Рататуй: что это за блюдо, польза и вред, как приготовить
Рататуй, подаваемый в большинстве французских ресторанов, завоевал популярность во всем мире наряду с салатом нисуаз, фуа-гра, луковым супом, тартаром из говядины. Блюдо родом из Прованса завоевало любовь потребителей простотой приготовления, доступностью ингредиентов.
- Рататуй: что это такое, история появления, из чего делают?
- История происхождения
- Из чего готовят
- Состав и калорийность
- Чем полезен рататуй
- Как и сколько хранить
- Как приготовить рататуй: рецепты
- Классический в духовке
- На сковороде
- Рататуй с сыром
- С картошкой
- С мясным фаршем
- Как правильно едят рататуй
- Как подают
- С чем едят рататуй
- Интересные факты
Рататуй: что это такое, история появления, из чего делают?
Блюдо французской кухни представляет собой овощное рагу, чья магия заключается в аромате и вкусе свежих овощей, прованских трав, соусов, тертого сыра.
История происхождения
В переводе с французского рататуй переводится как перемешанная еда. Своим происхождением рагу обязано крестьянам, которые на протяжении лета готовили выращенные на огородах овощи с обязательным добавлением оливкового масла.
Первые упоминания о блюде в кулинарной книге датируются 1778 годом, но каждая семья имела свой особый рецепт. Неизменными оставались равные пропорции овощей, способ приготовления.
Широкую известность рататуй приобрел в XIX веке после включения его в меню ресторана одного из отелей Ниццы.
Существует и другая версия истории происхождения прованского овощного рагу, по которой один из французских поваров решил увеличить посещаемость ресторана за счет расширения меню. В поездке по Северной Африке в 1970-х гг. он обратил внимание на популярное лечо из тушеных овощей, которое и стало прародителем французского блюда.
Из чего готовят
Первоначально в рецепт «овощей по-цыгански» входили томаты, кабачки, лук, чеснок, перец, оливковое масло. Сегодня в рагу добавляют картофель, цукини, баклажаны, болгарский перец, тыкву, тертый сыр.
Неповторимый аромат и вкус блюду придают прованские травы, в состав которых входят розмарин, шалфей, чабер, фенхель, базилик, тимьян, майоран, душица.
Чтобы вегетарианское блюдо сделать более сытным, в рецепт вводят сметану, сливки, кусочки курицы, индейки, мясной фарш.
Состав и калорийность
В прованском овощном рагу много пищевых волокон, аскорбиновой кислоты, калия, кобальта, натрия.
Кроме того, в состав кушанья входят:
- Витамины — A, E, H, K, PP, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая, фолиевая кислота.
- Макроэлементы — кальций, магний, фосфор, сера, хлор.
- Микроэлементы — марганец, железо, йод, фтор, цинк, медь, хром, селен, молибден.
- Природные сахара.
- Органические кислоты.
БЖУ в 100 г — 2,2, 1,6, 8,9 г соответственно. Энергетическая ценность составляет 62 кКал.
Чем полезен рататуй
Легкое овощное блюдо быстро переваривается, не утяжеляет желудок, улучшает моторику кишечника, борется с запорами. Рагу из овощей включают в диетическое питание при похудении, сахарном диабете, ожирении. Блюдо можно есть на ужин без опасений за набор лишнего веса.
Витамины в его составе укрепляют иммунитет, нервную систему, улучшают репродуктивную функцию, усвоение минеральных веществ.
Рататуй, включенный в рацион на регулярной основе, укрепляет сосудистую стенку, поддерживает остроту зрения, уменьшает риск развития катаракты, стимулирует выработку коллагена, что улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Микро- и макроэлементы регулируют кровяное давление, снимают отеки, принимают участие в формировании опорно-двигательного аппарата у детей, минерализуют костную ткань, зубную эмаль у взрослых.
Как и сколько хранить
Тушеные или запеченные овощи в пищевом контейнере хранят в холодильнике при температуре не выше 6 °C 3–4 дня.
Как приготовить рататуй: рецепты
Чтобы блюдо удалось, не используйте замороженные овощи, только свежие. Нарезайте ингредиенты кружками или кубиками. Учтите, что чем мельче нарезка, тем быстрее готовится рататуй, а его вкус получается более насыщенным.
Классический в духовке
Традиционный рататуй выглядит ярко, тает во рту.
Ингредиенты:
- по 300 г кабачков, баклажанов, помидоров;
- 0,5 ст. оливкового масла;
- 0,5 ст. л. смеси прованских трав;
- 2 зубка чеснока;
- молотый перец, соль.
Для соуса:
- 2 ст. л. рафинированного масла;
- по 300 г сладкого перца, томатов;
- головка репчатого лука;
- соль, черный молотый перец.
Как приготовить:
- Чтобы сделать соус, запеките перец в рукаве в течение четверти часа в духовке, разогретой до 230 градусов. Очистите от семян, измельчите. Снимите с помидоров кожицу, с лука шелуху, нарежьте кубиками.
- Лук обжарьте в масле. Через 5 минут томаты, еще через 10 минут болгарский перец. Добавьте соль, молотый перец, потушите 3–4 минуты.
- Нарежьте кружками помидоры, молодой кабачок, баклажан. Последний сложите в миску, посолите, через 10 минут промойте и отожмите.
- Смешайте в чашке масло с душистыми травами, чесноком, пропущенным через пресс, солью, молотым перцем.
- На дно формы выложите соус. Сверху разместите кружки овощей чередуя кабачки, баклажаны, помидоры. Полейте масляной смесью, накройте листом фольги. Отправьте в духовку.
- Запекайте 1 час при температуре 200 градусов. Снимите фольгу, продолжайте готовить еще 20 минут.
Аппетитный рататуй в томатном соусе можно подать на праздничный стол.
На сковороде
Рецепт отлично подойдет для летнего семейного ужина.
Набор продуктов:
- по 200 г помидоров, лука, баклажанов, цукини;
- 100 г сладкого перца;
- 2 зубка чеснока;
- 1 ч. л. прованских трав;
- 5–6 горошин черного перца;
- соль;
- 1 ст. л. рубленой петрушки;
- 4 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
Все овощи почистите, помойте, обсушите, измельчите кубиками. Чтобы убрать горечь, присыпьте баклажаны солью, через 10 минут промойте. В разогретой сковороде с маслом обжарьте лук с чесноком. Через 3 минуты добавьте остальные овощи. Введите приправы, перемешайте. Тушите под крышкой 30–40 минут на среднем огне. В конце приготовления положите зелень.
Рататуй с сыром
Для приготовления французского овощного рагу под сырной шубкой потребуется:
- по 2 шт. помидоров, кабачков, баклажанов;
- 30 мл растительного масла;
- 150 г тертого сыра твердых сортов;
- смесь ароматных трав;
- соль.
Этапы приготовления:
- Подготовьте овощи, нарежьте кружками шириной 5 мм. Удалите из баклажанов горечь с помощью соли.
- В прямоугольной форме выложите рядами поочередно кружки помидоров, баклажанов, кабачков. Посолите, приправьте специями, полейте оливковым маслом.
- Отправьте форму в духовой шкаф.
- Готовьте полчаса при температуре 200°C.
- Присыпьте блюдо тертым сыром, продолжайте запекать до его расплавления.
По желанию в рецепт можно добавить перцы разных цветов и лук.
С картошкой
Рататуй с крахмалистым овощем получается более сытным и пикантным.
Ингредиенты:
- 400 г красных помидоров;
- по 200 г картофеля, баклажанов, кабачков;
- 3 ст. л. растительного масла;
- головка репчатого лука;
- соль, перец;
- зубок чеснока;
- 30 г рубленой петрушки.
Приготовление:
- Овощи почистите, помойте, обсушите. Лук, перец измельчите кубиками, половину томатов, кабачки, баклажаны, картофель кружками. В течение трех минут обжарьте в разогретой сковороде с маслом лук, болгарский перец. Оставшиеся помидоры взбейте блендером. Влейте томатное пюре в сковороду к овощам. Добавьте молотый перец, соль, потушите 5 минут под крышкой.
- Половину томатного соуса выложите в форму. Сверху разместите поочередно кружки овощей, поставив их вертикально на ребро. Посолите, поперчите. Полейте остатками томатного соуса и маслом, смешанным с петрушкой. Запекайте 40 минут в духовом шкафу, разогретом до 190 градусов.
С мясным фаршем
В рататуе, предназначенном для детского питания мясной фарш лучше заменить куриным:
Продукты:
- по 2 шт. кабачков, баклажанов, томатов;
- 300 г говяжьего фарша;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. масла;
- молотый перец, соль.
Для соуса:
- 5 помидоров;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, 1 ст. л. прованских трав.
Как приготовить:
- Пробейте блендером 5 помидоров с чесноком, прованскими травами, солью.
- Остальные овощи нарежьте кружками.
- В фарш вбейте яйцо, посолите, поперчите, перемешайте.
- В форму влейте масло, половину соуса. Выложите вертикально овощи, чередуя между собой и лепешками из фарша, равными по толщине и диаметру овощной нарезке. Залейте оставшимся томатным соусом, поставьте форму в духовку.
- Запекайте в течение 1–1,5 часов при температуре 180 градусов.
Подавайте рататуй с фаршем как отдельное блюдо.
Как правильно едят рататуй
Французское рагу из овощей едят в любой день недели в горячем или холодном виде с провансальским вариантом итальянского песто, который называется писту. Его готовят из оливкового масла, пармезана, базилика, кедровых орехов.
Как подают
Рататуй подают с рисом, свежим багетом как отдельное блюдо, закуску к молодому розовому вину или гарнир. Он отлично сочетается с тунцом, курицей, красным мясом, грибами.
С чем едят рататуй
Овощное блюдо едят с хлебом, полентой, салатными листьями, яичной лапшой, пловом, рисом, жареным бататом, салатом из киноа, пиццей, приготовленной из смеси сливочных сыров и базилика.
Рагу подают к стейкам, грибному ризотто, жареному цыпленку, шашлыкам.
Интересные факты
Познавательные факты:
- Овощи нарезают кружками или кубиками, последние готовятся быстрее.
- Родственные блюда — испанское писто, итальянское капоната, каталонское самфайна, турецкое имам баялды.
- Федор Шаляпин называл прованское овощное рагу татарским салатом.
- В Лангедоке для сытности хозяйки вводят в состав блюда копченое сало.
- В рецепты рататуя из французских сказов входят лягушки, мыши.
Провансальский рататуй отличается от похожих блюд тонкостями приготовления. Базилик не подвергают тепловой обработке, а добавляют в конце приготовления. Чтобы вовремя и удобно извлечь остальные ароматные травы, их добавляют в соус, связанными в «букет гарни».
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»