Салак: что это за фрукт и чем он полезен

Экзотические страны дарят путешественникам шанс попробовать необычные фрукты. К таким плодам относится и салак. Большинство наших соотечественников впервые встретили его в Таиланде, раз и навсегда решив для себя, стоит ли его пробовать еще раз. Тем не менее, вкус плодов заметно отличается в разных странах, так что не стоит делать окончательных выводов после первой дегустации.

Что это за фрукт

Салак или Салакка имеет еще и название «змеиный фрукт». Так его прозвали англичане. Своим первоначальным именем этот фрукт обязан вулкану в Индонезии. Это место считается родиной салаковой пальмы, которая получила распространение во многих странах с подходящим для нее климатом благодаря съедобным плодам.

Уникальный вкус салака не похож ни на что привычное жителям северных регионов. Кому-то он напоминает смесь привычных фруктов или ягод, а кому-то кажется неприятным и похожим на лекарства. Попробовать салак, не выезжая в южные страны, почти невозможно, так как собранные плоды быстро портятся.

Тропическая пальма Salacca zalacca – это относительно невысокое растение, в среднем достигающее двух-трех метров. Оно формирует несколько стволов, каждый из которых имеет шипы и покрыт своеобразными чешуйками. Перьевые листья заметно превышают размер ствола и иногда вырастают до 7 метров в длину. На одном растении могут быть и мужские и женские цветы коричневатого цвета. Различают их по размеру: мужские вырастают до 1 метра, женские остаются небольшими, уступая первым в длине примерно в три раза. Опылением занимаются многочисленные насекомые, которых привлекает сильный запах.

Плоды произрастают гроздями в основании растения и нависают невысоко над землей.

Как выглядит фрукт

Внешне фрукт похож на вытянутое яйцо заостренное сверху, размером 5-10 сантиметров и весом, не превышающим 100 грамм. Из-за необычной кожуры, которой покрыта мякоть, салак часто именуют змеиным фруктом, так как чешуйки похожи на кожу пресмыкающихся. Плоды некоторых сортов гладкие, большинство же имеет на кожуре небольшие шипы.

Под коричневой или красноватой кожицей скрывается сам плод. Он состоит из двух-трех сегментов светлого цвета желтоватого или розового оттенка. Дольки перед едой отделяют друг от друга. Косточки, которые есть почти в каждом сегменте, не съедобны.

Недозрелый салак кислый и обладает вяжущими свойствами. Вкус у зрелого плода может быть разным, это зависит от сорта пальмы и местности, где она растет.

Где растет

Салаковая пальма — теплолюбивое растение и не переносит холодов. Поэтому встретить ее можно только в тропическом климате. Культивируют ее в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Индии, Новой Гвинеи, Филиппинах, в Австралии и на островах Фиджи. В некоторых странах растение плодоносит круглогодично, а вот в Таиланде и Малайзии попробовать свежий фрукт можно только в летние месяцы.

Принято считать, что родиной самого вкусного салака является Ява и Бали.

Салаковые пальмы выращивают на огромных плантациях, самые большие из которых расположены в Индонезии. Там этот фрукт приносит немалый доход и играет значительную роль в экономике государства. Поэтому по стране развиты питомники, где не только подращивают деревца из отборных семян, но и выводят новые сорта.

В обычной жизни эти растения используют в качестве живой изгороди, из листьев делают заборы и крыши домов. Кору применяют в качестве строительного материала, а из черенков плетут оригинальные коврики.

