Что такое вустерский соус? Чем можно заменить в салате цезарь или кровавой мэри

Традиционной и всеми любимой заправкой в Англии является вустерский соус. В Россию он пришел вместе с салатом «Цезарь» и коктейлем «Кровавая Мери». Состав его сложный. Отличается кисловато-сладким вкусом, который отлично дополняет практически любое блюдо. В рецептах его можно встретить как «вустершир», «ворчестер», «уорчестерский соус» или «вурчестерширский».

Что такое вустерский соус

Вустершир создали еще в девятнадцатом веке два аптекаря, которые экспериментировали с разными составами. В результате у них появился соус, которые был не очень вкусным. Они его убрали в бочку и благополучно про него забыли. Тем временем он настаивался, открывались новые нотки вкуса.

Про бочку, где хранился невкусный соус, вспомнили только спустя год. На вкус он был великолепным и с тех пор является самой популярной заправкой в Англии.

Состав

В составе присутствуют различные компоненты. Классический рецепт приправы достаточно сложен, но многие хозяйки и шеф-повара давно раскусили, чем можно заменить некоторые составляющие не в ущерб вкусовым качествам. Некоторые компоненты можно исключить полностью.

Главной особенностью вустершира является анчоус – это предварительно высушенная мелкая рыбка, обладающая особым ароматом. Именно она придает приправе такой вкус. Приобрести анчоусы сегодня можно практически в любом супермаркете.

В соответствии с классическим рецептом, в составе присутствуют:

• вода;
• анчоусы;
• лук-шалот;
• чеснок;
• карри;
• жгучий, душистый и черный молотый перец;
• говяжий бульон;
• тамаринд;
• сок лимона;
• хрен;
• сельдерей;
• корень имбиря;
• сахарный песок;
• соль;
• лавровый лист;
• мускатный орех;
• асафетида;
• уксус;
• патока.

Это состав соуса, приготовленного еще в девятнадцатом веке. Сегодня используют более простую рецептуру. Кроме этого, приобрести можно уже готовый продукт.

История возникновения

История появления ворчестера достаточно интересная. Но многие считаю ее всего лишь легендой.

В начале 19 века лорд Маркус Сэндис, уже бывший губернатор Бенгалии, возвращается из путешествия по Индии в родную Англию. Он приезжает в свой Вустер, что находится в графстве Вустершир и спустя время ему надоедает есть скучные английские блюда. Ведь рацион англичанина тогда состоял преимущественно из овсянки, рыбы, картошки и риса. Лорд привык к яркой индийской кухне, насыщенной множеством специй. Тогда он обращается за помощью к двум аптекарям Уильяму Перринсу и Джону Леа с просьбой приготовить для него соус из овощей и рыбы по особому рецепту. Но аптекари не смогли справиться с такой задачей, и получившаяся приправа была отвратительной на вкус.

Тогда ее положили в бочки и оставили в подвале. Уже спустя год о нем вспомнили, и оказалось, что соус превратился из сильно пахучей жижи в ароматную субстанцию. Его разлили в бутылочки и распродали.

Приправа так понравилась хозяйкам, что они и по сей день используют ее не только для салата «цезарь», но и мясных или овощных блюд. Благодаря своему особому кисло-сладкому вкусу он идеально дополняет практически любое блюдо.

Скорее всего, лорда Сэндиса, не существовало. Историки так и не нашли письменных подтверждений его существования. Возможно, аптекари сами придумали его.

Они сумели даже договориться со стюардами британских судов, чтобы вустерский соус был включен в меню пассажиров. Это принесло им не только прибыль, но и всемирную славу.

В 1839 году, прибыв из Англии в Нью-Йорк, бутылочный соус стал первой приправой, которую стали импортироваться в Америку. Фирменные производители, соблюдая традицию, и сегодня оборачивают бутылочку в бумагу.

Куда добавляют вустерширский соус

Самым известным блюдом, куда добавляется ворчестер является салат «цезарь». Но сегодня соус используют для придания разным блюдам неповторимого вкуса и аромата. Он отлично сочетается с бургерами, мясом, наггетсами, шашлыку. Он используется при приготовлении некоторых видов супов. Отлично дополняет мясной фарш или овощное рагу.

