Рамен: что это за блюдо, польза и вред, как приготовить

Известный японский стритфуд пережил бум популярности в 70-х гг. прошлого столетия. Но и сегодня у дверей рамений стоят длинные очереди желающих отведать вкусного горячего блюда. Секрет супа кроется в разнообразии вкусов, вариативности ингредиентов, невысокой цене и быстроте приготовления.

Рамен: что это такое, история появления, из чего делают?

Раменом называют блюдо японской, китайской и корейской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и другими добавками. Высококалорийный суп с отменным вкусом и высокой питательной ценностью относится к блюдам быстрого питания. Демократичный фастфуд едят как в дорогих ресторанах, так и в уличных кафе и даже покупают в автоматах.

История происхождения

Рецепт вкуснейшего блюда был изобретен в Китае. Его название включает два китайских иероглифа, обозначающих вытянутую лапшу. В начале XX века в Японии первый рамен появился в китайском ресторане г. Йокогама. Вкус блюда очень понравился гостям заведения, и оно быстро распространилось по всей стране. Сначала его продавали в уличных лотках, позже им заинтересовались крупные рестораторы.

Мировую известность суп приобрел, когда Момофуко Андо изобрел и наладил выпуск лапши быстрого приготовления, которая долго хранилась, требовала минимумов расходов на перевозку из-за малого веса. Претерпевший значительные изменения суп сегодня по праву считается японским национальным достоянием.

Из чего готовят

Единственный неизменный компонент супа — пшеничная лапша быстрого приготовления, залитая бульоном. Последний может быть куриным, говяжьим, свиным или овощным.

В блюдо добавляют жареные или тушеные кусочки мяса, мидии, креветки, рыбу, грибы шиитаке, тофу, яйца (вареные и маринованные), авокадо, вакаме, нори, шпинат, комацуна (китайскую капусту). Из овощей в рецепт вводят зеленый лук или лук-порей, цукини, редис, морковь, консервированную кукурузу, солоноватые побеги бамбука, хрусткие ростки фасоли.

Удачно дополняют вкус рамена сливочное масло, свиной жир, имбирь, чили, соевый соус, соевая паста.

Основные типы рамена, имеющие множество вариаций — мисо рамэн с пастой мисо, сио рамэн с солью, тонкоцу рамэн с бульоном из свиных костей и хрящей, сёю рамэн с соевым соусом.

Состав и калорийность

В японском супе много белков, жиров, пищевых волокон, кобаламина, фосфора, калия, железа, натрия.

В состав блюда входят:

1. Витамины — A, E, K, PP, C, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты.
2. Макроэлементы — магний, кальций.
3. Микроэлементы — медь, селен, цинк.
4. Природные сахара.
5. Насыщенные жиры.
6. Ненасыщенные жирные кислоты.

БЖУ в 100 г — 10, 16, 63 г соответственно. Энергетическая ценность составляет 436 кКал.

Чем полезен рамен

Гипоаллергенная лапша с бульоном и разнообразными топпингами быстро и надолго насыщает, восполняет энергетические затраты, стимулирует пищеварение.

Другие полезные действия азиатского блюда:

1. Нормализует обменные процессы.
2. Регулирует центры возбуждения и торможения нервной системы, улучшает настроение.
3. Повышает уровень гемоглобина, обеспечивает клеточное дыхание.
4. Восполняет дефицит витаминов, минеральных веществ.
5. Поддерживает остроту зрения.
6. Укрепляет кости, зубы.

Суп с белковыми добавками поддерживает сокращение мышц, улучшает состояние слизистых, кожи, волос, ногтевых пластин, профилактирует анемию, сокращает период реабилитации после тяжелых болезней, травм, операций.

Вред и противопоказания

Лапша быстрого приготовления содержит много пустых калорий, искусственные добавки и усилители вкуса, которые негативно отражаются на здоровье.

Передозировка глутамата натрия проявляется головными болями, общей слабостью, напряжением мышц, тошнотой, скачками давления. Третичный бутилгидрохинон в составе продукта повышает риски заболеваний печени, неврологических расстройств, нарушений зрения.

Блюдо противопоказано при индивидуальной реакции организма на какой-либо компонент. Высокое содержание соли провоцирует рак желудка, гипертонию, заболевания сердца, почек, сосудистые катастрофы.

При регулярном употреблении лапши повышается уровень сахара, триглицеридов в крови, риск метаболического синдрома.

Чтобы сделать суп полезнее, диетологи рекомендуют покупать лапшу с низким содержанием натрия, добавлять больше овощей и белковых продуктов, чтобы повысить питательную ценность блюда.

Как и сколько хранить

Сухая лапша в вакуумной упаковке хранится 8–12 месяцев. Готовую хранят отдельно от бульона в герметичном контейнере на полке холодильника 3–4 дня, в морозильной камере до 30 дней.

Как приготовить рамен: 10 рецептов

Для варки рамена подходит любая лапша быстрого приготовления. Если в приоритете легкое блюдо, воспользуйтесь овощным бульоном. Более насыщенным и калорийным суп получится на бульоне говяжьем или свином.

С курицей

Чтобы попробовать популярное японское блюдо, необязательно посещать островную страну. Вкусный полезный рамен можно сварить на своей кухне.

Ингредиенты на 3 л воды:

• 2 куриных бедра;
• 400 г куриного филе;
• 6 перьев зеленого лука;
• 2 моркови;
• 400 г лапши (яичной);
• 2 яйца;
• 0,5 ст. соевого соуса;
• 6 зубков чеснока;
• по 3 ст. л меда, порошка имбиря, семян кунжута;
• по 2 ст. л. масла кунжутного, подсолнечного;
• соль.

Как приготовить:

1. Положите в миску промытые и обсушенные бедра курицы. Добавьте к ним крупно нарезанную морковь, чеснок, часть лука. Посолите, полейте кунжутным маслом, перемешайте. Переложите в форму, отправьте в духовку. Запекайте 40 минут при температуре 240°C.
2. Запеченное мясо переложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту, после закипания выключите огонь.
3. Нарежьте соломкой филе. Обжарьте в сковороде с маслом до побеления. Посолите, поперчите, добавьте имбирь, 60 мл соевого соуса. Продолжайте готовить до испарения жидкости.
4. Положите в сковороду к мясу мед, семена кунжута. Обжарьте пару минут.
5. Отварите яйца и лапшу.
6. Извлеките из кастрюли бедра, освободите от костей. Мякоть измельчите.
7. Соберите блюдо. В глубокую пиалу положите кусочки отварной курицы, налейте по 10 мл соевого соуса, присыпьте колечками зеленого лука. Добавьте порцию лапши, кусочки жареного филе, залейте бульоном.

Подавайте блюдо горячим.

С уткой

Для приготовления ромена с утиным мясом и маринованным яйцом потребуется:

• 1,5 л воды;
• 5 яиц;
• 300 г лапши удон;
• 350 г утиного филе;
• по 1 шт. моркови, репчатого лука;
• маленький пучок зеленого лука;
• по 0,3 ч. л. перца черного молотого и острого;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 70 г мисо пасты;
• по 1 ст. л. соли, сахара.

Приготовление:

1. Залейте мясо водой, добавьте луковицу, крупно порезанную морковь. Поставьте на плиту, варите 2 часа. Порубите перья лука. Отварите вкрутую яйца. Очистите от скорлупы, положите на 4 часа в маринад из воды, соевого уксуса, сахара и соли. Готовую утку извлеките, нарежьте пластинами. Бульон процедите, введите мисо пасту, оба вида перца, перемешайте.
2. Сварите в подсоленной воде лапшу, откиньте на дуршлаг. Разложите удон по суповым тарелкам, присыпьте колечками лука. Залейте бульоном. Сбоку красиво уложите пластинки утки и половинку маринованного яйца.

С говядиной

Пряный суп с говядиной отлично восстанавливает силы после рабочего дня.

Ингредиенты на 2 л говяжьего бульона:

• 700 г мяса;
• 450 г лапши;
• головка лука;
• 3 зубка чеснока;
• звездочка аниса;
• 100 г свежего корня имбиря;
• 200 г шиитаке;
• 3–4 пера зеленого лука, соль.

Этапы приготовления:

1. Положите в кастрюлю промытое мясо, слайсы имбиря, луковицу, чеснок, анис. Варите на медленном огне под крышкой, пока говядина не станет мягкой.
2. Говядину порежьте на порционные куски, бульон процедите. Верните в кастрюлю, добавьте грибы, рубленый зеленый лук. Проварите четверть часа.
3. Сварите лапшу, переложите в кастрюлю с мясом и грибами.

