Вымороженное подсолнечное масло: что это значит, польза и вред

При выборе в магазине растительного масла хозяйки знают точно, какое подойдет для заправки салатов, а какое лучше купить для жарки. Не так давно на полках торговых точек, кроме масла нерафинированного и рафинированного, появилось вымороженное. Полезен ли такой продукт для потребителя, или это очередной маркетинговый ход?

Зачем вымораживать масло

Отжим на прессе натурального сырья без добавок и экстрагирование семечек, смешанных с растворителями — два способа получения нерафинированного масла из семян подсолнечника.

Применяя эти методы, производитель получает самый полезный жир, содержащий Омега-3, 6 ненасыщенные жирные кислоты, бета каротин, холин, токоферол, филлохинон.

Натуральный продукт не только «горит» при жарке, но и быстро мутнеет, окисляется, прогоркает. Чтобы улучшить качество, продлить срок годности, до рафинирования или после него масло вымораживают. Процедура нужна для очистки продукта от воска, воскоподобных веществ, вызывающих помутнение, особенно в холодное время года.

Технология вымораживания

Если масло подвергают воздействию низких температур после удаления механических примесей, отстаивания и фильтрации, оно поступает в продажу как нерафинированное. В рафинированном этот процесс запускают после гидратации, выведения свободных жирных кислот, отбеливания и дезодорации.

Вымораживание, удаляющее воск и улучшающее товарный вид продукции, проходит поэтапно:

1. Жидкость охлаждают до 8 градусов.
2. При непрерывном помешивании сначала понижают температуру до 2°C для образования кристаллов воска, затем до -12 °C для кристаллизации фосфолипидов.
3. Далее масло очищают от фосфолипидов методом фильтрации, повторно охлаждают до -17 градусов.
4. Продукт размещают на дисковых фильтрах, где на стадии оттаивания происходит агломерация мелких восковых фракций в крупные комки.
5. Когда жир нагревается до 18° C, запускается процесс фильтрации.

На выходе получается прозрачное, очищенное масло, которое не образует осадка даже при минусовых температурах.

Чем полезно вымороженное подсолнечное масло

Из рафинированного вымороженного масла исчезает не только осадок, но и вкус, запах, цвет, биологически активные вещества. Оно становится бесцветным, обезличенным, в нем сохраняются только полезные жирные кислоты.

В кулинарии его используют для жарки, тушения. Жир не дымит, не изменяет вкус, сохраняет аромат продуктов при термической обработке.

Нерафинированные вымороженные масла сохраняют питательные вещества, в том числе Омега-3, 6 жирные кислоты, которые поддерживают функции сердца, сосудов. Продукт, используемый для заправки каш, салатов, очищает печень, полезен при хронических заболеваниях ЖКТ, профилактирует ревматизм, артрит, поддерживает здоровье, молодость кожи.

Избыточное употребление рафинированного продукта приводит к ожирению, обострению желчнокаменной болезни.

Вымороженный продукт, прошедший многоступенчатую очистку, может вызывать гормональные сбои, спровоцировать развитие атеросклероза, болезней сердца, новообразований.

Масло после вымораживания, отличается от продукта, не подвергнувшегося этой процедуре, лишь отсутствием мути, длительным сроком годности.