Вакаме: что это такое, польза и вред, рецепты приготовления

Ундария перистая или вакаме относится к агрессивным инвазивным водорослям, угрожающим биологическому разнообразию. Популярность продукта в японской, корейской и китайской кухнях объясняется его пользой для организма, способностью сжигать липиды.

Ундария перистая: что это такое, как выглядит и где растёт?

Бурая водоросль вакаме входит в род Ундария семейства Алариевые порядка Ламинариевые. Продукт активно используется для приготовления азиатских блюд, в народной медицине для профилактики новообразований, ожирения. Косметическими средствами с ундарией в составе выравнивают тон кожи, удаляют пигментные пятна.

Как выглядит

Водоросль состоит из ризоидов, с помощью которых закрепляется на дне, небольшого стволика (8–10 см), переходящего в буро-зеленую пластину. Последняя в раннем возрасте имеет овальную форму, взрослая — перисто-рассеченную на верхние широкие доли и нижние короткие. Ширина пластины — 25–40 см, длина — 50–80 см.

Где растёт

Растет вакаме, образуя заросли, на глубинах от полуметра до шести метров в прибрежных участках Желтого, Японского, Восточно-Китайского морей возле Корейского полуострова, японских островов и материкового Китая.

Быстро адаптирующуюся аквакультуру выращивают на северо-западе Франции, в Португалии, Италии. В диком виде встречается в Австралии, Аргентине, Новой Зеландии, США, Испании, Великобритании. В России краснокнижная ундария перистая произрастает в ограниченном количестве в заливе Петра Великого.

Каковы водоросли на вкус

Вкус японского хрустящего суперфуда нежный, сладковато-солоноватый, освежающий. Сравним с капустой или шпинатом.

Чем отличается вакаме от ламинарии

Максимальная длина ундарии перистой –2 м, ламинарии – 20 м. Несмотря на то, что ареал морской капусты шире и используют ее в кулинарии повсеместно, вакаме имеет более приятный деликатный вкус и аромат. Это объясняется низким содержанием йода, что дает еще одно преимущество — сокращает список противопоказаний.

Биологически активные добавки с ламинарией улучшают состав крови, особенно полезны для жителей регионов с дефицитом йода. Вакаме регулирует уровень сахара в крови, укрепляет работу сердца, сосудов.

Состав и калорийность

В бурых водорослях много рибофлавина, пантотеновой, фолиевой кислоты, магния, натрия, фосфора, железа, меди, марганца, эйкозапентаеновой жирной кислоты (Омега-3).

Кроме того, в состав ундарии входят:

• заменимые, незаменимые аминокислоты;
• витамины — A, E, C, K, PP, бета каротин, тиамин, холин, пиридоксин;
• микроэлементы — цинк, селен;
• макроэлементы — калий, сера;
• натуральный жиросжигатель фукоксантин;
• пищевые волокна;
• насыщенные жиры;
• Омега-6, 9 ненасыщенные кислоты.

БЖУ в 100 г сырого продукта — 3,0, 0,6, 8,6 г соответственно. Энергетическая ценность — 45 кКал.

Чем полезны водоросли вакаме для человека

Лигнаны в составе ундарии профилактируют онкологию, фукоксантин способствует похудению. Витамины укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость простудным инфекциям.

Другие полезные свойства вакаме:

1. Улучшает функции поджелудочной железы.
2. Снижает сахар, холестерин в крови.
3. Тормозит дегенеративные процессы в сетчатке, улучшает световое, сумеречное зрение.
4. Ускоряет обменные процессы.
5. Стимулирует пищеварение.
6. Участвует в кроветворении, синтезе гормонов.
7. Нормализует кровяное давление.
8. Поддерживает здоровье слизистых, кожи, надпочечников.
9. Предотвращает развитие пороков плода у беременных.
10. Поддерживает мышечные сокращения.
11. Стабилизирует клеточные мембраны.
12. Регулирует работу нервной системы.
13. Улучшает состояние волос, ногтей.
14. Защищает от ультрафиолета.
15. Выводит токсины, радионуклиды.
16. Укрепляет костную ткань, суставы, повышает выработку синовиальной жидкости.
17. Очищает кровь.
18. Борется с запорами.
19. Нормализует менструальный цикл, ускоряет восстановление после родов.
20. Лечит гинекологические заболевания.

