Растворимый кофе: полезные свойства и противопоказания

Растворимый кофе – один из самых популярных напитков. Однако в отношении этого продукта существует множество мифов – как о его вреде, так и о пользе. Поэтому свойства напитка стоит рассмотреть подробнее.

Как и из чего делают растворимый кофе

Вопреки распространенному заблуждению, растворимый кофе производят все-таки из натурального сырья, то есть из обжаренных зерен кофейного дерева. Существуют различные технологии его производства. Сырье либо подвергают вымораживающей сушке, либо применяют технологию сухого распыления. В результате получается растворимый порошок или гранулы. По вкусу этот напиток близок к натуральному кофе. Но при его производстве иногда специально уменьшают содержание кофеина, а иногда вводят его синтетический заменитель. Так что по химическому составу эти напитки друг от друга все-таки отличаются.

Виды

Существует три основных разновидности продукта:

1. Кофе в виде порошка. При производстве этого вида обжаренные кофейные зерна сначала перемалываются до практически порошковой стадии, затем они попадают в специальную установку, где его практически заваривают, пропуская капли жидкости в условиях вакуума. После этого происходит мгновенное высушивание частиц кофе. Затем сырье превращается в порошок очень тонкого помола. Эта разновидность считается наиболее дешевой.
2. Гранулированный кофе. Его производят из порошкообразного сырья, которое проходит повторное увлажнение паром. В результате отдельные мелкие частички слипаются в гранулы. Такая технология производства способствует более быстрому растворению кофе, однако его вкус и аромат ухудшаются, что не мешает гранулированной разновидности стоить дороже.
3. Сублимированный кофе производится по другой технологии (она будет рассмотрена ниже). В итоге в нем сохраняются вкус и аромат исходного сырья. Это наиболее дорогая разновидность кофе.

Таким образом, между собой виды кофе отличаются не только ценой и вкусовыми характеристиками, но и технологией производства. Причем более высокая стоимость не всегда является аргументом в пользу выбора конкретного продукта.

Чем отличается молотый кофе от растворимого

По сути, это совершенно разные продукты, которые отличаются как технологией производства, так и ароматическими и вкусовыми характеристиками, что обусловлено разным содержанием кофеина и других веществ.

Основные технологии производства растворимого кофе были рассмотрены выше. С молотым кофе все совершенно иначе. Для его производства берут плоды кофейного дерева, обжаривают зерна и перемалывают их в специальном аппарате. Причем современное оборудование позволяет получать кофе разного помола – от мелкого до крупного. Больше никакой обработки сырье не проходит, что помогает сохранить первоначальный состав кофейных зерен, включая эфирные масла.

Вкус молотого кофе зависит от того, из какого сырья его произвели и как оно было обжарено. Около 70% от общего объема производства приходится на арабику. Остальное – это робуста, которая отличается более высоким содержанием кофеина.

Сырье для молотого кофе может иметь разную степень обжарки. Для приготовления эспрессо нужен кофе самой темной степени обжарки, которую называют итальянской. Затем в порядке убывания цвета идут французская, венская и скандинавская (самая светлая). Для растворимого кофе такого количества степеней обжарки исходного сырья не предусмотрено.

Чем отличается сублимированный кофе от растворимого

Сублимированный кофе – это продукт высоких технологий. Он сохраняет цвет и оттенок натурального, но проходит достаточно сложную обработку, которая позволяет получить из него растворимый напиток. Но он отличается от прочих видов технологией производства. Для его изготовления кофейные зерна с самого начала перемалывают буквально до состояния пыли, после чего это сырье, смешанное с водой, подвергают заморозке. После отделения от жидкости получаются своего рода кофейные плитки, которые снова измельчают. Кофе сохраняет свой вкус и аромат, при этом в него не добавляют кофеин, красители, ароматизаторы. Из всех упомянутых выше видов напитка этот вариант считается самым полезным – после молотого кофе, разумеется.

Какой кофе лучше: растворимый или молотый

У растворимого кофе есть только два преимущества – это быстрота его приготовления и более длительный срок хранения. Это обусловлено тем, что в процессе производства исходное сырье теряет свои эфирные масла, что увеличивает срок пригодности, но негативно отражается на вкусовых и ароматических характеристиках.

Многие считают, что основной недостаток растворимого кофе именно с этим и связан – с тем, что он значительно уступает молотому по вкусу. Однако на самом деле главный недостаток заключается в том, что производители стремятся устранить эту разницу и добавляют в продукт искусственные ароматизаторы и эфирные масла. Вкус даже самого лучшего порошкового или гранулированного кофе при этом все равно отличается от молотого, особенно если речь идет о дешевых сортах. В то же время многие химические компоненты как минимум нельзя назвать полезными. А людям с патологиями органов ЖКТ они могут даже навредить, поскольку стимулируют выработку желудочного сока, а при гастрите это значительно усугубляет течение заболевания.

Хотя растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении, все равно напиток часто горчит. Это объясняется тем, что для производства этого продукта отбирается заведомо менее качественное сырье, поскольку лучшие зерна будут продаваться в целом виде. Иногда производители используют буквально остатки от урожая, что нивелирует даже преимущества, полученные от самой дорогой технологии – сублимации. Кроме самого кофеина, практически все полезные компоненты из растворимого кофе удаляются еще на начальных стадиях производства.

Молотый кофе считается более полезным, поскольку он не содержит никаких химических добавок, и он в меньшей степени влияет на выделение желудочного сока, чем растворимый напиток. Однако не все так просто.

С другой стороны, качественный растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем молотый – 60–80 мг в одной чашке, в то время как в традиционном в зависимости от характеристик сырья и способа приготовления содержится до 80–150 мг. Это важно для людей, чувствительных к кофеину.

Кроме того, натуральный молотый кофе содержит вещество кафестол. Оно подавляет те механизмы, которые регулируют уровень «плохого» холестерина в крови. Употребление молотого кофе, содержащего кафестол, повышает уровень холестерина в среднем на 8% у мужчин среднего возраста, на 10% у женщин, а у пожилых людей этот показатель даже может быть выше. Кафестол содержится в кофейных маслах. При производстве растворимого кофе эти масла удаляются, и кафестол в этом продукте содержится в незначительном количестве. Так что с этой точки зрения растворимый напиток даже полезнее.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность продукта невысока. Если говорить о напитке, приготовленном без сахара и молока, то в чашке растворимого кофе содержится всего 1 ккал.

Химический состав натурального кофе изучен не до конца. Известно, что в нем содержится более двух тысяч веществ, причем это не только углеводы, масла, органические кислоты, но и различные витамины, минералы и белки. Однако у растворимого кофе химический состав намного скромнее. Кофеина в нем содержится порядка 2,8%, углеводов – около 1,8%, а тригонеллина – 4,5%. Последнее вещество присутствует и в натуральном кофе. Этот алкалоид представляет собой одно из множества соединений, отвечающих за аромат напитка. Наконец, в растворимом кофе есть декстрин – порядка 5%, но его роль сводится только к тому, что он помогает лучше усваивать отдельные элементы.

Что касается полезных веществ, то в растворимом кофе, пусть и в меньшем количестве, содержатся фосфор и натрий, необходимые для нормальных обменных процессов, витамин РР, некоторые витамины группы В и антиоксиданты, замедляющие процессы старения. И даже порошкообразная разновидность продукта может содержать до 4% воды.

Читать состав напитка нужно очень внимательно, поскольку некоторые производители также используют для производства растворимого кофе угольную кислоту, синтетические заменители кофейных масел, красители и стабилизаторы.

Чем полезен растворимый кофе

Общая польза

Хотя растворимый кофе содержит меньше кофеина и других активных ингредиентов, они все-таки присутствуют в этом напитке, что влияет на его свойства:

• улучшение концентрации;
• усиление когнитивных способностей;
• предотвращение развития клинической депрессии;
• нормализация перистальтики кишечника.

Также были проведены исследования, что кофеин (даже искусственный, который иногда вводят в растворимый напиток) снижает массу тела. Ученые считают, что он стимулирует расход энергии, обменные процессы и подавляет аппетит.

Для женщин

Относительно недавно сразу в нескольких странах были проведены масштабные исследования, в которых были задействованы более 500 тысяч человек. В итоге были получены неожиданные результаты. Оказалось, что кофе (в том числе и растворимый) снижал риск развития онкологических заболеваний, но только у представительниц прекрасного пола. Если говорить о конкретных цифрах, то у тех дам, кто выпивает до трех чашек растворимого кофе в день, значительно снижается риск смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, этот напиток, в отличие от натурального кофе, в меньшей степени вымывает кальций. Поэтому женщинам в период менопаузы, когда возрастает риск развития остеопороза, рекомендуется пить именно растворимый напиток.