Чем полезен фрукт салак

Для местного населения, где произрастает это растение, салак является важной составляющей рациона. Полезные вещества, содержащиеся в нем, помогают избежать многих заболеваний:

1. Бета-каротин. Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и инсульт, так как является антиоксидантом.
2. Танин. Способствует выводу из организма вредных веществ, повышает иммунитет.
3. Кальций. Служит для укрепления костей и помогает оставаться зубам здоровыми, а волосам и ногтям красивыми.
4. Фосфор. Необходим для формирования костной ткани, а так же поддерживает энергетический баланс, что препятствует развитию сахарного диабета, ожирению и подагры.
5. Калий. Салак часто называют фруктом памяти. За счет высокого содержания калия, который также важен для здоровья сердечно-сосудистой системы и регулирования водного баланса в организме, употребление плодов салака помогает улучшать память и повышает концентрацию внимания.
6. Железо. Помогает избежать железодефицитной анемии, поддерживая гемоглобин на должном уровне.
7. Витамины С, В1, В2. Предотвращают авитаминоз, укрепляют иммунитет, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Широко применяют салак при диетах для похудения. Низкая калорийность и высокое содержание пищевых волокон приводят к быстрому насыщению, без увеличения веса.

Еще одним несомненным достоинством салака является его способность снижать так называемый «вредный холестерин». Достаточно употреблять один плод в неделю, чтобы он оставался в норме.

Рекомендуют салак и при неврозах, вызванных повышенной возбудимостью нервной системы. Успокаивающие свойства фрукта помогают вести нормальный образ жизни и улучшить психологическое состояние человека.

Какой может принести вред

При всей своей полезности, у салака есть противопоказания:

1. Незрелый фрукт нельзя употреблять людям с повышенной кислотностью, гастритом и предрасположенностью к язвенной болезни. Его сок обладает способностью разъедать слизистую оболочку желудка, так же как и сок ананаса.
2. Организм может негативно отреагировать на непривычную пищу. Впрочем, это относится к любой экзотической еде. Поэтому не следует сразу кушать его в больших количествах. Также нежелательно кормить им детей, особенно маленьких.
3. Салак не сочетается со свежим молоком. Это касается в первую очередь неспелых плодов. Дубильные вещества, связываясь с клетчаткой, образуют плотную массу. Это может привести к запорам и непроходимости кишечника.
4. Если фрукт не помыть перед употреблением, то есть риск попадания в организм вредных бактерий и химических веществ, которыми обрабатывают плоды перед отгрузкой на продажу. Это может вызвать сильнейшее отравление.

Как правильно есть фрукт салак

Чтобы фрукт не разочаровал, нужно его тщательно выбирать перед покупкой. Несозревший фрукт принесет больше вреда, чем пользы.

1. Первым показателем готовности плода будет служить запах. Он должен хорошо чувствоваться и быть приятным.
2. Если салак легко продавливается, скорее всего, он перезрелый. Употреблять такой плод в пищу может быть опасно.
3. Крупный плод более сладкий, чем мелкий. Так же вкус может подсказать и кожура. Более светлый оттенок кожицы говорит, что этот салак кислее, чем коричневый фрукт.

Салак хранят в холоде не дольше 5-7 дней. Потом он становится непригоден в пищу.

Чаще всего салак употребляют свежим, предварительно почистив от кожицы, которая легко снимается. Следует принять меры предосторожности, так как мелкие шипы могут легко поранить руку. Поэтому фрукт лучше удерживать за низ салфеткой или бумажным полотенцем. Ножом срезают острую верхушку и делают надрезы по длине плода по линии долек. Снимают кожицу поддев их кончиком ножа или ногтя. Мякоть разделяют на сегменты.

На стол салак подают как целыми дольками, так и порезанным на кубики. Если на поверхности очищенного плода появились темные пятна, то их отрезают и выкидывают. Косточки в пищу не употребляются.

Что можно приготовить из фрукта салак

В странах, где произрастает салаковая пальма, плоды употребляют в пищу не только в свежем виде, но и готовят из него различные джемы, смузи, варят варенье. Недозрелые фрукты используют для острых салатов, чтобы придать им своеобразную кислинку. Популярностью пользуются цукаты из салака. Маринованные фрукты служат закуской для блюд из мяса и рыбы.

Бали известен своим вином из этого фрукта Salacca wine bali, секреты изготовления которого ревностно хранят мастера.

Варенье

Полкило фруктов очищают, удаляют семечки, нарезают, засыпают 400 граммами сахара и оставляют на 12 часов, чтобы появился сок. После этого заливают в него воду и ставят на плиту. После закипания огонь уменьшают и варят 15 минут постоянно помешивая. Оставляют остывать на 6 часов. Процедуру повторяют еще 2 раза, после чего готовое варенье разливают в стерилизованные банки и закрывают крышками.

Салат из авокадо креветок и салака

100 гр. креветок очищают и маринуют в смеси из меда, соевого соуса и перца. Салака потребуется 200 гр. Его нужно почистить и нарезать ломтиками. Перемешав фрукт с маринованным крилем, поджарить, помешивая до карамелизирования. По 200 грамм авокадо и сыра тофу нарезать кубиками, пекинскую капусту разорвать руками и все перемешать. В отдельной пиале приготовить заправку из мелко натертого чеснока, кунжута и масла. Залить готовый салат перед подачей на стол.

Применение в народной медицине

Народные целители используют в своих рецептах наравне с плодом и кожуру пальмы, ее листья.

1. Тайская медицина рекомендует для питья отвары и экстракты салака как эффективное снадобье для устранения проблем со зрением. Особенно хорошо оно помогает в период реабилитации после операций на глазах. Лечебное действие фрукта основано на наличии в составе салака бета-каротина и других антиоксидантов.
2. Отвар их листьев и настои на плодах помогают восстановить работу желудочно-кишечного тракта, избавляют от геморроя, снимают боли при гастрите желудка, устраняют запоры.
3. Беременным женщинам, страдающим токсикозом, часто дают спелые фрукты в сыром виде. Это помогает устранить тошноту.
4. Кожицу фрукта используют для заваривания чая. Он помогает диабетикам стабилизировать уровень сахара за счет нормализации работы поджелудочной железы.

Применение в косметологии

1. В косметических целях змеиный фрукт применяют для улучшения состояния кожных покровов, ускорения обновления клеток эпидермиса.
2. Выжимка из плодов используется в составе кремов, сливок. Бета-каротин, содержащийся во фруктах в большом количестве, насыщает кожу, придает ей свежий и здоровый вид.
3. Экстракт салака в скрабах усиливает регенерацию эпидермиса и помогает стать коже более подтянутой.

Как вырастить фрукт салак

Вырастить салаковую пальму в домашних условиях непросто. Уже через несколько дней, после извлечения из плода, семена заметно теряют способность к прорастанию. Поэтому освободив семечко от мякоти, нужно промыть его в воде и замочить на несколько дней в теплой воде. Вода не должна остывать. После этого поместить семечко в смесь, состоящую из земли, песка и перегноя. Горшок с будущей пальмой лучше всего затянуть сверху пленкой, чтобы приблизить влажность и температуру воздуха к естественной среде обитания. Через 1,5-2 месяца можно увидеть проклюнувшийся росток.

Его необходимо пересадить в подходящий горшок, используя землю, предназначенную для выращивания пальм. Растение не любит прямых солнечных лучей, поэтому, если оно стоит у окна на южной стороне, то его нужно притенять.

Для будущей пальмы необходим постоянный полив, чтобы земля не высыхала. Без высокой влажности деревце вначале прекращает расти, а потом погибает.

В холодное время года горшок необходимо обогревать, чтобы создать условия близкие к тропическим. Боковые побеги можно удалять, чтобы не образовывалось множество стволов. То же самое можно проделать и с листьями, чтобы крона была более красивой и не «лохматилась»

Цветущее деревце необходимо искусственно опылять, иначе фруктов можно и не дождаться. Первые плоды появятся только на четвертый год. Зреют они около 6 месяцев. Вкус домашнего салака заметно отличается от выращенного в естественных условиях, и не в лучшую сторону.

Далеко не всегда в северных широтах удается получить плод от этого растения, так как климатические условия для идеального существования деревца создать очень сложно. Недолгий световой день зимой и пониженная влажность в квартирах не соответствуют естественной среде обитания растения.

Тем не менее, сама по себе необычная пальма будет являться украшением жилища, и радовать хозяина своей красотой.

Фото фрукта салак