Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Почему рис в плове слипается и превращается в кашу?


Чтобы сварить не кашу, а настоящий узбекский плов с неповторимым ароматом, нужна толстостенная посуда, жирное мясо, правильный рис, овощи, специи и хорошее настроение. Во многом вкус «короля стола» зависит от выбора крупы и знания секретов технологии приготовления, которые не дают крупинкам терять форму, склеиваться.

Причины слипания риса

У каждой хозяйки свой рецепт «золотого риса», но настоящий восточный плов должен быть легким, рассыпчатым и немного липким, чтобы его можно было есть руками.

Почему рис в плове слипается

Ошибки, приводящие к вязкости, слипанию крупы в плове:

  1. Выбор кастрюли с толщиной дна и стенками меньше 5 мм. Нужен толстостенный чугунный казан, утятница с плотно подогнанной крышкой.
  2. Не тот сорт риса. Для плова предпочтительнее крупа длиннозерных сортов с наименьшим содержанием крахмала.
  3. Несоблюдение пропорций ингредиентов. Узбекские повара рекомендуют брать все компоненты (кроме специй) в равных частях.
  4. Нарушение технологии приготовления зирвака. Лук, мясо и морковь обжаривают поочередно до золотистой корочки, чтобы продукты не выпустили лишний сок.
  5. Много воды. После закладки рис покрывают жидкостью (кипятком) из расчета стакан воды на стакан крупы.
  6. Перемешивание ингредиентов. При варке рис мешать нельзя, как и нежелательно лишний раз снимать крышку.
  7. Несоблюдение температурного режима, времени приготовления. После добавления кипятка рис варят 12 минут и столько же томят на выключенной конфорке под закрытой крышкой. Первые 7 минут варят на максимальном огне, 3 минуты на среднем и 2 минуты на малом.

Для предотвращения слипания зерен в плове крупу в обязательном порядке промывают несколько раз до чистой воды и замачивают.

Выбор посуды для плова

Правильно подобранная емкость под плов — половина успеха. Оригинальное азиатское блюдо готовят на костре в металлическом казане с полукруглым дном.

В домашних условиях используют толстостенные чугунные казаны с толстым плоским дном (не тоньше 5 мм), шлифованной внутренней поверхностью и плотной крышкой. Подойдет и чугунная утятница, которую можно установить на конфорке газовой или электрической плиты. В такой посуде плов не пригорает, равномерно прогревается, долго остается горячим.

Какой сорт риса подходит для плова

Чтобы зерна удерживали плотность и форму, выбирают правильную крупу с небольшим содержанием крахмала. Для приготовления плова подходят длиннозерные сорта родом из Средней Азии и пропаренный рис, который из-за большей плотности приходится дольше варить.

Какой сорт риса подходит для плова

При покупке крупы обращают внимание на внешний вид, целостность риса. Стоит отказаться от товара с поломанными зернами, крупяной трухой, крахмалом в упаковке.

Лучшие сорта для плова:

  1. Итальянский среднезерный Арборио. Крупа обладает высокими кулинарными качествами. Не слипаясь, сильно увеличивается в объеме, прекрасно впитывает аромат, вкус мяса и специй, имеет кремовую консистенцию.
  2. Басмати. Универсальный белый или коричневый рис выращивают в предгорье Гималаев, основные экспортеры — Пакистан, Индия. Сорт отличается приятным запахом, ореховым послевкусием, пушистой текстурой и низким гликемическим индексом. Формой Басмати напоминает иголки, которые становятся длиннее в 2 раза после варки.
  3. Жасмин родом из Камбоджи, Таиланда. Сорту не даром дали такое название. Он действительно благоухает цветочным ароматом, который не утрачивается после готовки. Жасмин в плове склеивается минимально, сохраняет форму, остается белоснежным.
  4. Девзира. Узбекские рисовые зерна ребристые, толстые, вытянутые с розовой или темно-красной пудрой на поверхности. После промывания крупинки становятся прозрачными.
  5. Лазарь. Рис, выращиваемый в Хорезме, внешне похож на Басмати, но более мягкий, крахмалистый. После варки сохраняет форму, увеличивается в 3 раза.
  6. Садри. Крупа с юга Азербайджана тонкая и длинная. Отличается сладковатым вкусом, аутентичным аппетитным ароматом. Хорошо впитывает, удерживает запахи специй.

Подходят для плова некоторые сорта риса, выращиваемые в Краснодарском крае. Несмотря на то, что крупа относится к мягкому типу, блюдо из Акмаржана, Адриатики, Бальдо получается рассыпчатым, с приятным вкусом, ароматом.

Как приготовить рассыпчатый плов

Как приготовить рассыпчатый плов

Для готовки настоящего узбекского плова понадобится набор продуктов:

  • 1,5 кг грудинки или лопаточной части баранины;
  • 1,5 кг риса сорта Девзира;
  • 6 крупных луковиц;
  • 1,5 кг моркови;
  • 200 мл растительного масла;
  • 200 г курдючного жира;
  • 3 головки чеснока;
  • соль;
  • по 0,5 ст. барбариса, зиры.

Как приготовить:

  1. Очистите овощи. Лук порежьте полукольцами толщиной 5 мм, морковь крупной соломкой.
  2. Измельчите бараний жир, мясо.
  3. Разогрейте на огне казан, заложите кусочки курдючного сала. Когда жир вытопится, шкварки удалите с помощью шумовки.
  4. Влейте растительное масло. После его нагрева всыпьте лук. Пассируйте до золотистого цвета.
  5. Добавьте мясо, обжарьте 10 минут до образования аппетитной корочки.
  6. Заложите морковь, продолжайте готовить. Когда соломка станет мягкой, налейте воды на 3 см выше поверхности.
  7. Варите зирвак в течение часа на среднем огне. За пять минут до готовности добавьте специи, соль, головки чеснока.
  8. Пока готовятся овощи с мясом, промойте и замочите рис.
  9. Засыпьте крупу, разровняйте. Если жидкости в зирваке недостаточно, долейте кипятка так, чтобы он возвышался над поверхностью на 1 см. Проткните рис в нескольких местах деревянной палочкой.
  10. Казан плотно закройте крышкой, прибавьте огонь. Через 7 минут убавьте, еще через пять выключите плиту, но емкость с конфорки не снимайте. Через 25 минут с момента заливки кипятка плов готов.

И в заключение несколько советов. Промывайте рис в теплой воде, в ней пудра, грязь и пыль отходят лучше. При замачивании (t–60°C) периодически аккуратно перемещайте рис руками снизу-вверх (не перетирайте), меняйте крахмальную воду на чистую. Не стоит заливать жидкость выше риса на два пальца, достаточно 1 см. Лучше долить воды по мере впитывания, чем получить на выходе кашу вместо плова.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: