Термостатный йогурт: что это значит, польза и вред

Кисломолочные продукты — неотъемлемая часть любой диеты. Йогурты, особенно популярные в европейских странах, улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ, используются как завтрак, легкий перекус. Покупателям сложно разобраться в многообразии ассортимента. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо убедиться в натуральности состава, понимать в чем разница между резервуарным и термостатным способом приготовления.

Что такое термостатный йогурт

Любой йогурт — это кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания коровьего, козьего или овечьего молока смесью из болгарской палочки и культуры термофильного стрептококка. Для размножения микроорганизмов и превращения молока в нежную густую массу требуется восемь часов, поддержание температуры сырья 42°C.

Термостатный продукт отличается от обычного технологией приготовления. При резервуарном методе нормализованное молоко сквашивают в специальной емкости, затем охлаждают, выдерживают и фасуют. Этот вариант изготовления менее затратный, чаще используется на производстве.

При термостатном способе в молоко добавляют живые бактерии и сразу разливают по тетрапакам, бутылкам или стаканчикам, которые затем отправляют в термостатную камеру. Сквашивание происходит непосредственно в упаковке, в которой продукт реализуется в торговых точках.

При таком методе производства сохраняется кислотность, структура йогурта не подвергается изменениям при разливе, сгусток остается плотным.

«Живые» йогурты, изготовленные резервуарным и термостатным способом, сберегают в холодильнике не больше трех недель.

На прилавках магазинов можно увидеть кисломолочные продукты термизированные. За счет прохождения дополнительной термообработки при t 60–74°C срок хранения таких йогуртов увеличивается до трех месяцев. При этом в них убивается вся полезная микрофлора, снижается биологическая ценность из-за разрушения витаминов.

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

Термостатный натуральный йогурт богат легко усвояемыми протеинами, кобаламином, холином, биотином, рибофлавином, никотиновой кислотой. Среди минеральных веществ лидируют фосфор, кальций, калий. Продукт в объеме 100 мл перекрывает суточную потребность в мощном антиоксиданте селене на 44%.

Кроме того, йогурт термостатный содержит в значимых количествах:

• витамины — B1, B5, B6, B9, A;
• микроэлементы — йод, хром, цинк, медь, кобальт, молибден;
• макроэлементы — магний, серу, натрий;
• природные сахара — лактозу, галактозу;
• насыщенные жиры;
• Омега-3,6 ненасыщенные жирные кислоты.

БЖУ 100 г продукта — 3,3, 3,5, 4,8 г соответственно. Калорийность составляет 64 кКал.

Термостатный йогурт: полезные свойства и противопоказания

Польза

Особенно ценны натуральные йогурты лакто- и бифидобактериями в составе. Живые микроорганизмы улучшают пищеварение, предупреждают развитие гнилостных явлений, стрептококков, стафилококков, тифозной палочки в кишечнике. Полезная микробиота снижает интенсивность синдрома раздраженного кишечника, частоту диспепсических расстройств, вероятность развития рака тонкой и толстой кишки.

Другие полезные действия йогурта при регулярном употреблении:

1. Минерализует костную ткань, зубную эмаль, предотвращает переломы, остеопороз, детский рахит.
2. Укрепляет иммунную защиту, повышает сопротивляемость организма вирусным, грибковым инфекциям.
3. Борется с запорами.
4. Избавляет от дисбактериоза.
5. На 10% снижает тяжесть, продолжительность заболеваний верхних дыхательных путей.
6. Контролирует аппетит.
7. Улучшает усвоение лактозы, устраняет симптомы лактозной недостаточности (тошноту, диарею, вздутие живота).
8. Восстанавливает поврежденную слизистую кишечника.
9. Очищает организм от токсинов, продуктов распада.
10. Нормализует метаболизм.
11. Профилактирует закупорку сосудистого русла холестериновыми бляшками, регулирует артериальное давление, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Малокалорийный термостатный йогурт без сахара и сладких наполнителей за счет ускорения метаболизма, налаживания пищеварения и питательной ценности помогает избавиться от избыточного веса.

Для поддержания стройности фигуры йогурты едят на завтраки, заправляют ими овощные салаты, каши, блюда из морепродуктов. Если в кисломолочный продукт добавить овсяные хлопья, фрукты или ягоды, чувство сытости не покинет минимум 2 часа.

Противопоказания и вред

Кисломолочный термостатный продукт противопоказан при следующих заболеваниях, состояниях:

1. Пищевая аллергия на молочный белок казеин.
2. Непереносимость лактозы, проявляющаяся диспепсическими расстройствами.
3. Повышенная кислотность желудка.
4. Язва желудка, гастрит.
5. Синдром короткой кишки.
6. Наличие искусственного клапана в сердце.

Чтобы не усугубить симптомы при нарушении гликемического фона и не получить осложнения, людям с сахарным диабетом, избыточным весом стоит отказаться от йогуртов с добавлением сахара, сладких наполнителей.

Использование в кулинарии

Термостатный йогурт едят как самостоятельное блюдо в любое время дня. Лучше всего продукт усваивается организмом через пару часов после еды. Натощак его употреблять не стоит, чтобы не повысить кислотность желудка.

Йогуртом заливают сухие завтраки, его подают к блинчикам, творожной запеканке. Продукт добавляют в соусы, заправки для салатов, молочные коктейли, едят замороженным, как сладкий десерт.

Рецепт домашнего термостатного йогурта

Ингредиенты:

• литр молока (3,2%);
• 200 мл сливок (10%);
• 100 мл 15-процентной сметаны.

Как приготовить:

1. Подготовьте баночки из-под детского пюре (простерилизуйте или обдайте кипятком), большую емкость, на дно которой поместятся банки.
2. Поставьте кастрюлю с молоком на плиту. Доведите до кипения, снимите с огня.
3. Когда молоко остынет до 40 градусов, добавьте закваску, перемешайте. Можно вместо сметаны использовать баночку «Активии» или комплекс сухих пробиотиков.
4. Разлейте молоко с закваской по баночкам.
5. В объемную кастрюлю налейте горячей воды (40°C). Установите в ней расфасованную молочную смесь.
6. Закройте кастрюлю крышкой, укутайте пледом. Оставьте в теплом месте на ночь (8–10 часов).

Утром извлеките баночки, закройте крышками, отправьте в холодильник дозревать.

Йогурт, изготовленный термостатным методом, от обычного отличается меньшей кислотностью, большей плотностью сгустка и нежной структурой. Если кисломолочный продукт употреблять в меру (200 г в сутки) и учитывать противопоказания, он не только разнообразит стол, но и укрепит иммунитет, наладит пищеварение, поддержит функции сердца, сосудов.