Бурые водоросли профилактируют атеросклероз, тромбоз, сосудистые катастрофы, заболевания щитовидной железы, целлюлит, угревую сыпь.

Вред и противопоказания

От продукта стоит отказаться при аллергии, индивидуальной реакции организма, диарее, детском возрасте до 5 лет, почечной недостаточности, гиперфункции щитовидной железы, обострении заболеваний ЖКТ с повышенной кислотностью.

Противопоказаны водоросли в период беременности, так как способны привести к самопроизвольному выкидышу из-за повышения тонуса матки.

Как выбрать, хранить и сколько стоит

Вакаме реализуют в сушеном и замороженном виде. При выборе обратите внимание на близость производителя к местам произрастания, герметичность упаковки, срок годности, отсутствие льда. Удостоверьтесь в наличии сертификата, подтверждающего безопасность продукта.

Сушеные водоросли хранятся в течение двух лет при температуре не выше 25°C, влажности до 85%. Вскрытую упаковку держат в сухом прохладном месте подальше от источников света.

Свежая продукция на полке холодильника не утрачивает потребительских свойств 3–4 дня, в морозильной камере до года.

Средняя цена сушеного продукта в пластиковой упаковке весом 0,5 кг — 900–1200 р, замороженного — 200 р.

Что можно приготовить из вакаме: рецепты

Сладко-соленые водоросли используют в вегетарианской, сыроедческой и национальных кухнях Японии, Кореи, Китая. Учтите, что сухие пластины при замачивании в воде в течение четверти часа увеличиваются в объеме в 4 раза, восстанавливают первоначальный цвет.

Суп

По данным статистики ежедневно трое японцев из четырех едят misoshiru.

Ингредиенты на 0,7 л воды:

• 150 г тофу;
• 80 г мисо-пасты;
• 15 г вакаме;
• по 10 г зеленого лука, порошка даши.

Как приготовить:

1. Залейте бурые водоросли холодной водой. Через четверть часа нарежьте тонкими полосками или квадратами.
2. В закипевшую воду всыпьте даши, перемешайте.
3. Смешайте до однородной консистенции мисо-пасту с небольшим количеством бульона. Добавьте в кастрюлю.
4. Измельчите кубиками тофу (1 см), отправьте с вакаме в емкость с супом.
5. Уменьшите огонь до минимума (кипеть он не должен). Через 5 минут снимите суп с плиты.

Перед подачей украсьте мисосиру колечками лука.

Салат

Для приготовления салата со спаржей и гречневой лапшой понадобится:

• 300 г лапши;
• 500 г спаржи;
• по 2 ст. л. растительного масла, соевого соуса, обжаренного кунжута;
• 15 г вакаме;
• 50 мл сока лимона;
• один свежий огурец;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 2 пера зеленого лука;
• соль;
• 2 ч. л. тертого имбиря.

Приготовление:

1. Замочите бурые водоросли в воде. Через 10 минут жидкость слейте, ундарию отожмите, нарежьте полосками. Отварите гречневую лапшу, спаржу. Последнюю нарежьте наискосок кусочками длиной 2 см.
2. Смешайте в чашке оба вида масла, имбирь, лимонный сок, соевый соус. Измельчите лук, нарежьте соломкой огурец. Соедините все ингредиенты, перемешайте, подсолите. Посыпьте салат жаренными семенами кунжута.

Чем можно заменить водоросли вакаме в рецепте

Если не смогли купить вакаме, можно использовать альтернативу в виде более распространенных нори. В европейской кухне ундарию перистую в рецептах заменяют ламинарией.

Интересные факты

Исследования японских биологов доказали, что прием биодобавки на основе вакаме с гранатовым маслом в течение четырех месяцев приводит к снижению веса на 5 кг.

Ундария не только обладает жиросжигающими свойствами. Все тот же пигмент фукоксантин увеличивает объем докозагексаеновой кислоты, повышающей умственные способности, память, концентрацию внимания.

Чтобы продлить молодость и активное долголетие, продукт с мощнейшими антиоксидантными свойствами стоит включить в свой рацион питания. Распаренные бурые водоросли можно использовать в домашней косметологии для повышения тургора кожи, избавления от пигментации.

Фото вакаме