Для мужчин

Упомянутые выше исследования выявили также, что растворимый кофе положительно влияет на мужское здоровье. Однако интересно, что у представителей сильного пола кофеин в большей степени воздействует на процесс высвобождения окситоцина. Это так называемый гормон счастья, который вырабатывается гипоталамусом. Он не только регулирует энергетический метаболизм, но и снижает риск развития клинической депрессии. Так что у мужчин, регулярно употребляющих растворимый кофе, не просто уменьшался риск депрессии, но и в целом было зафиксировано меньше случаев сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных эмоциональным состоянием.

Также следует отметить, что мужчины, выпивающие до трех чашек кофе в день, меньше склонны к социальной агрессии, суицидам и разрушительным привычкам. Однако суточная норма кофеина не должна превышать при этом 400 мг в день, а с учетом того, что человек получает его с разными напитками и продуктами, увлекаться кофе не стоит.

При беременности

Исследования показали, что кофеин при беременности легко проникает через гематоплацентарный барьер и попадает в кровь плода. Все системы жизнеобеспечения эмбриона еще только развиваются, поэтому это вещество просто не может правильно усваиваться организмом. Есть теория, которая говорит, что это может привести к рождению ребенка со сниженным весом.

В то же время многие будущие мамы испытывают потребность в кофеине, без которого чувствуют слабость и упадок сил. В таком случае следует руководствоваться рекомендациями ВОЗ, согласно которым лучше употреблять растворимый кофе, который содержит меньше кофеина, чем натуральный. Максимальная доза этого вещества в таких случаях – 100 мг в день, то есть двух небольших чашек этого напитка будет более, чем достаточно, но при условии, что женщина откажется от других источников поступления кофеина (кока-колы, шоколада, черного и зеленого чая).

При грудном вскармливании

Пока ребенку не исполнится три месяца, кормящей маме придется полностью отказаться от кофе и других источников кофеина. Затем постепенно можно включить любимый напиток в свой рацион. Но при этом на регулярной основе его лучше не употреблять, только время от времени позволяя себе чашку растворимого кофе. И в любом случае нужно внимательно следить за тем, как на этот напиток реагирует малыш. Если ребенок становится капризным, проявляет нервозность, появляются высыпания на коже, от растворимого кофе придется отказаться. Лучше тогда заменить его цикорием.

Для детей

Многие малыши тянутся к ароматному напитку. И если ребенок в возрасте 5–6 лет сделает несколько глотков растворимого кофе, ничего страшного не случится. Ведь этот напиток содержит меньше кофеина, чем натуральный кофе, и при этом приносит пользу – например, улучшает концентрацию и память, повышает физическую выносливость и скорость реакции. Доказано также, что растворимый кофе активизирует работу органов ЖКТ и даже может смягчать приступы аллергии.

Однако все эти преимущества могут быть нивелированы теми негативными последствиями, которые может иметь регулярное употребление кофе. В частности, он может выводить из организма кальций, который особенно важен в период роста. Еще этот напиток может негативно влиять на гормональный фон, поскольку у ребенка его эндокринная система еще работает нестабильно. У детей с повышенной чувствительностью к кофеину возникает возбудимость, раздражительность, могут быть истерики. Также кофе влияет на сердечный ритм.

Из-за такого неоднозначного воздействия на организм кофе не рекомендуется включать в рацион детей в возрасте до 14 лет. Даже младшим школьникам можно позволить не более пары глотков напитка. Но поскольку ребенок хочет вести себя так же, как взрослые, ему можно предложить напиток из цикория в качестве альтернативы.

При похудении

Сам по себе растворимый кофе является низкокалорийным напитком. При этом диетологи не возражают против включения его в рацион, но только без сахара и молока, что значительно ухудшает его вкусовые качества.

Наукой доказано, что употребление растворимого кофе активизирует работу поджелудочной железы. Это означает, что организм увеличивает выработку инсулина. Этот гормон важен не только для людей, страдающих сахарным диабетом. Он отвечает за накопление жирового запаса организма. Чем больше его вырабатывается и чем лучше он усваивается, тем меньше жира осядет в проблемных зонах.

Наконец, стоит отметить, что растворимый кофе обладает выраженным мочегонным эффектом. Это помогает выводить из организма лишнюю жидкость и снимать отечность, способствует избавлению от лишних килограммов. Кроме того, как уже было сказано выше, кофеин подавляет аппетит и активизирует обменные процессы.

