Полезные статьи
Для вашего здоровья мы собрали полезные статьи о еде и правильном питании.
Читать статьи
Хранение продуктов
Чтобы еда оставалась свежей и
полезной ее необходимо правильно
хранить.
Как хранить продукты

Понравилась статья?

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен. Интересные статьи на темы еды и правильного питания.

Подписаться на канал

Варенец и ряженка: в чем разница?


У кисломолочных продуктов много общего. Оба сделаны из топленого коровьего молока, имеют схожий цвет и аромат. Мало чем отличаются химический состав и полезные свойства для организма. Но различия все же есть. У продуктов разная технология приготовления, нюансы вкуса, жирность, калорийность.

Как делают варенец на производстве

В домашних условиях варенец делают из коровьего молока и сметаны. На производстве в качестве загустителя используют закваску, сделанную на культурах термофильного стрептококка.

Как делают варенец на производстве

Технологические этапы приготовления варенца:

  1. Очищенное молоко не ниже второго сорта с кислотностью до 19Т нагревают до 95 °C в течение 20 секунд.
  2. Пастеризация проходит одновременно с гомогенизацией, при которой молоко пропускают под высоким давлением через отверстия.
  3. В подготовленное и охлажденное до 40 градусов сырье вносят закваску в объеме 5%. В процессе сквашивания казеин коагулирует, образуя плотный сгусток.
  4. Ряженку охлаждают до 20°C, разливают, отправляют в холодильные камеры, после чего отправляют на реализацию.

При изготовлении варенца важен процесс брожения молочного сахара за счет воздействия микроорганизмов закваски. Именно его скорость влияет на вкус, аромат и консистенцию конечного продукта.

Технология приготовления ряженки

Особенность приготовления ряженки заключается в том, что в процессе выпаривания в напитке увеличивается концентрация витаминов.

Ряженка

Технологическая схема производства ряженки:

  1. Молоко очищают от механических примесей, нормализуют.
  2. Нагревают в трубчатом пастеризаторе до 50°C, уничтожая патогенную микрофлору.
  3. Чтобы не допустить отстаивания жира в продукте, жидкость гомогенизируют ультразвуком.
  4. Нормализованное сырье выпаривают 4 часа при температуре 95 °C, охлаждают до 40 градусов.
  5. Вводят термофильные молочнокислые стрептококки, оставляют на 12 часов.
  6. После образования сгустка емкость с ряженкой охлаждают ледяной водой до 10°C, тщательно вымешивают, разливают и отправляют в холодильник для дальнейшего созревания.

Характерный вкус молоко получает в процессе топления. При длительном воздействии высоких температур вырабатываются вещества меланоидины, благодаря которым ряженка приобретает кремовый цвет.

Химический состав

Оба продукта имеют богатый химический состав, незначительно различающийся по количеству полезных веществ. В ряженке больше витаминов A, D, в варенце — витаминов C, группы B. Последний лидирует по содержанию магния, фосфора, селена, марганца. Химический состав ряженки богаче на медь, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность 100 г ряженки жирностью 4% — 67 к Кал, БЖУ — 2,8, 4, 4,2 г соответственно.

Энергетическая ценность варенца (2,5% жирности) равна 53 кКал, содержание белков, жиров, углеводов — 2,9, 2,5, 4,1 г.

Калорийность продуктов напрямую зависит от жирности используемого сырья. Если в домашних условиях в качестве закваски используется сметана, это т показатель значительно возрастает.

Польза и вред кисломолочных напитков

Полезные действия на организм ряженки, варенца при регулярном употреблении:

  1. Минерализуют кости, зубную эмаль, предотвращают переломы конечностей, развитие рахита, остеопороза, кариеса.
  2. Быстро утоляют чувство голода, легко усваиваются.
  3. Повышают иммунный статус.
  4. Регулируют работу центральной нервной системы.
  5. Формируют нормальную микрофлору кишечника, активизирует пищеварение.
  6. Нормализуют давление, работу сердца, сосудов, желудка, почек, желчного пузыря.
  7. Повышают когнитивные способности.
  8. Налаживают сон.
  9. Нейтрализуют и выводят токсины, устраняют похмельный синдром.
  10. Повышают стрессоустойчивость.
  11. Поддерживают здоровье глаз, кожи, волос, ногтей;
  12. Замедляют клеточное старение.

