Сроки годности котлет: правила и условия хранения

Если времени на готовку мало, а котлеты в семье любят все, хозяйки стремятся приготовить блюдо с запасом. Чтобы не получить пищевого отравления от скоропортящейся еды, изучите информацию о сроках, оптимальных условиях хранения, признаках испорченного продукта.

Как хранить сырые котлеты

Полуфабрикаты, купленные в магазине, в отличие от домашних содержат в составе коллагеновый белок, стабилизаторы с фосфатами, консервант нитрит натрия. Все эти добавки не только продлевают срок годности, но и отвечают за цвет, консистенцию продукта. Мясные, куриные заготовки в холодильнике и морозилке хранятся столько же, сколько и рыбные.

В холодильнике

Свежеприготовленные котлеты из домашнего фарша хранят прим t 1–6 градусов 12 часов, магазинные охлажденные — 36 часов, а приготовленные самостоятельно из покупного фарша — не больше 8 часов.

Перед отправкой на верхнюю полку холодильника полуфабрикаты обматывают пищевой пленкой, фольгой. Допустимо держать продукт в пластиковом контейнере или эмалированной миске, прикрытой пленкой.

В морозильной камере

Поместить на хранение в морозильную камеру можно любые котлеты. Полуфабрикаты из мяса, рыбы не утрачивают годности 3 месяца при температуре -18°C. Грибные котлеты при тех же условиях хранят 2 месяца, а овощные всего 1 месяц при -15°C.

Чтобы заморозить только что сформированные полуфабрикаты, их укладывают на разделочную доску с надетым на нее пакетом или в форму для запекания, выстланную пергаментом. Через сутки заготовки извлекают из морозилки, перекладывают в пакеты для заморозки, контейнеры, возвращают обратно.

Перед приготовлением полуфабрикаты не размораживают, иначе они потеряют форму, соки, будут прилипать ко дну посуды. Их опускают в разогретую сковороду с маслом, обжаривают до образования румяной корочки. Затем переворачивают, убавляют огонь до минимального и ждут, когда появится корочка с другой стороны.

Как долго и при каких условиях хранят готовые котлеты

Если после обеда или ужина остались котлеты, их лучше сразу убрать в холодильник или морозильную камеру.

При комнатной температуре

На кухонном столе жареное блюдо из мяса, рыбы или овощей держат не более 6 часов при температуре до +25°C. По прошествии этого срока мясные изделия становятся питательной средой для патогенных микроорганизмов и небезопасными для здоровья.

В холодильнике

В пищевом контейнере с плотно закрытой крышкой готовые котлеты из охлажденного или свежеприготовленного фарша держат на ближайшей к морозилке полке до трех дней. Если они сделаны из замороженного фарша, потребительские свойства не утрачиваются до семи суток. Обязательное условие — температура 1–5 °C.

Можно ли заморозить

Готовое блюдо из мясного или рыбного фарша хорошо переносит заморозку, сохраняет гастрономические свойства до двух месяцев при -18 °C. Грибные котлеты при аналогичных условиях хранят в морозилке 1 месяц, а овощные не подлежат заморозке из-за большого содержания влаги, частицы которой кристаллизуются.

Жареные изделия складывают в пакеты с зип-замками или в пластиковые контейнеры. Чем дольше они лежат в морозильной камере, тем хуже вкус.

Для разморозки котлеты перемещают на полку холодильника до полного оттаивания. Размороженный магазинный или домашний продукт следует съесть в течение суток.

Как понять, что котлеты испортились

Котлеты не пригодны для употребления, подлежат утилизации, если заметны признаки испорченности:

• неприятный кислый, прогорклый или протухший запах;
• склизкий налет на поверхности;
• плесень;
• цветные вкрапления (серые, зеленые, желтые).

Опасно есть покупной продукт с истекшим сроком годности. Если котлеты заветрились, но при этом другие признаки испорченности отсутствуют, их можно использовать по назначению, но вкус ухудшится.

Чтобы быть уверенным в качестве продукта и не переживать за здоровье членов семьи, храните котлеты правильно, соблюдайте сроки и температурный режим. Остатки убирайте сразу в холодильник. Не держите в морозилке полуфабрикаты дольше трех месяцев. Они не испортятся, но станут безвкусными.