Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Не взбиваются сливки: почему и что делать?

Распространено мнение, что чем жирнее сливки, тем гуще получится крем для десерта. Но при использовании сливок с 33% либо 35% жирностью не всегда получается густая и однородная масса. О том, почему не взбиваются жирные сливки и как устранить проблему читатель узнает в статье.

Почему не получается взбить сливки

Распространенными ошибками, приводящими к порче продукта, считаются:

Почему не получается взбить сливки

  1. Выбор неподходящего продукта. Куплены сливки с невысокой долей жирности, приобретен продукт с истекающим сроком годности либо содержащий растительные масла. Также не считается подходящим ультрапастеризованное молоко.
  2. Нарушена технология работы. Выделяют несколько вариантов ошибки: длительное размешивание, взбивание молочного продукта на высокой скорости, не соблюдение температурного режима, преждевременное перемешивание сливок и т.д.

Как выбрать подходящие сливки

При покупке следует обращать внимание на следующие характеристики:

  1. Срок годности. Воздушный крем получится только из свежего продукта.
  2. Состав. Наличие в составе продукта растительных масел затруднит процесс создания воздушной массы.
  3. Процент жирности. Для крема подойдут сливки жирностью от 33% до 38%.

Важно! Также можно использовать сливки с долей жирности, равной 20%. Но придется использовать загустители. Сливки 10%-ов не подходят для кондитерского крема. Предназначены для разбавления кофе, приготовления супов либо соусов.

Как правильно взбивать сливки

Прежде, чем приступить к размешиванию, необходимо охладить в холодной воде венчик и чашу для приготовления. Сливки поместить в холодильник.

Важно! Не рекомендуется отправлять молочный продукт в морозильник. Потому как при резкой смене температуры разрушается структура продукта, образуются хлопья.

Затем стоит разделить содержимое упаковки на порции по 300 мл. Перемешивать порции по отдельности. Взбивать необходимо с начала медленно, затем постепенно увеличивая скорость. По времени взбивание сливок занимает примерно 7 минут. Сливки взбиваются до средних пиков.

Важно! Если сливки готовятся для крема с помощью миксера либо блендера, то стоит следить за температурой техники. Она не должна нагревать выше 7º.

Сахар добавляется в середине процесса, примерно на 3 минуте. Засыпается песок порционно, постепенно.

Видео: работа со сливками - советы и ошибки Развернуть

Что делать, если сливки не взбиваются

В таком случае стоит добавить загустители. Они делятся на 2 вида: натуральные и готовые смеси.

Что делать, если сливки не взбиваются

К натуральным относятся:

  1. Желатин. Содержимое пакетика растворяется в теплой воде в соотношении 1,5 столовой ложки на 150 мл воды. Когда желатин набухает, его добавляют в основную сливочную массу. Затем весь крем перемешивается миксером на низких оборотах.
  2. Белок. Перед добавлением белка в основную массу его охлаждают и взбивают. Смешивают с основной массой. Важно! Добавляется исключительно белковая часть.
  3. Лимонный сок. Добавляется 0,5 чайной ложки в сливочный крем, затем взбивается на средней скорости на миксере.
  4. Сахарная пудра. Вводится загуститель в расчете: 1 ложка на 100 мл. После смесь взбивается в течение 7 минут до нужной консистенции.

Примечание! Сахарную пудру для загустения также можно использовать совместно с крахмалом. В порцию сливок (300 мл) засыпается 1 ложка крахмала и 2 ложки пудры. Получившаяся смесь перемешивается с помощью миксера на низких оборотах, затем настаивается в течение 15 минут.

Готовые смеси доступны к покупке в любом продуктовом магазине. Процесс задействования готовых смесей таков: содержимое пакетика вводится в молочный продукт, затем перемешивается.

Важно! Опытные кондитеры утверждают, что готовые загустители состоят из сахарной пудры и крахмала. Убеждают, что тратить средства на покупку готовых смесей не стоит. Рекомендуют покупатель ингредиенты, входящие в состав смеси, по отдельности.

Как определить, достаточно ли взбиты сливки

Признак готовой кремовой массы – устойчивые пики. При переворачивании чаши содержимое не должно спадать вниз.

Как определить, достаточно ли взбиты сливки

Если по краям емкости стекает сливочная масса, то сливки недостаточно перемешаны. Стоит еще пару минут поработать с миксером. Не доведенные до нужной консистенции сливки на десерте вскоре перестанут держать форму и растекутся.

Если в результате работы масса разделилась на масло и сыворотку, то это значит, что кондитер переусердствовал. Но ситуацию можно исправить. Нужно на водяной бане растопить масло, постоянно интенсивно помешивая.

Что еще нужно знать, чтобы приготовить идеальный крем

Специалисты кондитерского дела дают следующие советы по созданию крема:

  1. Не приобретать сливки заранее. Использовать стоит только свежий продукт.
  2. Охлаждать сливки в течение ночи. Тогда масса в процессе взбивания легче примет воздушную форму.
  3. Не стоит недооценивать лимонный сок. Сок лимона можно использовать в качестве загустителя даже для молочного продукта с жирностью 20%. Но при приготовлении воздушного крема с использованием сливок 20%-ой жирности придется увеличить объем лимонного сока до 1,5 столовой ложки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: