Мясо рябчика: калорийность, польза и вред, как приготовить

До середины XX века рябчики занимали первое место в промысловых запасах среди глухарей, тетеревов и другой боровой дичи. Этот факт объясняется вкуснейшим мясом птицы и повсеместной ее распространенностью в лесах Евразии. Сегодня коммерческие заготовки ушли в прошлое, осталась лишь спортивная любительская охота, которая разрешена только осенью.

Мясо рябчика: как выглядит и какое на вкус?

Рябчика, принадлежащего семейству Фазановые отряду Курообразные, легко узнать по небольшим размерам (до 500 г), хохолку на затылке, «рябому» серовато-коричневому или серовато-рыжему оперению, в честь которого он назван. Самый маленький представитель фазановых не перемещается на дальние расстояния, ведет оседлый образ жизни, зимой питается в основном растительным кормом, летом смешанным. Самца от самки отличают по черному оперению с белой каймой в области горла.

Мясо боровой дичи — желанный трофей для каждого охотника, так как блюда из птицы, живущей в экологически чистой таежной зоне, способны украсить праздничный стол, удивить гостей изысканным вкусом.

Как выглядит

В отличие от других тетеревиных у рябчика мясо бледно-розовое, маложирное с хорошо развитыми мышечными волокнами. Жировые отложения можно обнаружить на спине, по бокам грудки, на бедрах, вокруг гузки и зоба. Наиболее ценные части тушки с минимальным количеством соединительной ткани — грудка, шея, ножки. Последние более плотные. Дичь считается деликатесной из-за уникальных органолептических и полезных свойств.

Какое на вкус

Диетический продукт со своеобразным смолистым ароматом отличает характерная горчинка, пикантность и ореховое послевкусие. Он не требует большого количества специй, но становится сочнее после вымачивания или прогревания в молоке.

Состав и калорийность

Деликатес богат белками, ниацином, токоферолом, фолатами, никотиновой кислотой. Среди минеральных веществ лидируют калий, сера, фосфор, кобальт, железо, йод.

Кроме того, в состав входят:

1. Витамины — A, H, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая кислота, кобаламин.
2. Макроэлементы — натрий, магний, кальций.
3. Микроэлементы — цинк, медь, фтор, марганец, молибден, хром.
4. Холестерин.
5. Насыщенные, ненасыщенные жирные кислоты.

БЖУ в 100 г — 18, 20, 0,5 г соответственно. Калорийность — 254 кКал.

Чем полезно мясо рябчика для организма человека

Мясо рябчика восполняет затраты энергии, укрепляет мышцы, костную ткань, зубы. Витамины группы B контролируют работу нервной системы — повышают стрессоустойчивость, работоспособность, избавляют от неврозов, тревожности, бессонницы, стабилизируют эмоциональный фон.

Другие полезные действия дичи:

1. Улучшает репродуктивную функцию.
2. Адаптирует зрение к сумеркам, тормозит дегенеративные изменения сетчатки.
3. Стабилизирует обменные реакции.
4. Активизирует деятельность головного мозга, повышает когнитивные способности.
5. Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, предотвращает развитие анемии.
6. Оказывает антиоксидантные эффекты, защищает клетки от повреждений, продлевает молодость.
7. Регулирует концентрацию сахара в крови.

Диетический продукт способствует похудению, улучшает состояние слизистых оболочек, кожи, поддерживает работу щитовидной железы, участвует в выработке ряда гормонов, ферментов, антител.

От мяса птицы отказываются при индивидуальной реакции организма, обострении панкреатита, тяжелых поражениях печени, почечной недостаточности.

Как выбрать, хранить и сколько стоит

У рябчика мясо светлое, малокостное, с хорошо развитыми мышцами. Свежий продукт приятно пахнет, на нем отсутствуют пятна, слизь, лунка от нажатия пальца исчезает за 3 секунды. Красный цвет мышечных волокон говорит о длительном хранении или неоднократной разморозке. Желтый или темный жир — признак начинающейся порчи.

Охлажденную тушку держат на полке холодильника до двух суток. В морозилке она сохраняет потребительские свойства до 8 месяцев.

В охотхозяйствах и специализированных интернет-магазинах боровую дичь с пером реализуют по 950 р за тушку, без пера — по 1300 р.

Как вкусно приготовить рябчика: 5 рецептов

Дичь не нуждается в маринаде, но перед готовкой мясо нашпиговывают кусочками шпика, вымачивают в течение часа в воде или в кастрюле с молоком доводят до кипения, но не кипятят. Эти манипуляции нужны, чтобы сделать рябчика сочнее.

Жаркое по-шотландски

Две тушки рябчика комнатной температуры натрите со всех сторон смесью перца и соли. В живот положите по пучку тимьяна. Оберните полосками бекона, закрепите зубочистками. Разогрейте в глубокой сковороде 50 мл рафинированного оливкового масла. Начинайте готовку со спинок, переворачивая тушки каждые 4 минуты. Чтобы мясо не пересыхало, поливайте его периодически маслом со сковороды. Бекон должен превратиться в хрустящие корочки. Общее время обжарки молодых рябчиков составляет 20 минут, взрослых птиц — полчаса. Чтобы при разрезании не вытек сок, подавайте блюдо не раньше, чем через четверть часа. Лучшие гарниры — картофельное пюре, жареные грибы.

Рябчик запеченный в духовке

Подготовьте: 3 тушки, стакан красного вина, двухсантиметровый кусочек корня имбиря, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль, пряные травы.

Замочите на час мясо в воде. Приготовьте пасту из натертого имбиря, масла, приправ и малого количества вина. Обмажьте птиц снаружи и внутри пряной смесью. Уложите в форме спинками вверх, влейте вино. Отправьте на полчаса в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Рябчик тушенный в сметане

Три тушки погрузите в холодную воду, через час обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на половинки. Каждую из них натрите смесью из соли, черного молотого перца. Обжарьте в сильно раскаленном масле на сковороде до образования аппетитной корочки. Влейте 500 г сметаны, добавьте немного воды. Тушите под крышкой на малом огне 30–40 минут.

Котлеты

Потребуется 600 г филе, 3 ст. л. жирных сливок, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, соль, перец.

Филе нарежьте на небольшие кусочки, пропустите через мясорубку. Добавьте 200 г размягченного масла, сливки. Поперчите, посолите, вымесите фарш до однородности. Сформируйте котлеты влажными руками. Взбейте в пиале вилкой яйцо. В плоскую тарелку насыпьте сухарики. Котлеты обмакните сначала в яйцо, затем обваляйте в панировке. Отправьте в холодильник. Через полчаса обжарьте заготовки в разогретом сливочном масле. Жарьте на малом огне в течение 10 минут, периодически переворачивая.

Суп

Понадобится: 3 тушки птицы, по 1 шт. моркови, корня петрушки, лука, горсть лапши, зелень укропа, соль, растительное масло.

Ощипанные и выпотрошенные тушки промойте, нарежьте порционно. Измельчите произвольно овощи. В казане или толстостенной кастрюле с объемом 3 л слегка обжарьте подготовленные ингредиенты. Влейте воду, после закипания посолите, убавьте огонь. Через четверть часа извлеките из бульона овощи, продолжайте варить птицу еще 20 минут. Всыпьте лапшу. Когда она будет готова, добавьте рубленую зелень. Прогрейте минуту, выключите огонь.

Мясо боровой дичи с оригинальным пикантным вкусом разнообразит меню в будни, украшает стол в праздники. Экологически чистый продукт удовлетворяет вкус самых взыскательных гурманов, насыщает организм питательными веществами, улучшает настроение, укрепляет здоровье.