И даже растворимый напиток содержит антиоксиданты, которые не только продлевают молодость организма, но и улучшают состояние сосудов. Однако основой диеты кофе быть не может. В день можно выпивать только 2–3 чашки напитка, чтобы поддерживать себя в форме. Чтобы уменьшить вес, нужно выпивать до 4 чашек, без сахара и молока.

Растворимый кофе с молоком: польза и вред

Относительно растворимого кофе с молоком у медиков нет однозначного мнения. С одной стороны, молоко снижает количество усваиваемого кофеина. Поэтому растворимый кофе с молоком могут пить люди, страдающие артериальной гипертензией – напиток не повысит давление. С другой стороны, молоко нивелирует сосудорасширяющее действие кофеина, так что люди с гипотонией как раз и не получат желаемого эффекта. Такой кофе не сможет взбодрить, наоборот, у некоторых людей он вызовет сонливость.

Особого вреда кофе с молоком не принесет. Но следует отметить, что он помешает похудению. В таком виде напиток будет даже несколько снижать скорость обменных процессов. Причем это касается и тех случаев, когда в него добавляют обезжиренное молоко, так как его польза – это, скорее, распространенное заблуждение, давно развеянное диетологами.

Растворимый кофе в медицине

В течение длительного времени официальная медицина не жаловала растворимый кофе, поскольку считалось, что в нем содержится больше кофеина, чем в натуральном. Затем было доказано, что этот показатель значительно ниже, и в целом кофеин в сочетании с другими веществами, содержащимися в этом напитке, приносит больше пользы, чем вреда.

При сахарном диабете

В последние годы было проведено несколько исследований относительно влияния кофе на сахарный диабет второго типа. Сначала ученые считали, что растворимый напиток не будет влиять на выработку инсулина так, как традиционный, поскольку содержит меньше кофеина. Но дальнейшие исследования показали, что на выработку и усвоение инсулина влияет весь комплекс веществ, содержащихся в кофе. И даже растворимый напиток, прошедший процесс декофеинизации (то есть из него убрали кофеин искусственно) снижает риск развития диабета более чем на 30% при условии, что человек будет выпивать ежедневно 4 чашки.

Важно: гликемический индекс растворимого кофе от 50 до 60 единиц.

При панкреатите

Поскольку вещества, содержащиеся в растворимом напитке, увеличивают активность поджелудочной железы, это может привести к обострению заболевания. Так что при панкреатите растворимый кофе ни под каким видом употреблять нельзя.

При гастрите

При гастрите с пониженной кислотностью кофе даже полезен тем, что способствует выработке желудочного сока. Но при другой форме заболевания, сопровождающейся повышенной кислотностью, он противопоказан по той же причине.

При подагре

Теоретически кофе не содержит пуринов, которые вызывают развитие этого заболевания. Однако многое зависит от того, как был произведен этот продукт. Некоторые производители, которые используют не вымораживание, а нагрев сырья до высоких температур, вынуждены в дальнейшем восстанавливать разрушенный кофеин. Для этого они используют его синтетический аналог, произведенный из ксантина и мочевой кислоты, что негативно влияет на обменные процессы и вызывает обострение подагры.

Растворимый кофе в косметологии

В связи с тем, что растворимый кофе содержит меньше полезных веществ, он реже используется в косметологии, чем молотый. Но зато он имеет более удобную для приготовления масок форму, так что иногда его применяют для домашних косметических продуктов.

Для лица

На основе растворимого кофе делают лифтинг-маску, подтягивающую кожу и корректирующую овал лица. Для этого понадобится 75 г растворимого напитка, 100 г сахара, 5 г порошка корицы, 50 г кокосового масла (оно продается в аптеках и парфюмерных магазинах). Масло нагревают на слабом огне, не доводя до кипения, затем добавляют другие компоненты и перемешивают деревянной лопаткой. Когда они полностью растворятся, состав остужают до приемлемой температуры и наносят на кожу лица и шеи легкими массажными движениями. Маску оставляют на 20 минут, затем смывают теплой водой.

Для волос

Для укрепления волос на 1 ч.л. растворимого кофе берут два сырых желтка, 2 ст.л. коньяка, 1 ч.л. касторового масла и 1 ст.л. горячей воды. Кофе заваривают водой, затем смешивают с остальными ингредиентами и наносят на влажные волосы на 15–20 минут, а затем смывают шампунем.