Соус также применяется при приготовлении коктейля «кровавая Мери». Таким образом, вустершир можно отнести к универсальным приправам, которое позволит придать пикантность любому блюду.

Польза и вред соуса

В вустерском соусе содержится множество компонентом, в составе которых присутствуют полезные вещества оказывающие положительные воздействия на организм.

1. Кальций. Способствует укреплению костной ткани.
2. Железо. Необходимо для процесса кроветворения. Его недостаток приводит к малокровию и анемии.
3. Витамин С. Он поддерживает иммунитет, помогает бороться с простудными заболеваниями.
4. Калий, магний и фосфор. Это вещества просто необходимы мышечной ткани, способствуют правильной работе сердечно-сосудистой системы.
5. Витамины группы В. Они участвуют практически во всех химических процессах в организме, способствуют поддержанию правильной работе внутренних органов, систем.
6. Цинк, селен. Также необходимы для организма, так как способствуют синтезу ряда гормонов.

Соус способствует поддержанию красоты и молодости кожи, улучшает настроение, нормализует функцию пищеварительной системы.

Употребляют приправу всегда в небольших порциях, поэтому вреда он не приносит. К противопоказаниям относятся наличие заболевания желудка острой стадии, так как в составе имеются уксус и сок лимона. Они оказывают негативное влияние на слизистую желудка. Не следует добавлять ворчестер в блюда и людям, страдающим сахарным диабетом. В приправе, приобретенной в магазине, содержатся сахар и патока, что приводит к значительному повышению уровня глюкозы в крови.

С осторожностью его следует использовать гипертоникам, так как ворчестер содержит достаточное количество соли.

Как выбрать и где купить

Приобрести продукт можно как в супермаркете, так и на официальном сайте производителя. Единственным изготовителем оригинального соуса по классическому рецепту является компания Lea&Perrins.

Продукт фирмы APPEL не является оригиналом, а только аналогом. Он более дешевый и отличается составом, вкусовыми качествами.

Перед покупкой соуса важно внимательно осмотреть бутылочку и обратить внимание на:

1. Целостность упаковки. Нарушение герметичности приводит к быстрой порче продукта.
2. Срок годности. Не стоит использовать приправу, срок хранения которой истек.
3. Производителя. Оригинальный соус выпускается только оной компанией. Остальные являются аналогами.

Хранят продукт в холодильнике, в плотно закрытой емкости не более 2 недель после вскрытия.

Чем можно заменить вустерский соус

Заменить вустершир можно смесью, приготовленной из бальзамического уксуса и соевого соуса. Многие применяют в качестве альтернативы оливковое масло с лимоном.

Лучшие заменители вустерского соуса:

1. Рыбный соус — так как его делают из ферментированных анчоусов, у него близкие нотки вкуса с оригинальным вустерским.
2. Соус для барбекю — хорошая замена для жареного мяса и разнообразных заправок. Выбирать лучше острые и сладкие сорта соуса.
3. Устричный соус — такая приправа подойдёт для замены в приготовлении соусов и жареной картошки.
4. Кокосовые аминокислоты — вегетарианский заменитель «вустершира». Подходит для соусов и маринадов.
5. Хересный уксус — по вкусовым качествам, схож с «уорчестерским соусом» (сладко-кислый, но менее пряный). Соотношение для замены 1:1.

Иногда в рецептах, «вустершир» можно заменить на: соус для стейка A1, шаосиньское вино, табаско (подходит для замены в Кровавой Мэри) или пасту из анчоусов.

Это интересно! Многие повара пытались повторить ворчестер. Поэтому сегодня существует множество рецептов его аналогов. Но добиться такого же вкуса и аромата так и не удалось. Настоящую приправу приготовить самостоятельно дома невозможно.

Как приготовить вустерский соус в домашних условиях

Уже практически 200 лет шеф-повара и опытные хозяйки пытаются повторить соус, но сделать это не удалось еще. Существует большое количество рецептов приготовления приправы. Каждый из них по-своему особен. Самыми популярными являются:

Классический

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 2 анчоуса;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 50 г имбиря;
• 5 фиников;
• 1,5 ст. соевого соуса;
• 300 мл воды;
• по ч.л. сушеных цветков гвоздики и молотой корицы;
• 2 ч.л. карри;
• 1,5 ст.л. сахарного песка;
• ч.л. кардамона;
• 1,5 ч.л. черного перца горошком;
• по одной трети ч.л. красного перца и соли.

Чеснок, специи, рыбу, лук и имбирь выложить в мешочек из марли, завязать. В небольшую кастрюлю или ковш налить воды, опустить узелок со специями и поставить на разогретую плиту, доведя до кипения. Затем влить соевый соус, добавить сахар, соль, предварительно натертые финики. После того, как смесь закипит, убавить огонь до самого маленького, и варить в течение 35 минут.

Полученную смесь настаивать на протяжении 2 недель вместе с мешочком. По истечении этого времени его убрать, а получившийся соус тщательно перемешать.

Соус без варки

Для него потребуются:

• 5 ст.л. ложек темного жидкого меда;
• 1,5 ст.л. сушеного лука;
• ст.л. сока лимона;
• 2 зубчика чеснока;
• ст.л. яблочного уксуса;
• 2 анчоуса;
• по 0,5 ч.л. красного и черного молотого перца;
• по одной трети ч.л. соли и корицы;
• кардамона на кончике ножа.

В емкость вылить мед, добавить измельченные чеснок и рыбу, высыпать специи, сок лимона. Смесь положить в стеклянную емкость, плотно закрыть, взболтать и оставить в холодном месте на 12 часов.

Вустершир домашнего приготовления

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 ст.л. уксуса (столового);
• 2 анчоуса;
• 2 ч.л. горчицы в зернах;
• луковица;
• 3 ч.л. сахарного песка;
• 1,5 ч.л. готового хрена;
• ст.л. лимонного сока;
• по 0,5 ч.л. гвоздики и молотой корицы;
• по маленькой ложке паприки и карри;
• пара зубчиков чеснока;
• полстакана воды;
• половина ч.л. кардамона;
• одна треть стакана соевого соуса;
• 0,5 ч.л. смеси перцев горошком.

В кастрюлю залить воду и уксус, поставить на огонь. Пока они закипают, измельчить чеснок, анчоусы, лук, сложить в марлевый мешочек, добавив туда специи и хрен. Опустить его в кипящую воду с уксусом и варить полчаса. Затем влить соус и лимонный сок. Полученную смесь остудить, перелить в банку. При этом мешочек не нужно убирать. Все настаивать неделю, ежедневно взбалтывая.

Как приготовить салат «Цезарь» без вустерского соуса

Салат можно приготовить, не используя вустершир. Для заправки потребуются:

• ст.л. соевого соуса;
• куриное яйцо;
• 20 г сладкой горчицы;
• 100 мл оливкового масла;
• треть лимона;
• 50 г твердого сыра.

Полтора литра воды вскипятить, после чего снять с огня. Скорлупу яйца с тупой стороны осторожно проколоть и опустить в кипяток на 3 минуты, после чего ее разбить, а яйцо переложить в подходящую емкость. Взбить его блендером так, чтобы объем увеличился примерно в два раза.

В массу добавить лимонный сок, взбить еще раз. После чего положить натертый сыр, горчицу и соевый соус. Снова взбить блендером. В процессе взбивания маленькими порциями добавить масло. Смесь накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа, после чего ее можно добавлять к салату «Цезарь», приготовленному по любимому рецепту.

Вустерский соус – гордость Англии. Он был придуман еще в 19 веке, но и сегодня пользуется большой популярностью. Его используют в качестве приправы ко многим блюдам и даже коктейлям. Благодаря своему богатому составу, классический соус оказывает положительное действие на организм. Но употреблять его следует только небольшими порциями. Так он не нанесет вред, а придаст блюду особый вкус и аромат.