Суп подавайте сразу, пока лапша не потеряла форму и вкус.

Со свининой

Чтобы приготовить вкусный сытный рамен, особых кулинарных навыков не требуется. С задачей справится даже начинающая хозяйка.

Продукты на 0,6 л воды (2 порции):

• 80 г лапши;
• 200 г свинины;
• по 20 г корня имбиря, рубленого зеленого лука;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 зубка чеснока;
• соль, сахар.

Способ приготовления:

Отварите вкрутую яйца. Остудите, почистите. Поставьте на плиту кастрюлю с мясом, нарезанным соломкой, кусочками имбиря, чеснока. После закипания посолите, варите полчаса. В литре подсоленной воды отварите лапшу. Извлеките содержимое из бульона. Мясо положите в сковороду, обжарьте с сахаром и соевым соусом. Разложите по центру тарелок лапшу, на нее рубленый лук, по краям по 2 половинки яиц, свинину. Налейте бульона.

С грибами

В супе используют шиитаке с низким содержанием жиров или витаминные вешенки.

Ингредиенты на 1 л воды (3 порции):

• 150 г лапши удон;
• 250 г грибов;
• 50 г сладкого перца;
• по 100 г репчатого лука, моркови;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 ч. л. имбиря;
• зеленый лук;
• семена кунжута.

Алгоритм приготовления:

1. Промойте грибы. Шиитаке перед готовкой залейте на пару часов горячей водой, сварите в течение четверти часа (вешенки отварите сразу).
2. Порежьте соломкой лук, морковь, болгарский перец. Обжарьте их на сковороде с маслом. Влейте соевый соус, введите порошок имбиря. Потушите на малом огне под крышкой 10 минут.
3. Сварите лапшу до полуготовности.
4. Добавьте в кастрюлю с грибами пассировку, лапшу. Проварите 5 минут.

Перед подачей украсьте рамен зеленым луком, семенами кунжута.

С овощами

Диетическое низкокалорийное блюдо можно включать в рацион вегетарианцев, употреблять в православный пост.

Набор продуктов на 1 порцию:

• по 60 г болгарского перца, свежего огурца;
• по 30 г пекинской капусты, моркови;
• 80 г лапши;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла;
• 30 мл соевого соуса;
• 3 пера лука;
• 20 г тофу;
• соль;
• 1 ст. воды;
• 1 ч. л. кунжута;
• 0,25 ч. л. куркумы;
• по 0,5 ч. л. молотого имбиря, чили.

Приготовление:

Отварите вкрутую яйцо. Охладите, снимите скорлупу, разрежьте на половинки. Помойте, почистите овощи. Нарежьте морковь, перец, огурец соломкой, лук колечками, тофу кубиками. Нашинкуйте капусту. Запеките сыр с куркумой и солью в духовом шкафу, разогретом до 200°C, 20 минут. Сварите лапшу. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте морковь, капусту, сладкий перец, чеснок с чили и имбирем. Влейте соевый соус, через 3 минуты добавьте огурец, зеленый лук. Залейте стаканом воды, через 2 минуты кипения снимите с огня. Разместите в тарелке тофу, выложите лапшу. Залейте содержимым сковороды. Украсьте половинками яиц, семенами белого кунжута.

С яйцом

Быстрое блюдо можно приготовить за 5–10 минут. Понадобится: 2 упаковки рамена, 2 яйца, специи.

Как приготовить:

Вскипятите воду, добавьте специи, лапшу. Варите 3 минуты. Вбейте яйца. Притопите их ко дну, чтобы они нормально приготовились. Блюдо можно подавать к столу.

С сыром

Блюду на скорую руку можно добавить пикантности за счет добавления в рецептуру лимонного сока или острого перца.

Ингредиенты:

• 120 г лапши;
• по 50 г твердого и плавленого сыра;
• 50 г вешенок;
• 1 яйцо;
• стручок острого перца;
• 10 г шпината;
• 1 ст. куриного бульона;
• 1 ч. л. рубленого зеленого лука;
• молотый перец, соль.

