Рататуй: что это за блюдо, польза и вред, как приготовить

Рататуй, подаваемый в большинстве французских ресторанов, завоевал популярность во всем мире наряду с салатом нисуаз, фуа-гра, луковым супом, тартаром из говядины. Блюдо родом из Прованса завоевало любовь потребителей простотой приготовления, доступностью ингредиентов.

Рататуй: что это такое, история появления, из чего делают?

Блюдо французской кухни представляет собой овощное рагу, чья магия заключается в аромате и вкусе свежих овощей, прованских трав, соусов, тертого сыра.

История происхождения

В переводе с французского рататуй переводится как перемешанная еда. Своим происхождением рагу обязано крестьянам, которые на протяжении лета готовили выращенные на огородах овощи с обязательным добавлением оливкового масла.

Первые упоминания о блюде в кулинарной книге датируются 1778 годом, но каждая семья имела свой особый рецепт. Неизменными оставались равные пропорции овощей, способ приготовления.

Широкую известность рататуй приобрел в XIX веке после включения его в меню ресторана одного из отелей Ниццы.

Существует и другая версия истории происхождения прованского овощного рагу, по которой один из французских поваров решил увеличить посещаемость ресторана за счет расширения меню. В поездке по Северной Африке в 1970-х гг. он обратил внимание на популярное лечо из тушеных овощей, которое и стало прародителем французского блюда.

Из чего готовят

Первоначально в рецепт «овощей по-цыгански» входили томаты, кабачки, лук, чеснок, перец, оливковое масло. Сегодня в рагу добавляют картофель, цукини, баклажаны, болгарский перец, тыкву, тертый сыр.

Неповторимый аромат и вкус блюду придают прованские травы, в состав которых входят розмарин, шалфей, чабер, фенхель, базилик, тимьян, майоран, душица.

Чтобы вегетарианское блюдо сделать более сытным, в рецепт вводят сметану, сливки, кусочки курицы, индейки, мясной фарш.

Состав и калорийность

В прованском овощном рагу много пищевых волокон, аскорбиновой кислоты, калия, кобальта, натрия.

Кроме того, в состав кушанья входят:

1. Витамины — A, E, H, K, PP, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая, фолиевая кислота.
2. Макроэлементы — кальций, магний, фосфор, сера, хлор.
3. Микроэлементы — марганец, железо, йод, фтор, цинк, медь, хром, селен, молибден.
4. Природные сахара.
5. Органические кислоты.

БЖУ в 100 г — 2,2, 1,6, 8,9 г соответственно. Энергетическая ценность составляет 62 кКал.

Чем полезен рататуй

Легкое овощное блюдо быстро переваривается, не утяжеляет желудок, улучшает моторику кишечника, борется с запорами. Рагу из овощей включают в диетическое питание при похудении, сахарном диабете, ожирении. Блюдо можно есть на ужин без опасений за набор лишнего веса.

Витамины в его составе укрепляют иммунитет, нервную систему, улучшают репродуктивную функцию, усвоение минеральных веществ.

Рататуй, включенный в рацион на регулярной основе, укрепляет сосудистую стенку, поддерживает остроту зрения, уменьшает риск развития катаракты, стимулирует выработку коллагена, что улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Микро- и макроэлементы регулируют кровяное давление, снимают отеки, принимают участие в формировании опорно-двигательного аппарата у детей, минерализуют костную ткань, зубную эмаль у взрослых.

Как и сколько хранить

Тушеные или запеченные овощи в пищевом контейнере хранят в холодильнике при температуре не выше 6 °C 3–4 дня.

Как приготовить рататуй: рецепты

Чтобы блюдо удалось, не используйте замороженные овощи, только свежие. Нарезайте ингредиенты кружками или кубиками. Учтите, что чем мельче нарезка, тем быстрее готовится рататуй, а его вкус получается более насыщенным.

Классический в духовке

Традиционный рататуй выглядит ярко, тает во рту.

Ингредиенты:

• по 300 г кабачков, баклажанов, помидоров;
• 0,5 ст. оливкового масла;
• 0,5 ст. л. смеси прованских трав;
• 2 зубка чеснока;
• молотый перец, соль.

Для соуса:

• 2 ст. л. рафинированного масла;
• по 300 г сладкого перца, томатов;
• головка репчатого лука;
• соль, черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Чтобы сделать соус, запеките перец в рукаве в течение четверти часа в духовке, разогретой до 230 градусов. Очистите от семян, измельчите. Снимите с помидоров кожицу, с лука шелуху, нарежьте кубиками.
2. Лук обжарьте в масле. Через 5 минут томаты, еще через 10 минут болгарский перец. Добавьте соль, молотый перец, потушите 3–4 минуты.
3. Нарежьте кружками помидоры, молодой кабачок, баклажан. Последний сложите в миску, посолите, через 10 минут промойте и отожмите.
4. Смешайте в чашке масло с душистыми травами, чесноком, пропущенным через пресс, солью, молотым перцем.
5. На дно формы выложите соус. Сверху разместите кружки овощей чередуя кабачки, баклажаны, помидоры. Полейте масляной смесью, накройте листом фольги. Отправьте в духовку.
6. Запекайте 1 час при температуре 200 градусов. Снимите фольгу, продолжайте готовить еще 20 минут.

