, открывает перед хозяйкой безграничное пространство для фантазии, экспериментов.