Этапы приготовления:

1. Вскипятите бульон. Добавьте грибы, нарезанные лентой, соль, перец. Лапшу быстрого приготовления положите в суповую тарелку, залейте бульоном. Прикройте крышкой, оставьте пропариваться на 10 минут.
2. Выложите грибы, листья шпината без черешков, кубики сыра твердого и плавленого.
3. Сварите и очистите яйцо. Разрежьте на 2 равные части.
4. Измельчите стручок жгучего перца, порубите лук. Добавьте в тарелку с лапшой вместе с половинками яиц.
5. Влейте остатки теплого бульона.

При подаче можно украсить кусочками авокадо, лимона, кимчи.

С креветками

Острый рамен с креветками готовится быстро и никого не оставляет равнодушным.

Набор продуктов:

• 0,5 кг королевских креветок;
• 400 г лапши рамен;
• кусочек корня имбиря длиной 2 см;
• головка красного лука;
• по стручку сладкого перца красного и желтого цвета, чили;
• по 1,5 ст. л. устричного и соевого соуса;
• 2 ст. л. кунжута;
• 6 перьев лука;
• чесночное, кунжутное, рафинированное оливковое масло;
• кинза;
• соль, молотый черный перец.

Как приготовить:

Смажьте чесночным маслом, поперчите, посолите очищенные креветки. Сварите рамен согласно инструкции на упаковке, просушите в дуршлаге. Измельчите перец, имбирь соломкой, порубите зеленый лук. Налейте оливковое масло в вок, разогрейте. Обжарьте креветки с овощами. Добавьте 150 мл воды, соевый и устричный соусы, кунжутное масло. После закипания положите лапшу, прогрейте, перемешайте. При подаче присыпьте кунжутом, измельченной кинзой.

С морепродуктами

Для рамена подойдет замороженный морской коктейль из кальмаров, мидий, креветок.

Ингредиенты:

• 500 г размороженной смеси морепродуктов;
• 2 л воды;
• 200 г лапши;
• 120 мл соевого соуса;
• 50 мл растительного масла;
• по 0,5 ч. л. белого молотого перца, порошкового имбиря;
• 100 г моркови;
• 200 г лука-порея;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• 0,5 ч. л. сахара;
• соль;
• нори.

Способ приготовления:

1. Натрите морковь на терке, лук порежьте кольцами, нори небольшими квадратами.
2. Пассируйте в разогретой сковороде с рафинированным маслом лук с морковью. Через 5 минут присыпьте сахаром, введите соевый соус (40 мл).
3. Сварите лапшу с остатками соевого соуса, солью, молотым перцем.
4. Отварите морепродукты в течение 5 минут после закипания воды. Жидкость слейте, коктейль промойте.
5. В лапшу с отваром переложите обжаренные овощи, морепродукты. Прогрейте пару минут.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте семечки кунжута, нори.

Как правильно едят суп рамен

Блюдо употребляют горячим быстро, пока лапша не успела развариться и не изменился вкус. Сначала пробуют бульон ложкой, затем помогая палочками втягивают в рот лапшу с прихлебыванием, чтобы не обжечься.

Следом за ней идут кусочки мяса, овощей или рыбы. Заключительным этапом выпивают жидкую составляющую супа.

Как подают

Чтобы насладиться стритфудом, его подают в глубоких национальных мисках с палочками и ложкой. Сначала в тарелку кладут лапшу, заливают бульоном. Затем добавляют нарезку из мяса или тофу, грибы, морепродукты, рубленую зелень, половинку яйца, ломтики авокадо, другие топпинги.

С чем едят рамен

С соленым бульоном из рамена отлично сочетаются обжаренный рис, бок чой, кимчи, гедза (клецки), овощи, приготовленные на гриле (спаржа, кабачки, лук, сладкий перец). С супом гармонирует жаркое из тофу, салат из свежих огурцов, рисового уксуса и хлопьев чили, шашлык якитори.

Интересные факты

Познавательные факты об японской лапше с бульоном:

1. Компания Ниссин разработала мгновенный рамен с вакуумным уплотнением специально для астронавтов.
2. Японцы считают, что блюдо способно разрешить продовольственный кризис, удобно для отправки с волонтерами в регионы, пострадавшие от природных или техногенных катаклизмов.
3. В Йокогаме открыт музей рамен, где гости сами создают разные варианты ароматов.

Составляющая рациона японцев давно вышла за пределы страны и разошлась по всему миру. Чтобы получить по-настоящему полезное блюдо, лучше приготовить его самостоятельно из качественных продуктов без консервантов и ароматизаторов.