Аппетитный рататуй в томатном соусе можно подать на праздничный стол.

На сковороде

Рецепт отлично подойдет для летнего семейного ужина.

Набор продуктов:

• по 200 г помидоров, лука, баклажанов, цукини;
• 100 г сладкого перца;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 5–6 горошин черного перца;
• соль;
• 1 ст. л. рубленой петрушки;
• 4 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

Все овощи почистите, помойте, обсушите, измельчите кубиками. Чтобы убрать горечь, присыпьте баклажаны солью, через 10 минут промойте. В разогретой сковороде с маслом обжарьте лук с чесноком. Через 3 минуты добавьте остальные овощи. Введите приправы, перемешайте. Тушите под крышкой 30–40 минут на среднем огне. В конце приготовления положите зелень.

Рататуй с сыром

Для приготовления французского овощного рагу под сырной шубкой потребуется:

• по 2 шт. помидоров, кабачков, баклажанов;
• 30 мл растительного масла;
• 150 г тертого сыра твердых сортов;
• смесь ароматных трав;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте овощи, нарежьте кружками шириной 5 мм. Удалите из баклажанов горечь с помощью соли.
2. В прямоугольной форме выложите рядами поочередно кружки помидоров, баклажанов, кабачков. Посолите, приправьте специями, полейте оливковым маслом.
3. Отправьте форму в духовой шкаф.
4. Готовьте полчаса при температуре 200°C.
5. Присыпьте блюдо тертым сыром, продолжайте запекать до его расплавления.

По желанию в рецепт можно добавить перцы разных цветов и лук.

С картошкой

Рататуй с крахмалистым овощем получается более сытным и пикантным.

Ингредиенты:

• 400 г красных помидоров;
• по 200 г картофеля, баклажанов, кабачков;
• 3 ст. л. растительного масла;
• головка репчатого лука;
• соль, перец;
• зубок чеснока;
• 30 г рубленой петрушки.

Приготовление:

1. Овощи почистите, помойте, обсушите. Лук, перец измельчите кубиками, половину томатов, кабачки, баклажаны, картофель кружками. В течение трех минут обжарьте в разогретой сковороде с маслом лук, болгарский перец. Оставшиеся помидоры взбейте блендером. Влейте томатное пюре в сковороду к овощам. Добавьте молотый перец, соль, потушите 5 минут под крышкой.
2. Половину томатного соуса выложите в форму. Сверху разместите поочередно кружки овощей, поставив их вертикально на ребро. Посолите, поперчите. Полейте остатками томатного соуса и маслом, смешанным с петрушкой. Запекайте 40 минут в духовом шкафу, разогретом до 190 градусов.

С мясным фаршем

В рататуе, предназначенном для детского питания мясной фарш лучше заменить куриным:

Продукты:

• по 2 шт. кабачков, баклажанов, томатов;
• 300 г говяжьего фарша;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. масла;
• молотый перец, соль.

Для соуса:

• 5 помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, 1 ст. л. прованских трав.

Как приготовить:

1. Пробейте блендером 5 помидоров с чесноком, прованскими травами, солью.
2. Остальные овощи нарежьте кружками.
3. В фарш вбейте яйцо, посолите, поперчите, перемешайте.
4. В форму влейте масло, половину соуса. Выложите вертикально овощи, чередуя между собой и лепешками из фарша, равными по толщине и диаметру овощной нарезке. Залейте оставшимся томатным соусом, поставьте форму в духовку.
5. Запекайте в течение 1–1,5 часов при температуре 180 градусов.

Подавайте рататуй с фаршем как отдельное блюдо.

Как правильно едят рататуй

Французское рагу из овощей едят в любой день недели в горячем или холодном виде с провансальским вариантом итальянского песто, который называется писту. Его готовят из оливкового масла, пармезана, базилика, кедровых орехов.

Как подают

Рататуй подают с рисом, свежим багетом как отдельное блюдо, закуску к молодому розовому вину или гарнир. Он отлично сочетается с тунцом, курицей, красным мясом, грибами.

С чем едят рататуй

Овощное блюдо едят с хлебом, полентой, салатными листьями, яичной лапшой, пловом, рисом, жареным бататом, салатом из киноа, пиццей, приготовленной из смеси сливочных сыров и базилика.

Рагу подают к стейкам, грибному ризотто, жареному цыпленку, шашлыкам.

Интересные факты

Познавательные факты:

1. Овощи нарезают кружками или кубиками, последние готовятся быстрее.
2. Родственные блюда — испанское писто, итальянское капоната, каталонское самфайна, турецкое имам баялды.
3. Федор Шаляпин называл прованское овощное рагу татарским салатом.
4. В Лангедоке для сытности хозяйки вводят в состав блюда копченое сало.
5. В рецепты рататуя из французских сказов входят лягушки, мыши.

Провансальский рататуй отличается от похожих блюд тонкостями приготовления. Базилик не подвергают тепловой обработке, а добавляют в конце приготовления. Чтобы вовремя и удобно извлечь остальные ароматные травы, их добавляют в соус, связанными в «букет гарни».

Фото рататуя