Пересоленные огурцы: что делать и как исправить?

Если ошиблись с выбором рецепта, взяли соль не того помола или купили уже пересоленные огурцы — это не критично. Овощи, на 95% состоящие из воды, легко подкорректировать, используя все ту же жидкость. Чтобы огурцы хранились долго, исправляют вкус только той части, которую планируют использовать в ближайшие дни.

Как сделать огурцы менее солеными

Варианты избавления от пересола:

Без рассола

Если огурцы, купленные на развес, сильно соленые, замаскируйте соль сахаром или сделайте огуречный салат, добавив других ингредиентов. В первом случае овощи разрежьте поперек на несколько частей, сложите в эмалированную миску или стеклянную емкость. Туда же насыпьте сахарного песка, приправьте порубленным свежим укропом, перемешайте, оставьте на 30 минут.

Если нет времени ждать, когда сахар растворится и изменит вкус, нарежьте огурцы мелкими кубиками, добавьте побольше лука, чеснока, полейте растительным маслом.

Разбавьте рассол водой

Не беда, если малосольные огурчики собственного приготовления со временем стали солеными. Чтобы исправить положение, извлеките плоды из банки. Половину заливки вылейте в раковину. Верните овощи в емкость, добавьте укроп, петрушку, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Залейте до верха чистой водой. Через 48 часов огурчики снова станут малосольными.

Подсластите рассол

Избавьтесь от крепкого солевого раствора, промойте огурцы. Сделайте новую сладкую заливку из расчета 1 ст. л. сахара на 1 л воды. Добавьте чеснок, пряные травы. Отправьте емкость с содержимым в холодное место на двое суток.

Используйте огурцы в других блюдах

Никто не обратит внимание на пересол мелко нарезанных огурчиков, если этот ингредиент будет соседствовать с другими несолеными составляющими винегрета, оливье, рассольника, азу, солянки. В салатах огурцы хорошо сочетаются со свеклой, картофелем, куриным и говяжьим филе, ливером, грибами, рыбой. Сделайте с огурцами соус тартар, гренки или бутерброды с копченой рыбой.

Испеките пирог

Понадобится дрожжевое тесто, 3 отварных яйца, по 200 г огурцов и сыра, 100 г зеленых перьев лука. Для начинки соедините кубики соленых огурчиков с рубленными яйцами, луком, натертым сыром. Поделите тесто на две части. Первую половину раскатайте на противне, смазанном маслом, распределите начинку. Сверху положите пласт оставшегося теста, защипните края. Пирог выпекается полчаса в духовке, разогретой до 200 градусов.

Домашние рецепты малосольных огурчиков

Малосольные хрустящие огурцы несложно приготовить самим дома:

Экспресс-засолка

Отрежьте кончики у 1 кг зеленых овощей, мелко порубите пучок укропа, два зубчика чеснока. Отправьте все в целлофановый пакет, добавьте две больших ложки соли и одну сахарного песка. Завяжите пакет, встряхните содержимое, положите на полку холодильника на 8–10 часов. Блюдо приготовится гораздо раньше, если каждый огурчик разрезать поперек на несколько частей.

Бабушкин рецепт

Отборные калиброванные огурчики (0,8 кг) помойте, замочите на пару часов в холодной воде. Подготовьте для ароматизации рассола маленький перчик чили, 3 листа хрена, 3 зубчика чеснока, 3–5 веточек укропа. На дно банки поместите чеснок, порезанный стручок перца. Выложите огурцы, послойно чередуя с зеленью. В 1 л воды растворите 2 ст. л. соли, залейте жидкостью огурчики, сверху разместите лист хрена. Через трое суток можно снимать пробу.

В горячем рассоле

В эмалированную кастрюлю насыпьте 40 г соли, положите укроп, тонкие слайсы 5 зубков чеснока, 4–6 горошин черного перца. Добавьте литр воды, поставьте на плиту, доведите до кипения. После растворения соли уберите кастрюлю с горячей конфорки. Подготовьте огурцы — помойте, проткните в нескольких местах вилкой. Опустите овощи в емкость с горячим рассолом, закройте тарелкой, поставьте гнет. Через сутки закуска просолится.

Малосольные огурцы готовят с таким расчетом, чтобы успеть съесть их за 5 дней. На шестые сутки они становятся солеными. Придется затрачивать силы и время на вымачивание.