Вред и противопоказания

1. Растворимый кофе при регулярном употреблении может ухудшать усвоение железа из продуктов питания. Поэтому этот напиток противопоказан при анемии.
2. Употребление его в больших количествах приводит к истощению нервной системы. Дело в том, что в сочетании с теми веществами, что присутствуют в растворимой форме напитка, кофеин задерживается в организме не на 2–3 часа, а на втрое больший срок. Это значительно повышает возбудимость нервной системы. Кроме того, это может привести к развитию зависимости.
3. Из-за воздействия кофе на выработку желудочного сока и на функционирование поджелудочной железы напиток противопоказан при воспалительных заболеваниях органов ЖКТ, включая панкреатит, гастрит, колит, язву и т.д.
4. Растворимый кофе без кофеина содержит этилацетат и дихлорметан – в большом количестве они токсичны.

Как выбрать и хранить растворимый кофе

Покупать нужно только продукцию известных производителей, изучив предварительно состав и убедившись, что в нем нет синтетических компонентов. Целостность упаковки не должна быть нарушена.

Хранить растворимый кофе рекомендуется либо в банке из темного стекла, чтобы солнечный свет не запустил окислительные процессы, либо в жестяной емкости. Крышка в любом случае должна плотно закрываться, чтобы не выветривался аромат. Хранить емкость следует в сухом прохладном месте. И ни в коем случае нельзя набирать кофе влажной ложкой – особенно это касается порошковой формы, поскольку она собьется в плотные комочки.

Как приготовить растворимый кофе

Процесс приготовления растворимого кофе крайне прост. Берут 1 ч.л. этого напитка и заливают стаканом кипятка, а затем размешивают. При желании напиток можно сделать более концентрированным, используя вдвое меньшее количество жидкости.

Как правильно пить растворимый кофе

Растворимый кофе следует готовить в соответствии с инструкциями производителя и пить в том количестве, в котором его рекомендует ВОЗ.

Сколько можно пить в день

Общая норма кофеина в день для взрослого человека составляет 400 мг, а для подростка – 100 мг. Но только из этого количества можно приготовить разный объем кофе. В общем виде можно сказать, что при соблюдении инструкции производителя подросткам в день можно выпивать 1–2 чашки кофе, а взрослым людям – 3–4.

Можно ли пить на ночь и натощак

Пить растворимый кофе на ночь врачи не советуют, поскольку он действует возбуждающе и может привести к проблемам со сном. Натощак же этот напиток не рекомендуется употреблять, так как он вызывает повышенную выработку желудочного сока.

Можно ли пить просроченный растворимый кофе

Даже растворимый напиток содержит жиры, которые после того, как истекает срок годности, окисляются. Так что особой опасности для организма он не представляет, но возможна соответствующая реакция со стороны пищеварительной системы – например, метеоризм или диарея. В целом просроченный растворимый кофе будет просто невкусным. Даже до истечения срока годности при условии неплотно закрытой крышки он теряет вкус и аромат. Что уж говорить о тех случаях, когда от момента изготовления прошло уже два года!

Лучшие сорта растворимого кофе

В отличие от натурального кофе, в данном случае потребитель далеко не всегда знает, какое сырье использовалось для производства напитка. И уж тем более неизвестно, какой сорт кофейных зерен пошел на его изготовление (или это был купаж, то есть смесь сортов).

Одной из лучших марок в этом сегменте считается Egoiste Noir, поскольку бренд использует технологию сушки вымораживанием, сохраняя натуральный вкус и аромат. Да и сырье изначально отбирается качественное. Еще один напиток, производимый по технологии сублимации, – это Carte Noire Classic, и бренд уверяет, что для него отбирают только лучшую арабику. Обе марки отличаются достаточно высокой ценой.

Из недорогих напитков качественный растворимый кофе методом сублимации производит Jacobs под маркой Millicano.

Как покрасить яйца растворимым кофе

Этим красителем можно пользоваться только для яиц с белой скорлупой. Вареное яйцо нужно подержать 10–15 минут в горячем напитке, чтобы оно приобрело пастельный коричневый оттенок. Чтобы цвет получился более насыщенным, яйца буквально варят в крепком растворимом кофе в течение 2–3 минут.

Интересные факты о кофе

1. Изобретателем растворимого кофе стал японский химик Сатори Като. Но хотя он придумал технологию еще в 1899 году, она так и не стала массовой. Так что официально пальма первенства здесь принадлежит компании «Нестле», которая наладила массовый выпуск в 1930-е годы.
2. Растворимый кофе может усиливать действие некоторых лекарственных средств, например, аспирина. Это обусловлено тем, что его употребление повышает кислотность желудка, таблетки растворяются быстрее и всасываются в полной мере.

Фото растворимого кофе