Почему безе не твердеет в духовке: 5 ошибок

Безе — это один из самых простых рецептов по составу и достаточно сложный, если смотреть на процесс приготовления. В идеале должны получиться высокие ровные конусы с нежной структурой и хрустящей оболочкой. Но удается такого достичь не всегда. Не стоит расстраиваться, нужно просто знать несколько секретов, которые позволят готовить этот десерт без осечек.

5 ошибок, из-за которых безе не твердеет в духовке

Причин, по которым безе не твердеет в духовке, несколько.

Неправильные пропорции

В этом блюде всего 2 ингредиента: сахар и яичный белок, но соотношение продуктов принципиально. Правильная пропорция — это 100 гр. белка и в 2 раза больше сахара. Сначала до крутых пиков взбиваются белки, а затем очень аккуратно, маленькими порциями добавляется сахарный песок или пудра.

Слабо взбита масса

Из-за этого серединка остается мягкой. Причин, почему не удается добиться крутых пиков, несколько. Основная — попадание жира или воды на венчики или емкость, в которой находится масса. Также не получится нужный результат при слишком маленькой мощности техники.

Неправильно рассчитанное время приготовления

Безе именно сушится, а не запекается и торопливость в этом вопросе недопустима. Нужно учитывать, что на период приготовления напрямую влияет размер каждой меренги. Мелкие сушатся гораздо быстрее, у крупных будет сохраняться риск тягучести.

Слишком высокая температура духовки

Основное правило — сушить, а не запекать. Во втором случае получится твердая поверхность, а середина останется мягкой и липкой. Если на поверхности нет трещин, но контрольный образец внутри не готов — нужно сушить дольше. Допускается несколько раз открыть духовку, чтобы выпустить влажный пар.

Увлажнение поверхности безе

Это прямое указание на то, что сахар не растворился в процессе взбивания полностью. Исправить в данном случае ничего не получится. Просто на будущее стоит учесть, что лучше взять сахарную пудру.

Как приготовить идеальную меренгу: секреты

Безе не боится досушивания и не теряет при этом своих вкусовых свойств. Проверка проводится у полностью остывшего десерта. Если он внутри мягкий, то нужно снова разогреть духовку и поставить противень в нее еще примерно на час. Чтобы избежать распространенных ошибок, достаточно:

1. Использовать только сухую, чистую посуду и венчики.
2. Сахар или пудру добавлять маленькими порциями.
3. Количество оборотов при взбивании повышать постепенно, начиная с минимальных.
4. Процесс взбивания продолжать до устойчивых острых пиков.
5. Сушить на самой малой температуре.

При соблюдении всех рекомендаций можно себя смело записывать в мастера приготовления безе.