Уникальная микрофлора кисломолочных продуктов, угнетает развитие и размножение бактерий, вызывающих интоксикацию, воспаление, стимулируют противовирусный иммунитет.

Вред организму ряженка и варенец наносят при обострении панкреатита, гастрита, язвенной болезни желудка, кишечника. Следует отказаться от продуктов при лактозной недостаточности, аллергии на молочный белок.

Оба продукта полезны для здоровья, но ряженку за более выраженный вкус больше любят дети. Зато менее жирный варенец больше подходит для диетического питания.

Отличия ряженки от варенца

При сравнении кисломолочных напитков, можно выделить несколько существенных различий.

Отличия ряженки от варенца

Ряженка отличается от варенца:

  • меньшим временем приготовления;
  • более насыщенным цветом и ярким, сладковатым вкусом топленого молока;
  • большей жирностью;
  • меньшей кислотностью;
  • высокой калорийностью;

При производстве ряженки в молоко вводят болгарскую палочку и кефирные грибки, в варенец — ацидофильные бактерии. В домашних условиях при готовке варенца в основу добавляют сливки, йогурт, в ряженку — сметану.

Использование в кулинарии

На основе ряженки или варенца профессиональные повара и хозяйки готовят соусы, салатные заправки. Кисломолочными напитками заливают окрошку, готовят другие холодные супы, омлет, используют в качестве маринада для мяса.

Особенно популярна вкусная выпечка с ряженкой — блинчики, лепешки, пышные оладьи, маффины, печенье, сладкие пироги и рыбные кулебяки.

Со вкусом топленого молока из этих напитков получаются летние коктейли, смузи, желе, мороженое, разнообразные десерты.
В отличие от ряженки менее жирный варенец чаще используют на диете в качестве полноценного завтрака или ужина.

Рецепты домашнего варенца и ряженки

Для приготовления варенца в домашних условиях понадобится:

  • 1 л молока;
  • 100 г классического белого йогурта.

Как приготовить:

  1. Доведите молоко до кипения. Залейте в термос, оставьте на 12 часов.
  2. Топленое молоко кремового цвета перелейте в кастрюлю, остудите до 40 градусов.
  3. Подготовьте банки, помойте и высушите. На дно каждой положите йогурт, залейте молоком. Закройте крышкой, укутайте емкости пледом. Через 3 часа приступайте к дегустации.

Получение топленого молока в термосе отличается от готовки в духовке тем, что сохраняется его первоначальный объем.

Чтобы сделать ряженку, подготовьте:

  • 1,5 л пастеризованного молока;
  • 1 ст. сметаны с жирностью 15–20%.

Этапы готовки:

  1. Разлейте молоко по жаропрочным керамическим горшочкам. Поставьте емкости на 2 часа в духовой шкаф, разогретый до 160°C.
  2. Достаньте и остудите до 40 °C содержимое посуды.
  3. Сдвиньте в сторону образовавшуюся корочку, добавьте сметану, перемешайте.
  4. Закройте горшочки крышками, оставьте до утра при комнатной температуре.
  5. После выдержки в холодильнике в течение нескольких часов ряженка готова.

Вместо использования двух или трех горшков ряженку можно приготовить в одной кастрюле. В этом случае перед заправкой топленого молока сметаной, корочку извлекают на тарелку, напиток разливают по стаканам, в каждый кладут кусочек корочки.

Вкусные и одинаково полезные кисломолочные продукты можно приобрести в магазине. Но, чтобы быть уверенным в натуральности состава, лучше приготовить самим в домашних условиях.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: